תוֹכֶן
כשאנחנו מבשלים ריבה, אנחנו מנסים לשמור על גרגרי היער או חתיכות הפרי בשלמותם, ולא מבושלים. בריבה ההפך הוא הנכון: הכנה מתוקה זו צריכה להיות הומוגנית ובעלת עקביות דמוית ג'לי. לכן, פירות יער ופירות עם כמות גדולה של פקטין נבחרים להכנתו.
תכונות של הכנת ריבה
- יש להוסיף מעט בוסר לפירות או פירות יער בשלים, מכיוון שהם מכילים הכי הרבה פקטין;
- פירות או פירות יער צריכים להיות מולבנים במעט מים במשך כ -10 דקות כדי שהג'לציה תתרחש מהר יותר;
- סירופ מבושל על המים שנותרו מההלבנה, שמוסיפים לחומר העבודה;
- הגרגרים מבושלים מעט כך שהמיץ נוצר מהר יותר;
- את הריבה עצמה חייבים לבשל מהר מאוד כדי שהפקטין לא יספיק להישבר;
- בשלב הראשון של הבישול, האש חייבת להיות חזקה כדי שהאנזימים המונעים את הפקטינים יושמדו;
- מרתיחים ריבה בקערה רדודה, הכמות לא צריכה להיות גדולה.
- ריבה נוטה להישרף, עליכם לפקח על תהליך הבישול בזהירות רבה.
היתרונות של ריבת ויברנום
בין הגרגרים, העשירים בפקטין, ויברנום אינו תופס את המקום האחרון. הוא מכיל כמעט 23% ממנו, מה שמאפשר להכין ריבה נפלאה. ברי בריאה זה מכיל סט מרשים של ויטמינים בכמויות ניכרות, הוא עשיר במיוחד בחומצה אסקורבית, ויטמיני B, ויטמין A. הרכב זה מספק לו תכונות רפואיות. לכן, הריבה מוויברנום לחורף תהיה לא רק טעימה, אלא גם שימושית מאוד.
ריבת ויברנום ללא זרעים
בשבילו תצטרך:
- ויברנום - 1.4 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 2 כוסות.
אנו אוספים ויברנום אחרי הכפור הראשון. כשהכפור מתמודד איתו, פירות היער מאבדים את החריפות, הופכים רכים ומתוקים יותר. אנחנו מסדרים אותם, זורקים את רקובים ומיובשים. אנו מסירים את ויברנום מהרכסים ושוטפים במים זורמים. אנחנו מורחים את הגרגרים על מגבת להתייבשות.
מלבנים את ויברנום במים למשך 10 דקות. מצננים במרק לטמפרטורה של כ- 50 מעלות. אנחנו מסננים את המרק לתבנית אחרת דרך 2 שכבות של גבינה.
כותשים את גרגרי היער וסוחטים אותם היטב. זורקים את הדבש, ומערבבים את המיץ הסמיך עם עיסה עם סוכר. בתחילת הבישול, האש צריכה להיות חזקה, לאחר הרתיחה היא מצטמצמת לבינונית. מבשלים אותו כחצי שעה.
אם במהלך תקופה זו נוצר על פניו סרט שנובע מתחת לאצבעות, הגיע הזמן לכבות את האש.
אנו אורזים את החומר לתוך צנצנות מעוקרות יבשות, הנסגרות הרמטית. יש לעקר את המכסה גם.
יש מתכון שלפיו בכלל אין צורך להיפטר מזרעים בפירות יער.
קלאסי ריבת ויברנום
בשבילו אתה צריך:
- פירות יער של ויברנום - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל.
פירות יער ממוינים ונשטפים חייבים לעבור דרך מטחנת בשר או לקצוץ בעזרת בלנדר. אנו מערבבים את מסת פירות היער עם סוכר ומים. מבשלים עד שהם רכים ומניחים בכלים סטריליים יבשים. אנו חותמים היטב.
ריבת ויברנום עם תפוחים
ניתן לבשל ריבה מוויברנום בתוספת תפוחים או דלעת. חומרים אלה עשירים גם בפקטין, ולכן שילוב זה ייתן מוצר באיכות גבוהה.
זה ידרוש:
- 6 תפוחים;
- חבורה של צרורות ויברנום, הכמות תלויה ברצון;
- כוס סוכר, אתה יכול לקחת יותר.
השרו את הוויברנום במים קרים כדי להסיר את כל הלכלוך. אנחנו שוטפים את הגרגרים מתחת למים זורמים. אנו מסירים את גרגרי היער מהצרורות, מוחצים ומשפשפים דרך מסננת כדי להיפטר מהזרעים. שלושה תפוחים קלופים על פומפיה גסה, מוסיפים סוכר, מערבבים ומכניסים לבישול.
האש צריכה להיות נמוכה כדי שהתפוחים יתחילו לסחוט. לוקח בערך 20 דקות לבשל תפוחים. הוסף מחית ויברנום לתפוחים מעובים. מערבבים במהירות ומבשלים כמה דקות. לחומר העבודה יש עקביות גרגרית.
לשימור טוב יותר, לאחר מכן רותחים את החומר במשך כמה דקות.
מוצר כזה, הארוז במיכלים סטריליים, חייב להיות מאוחסן במקרר.
ריבת ויברנום עם דלעת
בשבילו אתה צריך:
- 0.5 ק"ג דלעת ויברנום;
- 1 ק"ג סוכר.
שוטפים דלעת, מקלפים, מבשלים עד לריכוך בתוספת מים, הופכים למחית בעזרת בלנדר.
אנו מוחצים את ויברנום שטוף ומשפשפים אותו דרך מסננת. מערבבים את שני הפירה, מביאים לרתיחה, ממיסים את כל הסוכר ומרתיחים שעה על אש נמוכה. אנו אורזים במיכלים סטריליים, סוגרים עם מכסי ברגים.
סיכום
ריבת ויברנום טובה לתה, תוכלו להשתמש בה להכנת משקאות מרעננים, שכבת פשטידה או הכנת עוגה.
