תוֹכֶן
המתכון להכנת ריבת תאנים הוא פשוט, והתוצאה היא מוצר טעים להפליא שיאהב את חובבי התאנים או אפילו ענבים, מכיוון שהפירות הללו דומים במקצת לטעמם.
איך מכינים ריבת תאנים
עבור אזורי הדרום של המדינה, מציאת תאנים טעימות ובשלות איננה בעיה, אך תושבי המסלול האמצעי ואזור הבירה נתקלים בקשיים. לבחירת מוצר טוב למתכון יש כמה טיפים וכללים שיש לעקוב אחריהם:
- תאנים הן פירות יער מתכלים, לכן עליכם לבחון היטב את הפירות עודם בשוק או בחנות. אסור לאחסן אותו זמן רב ללא עיבוד; עדיף להכין ריבה מיד לאחר הרכישה.
- עור הדק של הפרי הופך אותו לפגיע לנזק הקל ביותר - הוא חשוף לריקבון והתקפות של חרקים, לכן עליכם לבחור ברי ללא נזק חיצוני לעור.
- התאנה צריכה להיות יציבה, יציבה למגע, עם עור נקי ויבש. רכות או הפרשת יתר של מיץ, החלקות של העור מעידים על תחילת התסיסה ותהליכי ריקבון. הפרי הקשה מדי, כנראה שעדיין לא בשל, נקטף בירוק.
- אי אפשר לקבוע את בשלותו לפי צבע היער, מכיוון שהכל תלוי במגוון. התאנים יכולות לנוע בצבע צהוב לסגול.
מתכוני ריבת תאנים לחורף
בבישול הניסויים אינם שלמים. מספר המתכונים להכנת ריבת תאנים הופך ליותר ויותר והתמונות המצורפות למתכון שלב אחר שלב יעזרו לכם לא להתבלבל ולעשות הכל נכון.
ריבת תאנים קלאסית לחורף
המתכון המקורי למעדנים אזרבייג'ניים כולל שני מרכיבים בלבד, ולכן הוא מוערך בפשטותו וביכולת לחלום על תוספים. ניתן לבחור את מגוון פירות היער לפי הטעם, ואז צבע המוצר המוגמר יהיה שונה. לקבלת ריבה תצטרכו:
- תאנים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל.
שיטת בישול:
- גרגרי תאנה חייבים לשטוף היטב, לבחור פירות שלמים ובשלים ללא נזק. חותכים את החלקים הקשים בחלק העליון והתחתון של הפרי, חותכים את גרגרי היער לרבעים. מקפלים לסיר.
- פירות יער קצוצים צריכים להיות מכוסים בסוכר ושופכים פנימה מעט מים להתמוססות טובה יותר, מערבבים, משאירים לזמן מה כדי שהסוכר יתחיל להתמוסס, והפירות יתירו את המיץ. שמים סיר על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם.
- לאחר הרתיחה של התערובת, עדיף להסיר את הקצף כדי למנוע טעם מר והופעת גושים. עדיף להפחית את האש לאחר הרתיחה, לבשל עוד 15 דקות. לאחר שחלף הזמן תוכלו לנצח את הריבה בעזרת בלנדר.
- לאחר הקיצוץ ניתן להרתיח את הריבה עוד 15 דקות, להניח לה להתקרר כ -3 דקות ולשפוך אותה לצנצנות סטריליות חמות. מגלגלים ומשאירים במקום חשוך וקריר.
לריבת תאנים לא רק טעם מיוחד, אלא גם יתרונות, כך שאפשר להגיש אותה בבטחה עם תה מיד לאחר הקירור.
ריבת תאנים עם לימון ללא רתיחה
לימון מוסיף טעם חדש לריבת התאנים, במיוחד אם פירות היער מתוקים וצריכים להיות מגוונים.בנוסף, החומצה תעזור לריבה להימשך זמן רב יותר. כדי לשמר כמה שיותר תכונות מועילות בפירות, אתה יכול להזניח את הבישול, אך תצטרך לנקוט בעוד כמה צעדים.
עבור המתכון תזדקק:
- תאנים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- לימון - 3 חתיכות.
שלב אחר שלב בישול:
- רצוי למיין את גרגרי היער, לשטוף היטב ולהסיר את החלקים הקשים. אפשר לחתוך אותם לרבעים או לשניים אם הפירות קטנים. ניתן לקלף את הפירות אם רוצים.
- יוצקים את התאנים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים ומחכים 2-3 שעות עד שהפירות נותנים מיץ. בשלב זה עליכם לשטוף היטב את הלימונים, למרוח את הגרידה על פומפיה דקה ולסחוט את המיץ מהפירות.
- את הסירופ המשתחרר מהתאנים יש לנקז לסיר נפרד, להרתיחו ולשפוך אותו למיכל עם פירות יער עד שהוא מתקרר. יש לחמם את התערובת הזו מספר דקות ולנקז את הסירופ שנוצר שוב, להרתיח ולשפוך אותה חזרה לתאנים.
- בעוד התערובת עדיין חמה, עליכם להוסיף מיד את המיץ וגרידת הלימון, לערבב היטב ולהשאיר למשך 15-20 דקות. ניתן לשפוך ריבה חמה לצנצנות סטריליות לא מקוררות ולגלגל או להגיש מיד.
ריבת תאנים משתלבת היטב עם תה צמחים או תה ירוק.
איך מכינים ריבת תאנים עם שזיפים וליים
שזיפים ותאנים הם פירות שנמצאים באופן מסורתי על מדפי הסתיו. טעמם דומה במקצת, ולכן הם משתלבים היטב בריבה, וליים מעניק למעדן חמיצות אקזוטית ומדלל את הטעם הסוכר-מתוק.
לבישול תצטרך:
- שזיף - 1.5 ק"ג;
- תאנים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- סיד - 2 חתיכות;
- קינמון טחון - כפית אחת.
שיטת בישול:
- יש למיין שזיפים ותאנים ולשטוף אותם היטב, לחרוק מהשזיפים ולחתוך לשניים. חותכים את התאנים לארבעה חלקים, לאחר שחותכים את החלקים הקשים. מכניסים את הפירות לסיר ומכסים בסוכר, משאירים למשך שעה אחת כדי לתת למיץ לזרום.
- שוטפים את הסיד, מסירים ממנו את הגרידה וסוחטים את המיץ לקערה נפרדת.
- לאחר שחלף הזמן, יש לשים את הפרי על אש בינונית, לערבב ללא הרף, לאחר חצי שעה להוסיף חצי מיץ ליים עם גרידה. כאשר הפרי מתחיל להתכווץ והסירופ גדל, אפשר להוסיף לסיר את הקינמון ואת שאר הסיד.
- מבשלים עד לבישול מלא למשך חצי שעה נוספת, מניחים להתקרר מעט ויוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות.
הטעם של המעדן שנוצר דומה למתיקות מזרחית חריפה. ניתן להתאים את עוצמת התווים במתכון לפי הטעם: להוסיף עוד ליים או להחליף קינמון בציפורן.
מתכון לריבת תאנים עם לימון ואגס
אגס הוא הפרי הנפוץ ביותר המשמש בריבות, ולימון עוזר לגוון את הטעם ומשמש כחומר משמר טבעי.
לקבלת ריבה תצטרכו:
- תאנים - 1 ק"ג;
- אגס - 1 ק"ג;
- לימון - 2 חתיכות;
- סוכר - 1 ק"ג.
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים את הפירות ביסודיות, מוציאים את הליבה מהאגס ואת החלקים הקשים מהחלק העליון והתחתון של התאנים. אפשר לחתוך תאנים ואגסים לקוביות גדולות, להכניס אותם לסיר ולכסות בסוכר. השאירו למשך חצי שעה.
- שוטפים את הלימון, משפשפים את הגרידה וסוחטים את המיץ למיכל נפרד.
- שמים את הסיר עם פירות על אש נמוכה, מבשלים שעה אחת ומערבבים מדי פעם. לאחר שחלף הזמן הוסיפו למחבת את הקליפה ומיץ הלימון, בישלו עוד שעה על אש נמוכה.
- יוצקים ריבה חמה לצנצנות סטריליות חמות, מגלגלים.
עם תפוזים וג'ינג'ר
תפוז וג'ינג'ר יעניקו למעדן טאץ 'אוריינטלי, בנוסף, ג'ינג'ר התבסס זה מכבר כמוצר שימושי כמעט לכל התחלואים.
עבור המתכון תזדקק:
- תאנים - 2 ק"ג;
- תפוז - 2 חתיכות;
- סוכר - 1 ק"ג;
- ג'ינג'ר טחון - 2 כפיות.
שיטת בישול:
- יש לשטוף את גרגרי היער, להסיר חלקים קשים, לחתוך לרבעים. מניחים את גרידת התפוז ומיץ הלימון בכלי נפרד.
- מכניסים את התאנים לסיר, מכסים בסוכר ומשאירים לחצי שעה. לאחר שחלף הזמן שמים על אש נמוכה למשך שעה, מערבבים.
- לאחר שהפירות מתחילים להתרכך ולהתבשל, הוסיפו גרידת תפוזים ומיץ, ג'ינג'ר טחון למחבת, ערבבו היטב. מבשלים עד שהם רכים שעה נוספת.
- יוצקים ריבה מוכנה חמה לצנצנות מעוקרות לא מקוררות ומגלגלים.
בנוסף לג'ינג'ר ניתן להוסיף למתכון קינמון טחון וציפורן.
ריבת תאנים מיובשת
בחורף אי אפשר למצוא תאנים בשלות וטעימות, אולם ניתן להכין ריבה גם מפירות יבשים.
עבור המתכון תזדקק:
- תאנים מיובשות - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 2 כוסות;
- מיץ לימון - 2 כפות.
שלב אחר שלב בישול:
- יש לשטוף את התאנים ולהשרות אותן במשך 10 דקות. חותכים לחתיכות גדולות, מכניסים לסיר ומכסים בסוכר, מוסיפים מים. השאירו למשך חצי שעה.
- שמים את התבנית על אש נמוכה, מערבבים. מוסיפים מיץ לימון לאחר שעה. מבשלים עוד שעה עד שהם רכים.
- יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים.
ניתן לגוון את הטעם עם הרבה מיץ לימון או תבלינים.
תנאי אחסון
ריבה נשמרת בצנצנות סטריליות במקום חשוך וקריר. זה יכול לעמוד עד שנה, בכפוף לתנאי אחסון.
סיכום
למתכון להכנת ריבת תאנים אין כללים נוקשים: תמיד אפשר לגוון לפי הטעם, לדלל עם הפירות והתבלינים האהובים עליכם.
