תוֹכֶן
ריבת שזיפים היא לא סוג ההכנה הנפוץ ביותר לחורף, אך קינוח זה לרוב טעים. יחד עם זאת, עקב האחוז הגבוה של הפקטין בשזיפים, ובהתאם לדביקותם, תהליך הבישול הופך להיות קל יותר, מכיוון שהוא אינו מצריך שימוש במרכיבים נוספים. ריבה נתמכת גם בעובדה שאכילה יכולה להשפיע לטובה על הבריאות - אם לא תגזימו בכמות.
איך מכינים ריבת גזום לחורף בצורה נכונה
למרות העובדה שבדרך כלל ביצוע המתכון מאפשר לכם להכין מנה איכותית וטעימה, ישנם כמה מוזרויות וכללי הכנה כלליים, שבעקבותיהם ניתן לשפר את הטעם או לפשט את תהליך הבישול.
בואו נקרא כמה כללים שכדאי לזכור כשמכינים ריבת שזיפים מגולחת לחורף:
- יש לעקר בנקים לריקות.
- לפני השימוש רצוי להשרות שזיפים מיובשים במים רותחים לזמן קצר.
- עדיף לקחת שזיפים מיובשים עם בורות ולהסיר אותם בעצמכם, מכיוון שחתיכות בורות קטנות עשויות להישאר בפירות המוכרזים ללא זרעים. אחרת, קיימת אפשרות לפגיעה בשן.
- במתכונים מצוין משקל השזיפים, למעט הזרעים, בהתאמה, משקללים את גרגרי היער לאחר הסרת הגרעינים.
- זה יותר נוח לקחת צנצנות קטנות לאחסון, מכיוון שלרוב נצרכת ריבה לאט יותר מסוגים ריקים אחרים.
- זמן הבישול מתקצר אם לא מוסיפים מים.
- על מנת שהריבה (או המשמר) תרתח באופן אחיד פחות או יותר, עדיף לבשל אותם לא בסיר גבוה, אלא באגן או בכל מיכל שטוח ורחב אחר.
- את הסוכר כדאי להוסיף לאחר הרתחת הפירות.
- כדי להכין ריבה בדיוק, ולא ריבה, קוצצים שזיפים בכל דרך נוחה.
- לפני שמוציאים את הזרעים, שזיפים מיובשים במים רותחים במשך מספר דקות.
הניואנסים שלהם עצמם מתעוררים בתהליך בחירת פירות מתאימים. כדאי לשים לב ל:
- טעם - אין טעם מר;
- צבע - עדיף לבחור בפירות שחור ולא חום;
- צפיפות - שזיפים מיובשים לא צריכים להיות יבשים או לא מיובשים מדי, באופן אידיאלי שזיפים צריכים להיות יציבים וצפופים למדי.
המתכון הקלאסי לריבת שזיפים
רכיבים:
- שזיפים מיובשים - 600 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- מים שקועים או רותחים.
אַלגוֹרִיתְם:
- שזיפים את השזיפים מיובשים, מסירים את הזרעים, יוצקים אותם לסיר ויוצקים אותם במים - כך שיכסה את הפירות בשתי אצבעות. כלומר, 600 גרם שזיפים דורשים כליטר מים.חָשׁוּב! אם תרצה, ולצמיגות גבוהה יותר, אתה יכול להסתדר בלי מים - במקרה זה, שזיפים השזיפים נמעכים ומבושלים עד לריכוך.
- מרתיחים את הפירות עד שהם מתרככים והמים מתאדים.
- גרגרי יער מבושלים כתושים.
- מערבבים 100 מ"ל מים עם כוס סוכר ומכינים סירופ.
- גרגרי יער טחונים מוזגים לסירופ ומבושלים תוך ערבוב במשך 10-15 דקות.
- מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות.
ריבה משזיפים מיובשים דרך מטחנת בשר
תצטרך את הדברים הבאים:
- אגן או סיר גדול;
- מטחנת בשר;
- 1 ק"ג שזיפים מיובשים;
- 1 ק"ג סוכר.
הכנה:
- הפירות מועברים דרך מטחנת בשר, ואז מועברים למיכל בישול ומוסיפים סוכר. ואז מערבבים. לחלופין, ניתן להוסיף סוכר אחר כך, כאשר הריבה כבר מתחילה לרתוח.
- מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה האש מוגברת.זמן הבישול, לאחר שהריבה מתחילה לרתוח, הוא חצי שעה.
- כבה את הכיריים ושפך את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות.
מהכמות שצוינה מתקבל בערך ליטר ריבה.
ריבת שזיפים עבים לחורף עם פקטין
המתכון הזה מיועד לחובבי ריבות עבות באמת. מכיוון שהשזיף עצמו מכיל כמות גדולה של פקטין, המעניקה את צמיגות הריבה, מינון נוסף מבחוץ אומר שהתוצר הסופי יהיה עבה בהרבה. יש לקחת זאת בחשבון במהלך תהליך הבישול.
מכיוון שהפקטין הוא מעבה ולא מרכיב בפני עצמו, הוא מוסף במתינות לקראת סוף הריבה. ק"ג שזיפים מיובשים ידרוש חצי חבילת פקטין תפוח וק"ג סוכר.
לפיכך, תהליך הבישול עשוי להיראות כך.
- שזיפים גרוסים מועברים לקערה, מעלים באש ומרתיחים עד שהם הופכים רכים. לחלופין, ניתן להוסיף כוס מים רותחים למקרה שהריבה מתחילה להישרף או להיות סמיכה מדי.
- לאחר שהמחית שזיפים הגבישים רתחה והרתחה כ -20 דקות, מערבבים את הפקטין עם סוכר ויוצקים אותו לאגן.
- מבשלים עוד עשר דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מסירים מהאש ויוצקים במהירות לצנצנות.
ניתן להחליף פקטין במידת הצורך בג'לטין.
איך מכינים ריבת שזיפים מתובלים
את התבלינים במתכון ניתן להחליף בכל טעם אחר. לדוגמא, ניתן להוסיף ג'ינג'ר או הל טרי או מיובש.
רכיבים:
- שזיפים מיובשים מגולענים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- ציפורן;
- קינמון - חצי כפית;
- 3 כפות מיץ לימון או לימון.
הכנה:
- השזיפים מיובשים במים רותחים, העצמות מוסרות במידת הצורך. ואז עבר דרך מטחנת בשר.
- סוכר מוזג לפירה שנוצר, מערבב ומעלה באש.
- לאחר הרתיחה יוצקים תבלינים ומיץ לימון מוזג פנימה או סוחט החוצה.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים שעה וחצי תוך כדי ערבוב ורזה. לאחר הסמיכות, הריבה מוזגת לצנצנות מעוקרות ומגולגלת.
מתכון לריבת שזיפים משוקולד
רכיבים:
- קילוגרם שזיפים מיובשים;
- 800 גרם סוכר מגורען;
- שוקולד מריר או חלב - 300 גרם.
הכנה:
- את השזיפים מיובלים בחצאים או חותכים לחתיכות קטנות ומפזרים סוכר.
- השאירו לחליטה למשך 5-6 שעות. עדיף להשאיר אותו בן לילה מכיוון שלוקח הרבה זמן לבשל.
- שים על אש בינונית ומבשלים עד לרתיחה. מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מסירים את הריבה המבושלת מהאש ומניחים להתקרר מספר שעות.
- ההליך חוזר על עצמו.
- הניחו את הריבה על האש בפעם השלישית.
- בזמן שמחית השזיפים רותחת בפעם השלישית, השוקולד מגורד או קוצצים לחתיכות בעזרת סכין. הוסף לשזיפים מיובשים.
- לאחר הרתיחה יש להרתיח עוד 10-15 דקות ואז להסיר מהאש ולשפוך לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותן.
ישנם מתכונים שמחליפים אבקת קקאו בשוקולד.
ואז המתכון שונה באופן הבא.
לקילוגרם שזיפים מיובשים צריך:
- 300 גרם סוכר מגורען;
- 2 כפות אבקת קקאו
- 80 גרם חמאה.
הכן כדלקמן:
- סובב את השזיפים המוכנים במטחנת בשר.
- מערבבים את הפירות עם סוכר ומביאים לרתיחה, מערבבים ומסירים את הקצף שמופיע.
- לאחר הרתיחה הרתיחו עוד כחצי שעה, שפכו קקאו והוסיפו חמאה, ערבבו.
- מבשלים 15 דקות.
כללים לאחסון ריבת שזיפים
אורך חיי המדף של ריבת שזיפים תלויים ישירות אם הוכן עם זרעים או לא:
- עם זרעים - חיי המדף אינם עולים על חודשיים;
- מגולען - תלוי איך החסר עבר, בפרט בנוכחות או היעדר עיקור וגלגול המכסים, אך לא פחות משלושה חודשים.
אם הצנצנות עם הריבה עברו בעבר עיקור ואז התגלגלו, כלומר אנחנו מדברים על קציר לחורף, אז התקופה הארוכה ביותר בה ניתן להשתמש במוצר היא שנתיים. קינוח שנחשף לחורף יכול לעמוד במקרר במשך שלושה חודשים.
ניתן לאחסן את המוצר בטמפרטורת החדר, העיקר שמקום האחסון מוגן מאור השמש. חיי המדף אינם משתנים - הריבה נשמרת כשנתיים. באופן כללי, מאמינים שניתן לאכול ריבה וריבה גם אם תאריכי התפוגה כבר חלפו, כמובן אם עובש לא הופיע וריח המוצר לא השתנה.
סיכום
ריבת גזום היא לא מנה שלעתים קרובות נמצאת על שולחן ארוחת הערב, מכיוון שלרוב לוקח להכין אותה זמן רב. עם זאת, הקשיים האפשריים במעקב אחר המתכון ומשך הכנת המרכיבים מפצים על טעמו של הקינוח, כמו גם על העובדה שניתן להכין אותו לאורך כל השנה, ככל שמתעורר צורך. כמו במתכונים רבים אחרים, מותר לשנות את כמות התבלינים וסוגם, בהתאם לטעמו של המומחה לקולינריה.
