תוֹכֶן
מתכונים לריבת משמש לחורף הם מאוד מגוונים ורבים מעדיפים אותה ריבה בגלל העקביות והאחידות שלה.
סודות הכנת ריבות ומרמלדות
אנשים רבים אוהבים ממתקים העשויים מפירות יער ופירות עם סוכר, אך לא כולם מבינים את ההבדל בין אותה ריבה, שימור, קונפיטורה או שימור. לעיתים קרובות נאמר שמדובר במנה אחת ואותה, ההבדל היחיד הוא מאיזו מדינה היא מגיעה. לדוגמא, ריבה היא מוצר רוסי בראש ובראשונה, הקונפיטורה מגיעה מצרפת, מקורה של ריבה מאנגליה, ליתר דיוק מסקוטלנד, וריבה - מפולין.
אך מנות אלה נבדלות בצפיפותן, ולעתים קרובות בטכנולוגיית הייצור.
בריבה, בניגוד לריבה, יש עקביות צפופה למדי (דמוית ג'לי). באופן מסורתי הוא מבושל לזמן ארוך יותר. בניגוד לריבה על פי המתכון הקלאסי, הפירות להכנת ריבה אינם כתושים במיוחד. הם הופכים למסה הומוגנית במהלך הטיפול בחום. אבל הקונפיטורציה דומה בעיקר לריבה, והיא למעשה סוגה. לייצור ריבה משתמשים תמיד בתוספים מיוחדים ליצירת ג'לי. ניתן להכין ריבה איתם או בלעדיהם - בצורה טבעית. בהתאם, אתה יכול לקבל ריבה סמיכה, או נוזלית, יותר כמו ריבה.
תלוי במתכון לריבת משמש המשמש לחורף, אתם בוחרים את מידת הבשלות של הפרי. אם אתה עושה את הקציר בצורה המסורתית, ללא שימוש בתוספים שיוצרים ג'לי, אז עדיף לקחת פירות בשלים לחלוטין, או אפילו ירקרקים. הם המפורסמים בזכות התוכן המוגבר של הפקטין, שבגללו המוצר המוגמר מתמצק.
בפירות בשלים יתר, יש מעט מאוד פקטין, אך הם נבדלים על ידי מתיקות מוגברת, והם אלו המשמשים בצורה הטובה ביותר למתכונים בתוספת פקטין או ג'לטין.
במתכונים קלאסיים לא מספקים טחינה של משמשים, אך הזרעים תמיד מוסרים מהם. אם הקליפה הקשה נשברת, ניתן להסיר את הגרעינים. בחלק מהזנים הם נטולי מרירות. לאחר קילוף העור החום, ניתן להוסיף לריבה גרעינים מתקתקים בשלב האחרון לייצורה. זה יעניק למנה טעם שקדים מעניין.
במתכונים מודרניים רבים, עקרות בית מעדיפות לטחון את המשמשים כמעט מיד לפני תחילת הריבה, באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. זה הרבה יותר קל מאשר לטחון את המוצר לאחר טיפול בחום.
עקרות בית רבות מעדיפות ריבת משמש לחורף על פני כל התכשירים האחרים מפירות שטופי שמש אלה, מכיוון שהיא שימושית רב תכליתית. זה מאוד נוח למרוח אותו על לחם או טוסט פריך.ריבה מהווה שכבה מצוינת למאפים ולעוגות, ולבסוף, היא אידיאלית כמילוי מוכן לפשטידות ומאפים אחרים.
מתכון פשוט לריבת משמש
על פי מתכון זה, אינך צריך להכין דבר מראש למעט המשמשים והסוכר בפועל. אלא אם כן כמות קטנה של חמאה תועיל.
הכנת מרכיבים וכלים
במתכון מסורתי, כמות הסוכר צריכה להיות שווה בנפח משמשים שטופים ומגולענים. אם אתם משתמשים בפירות מתוקים ובשלים לחלוטין, ניתן להפחית מעט בכמות הסוכר. לדוגמא, עבור 1 ק"ג משמשים קלופים, קח בערך 750-800 גרם חול.
פירות נשטפים היטב לפני הבישול, ואז הקפידו לייבש על מגבת נייר או פשתן. אתה בכלל לא צריך מים כדי להכין ריבת משמש. יש להסיר אפילו עודפי נוזלים מהפרי על מנת להשיג את העקביות הרצויה של המנה המוגמרת.
משמשים חתוכים לחצאים ומגולענים. חשוב לבחור מחבת אמייל או נירוסטה עם תחתית עבה להכנת ריבה. גם צורתו חשובה - רחבה עם דפנות נמוכות, כך שנוח לערבב את המנה במהלך הבישול.
תהליך בישול בפירוט
תהליך הכנת הריבה על פי המתכון הקלאסי יכול לקחת לך בערך יממה, שכן קודם יש לאפשר למשמשים לעמוד עם סוכר.
לכן, קחו סיר, שמנו את תחתיתו בכמות חמאה קטנה כדי להימנע מהדבקה של הריבה אחר כך. ואז הניחו את חצאי המשמשים בשכבות, ובזרו עליהם סוכר.
מכסים את הסיר במגבת ומשאירים אותו למשך הלילה. הליך זה יעזור למשמשים לשמור על צורתם טוב יותר בתהליך הכנת הריבה.
למחרת, הסוכר יתמוסס לחלוטין, והפירות ישחררו הרבה מיץ. יוצקים את העודף מיד, מכיוון שעם כמות גדולה של נוזלים יתכן וחומר העבודה לא יסמיך לפי הצורך. יש לכסות את הפירות רק במיץ.
הניחו את הסיר עם משמשים על החם. אם הסוכר לא הספיק להתמוסס לחלוטין בן לילה, אז האש צריכה להיות נמוכה תחילה.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, ניתן להגדיל את האש למקסימום. מבשלים את הריבה תוך כדי ערבוב מתמיד כ- 15-20 דקות. בתהליך הרתיחה חובה להסיר את הקצף שנוצר מהפרי.
השלב האחרון
הכניסו מראש כמה צלוחיות למקפיא לבדיקה אם הריבה נגמרה. עכשיו תוכלו להוציא צלוחית אחת ולשים עליה מעט ריבה. אם הטיפה לא מתפשטת ונוצר עליה משטח מוצק, נוכל לומר שהמנה מוכנה.
אם לא נצפו סימנים אלה, המשך לבשל את הריבה עוד 5-10 דקות, ואז חזור על הבדיקה. חזור על הפעולה עד שתשיג את העקביות הרצויה.
ניתן להניח את הריבה בצנצנות קטנות מעוקרות (0.5 ליטר) כשהיא עדיין חמה ולהבריג אותה מיד עם המכסים.
מתכון לריבת משמש של חומצת לימון
יש דרך קצת אחרת, מהירה יותר להכין ריבת משמש לחורף.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג משמשים מגולענים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 גרם חומצת לימון או 1 כף מיץ לימון.
שוטפים משמשים, משחררים אותם מזרעים וטוחנים אותם בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומערבבים שוב. מניחים את סיר מחית המשמש על צלחת החימום, מביאים לרתיחה ומשהים כ- 20-30 דקות. לא כדאי להשאיר את הריבה לאורך זמן, עדיף לערבב אותה באופן קבוע בעזרת מרית עץ כדי שלא תידבק לתחתית.
לאחר שתערובת המשמש מסמיכה מעט, הסירו אותה מהאש, ארזו אותה בצנצנות מעוקרות יבשות, סגרו עם מכסי מתכת ואחסנו.
ריבה ממשמשים ותפוזים ללא בישול
מתכון זה ימשוך אוהדים של אוכל בריא, מכיוון שפירות כלל לא מתבשלים במהלך תהליך הבישול, מה שאומר שממש כל החומרים והויטמינים השימושיים נשמרים בהם.
הכן:
- 2 ק"ג משמשים;
- 2.5 ק"ג סוכר;
- 2 תפוזים;
- לימון 1.
שטפו את הפרי היטב מתחת למים זורמים וייבשו. חותכים את התפוזים והלימון לרבעים ומסירים מהם את כל הזרעים.
ואז טוחנים אותם עם בלנדר. מספיק לחתוך את המשמשים לחצאים ולהסיר גם את הזרעים. אחרי זה הם גם נמעכים בבלנדר.
בהדרגה, מסת הפירות משתלבת עם סוכר. הכל שוב מעורבב ביסודיות. מותר לריבה שנוצרת לעמוד מספר שעות בטמפרטורת החדר עד להמסת הסוכר לחלוטין.
ואז הוא נארז בצנצנות זכוכית קטנות ועיקרות מראש. כף סוכר מוזגת לכל מיכל כדי למנוע קלקול.
יש צורך לאחסן פריט כזה במקרר.
איך לבשל ריבת משמש עם תפוחים
משמשים משתלבים היטב עם תפוחים, שכן האחרונים מוסיפים מעט חמיצות למנה המוגמרת. הם גם מספקים את הכמות הנכונה של פקטין למיצוק טוב.
קח 1 ק"ג משמשים, שטוף ושחרר אותם מהזרעים. שוטפים 3-4 תפוחים היטב, מפרידים מהליבה וחותכים ל 6-8 פרוסות. הכינו סיר רחב עם תחתית עבה, רצוי שלא אמייל, אך גם לא אלומיניום.
מניחים משמשים בסיר, מוסיפים סוכר ולשים על אש נמוכה. לאחר שהפירות רתחו ומיצו אותם, הוסיפו להם את התפוחים הקצוצים.
מבשלים על אש בינונית במשך 30-40 דקות, מערבבים כל הזמן את הריבה העתידית ומסירים את הקצף. ואז הוציאו את התבנית מהכיריים ותנו לה להתקרר מעט.
קחו בלנדר וטחנו היטב את תערובת הפירות המבושלים, לאחר מכן ניתן להניח את הריבה בצנצנות סטריליות ולגלגל אותה. הטעם של היצירה מתגלה כעדין מאוד והוא נשמר היטב גם בתנאי החדר.
ריבת משמש עבה
אם לא נמשכים מהרתיחה ממושכת של משמשים, נסה להכין אותם בתוספת אחד מסוגי המעבה. עצם הטכנולוגיה של הכנת ריבה על פי מתכונים אלה משתנה מעט. אך בתהליך זה מתווסף אחד מחומרי הג'לינג, המאפשר להפחית את זמן הרתיחה של המוצר ולשמור על הטעם, הארומה והתכונות השימושיות של משמשים טבעיים.
ריבת משמש עם ג'לטין
מתכון ריבה זה הוא אחד הפופולריים ביותר. תזדקק לכמות שווה של משמשים וסוכר (1 ק"ג כל אחד) ו- 40 גרם ג'לטין.
הפירות, כרגיל, משוחררים מהזרעים, מפוזרים בסוכר ומשאירים למספר שעות למיצוי מיץ. לאחר מכן הם נמעכים עם בלנדר ומעלים אותם באש, כך שלאחר רתיחה, מסת עצי המשמש רותחים כ- 30 דקות.
במקביל את הג'לטין מוזגים עם מעט מים חמים ומניחים להתפחה.
לאחר 30 דקות, החימום מוסר. משמשים מוסיפים ג'לטין נפוח, התערובת מערבבת היטב ונמזגת לצנצנות סטריליות.
ריבת משמשים עם פקטין
פקטין עשוי להיות חלק מסוכר ממיס או יכול להימכר בנפרד. זהו מעבה צמחי טבעי ללא ניחוחות זרים ואינו משנה את צבע העבודה.
הפרופורציות להכנת ריבת משמש זהות למתכון הקודם - 1 ק"ג סוכר ושקית פקטין נלקחים תמורת 1 ק"ג פרי.
גם טכנולוגיית הייצור דומה מאוד. לאחר שהתערובת של משמשים וסוכר רתחה במשך 10-15 דקות, עליכם להכין את הפקטין. שקית רגילה מכילה בדרך כלל 10 גרם אבקה. מערבבים את תכולתו עם 2-3 כפות סוכר.
הוסף תערובת זו לריבת משמש רותחת.
מרתיחים את ריבת המשמש עם הפקטין לא יותר מ -5 דקות. ואז שים אותו בצנצנות סטריליות, דפוק אותו ושלח לאחסון.
ריבה ממשמשים עם ג'לטין
על פי מתכון זה, ריבת משמשים מוכנה בטכנולוגיה דומה, מכיוון שג'לפיקס, בדומה למקביליו הרבים כמו ג'אמפיקס, הקוויטין מכיל את אותו פקטין עם סוכר ולעתים קרובות עם חומצת לימון. לכן, יש להוסיף אותו באותן פרופורציות ובאותו רצף של פקטין. בדרך כלל משתמשים בשקית סטנדרטית אחת של zhelix 1: 1 ביחס ל -1 ק"ג משמשים ולק"ג אחד של סוכר.
מתכון ארמני לריבת משמש
השיטה הארמנית להכנת ריבת משמש שונה מזו המסורתית בשתי נקודות בלבד:
- משמשים, לאחר הסרת הזרעים, אינם נמחצים, אלא נחתכים ל -4 פרוסות;
- סוכר מוחדר ברצף, בחלקים אחידים במהלך תהליך הבישול.
עבור 1 ק"ג משמשים משתמשים בכ- 900 גרם סוכר מגורען.
ראשית, בערך 1/3 מכמות הסוכר הכוללת שנקבעה במתכון מוסיפים לפרוסות הפרי. את המשמשים מביאים לרתיחה. לאחר 10-15 דקות, השליש השני של הסוכר מתווסף למסת הפירות. המשמשים מבושלים עוד 20-30 דקות, ואת שאר הסוכר מוסיפים להם. לאחר מכן, ניתן להרתיח את החומר במשך 5-10 דקות נוספות ולמרוח אותו חם בצנצנות.
ריבת משמש בסיר איטי
למרות שלא קשה להכין ריבת משמשים בסיר איטי, עדיין לא מומלץ להשאיר את התהליך לחסדי הגורל וללכת לענייניכם. המנה עשויה פשוט "לברוח". מאותה סיבה, עדיף למלא את קערת המולטי-קוקר במשמשים וסוכר לא יותר ממחצית ולא לסגור את המכסה.
עבור 500 גרם פרי, קחו 0.5 ק"ג סוכר, רצוי להוסיף 1 כפית. מיץ לימון.
השלב הראשון אינו שונה מהטכנולוגיה המסורתית. משמשים נשטפים, מופרדים מהזרעים, מניחים בקערת מולטי-קוקר ומכוסים בסוכר.
ואז מצב "אפייה" מופעל למשך 60 דקות והתהליך מתחיל. המכסה צריך להיות פתוח - יש צורך לערבב את הריבה מדי פעם. חמש דקות לפני סיום התהליך מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. כשהמיקרו קוקר מכבה, הריבה מונחת בצנצנות סטריליות.
סודות הכנת ריבת משמש בייצור לחמים
יצרנית הלחם יכולה גם להקל על המארחת את החיים, במיוחד אם אינכם צריכים להכין כמויות גדולות של ריבה.
אתה גם לא צריך שום הכנות מיוחדות, אבל אתה יכול להתנסות בהוספת מרכיבים שונים מבלי להשקיע מאמץ רב. אחרי הכל, יצרנית הלחם תעשה עבורכם את רוב העבודה, במיוחד הערבוב. החלק המוגמר מתגלה כקטן וזה לא חבל אם הטעם של אצווה לא ממש מתאים לכם.
כדי להתחיל, תוכלו לנסות להשתמש במתכון הבא. קח 1 ק"ג כל אחד מסוכר ומשמשים, לימון 1 וחתיכת ג'ינג'ר באורך של כ -5 ס"מ.
טוחנים את הפירות יחד עם מרכיבים אחרים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, מניחים בקערה של מכונת לחם, מכינים את התוכנית "ריבה" או "ריבה", לוחצים על "התחל".
כעבור שעה וחצי, לאחר סיום המכשיר, פשוט פתח את המכסה, ארוז את המוצר המוגמר בפחיות וניתן להחשיב תהליך זה כשלם.
זנים אחרים של ריבת משמש
בתהליך הכנת ריבה אל תפחדו להתנסות - אחרי הכל משמשים משתלבים עם פירות וגרגרים רבים אחרים: פטל, אוכמניות, דומדמניות, דומדמניות, שלא לדבר על פירות הדר.
לאוהבי התבלינים זה יהיה מפתה להוסיף קינמון ווניל. תערובת של ציפורן, כוכב אניס, ג'ינג'ר ועלי דפנה תעזור ליצור טעם ייחודי של המנה המוגמרת, שיכולה לשמש גם כרוטב למנות בשר ודגים.
מגוון של אגוזים משתלב היטב עם משמשים, ותוספת של רום או קוניאק תהפוך את טעם הריבה לעשיר יותר ותאריך את חיי המדף שלה.
סיכום
מגוון מתכונים לריבת משמש לחורף יאפשר לכל עקרת בית לבחור לעצמה מתאימה ולשמר חתיכת קיץ שטוף שמש לעונה הקרה.
