תוֹכֶן
ריבת מלון ריחנית וטעימה היא מעדן מעולה שיהווה תוספת נהדרת למאפים או סתם תה. זו דרך נהדרת לא רק להכין פרי ריחני לשימוש עתידי, אלא גם להפתיע את האורחים.
סודות וניואנסים של ריבת מלון לבישול לחורף
בישול לא ייקח הרבה זמן. פירות בשלים ומתוקים נשטפים, נחתכים לשניים ומוחלפים. את העיסה חותכים מהקליפה. ואז ניתן לבשל את הריבה בשתי דרכים. במקרה הראשון, חתיכות מלון מונחות בסיר, מכוסות בסוכר מגורען ומשאירות למשך מספר שעות כדי שיוציאו את המיץ. התוכן מבושל, מכוסה במכסה, עד לריכוך. עדיף לא להוסיף מים, מכיוון שהפרי עצמו מימי למדי. ואז המסה שנוצרת נקטעת במערבל טבילה עד לקבלת מסה הומוגנית, שמבשלת על אש נמוכה עד לקבלת העקביות הרצויה.
בישול בדרך השנייה כרוך בטחינה גולמית. לשם כך, הפרי הקלוף מעוות במטחנת בשר ורק אז משולב עם סוכר ומבושל עד לקבלת עקביות סמיכה.
כמות הסוכר מותאמת בהתאם למתיקות המלון. כדי למנוע מעדן להיות סוכר, מוסיפים לו פירות הדר.
ריבה מכינים במיכל העשוי ממתכת שאינו מתחמצן. הכי מתאים כיור אמייל רחב. במיכל כזה האידוי מהיר יותר.
מתכוני ריבת מלון לחורף
ישנן מספר אפשרויות לריבת מלון לחורף עם תוספים שונים.
מתכון פשוט לריבת מלון לחורף
רכיבים:
- 200 גרם סוכר גבישי דק;
- 300 גרם מלון מתוק.
הכנה:
- הפרי השטוף נחתך לשניים, הזרעים עם סיבים רכים מנקים בכל דרך נוחה.
- את הפרוסות שמים בקערת אמייל רחבה. להירדם עם סוכר מגורען ולשים על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם למניעת צריבה במשך 40 דקות. הסירופ אמור להתכהה ונתחי הפרי צריכים להיות שקופים.
- את התערובת שנוצרת יוצקים לקערה עם קירות גבוהים ומועכים.
- מחית מלון מוחזרת לקערה וממשיכה להתחמם למשך 5 דקות נוספות. בנקים בעלי נפח קטן נשטפים בתמיסת סודה, יוצקים אותם עם מים רותחים או מאודים מעל קיטור. את המעדן החם יוצקים למיכל המוכן, מגולגלים הרמטית עם מכסי פח, לאחר הרתיחה.
ריבת מלון עם תפוחים
רכיבים:
- 300 מ"ל מים מסוננים;
- 1 ק"ג תפוחים;
- 1 ק"ג 500 גרם סוכר גלגלית;
- 1 ק"ג מלון.
הכנה:
- שוטפים את התפוחים מתחת לברז, מייבשים אותם מעט, מניחים אותם על מגבת חד פעמית. חותכים כל פרי ומסירים את הליבה. חותכים את העיסה לפרוסות.
- שוטפים את מלון, חותכים לשני חלקים וגורפים את הזרעים בעזרת סיבים. חותכים את הקליפה. קוצצים את העיסה לקוביות ושולחים לתפוחים.
- מוזגים מים ומניחים על הכיריים, מפעילים חימום שקט. מבשלים את הפירות עד שהם רכים, מערבבים מדי פעם. פירה הכל עם בלנדר. מוסיפים סוכר ומבשלים עד לסמיכות הרצויה. זה בדרך כלל לוקח שעתיים.
- ארזו ריבה חמה בצנצנות, לאחר עיקורן בכל דרך נוחה. מגלגלים מכסים מבושלים ומאחסנים במקום קריר.
ריבת מלון עם תפוחים, חלב מרוכז וגרידת תפוז
רכיבים:
- 2 גרם סוכר וניל;
- 1 ק"ג 200 גרם מלון קלוף;
- 1/3 כפית קינמון טחון;
- ½ ק"ג תפוחים;
- 20 גרם חלב מרוכז;
- 300 גרם סוכר דק;
- 5 גרם קליפת תפוז.
הכנה:
- הפרי נשטף, קלוף וליבה. את העיסה מעוותים במטחנת בשר ומניחים אותה בסיר עם תחתית עבה. מכסים בסוכר ומערבבים. אם תרצה, השאיר לזמן מה ליצירת מיץ.
- המיכל מונח על אש נמוכה ומבושל לעובי הרצוי. יש להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
- לחלב הצמיג מוסיפים חלב מרוכז, ונילין, קינמון וגרידת תפוז. מערבבים, מביאים לרתיחה ואורזים בכלי זכוכית סטרילי. הם מגולגלים ונשלחים לאחסון במרתף קריר.
מלון וריבת בננות
רכיבים:
- שקית ג'לטין אחת;
- 600 גרם מלון מתוק;
- לימון 1;
- 350 גרם סוכר קסטר;
- 400 גרם בננות.
הכנה:
- חותכים את מלון לשני חלקים, לאחר שטיפתו. מגרדים את הסיבים בזרעים וחותכים את הקליפה. את עיסת הפרי חותכים לגושים קטנים.
- קלפו את הבננות וחתכו אותן לעיגולים.
- המלון מועבר לסיר, מכוסה בסוכר מגורען ומונח על חימום איטי. מבשלים רבע שעה תוך ערבוב מתמיד.
- הוסף ספלי בננה לתערובת הפירות. את הלימון שוטפים, מנגבים במפית וחותכים אותו לעיגולים דקים. נשלח לשאר המרכיבים.
- המשך לבשל עד לעמידות הרצויה. מערבבים באופן קבוע כדי שהמסה לא תישרף. מוציאים מהתנור, מוציאים את הלימון. המסה נקטעת למצב פירה בעזרת בלנדר טבילה.
- מביאים שוב את התערובת. יוצקים ז'לפיקס. לְרַגֵשׁ. לאחר 3 דקות הם מונחים בצנצנות סטריליות ומגלגלים עם מכסים מבושלים.
ריבת מלון ג'ינג'ר
רכיבים:
- חתיכה של 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 1 ק"ג עיסת מלון;
- לימון 1;
- ½ ק"ג סוכר מגורען;
- מקל קינמון אחד
הכנה:
- שוטפים את המלון לבישול ריבה. הסר את הזרעים על ידי גירוד הליבה בעזרת כף. חותכים את הפירות לפרוסות, מקלפים כל אחד מהם. קוצצים את העיסה לחתיכות קטנות.
- מניחים את המלון בסיר עם תחתית כבדה. מכסים הכל בסוכר, מערבבים ומשאירים למשך שעתיים לשחרור המיץ.
- הניחו את הסיר על הכיריים והדליקו אש גבוהה. הביאו את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול כחצי שעה עד שפרוסות המלון רכות.
- הרגו את הפירות המבושלים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. שוטפים את הלימון, חוצים אותו לשניים וסוחטים ממנו את המיץ לתערובת המלונים. שימו כאן מקל קינמון. מקלפים את שורש הג'ינג'ר, מגרדים ומשלבים עם שאר המרכיבים.
- מערבבים את הריבה ומבשלים עוד כ -10 דקות. מסירים את מקל הקינמון. שוטפים, מעקרים ומייבשים פחיות שימורים. מרתיחים את המכסים. ארז את הריבה המוגמרת במיכל זכוכית, פקק היטב והשאיר להתקרר לחלוטין, הופך אותה ועוטף אותה בשמיכה חמה.
תנאי אחסון
הכלים הטובים ביותר לאחסון ריבה הם מיכלי זכוכית מפוסטרים. לא מומלץ לחשוף את המעדן לשינויים פתאומיים בטמפרטורה כדי שלא יווצר עובש על פני השטח. אם הריבה מבושלת נכון, היא יכולה להישאר טרייה מספר שנים. חיי המדף תלויים בכמות הסוכר המשמשת להכנת הריבה. המוצר המתוק שומר על טריותו משישה חודשים לשנה. אם משתמשים במעט סוכר, הטיפול יישמר עד שלוש שנים.
סיכום
ריבת מלון היא קינוח ריחני וטעים. אפשר להגיש אותו פשוט עם תה או להשתמש בו כמילוי למאפים. בהתנסות עם תוספות שונות תוכלו להמציא מתכון מקורי משלכם למעדן זה. ניתן לשלב מלון עם פירות אחרים כמו תפוחים, אגסים ובננות. מתבלינים מוסיפים קינמון, ונילין, ג'ינג'ר.
