ריבת פטל טעימה וסמיכה: מתכונים לחורף

ריבת פטל פשוטה לחורף דומה לקונפיטורה צרפתית בעקביות ובטעם. קל לטפל בחמניות מבלי לאבד את הארומה העדינה שלהם ואת בהירות הצבע.

ניתן להגיש קינוח כמעדן לתה, כמו גם מילוי לסופגניות או שכבת ביניים לעוגיות אווריריות. ריבה משתלבת עם רטבים וסלטים מתוקים, כמו גם גרגרי זיגוג, יוגורטים טריים, קינוח גבינת קוטג 'וגלידה בתוספת מסה מתוקה.

תכונות שימושיות של ריבת פטל

הפטל מכיל מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים מועילים, המועברים לריבה המוגמרת. היתרונות לגוף נעוצים בגורמים הבאים:

1. עוזר להתמודד עם הצטננות, כאב גרון וכאב גרון.
2. מפחית חום גבוה עם זיהומים בדרכי הנשימה חריפות.
3. מפחית את הסיכונים לטרשת עורקים.
4. מדלל את הדם, מונע קרישי דם ומייצב את שריר הלב.
5. מגביר את החסינות ומשקם את חיוניות הגוף.

איך מכינים ריבת פטל

ניתן להכין ריבת פטל על פי מתכונים פשוטים בעלי תכניות ומאפייני בישול שונים. ישנם מספר כללים אוניברסליים החלים על כל הקינוחים.

המלצות:

1. רק פירות יער צפופים ובשלים מתאימים לשימור, כך שטעם הריבה מתוק והעקביות סמיכה.
2. פטל הוא גרגרי יער ריחניים שלא מכילים הרבה חומרים מייצבים. כדי לעבות את המסה, יש להרתיח את החומר לאורך זמן או להוסיף לג'לטין או אבקת אגר-אגר.
3. נוכחותם של זרעים משפיעה על טעמו של המוצר. לרגישות ואחידות, ניתן לגרר מחית דרך מסננת.
4. ייבש את גרגרי היער שטופים על מגבת כך שעודף לחות לא יהפוך את הריבה למימית מדי.
5. כדי למנוע שמסת הפטל תהיה מסוכרת, אתה יכול להכניס מעט מחית דומדמניות אדומות, עשירות בויטמינים ופקטין.

מתכונים פשוטים לריבת פטל לחורף

מתכונים מהירים ופשוטים להכנת קינוח סמיך ריחני יספקו לגוף ויטמינים טעימים לכל החורף. ניתן להוסיף לדומדמניות דומדמניות, עיסת מיץ או תפוזים, נענע ומוצרים אחרים המעשירים את הטעם והארומה של המנה.

פטל ריבה-חמש דקות לחורף

דרך הבישול הקלאסית נותנת קינוח מתוק ריחני שאינו נמרח מפרוסת לחם או פריכיות פריכות. המרקם הגרגרי והצפוף מתאים למילוי סופגניות או לביבות.

רכיבי מתכון קלאסי:

• 1 ק"ג פטל גדול;
• 1 ק"ג סוכר.

שימור מעדנים שלב אחר שלב:

1. שלחו את הפטל השטוף והמיובש לסיר עם סוכר מגורען.
2. מכסים את הריק במכסה ומשאירים למשך 6 שעות כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם, והריבה לא תידבק אחר כך לתחתית.
3. שים את המסה על אש נמוכה ומבשל עד שהבועות עולות מלמטה, וסובב בעדינות את התערובת מלמטה בעזרת מרית עץ.
4. מבשלים 10 דקות מרגע הרתיחה, מסירים את הקצף המתוק מהשטח.
5. הפחית את האש לנמוכה והחזק את המחבת על הכיריים למשך למעלה משעה עד שהיא סמיכה. במקרה זה ניתן לפתוח מעט את המכסה כך שהנוזל יתאדה מהר יותר.
6. מבלי לכבות את האש, מוזגים את התערובת הסמיכה לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסה פח.
7. בתהליך הרתיחה הריבה תתעבה הרבה יותר ותפחת את נפחה.
8. לאחר הקירור, קח את החומר לעבודה למרתף או הסתיר אותו בארון.

ריבת פטל עם ג'לטין

מעדן מעורר תיאבון בתוספת ג'לטין יהפוך לסמיך ואחיד יותר, בעוד שזמן הרתיחה ייקח הרבה פחות.

ערכת אוכל לבישול:

• 1 ק"ג פירות יער בשלים אדומים;
• כוס מים;
• 3 ק"ג סוכר;
• חצי כפית אבקת ג'לטין;
• חומצת לימון - בקצה הסכין;
• 2 כפות. l. מים רותחים מקוררים.

תהליך הכנת מעדן מעורר תיאבון לחורף בשלבים:

1. בכוס מערבבים ג'לטין עם חומצת לימון, יוצקים 2 כפות אבקה. l. מים רותחים מקוררים ומערבבים.
2. יוצקים את הפטל הקלוף למיכל, מכסים בסוכר ומכסים במי שתייה.
3. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד להופעת בועות קטנות למשך 15 דקות.
4. מוסיפים את תערובת הג'לטין המדוללת למסת הפטל ומערבבים בעוצמה למשך דקה.
5. מרתיחים שוב, יוצקים את הריבה המתוקה לצנצנות מעוקרות ואוטמים לחורף.

לאחר הקירור, עקביות התערובת תהיה עבה ועשירה יותר. קינוח פטל משתלב היטב עם גלידה או מוס שוקולד.

ריבת פטל עבה עם עמילן

עם עמילן, הריבה תהיה הרבה יותר עבה ואחידה יותר עם בישול מינימלי. ניתן להשתמש בעמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה.

שימור דורש:

• 2 ק"ג גרגרי יער שטופים;
• 5 ק"ג סוכר;
• 2 כפות. l. עמילן תפוחי אדמה.

כללי בישול:

1. הרגו את גרגרי היער עם בלנדר או גללו דרך מסננת דקה במטחנת בשר.
2. שים על אש נמוכה ומבשל למשך 20 דקות, תוך ערבוב לאחר רתיחה.
3. ממיסים את העמילן בחצי כוס מי שתייה ויוצקים זרם דק לריבה בסוף הבישול.
4. מגלגלים את המטעמים בפחיות סטריליות עם מכסי פח ומכניסים אותם למרתף לחורף.

מתכון פשוט לריבת פטל על אגר

המתכון לריבת פטל טעימה הוא פשוט למדי ואינו מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות.

ערכת אוכל לבישול:

• 3 ק"ג גרגרי פטל;
• 250 מ"ל מים מסוננים;
• כפית אחת אבקת חומצת לימון;
• 1 כף. l. אבקת אגר-אגר;
• 500 גרם סוכר או פרוקטוז.

התהליך הקולינרי של בישול לחורף:

1. שלב בקערה סוכר עם פטל מיובש נקי.
2. שים את חומר העבודה על הכיריים, והדליק אש נמוכה.
3. יוצקים מים ומבשלים במשך 15 דקות לפחות.
4. ממיסים אגר-אגר בנוזל חם, מרתיחים כדקה.
5. מוסיפים לימון ואגר-אגר לפירות היער שהתקררו, מערבבים ושוב מעלים את הכיריים.
6. מרתיחים 3 דקות. שים את המסה העבה בצנצנות מעוקרות ואטום במכסי מתכת.

את הריק הריחני אפשר להגיש בקערה יפה עם תה ובייגל.

ריבת פטל לחורף עם פקטין

קשה להרתיח פירה לעקביות עשירה ועבה; פקטין יעזור בכך, מייצב קינוחי פירות יער.

רכיבי רכיב:

• 1 ק"ג פטל;
• 500 גרם סוכר;
• כפית אחת אבקת פקטין טהורה.

שיטה שלב אחר שלב לשימור קינוח חורפי:

1. בוזקים פטל עם סוכר בשכבות, מבלי לערבב, כדי לא לפגוע בעקביות הגרגרים.
2. שים קערת פירות יער במקום קריר בן לילה.
3. משפשפים את הגרגרים דרך מסננת, מרוקנים את המיץ עם העיסה ומרתיחים במשך 5 דקות.
4. מרתיחים שוב את הסירופ, מבשלים את התערובת למשך 15 דקות ומפזרים את ההכנה עם פקטין.
5. לאחר 3 דקות בדיוק הסירו את התבנית ושפכו את המוצר במהירות לצנצנות סטריליות.
6. אטום הרמטית ולקחת את התפר למרתף.

ריבת הפטל המסוננת מהזרעים תתעבה לאחר הקירור, העקביות שלה תהיה חלקה וג'לי.

ריבת פטל בסיר איטי

הרתחת ריבה בסיר איטי תקל על תהליך שימור קינוחי פירות היער. התפלגות הטמפרטורה על פני כל פני הקערה מאפשרת למסה לא להישרף, אלא לבשל באופן אחיד לאורך כל הנפח.

סט מוצרים לבישול לחורף:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1 ק"ג גרגרי יער שטופים;
• קורט של חומצת לימון.

אתה יכול לבשל כראוי ריבת פטל על פי התוכנית הבאה:

1. יוצקים את החומרים לקערה, מכוונים את פונקציית "תבשיל" ומבשלים שעה אחת מתחת למכסה תוך כדי ערבוב.
2. חלקו מיד את הקינוח החם על צנצנות הגבינה, לאחר הקירור, קחו אותו למרתף לאחסון.

המרקם האלסטי העדין מאפשר למרוח את הקינוח כציפוי לטארטלטים או כריכים.

ריבת פטל טעימה עם גרידת לימון

ריבה פיקנטית מעניינת עשויה פטל וגרידת לימון תפנה לחובבי הקינוחים המרעננים עם תמציות הדרים קלות.

צריך ל:

• 2 ק"ג פטל וסוכר;
• פרי לימון.

תוכנית בישול שלב אחר שלב:

1. שלב את הגרגרים עם סוכר מגורען.
2. שים את גרגרי היער מעורבבים עם סוכר ומוציאים למשך 5-6 שעות למיצוי מיץ.
3. מסננים את הנוזל, מרתיחים 15 דקות ומערבבים עם סוכר.
4. יוצקים את גרידת הלימון המגוררת למסה החמה.
5. בסוף הבישול, סחטו את מיץ הלימון והכניסו את הריבה לצנצנות סטריליות.
6. מצננים את התפר מתחת לשמיכה חמה ומוציאים למרתף לחורף.

ריבת פטל ללא בישול

היעדר טיפול בחום משמר באופן מקסימאלי את סט הויטמינים בכלי המוגמר בחורף.

לבישול ללא רתיחה צריך:

• 1 ק"ג פטל;
• 2 ק"ג סוכר מגורען.

הליך בישול שימור:

1. טוחנים את החומרים ומשפשפים על מסננת. יוצקים סוכר במנות, מערבבים הכל.
2. מחממים את התערובת על הכיריים, ומונעים רתיחה.
3. מפיצים בצנצנות סטריליות, סובבים ועוטפים לצינון איטי. חנות בחורף.

ריבת פטל ודומדמניות

דומדמניות שחורות יעניקו לשימור המתוק צבע עשיר וחומצה פיקנטית מיוחדת. מנה כפולה של ויטמינים C מונעת הצטננות, ואם קיימת, נלחמת בחום.

מרכיבים נדרשים לבישול:

• 1 ק"ג פטל;
• ½ ק"ג גרגרי יער שחורים;
• 2 ק"ג סוכר.

מתכון ריבת פטל לחורף שלב אחר שלב:

1. העבירו את גרגרי היער שנשטפו דרך מכבש או גללו עם מטחנת בשר.
2. יוצקים ½ סוכר, מחממים ומרתיחים בטמפרטורה נמוכה, מסירים קצף, 15 דקות.
3. שמרו על הכיריים והשאירו אש נמוכה והכניסו את הריבה לצנצנות.

תכולת קלוריות בריבת פטל

ריבה שמכינים בבית הרבה יותר טעימה ובריאה מריבה קנויה. הערך התזונתי מיוצג על ידי האינדיקטורים הבאים לכל 100 גרם:

• חלבונים - 0.7 גרם;
• שומנים - 0.4 גרם;
• פחמימות - 24 גרם.

תכולת הקלוריות של 106 קק"ל / 100 גרם תלויה בנפח הסוכר ובמוצרים נוספים שמתווספים להרכב. בעת הבישול ניתן להחליף סוכר מגורען בדבש טבעי.

תנאי אחסון

אחסן ריבת פטל בחורף בחדר קריר בטמפרטורה של +11 +16, הרחק מאור השמש. עם לחות גבוהה בחדר, חלודה יכולה להופיע על מכסי המתכת, והריבה תאבד מהארומה המקורית. אם אוויר נכנס מתחת למכסה, הקינוח עלול להידרדר, ובטמפרטורות גבוהות המסה תהפוך בקלות לציפוי סוכר.

סיכום

ריבת פטל פשוטה לחורף היא שימור בריא עם טעם טעים וארומת יער קסומה. ניתן להכין קינוח לחורף עם אגר-אגר, ג'לטין ופקטין. חשוב לשטוף ולמיין את פירות היער, לערבב כדי לא להישרף. ניתן לשים ריבת ויטמינים על לחמניה או להגיש בקערה יפה לתה.

ביקורות על ריבת פטל

ערכים מומלצים

ריבת משמש עבה

מתכון לריבת שזיפים לחורף

ריבת דובדבנים

ריבת עננים ללא זרעים

ריבת דלעת לחורף

ריבת אוכמניות לחורף

ריבת ריבה, ג'לי ועוזרד

ריבה מלימונים לחורף

ריבת אוכמניות לחורף בבית: 7 מתכונים