ריבת דובדבנים

ריבת דובדבנים היא קינוח נפלא ששומר על מצב הרוח של הקיץ לאורך זמן. ברי זה הוא אחת המתנות האהובות ביותר של העונה החמה. פירות עסיסיים מתרעננים בצורה מושלמת בחום, ולכן אנשים רבים מעדיפים לאכול אותם טריים. כחומר גלם לריבות וריבות, הדובדבנים פחות פופולריים מקרוב משפחתם הקרוב ביותר, הדובדבנים, אך גישה בלתי ראויה זו ודאי תשתנה אם תנסו להכין ממנה אוכל משומר מתוק לפחות פעם אחת.

ריבה היא מוצר המתקבל על ידי הרתחת פירות יער בסירופ סוכר למצב דמוי ג'לי. אם מכינים פירה מהגרגרים ומבשלים עם סוכר, מקבלים ריבה. סוג של ריבה בתוספת חומרי ג'ל נקרא קונפיטורה.

האם ניתן להכין ריבת דובדבנים לחורף

לדובדבן יש טעם מתוק הרמוני ורך עם חמיצות קלה וארומה חלשה, לכן, לעתים קרובות מתווספים אליו מיץ לימון, וניל, קינמון, תמצית שקדים וגרידת הדרים. קינוח באיכות טובה מתקבל מכל סוג של פרי. דובדבנים מתוקים מכילים מספיק פקטין כדי שהריבה תצהיב היטב.

הכנת ריבת דובדבנים מתוקה על פי המתכון כוללת מספר שלבים, ניתן לשנות את סדר הפעולות.

הכנת חומרי גלם

יש לסדר פירות יער, להסיר בוסר, להיפגע ונרקב. נקי מעלים וגבעולים. קיימת סכנה לא לראות את הזחלים בפרי, ולכן יש צורך להשרות אותם במשך שעה במי מלח (1 כפית מלח לליטר מים). כל מה שפספס במהלך הבדיקה יצוף אל פני השטח. שוטפים את הגרגרים ביסודיות כך שלא יהיה טעם לוואי מלוח.

הפרד את הזרעים מהעיסה ביד או באמצעות מנגנון מיוחד. את המיץ שמשתחרר כתוצאה מפעולה זו יש לאסוף ולמזוג למסת פירות היער.

מציגים סוכר

ברוב המתכונים, הפירות המוכנים מכוסים בסוכר ומשאירים למשך שעתיים כדי ליצור את המיץ הדרוש לבישול. ניתן להכין סירופ מתוק בנפרד ולבשל איתו את עיסת פירות היער.

בישול

דובדבנים מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב מתמשך 30-40 דקות. אם הסירופ נוטף מהכף עם חוט, הגיע הזמן לכבות את האש. יש דרך נוספת לבדוק את מוכנות הריבה. יש צורך לקרר את הצלוחית במקפיא, לשפוך לתוכה "לביבה" מריבה עם כפית, להחזיר את הצלוחית חזרה. הוציאו אותו, ציירו קו במרכז ה"לביבה "בעזרת סכין.אם המשטח מכוסה בקמטים, הריבה מוכנה.

פִּירֶה

קיצוץ הפרי או לא זה עניין של טעם. המתכון המסורתי אינו כולל קיצוץ פירות יער, אך רבים כן. יש כאן אפשרויות. ניתן לטחון חלק מחומר הגלם במטחנת בשר, באמצעות בלנדר או ריסוק עץ רגיל, ולהשאיר את השאר שלמים. יש עקרות בית שמעדיפות לעשות זאת לאחר שהגרגרים התבשלו מעט, אחרות - מיד לאחר הפרדת הזרעים.

אריזה

צנצנות זכוכית נשטפות היטב, מיובשות, מעוקרות מראש, יש להרתיח גם את המכסים. מיד לפני האריזה, הריבה מבושלת במשך 10 דקות, נשפכת חמה למיכל מוכן. באופן נוח, כאשר עיקור קופסאות השימורים והבישול האחרון יתקיים במקביל, אז הם יחוממו מספיק כדי למנוע שבירת מיכל בגלל הפרשי טמפרטורה.

הנוהל הוא כדלקמן:

• מרתיחים מכסים, משאירים במים חמים עד הצורך.
• הניחו את הקומקום על האש, שעל פייתו יוצבו הצנצנות לעיקור, והריבה לבישול הסופי.
• כשהריבה רתחה במשך 10 דקות, הפחיתו את החום מתחתיו למינימום והניחו את הצנצנת הראשונה על הקומקום לעיקור.
• הסר את הפחית, הניח אותה על מגש ליד הכיריים, והניח את הפחית הבאה על הקומקום. יוצקים את הריבה למיכל עד הסוף, סוגרים את המכסה, מניחים בצד במקום המוכן עם הצוואר כלפי מטה. טיב הסגירה נבדק ויזואלית (האם הוא דולף מתחת למכסה) ועל ידי האוזן - אם המכסה דולף אוויר, תוכלו לשמוע אותו.

הִתקָרְרוּת

רצוי לכסות את המוצר המוגמר בשמיכה חמה כדי שיתקרר לאט. אם כי אם תעקוב אחר כל טכנולוגיות הבישול, לקירור אוויר מהיר לא יהיו השלכות שליליות.

מיכלים מועדפים עשויים נירוסטה, טפלון, קרמיקה. מיכלי אלומיניום אינם מקובלים בגלל הסבירות הגבוהה לחדירת חומרים מזיקים למזון. יש לנקות את הנחושת היטב לפני השימוש. בישול בתבניות בציפוי אמייל צריך להתבצע על אש נמוכה, כדי למנוע צריבה ופיצוץ של השכבה העליונה.

קלאסי: ריבת דובדבנים מתוקה מגולוונת

ריבה טעימה וארומטית עשויה מפירות בשלים יתר. בנוסף לפירות יער וסוכר, במתכון קיימים וניל וחומצת לימון לייצוב הטעם והארומה. זה אמנם עניין של טעם, אך אנשים רבים אוהבים ריבות לא חומציות, בעלות ריח טבעי. להכנת ריבה קלאסית השתמש במתכון הבא:

• דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר - 800 גרם
• חומצת לימון - 1/2 כפית
• ונילין - שקית אחת.

מתכון שלב אחר שלב:

1. בוזקים את הפירות המוכנים עם סוכר ומשאירים למשך שעתיים.
2. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות.
3. מועכים את גרגרי היער, ממשיכים לבשל עד להסמכה, תוך ערבוב מתמשך.
4. ארזו את הריבה המוכנה, סגרו את המכסים.

ריבת דובדבנים מתוקים ללא סוכר נקצרת לשימוש עוקב כמילוי של מוצרי קונדיטוריה שונים. פירות יער מוכנים מבושלים באמבט מים במשך 40 דקות, מוזגים לצנצנות חמות ואוטמים היטב.

ריבת דובדבנים מתוקה עבה מגולבלת בתוספת חומרי ג'ל

שיטת הבישול המסורתית דורשת רתיחה ארוכה כדי להשיג את העקביות הרצויה. תוספת של חומרי ג'ל מאפשרת לכם להפוך את ריבת הדובדבנים המתוקה לסמיכה במהירות, ולהפחית משמעותית את זמן הבישול, לשמר יותר ויטמינים וחומרים מזינים ולהשאיר את הטעם והארומה המקוריים של הפרי כמעט ללא שינוי.

ריבת דובדבנים מתוקה מגולוונת עם פקטין

הקינמון הכלול במתכון מעשיר את טעמו של המוצר המוגמר.

רכיבים:

• דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר - 800 גרם.
• מיץ לימון - 50 מ"ל.
• פקטין - 4 גרם.
• קינמון טחון לפי הטעם.
• מים - כוס אחת.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הדובדבנים המגולענים המכוסים, מכסים בסוכר.
2. יוצקים מים, מיץ לימון, מוסיפים קינמון, פקטין, מבשלים 20 דקות.
3. ניתן לסגור ריבה בצנצנות.

ריבת דובדבנים עם ג'לטין

על מנת לבשל ריבת דובדבנים עם ג'לטין תצטרכו:

• דובדבנים מתוקים מגולענים - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• חומצת לימון - ½ כפית.
• ג'לטין - 50 גרם.
• מים - 500 מ"ל.

מתכון:

1. יוצקים ג'לטין עם מים, משאירים עד שהוא מתנפח.
2. מכסים את הדובדבנים המתוקים בסוכר עד שהמיץ נפרד.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות.
4. מועכים את גרגרי היער.
5. מוסיפים ג'לטין, מערבבים עד להמסה, מעלים שוב באש ומבשלים עוד 10 דקות. המוצר מוכן.

ריבת דובדבנים עם אגר-אגר

אגר אגר הוא מעבה חזק מאוד. החיסרון היחיד הוא שהוא מתמוסס לאט, עליו להשרות במים 5-6 שעות לפני השימוש. המתכון מכיל את המאכלים הבאים:

• דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר - 800 גרם.
• מים - 250 מ"ל.
• אגר-אגר - 2 כפית

מתכון שלב אחר שלב:

1. משרים אגר אגר מראש.
2. מרתיחים את הסירופ מהסוכר ומהמים שנותרו, שופכים על הפירות המעובדים ומשאירים 6-8 שעות.
3. ואז מבשלים 30 דקות.
4. בסוף הבישול מוזגים פנימה אגר-אגר, ממתינים להתמוססות ושומרים על האש עוד כמה דקות.
5. ניתן לארוז.

ריבת דובדבנים עם ג'לטין

Zhelfix הוא חומר ג'ל מבוסס צמחי על בסיס פקטין. הוא מכיל חומצת לימון וסוכר, יש להתאים את המתכון. האבקה אינה דורשת הכנה מקדימה - השרייה או ערבוב עם סוכר, אתה רק צריך לשפוך אותה למוצר החם. מרכיבים למתכון לריבה עם ג'לטין:

• דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר - 500 גרם.
• ז'לפיקס - שקית אחת 2: 1.

פעולות נוספות:

1. מוזגים 100 גר 'סוכר, ג'לטין לפירות היער המוכנים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
2. יוצקים פנימה את יתרת הסוכר, ממתינים עד להמסה, מרתיחים 15 דקות.
3. יוצקים למיכל מעוקר.

ריבת דובדבנים עם שוקולד

ניתן להכין קינוח דובדבן מתוק עדין בטעם שוקולד באמצעות ג'לטין. המתכון ידרוש:

• דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר - 400 גרם.
• שוקולד -100 גרם.
• Zhelfix - חבילה אחת 3: 1.
• ונילין - חבילה אחת.

שלבי מרשם:

1. טוחנים את הפירות נטולי הגרעינים עם בלנדר, יוצקים 100 גר 'סוכר וג'לטין לקערה עם מחית פירות יער, מוסיפים שוקולד שבור לחתיכות.
2. מחממים על אש נמוכה עד להמסת החומרים היבשים, מבשלים מעט.
3. יוצקים את יתרת הסוכר, נמסים, מבשלים 15 דקות עד שהם רכים.

מתכון מהיר לדובדבנים מתוקים עם עמילן

תוספת עמילן מאפשרת להקציף את הריבה. זה נכון במיוחד אם הוא אמור לצרוך מיד לאחר ההכנה. העמילן יכול להיות עמילן תפוחי אדמה או תירס. מרכיבי ריבה:

• דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר - 0.7 ק"ג.
• לימון - 1 יח '.
• מים - 100 מ"ל.
• ונילין - 2 שקיקים.
• עמילן - 1 כף. l.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מוסיפים סוכר, מים לפירות שטופים וקולפים, מרתיחים 10 דקות, מצננים, זורקים במסננת.
2. משפשפים גרגרי יער רכים דרך מסננת.
3. שלב את הרסק שנוצר עם סירופ, שפוך מיץ לימון ועמילן מדולל בכמות קטנה של מים.
4. מבשלים עוד 10 דקות עד שהם רכים.

המתכון המקורי לריבת דובדבנים מתוקה לחורף עם עלי נענע

בניסיון להעשיר את טעמם של חומרי הגלם של פירות היער, עקרות בית מתנסות באמצעות הוספת תבלינים ארומטיים שונים. נענע מעניקה לריבת הדובדבנים טעם מרענן. עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר מגורען - 700 גרם.
• 3 ענפי נענע טרייה.
• מים - 200 מ"ל.
• פלפל ורוד - 3 אפונים.
• מיץ של לימון אחד.
• עמילן - 1 כף. l.

מתכון שלב אחר שלב:

1. פירות יער, 100 מ"ל מים, סוכר עלה באש, הרתיחו, הרתיחו במשך 10 דקות.
2. מוסיפים נענע שלמה, פלפל ורוד, מחשיכים עוד קצת.
3. ממיסים את העמילן במים הנותרים.
4. מוציאים את הנענע מהריבה, מכניסים אט אט את העמילן בטיפטוף, מרתיחים.

מתכון פשוט לריבת דובדבנים מתוקה עם זרעים

רכיבים:

• פירות יער גדולים - 1 ק"ג.
• בורות משמש - 350 גרם.
• סוכר מגורען - 500 גרם.
• רום - 50 גרם.
• וניל לפי הטעם.

שלבי מרשם:

1. מכינים את חומרי הגלם של הפירות, מטגנים את גרגרי המשמש, מכניסים חצי גרגרי יער.
2. מכסים את כל הדובדבנים בסוכר, לאחר 2-3 שעות שמים אותם על הכיריים.
3. לאחר 40 דקות מוסיפים רום ווניל.
4. מבשלים עד לבישול.

ריבת דובדבן צהוב ענבר

מדובדבנים מזנים בהירים מתקבלים קינוחים יפים בצבע שטוף שמש. הנה מתכון לאחד מהם:

• דובדבן - 1.5 ק"ג.
• סוכר חום - 1 ק"ג.
• לימון - 1 יח '.
• יין לבן - 150 מ"ל.
• מים - 150 מ"ל.
• אגר-אגר - 2 כפית

אלגוריתם של פעולות:

1. משרים אגר-אגר במעט מים למשך הלילה.
2. מרתיחים סירופ סוכר, מוסיפים לו יין.
3. יוצקים פירות מוכנים לבישול לסירופ רותח.
4. הסר את גרידת הלימון והסר את העור הלבן - הוא עלול להכיל מרירות.
5. יוצקים את הרימון הפרוס, הקליפה והאגר-אגר לריבה המוגמרת למחצה, מבשלים עוד 10 דקות.

דובדבנים מתוקים בשילוב פירות יער ופירות אחרים

לפירות וגרגרים שונים תמיד יש טעם מעניין ועשיר. השילוב ההרמוני של המרכיבים המשלימים זה את זה הופך את הקינוחים הללו למגוונים בבישול.

ריבת דובדבנים מתוקה עם עלי ורדים ואפרסקים

מרכיבים למתכון:

• דובדבן צהוב - 1 ק"ג.
• אפרסקים - 0.5 ק"ג.
• לימון - 1 יח '.
• ורמוט "קמפרי" - 100 גרם.
• עלי ורדים - 20 יח '.
• סוכר - 1.2 ק"ג.
• ונילין - חבילה אחת.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הזרעים.
2. הסר את הקליפה מהאפרסקים, חתוך לטריזים.
3. מניחים את כל חומרי הגלם הצמחיים בכלי בישול, מכסים בסוכר, משאירים עד שהמיץ נפרד.
4. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, מוסיפים מיץ לימון ועלי ורדים.
5. מועכים את התערובת עם בלנדר טבילה, מוסיפים ורמוט, מבשלים 20 דקות.
6. ארוז מראש.

איך מכינים ריבת דובדבנים ודומדמניות

מרכיבי מתכון:

• דובדבן - 1.5 ק"ג.
• דומדמניות - 0.5 ק"ג.
• סוכר - 1.3 ק"ג.

פעולות נוספות:

1. מלבן את דומדמניות הקלופות והשטופות במעט מים.
2. מוסיפים דובדבנים מוכנים, סוכר, מבשלים 40 דקות עד להסמכה.

איך מכינים ריבה מדובדבנים ודומדמניות

על מנת להכין ריבת דובדבנים מתוקה ודומדמניות אדומות, עליכם להכין:

• דומדמניות - 1.2 ק"ג.
• דובדבן ורוד - 800 גרם.
• סוכר - 1 ק"ג.
• מים - 100 מ"ל.

מבשלים דומדמניות בסירופ סוכר עד לחצי בישול, מוסיפים דובדבנים, מבשלים עד שהם מבושלים 20 דקות.

איך מכינים ריבת דובדבנים עם גרידת לימון לחורף

מרכיבים למתכון:

• דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• לימון - 1 יח '.
• ג'לטין - 3.5 כפית.
• מים - 200 מ"ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. משרים ג'לטין.
2. מוציאים את הקליפה מהלימון. זה נעשה בקלות על ידי שפשוף עדין של הקליפה על פומפיה דקה. הלחץ צריך להיות חלש כך שרק השכבה הצהובה תישפשף, והלבן יישאר שלם.
3. לאחר שעתיים מוסיפים מיץ לימון, קינמון, מים למסת פירות היער ומרתיחים.
4. מסירים קצף, מוסיפים ג'לטין נפוח.
5. מוסיפים גרידה, מבשלים 40 דקות.

ריבת דובדבנים ותות מתוקה

המתכון פשוט. קח 2 ק"ג דובדבנים אדומים כהים בשלים יתר על המידה, תותים וסוכר. מרתיחים את הסירופ, יוצקים על גרגרי היער, משאירים למשך הלילה. מבשלים עד ריבה.

ריבה את הדובדבנים שלהם בתפוז

ריבה טעימה וארומטית עשויה מדובדבנים ורודים מגולענים עם תפוז. על פי המתכון, אתה צריך לשפוך 2 ק"ג פירות יער עם סירופ רותח (2 ק"ג סוכר + 200 מ"ל מים), להשאיר למשך 8 שעות. מוציאים את הגרידה משני תפוזים, מסירים את הקליפה הלבנה, חותכים לפרוסות. יוצקים את הגרידה והעיסה לסירופ. מרתיחים 20 דקות.

ריבת דובדבנים ודובדבנים

מתכון שלב אחר שלב:

1. מכינים דובדבנים, דובדבנים וסוכר בחלקים שווים, יוצקים לקערת בישול, מוסיפים 100 מ"ל מים, מרתיחים במשך 10 דקות.
2. הוסף פקטין בשיעור של 40 גרם לכל 2 ק"ג חומר צמחי.
3. הביאו למוכנות, אריזו אותו מחדש.

מתכון לריבת דובדבנים מתוקה בסיר איטי

להכנת מזון משומר מתוק תוכלו להשתמש בהישגים טכניים מודרניים. ריבת דובדבנים לחורף, מבושלת במולטי קוקר, אינה נחותה בשום צורה באיכותה למוצר המבושל בצורה מסורתית.

מרכיבים למתכון:

• פירות יער - 0.5 ק"ג.
• סוכר - 250 גרם.
• שקדים - 100 גרם.
• וניל - 0.5 כפית.
• רום - 1 כף. l.
• מים - 100 מ"ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. טוחנים שקדים בבלנדר, משלבים עם פירות יער, סוכר ווניל.
2. מכניסים את התערובת לסיר איטי, מוסיפים רום ומים.
3. בחר במצב "כיבוי", מוגדר לשעה וחצי.
4. השאירו את המכסה פתוח לאיסוף הקצף ובחשו.

ריבת דובדבנים בייצור לחם

יצרני הלחם מצוידים בפונקציה של הכנת ריבה. התהליך הוא אוטומטי לחלוטין, אתה רק צריך להעמיס את כל המרכיבים לתוכו ולחכות לסוף אות העבודה. המתיקות מבושלת בטמפרטורה נמוכה, התורמת לשימור טוב יותר של חומרי המזון ומבטלת לחלוטין את הצריבה.

מרכיבים למתכון:

• דובדבן צהוב או ורוד - 800 גרם.
• משמשים - 300 גרם.
• סוכר - 600 גרם.
• פקטין - 40 גרם.
• וניל לפי הטעם.

אלגוריתם מתכונים:

1. שוטפים את הפירות, מסירים זרעים, קוצצים, מניחים בקערה מיוחדת.
2. שופכים סוכר, וניל ופקטין מעל באופן שווה, מניחים את הקערה במיכל מכונת הלחם.
3. בחר בפונקציה "ריבה" או "ריבה", התחל.
4. אחרי אות הנכונות לשפוך לקופסאות שימורים.

תנאי אחסון של ריבת דובדבנים

ניתן לשמור ריבה עד 3 שנים. לאחר הקירור יש להניח צנצנות במרתף או בארון כהה. המוצר סובל בקלות קיצוניות בטמפרטורה, אינו אוהב אור שמש ישיר. אל תתנו לריבה להקפיא, זה מוביל לסוכר ולקלקול מהיר. לחות האוויר צריכה להיות נמוכה כדי למנוע קורוזיה של המכסים.

סיכום

ריבת דובדבנים היא מעדן שמשמח מבוגרים וילדים. הוא מושלם כרוטב לפנקייק, משלים את טעם הגלידה. החומרים המועילים הכלולים בפירות יער עוזרים לחיזוק המערכת החיסונית, לשיפור בריאות השיער והציפורניים.

ערכים מומלצים

מתכוני ריבת אפרסמון

ריבת מנדרינה מיידית: מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד

ריבת דובדבנים עבה ללא גרעינים: מתכונים לחורף בבית

ריבת דובדבנים: מתכונים לחורף עם ג'לטין

ריבת פטל טעימה וסמיכה: מתכונים לחורף

ריבת דומדמניות שחורות לחורף: מתכונים פשוטים

מתכוני ריבת דומדמניות אדומות

ריבת ריבס, מתכונים טעימים לפירה ולג'לי בחורף

ריבת אוכמניות