תוֹכֶן
שימורי דומדמניות אדומות וריבות פופולריים במיוחד. אנשים רבים אוהבים את הטעם החמצמץ של פירות היער. מתכונים לריבת דומדמניות חורפית לוקחים בחשבון כמה שיטות בישול. לאפשרויות בישול יש פחות תועלת משיטות המאפשרות לשמר את פירות היער ללא רתיחה נוספת.
היתרונות של ריבת דומדמניות אדומות
ריבה היא מוצר מזון דמוי ג'לי. דומדמניות מתאימות גם להכנת ריבה מכיוון שהגרגרים מכילים פקטין טבעי, מה שהופך את התכשיר לסמיך מבלי להוסיף מרכיבים נוספים.
ניתן לטחון את חומרי הגלם דרך מסננת, לגלגל אותם דרך מטחנת בשר או להשאיר ללא שינוי עם פירות שלמים.
היתרונות של ריבה אדומה נידונים במונחים של ההשפעות המיטיבות של גרגרי יער על גוף האדם. הפירות מכילים:
- קומרינים;
- פקטינים טבעיים;
- סהרה;
- אלמנטים מיקרו ומקרו;
- חומצה אסקורבית.
קומפלקס החומרים קובע את ההשפעה המיטיבה של פירות יער וריבות מבושלות:
- משפר את ספירת הדם. קומרינים משפיעים על תהליכי הקרישה, תורמים למניעת שבץ מוחי, מצבים לפני הכליתה.
- זהו גורם מניעתי נגד טרשת עורקים, מכיוון שהוא מסייע להפחתת רמות הכולסטרול המזיק
- מגביר את הגנות הגוף. בשל התוכן המוגבר של ויטמין C, החסינות הטבעית מתחזקת.
- משפר את מצבו של גלגל העין, בגלל תכולת בטא-קרוטן. בזכות מאפיין זה הם מדברים על השפעה כזו של דומדמניות אדומות כמו שיפור הראייה.
- טוקופרולים עם תכולת ויטמין E גבוהה מעכבים את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים בתאים, הנקראים אמצעי מניעה למלחמה בסרטן.
- סיבים וחומצות אורגניות מסייעים בשיפור העיכול. הודות לתכונות אלה, המצב הכללי מנורמל ומצב ריריות הקיבה משתפר.
- ויטמינים ויסודות קורט הם קומפלקס המסייע במלחמה בדלקות בגוף בצורה יעילה יותר, ומקטין את משך מהלך המחלות הדלקתיות.
- חשיבות מיוחדת היא הרכוש של פירות היער האדומים לשיפור המצב הכללי בזמן הצטננות ומחלות הקשורות לעונות המגיפה. פירות יער יכולים להקל על החום ולהגביר את ההזעה. מאפיינים אלה משמשים למאבק בחום או צמרמורות קלות. על בסיס ריבה מכינים משקאות פירות, שימושיים בהרכב.
איך מכינים ריבת דומדמניות אדומה לחורף
עקרות בית רבות מוזמנות להכין ריבות של דומדמניות אדומות עם מתכוני תמונות צבעוניים. הזן האדום אידיאלי לחסר. יש לו גוון אדום עמוק ומרקם דמוי ג'לי המתאים להכנת כריכי ארוחת בוקר, אפייה או קישוט קינוחים.
ריבה עשויה מפירות שלמים.גרגרי יער פגומים מיובשים עלולים להשפיע על הטעם הכללי של המנה, ולכן מומלץ למיין את הגרגרים לפני שטיפתם.
להכנת ריבה נקטפים פירות יער של דומדמניות אדומות בדרגת הבגרות הצרכנית. זרדים ופסולת עודפת מוסרים בשלב הכנת החומרים.
מתכוני ריבת דומדמניות אדומות
ישנן מספר אפשרויות בישול. השתמש בשיטה המהירה ובמתכונים ארוכים ומורכבים יותר עם מרכיבים נוספים.
ריבת דומדמניות אדומה פשוטה לחורף
המתכון הקלאסי לריבת דומדמניות אדומה הוא לב ליבם של כל המתכונים הנוספים. זה לוקח קצת זמן. התוצאה היא מסה חמוצה מתוקה דמוית ג'לי עם חלקיקי גרגרים.
קילוגרם אחד של פרי, ממוינים ונשטפים מראש, נמזג עם 100 מ"ל מים ומבושל על אש בינונית במשך כ -5 דקות. ואז המסה נתונה לטחינה. לשם כך יש לקחת בלנדר או למחוץ. לאחר הטחינה עם בלנדר, הריבה היא מסה דמוית ג'לי עם זרעים. לאחר הריסוק, ההרכב נשאר הטרוגני, בין פירות היער המרוסקים יש פירות שלמים.
למסה המעובדת מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר, מערבבים ומרתיחים בטמפרטורה נמוכה. הליך הרתיחה נמשך בין 25 ל -40 דקות. הזמן המדויק תלוי בסוג פירות היער, במידת הבשלות שלו, כמו גם בהעדפות האישיות.
ריבת דומדמניות אדומות ללא זרעים
אפשרות זו מרמזת על מניפולציות נוספות עם הפירות. התפוקה מהמתכון הזה היא ריבת דומדמניות מגולענת דמוית ג'לי. הוא מתאים לקישוט קינוחים, למריחה על לחם או טוסט. לא נהוג להשתמש בריבה כזו לאפיית פשטידות.
את גרגרי היער שוטפים וממיינים. לאחר מכן מעבירים כ- 15 דקות עד לריכוך מוחלט. הפירות המבושלים נטחנים באמצעות מסננת מוכנה בעדינות בינונית. לנוחיותכם, השתמשו במרית סיליקון או עץ. למשקל של 1 ק"ג פירות יער מוכנים, שוקלים 850 גרם סוכר. התערובת מבושלת עד שהיא מסמיכה, מקוררת. הליך הרתיחה חוזר על עצמו 3 פעמים. לאחר הבישול האחרון שופכים את הביל במנות. השתמש במיכלי זכוכית מוכנים.
ריבת דומדמניות אדומות ללא רתיחה
הכנת ריבה ללא רתיחה באמצעות דומדמניות אדומות היא די פשוטה. יש לו את התכונות המועילות של פירות יער ללא הפסדים המתרחשים במהלך טיפול בחום. החיסרון בשיטה זו נחשב לחיי מדף מופחתים, אך בעזרת עיקור נוסף ניתן לאחסן את המוצר באותו אופן כמו הרכב המבושל.
פרופורציות:
- פירות יער אדומים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג.
החומרים טחונים בו זמנית. ואז התערובת נותרת בטמפרטורת החדר עד שהתמוססות מלאה של גבישי הסוכר. לאורך פרק הזמן הנדרש לאינפוזיה, מערבבים את התערובת בעזרת מרית 2 עד 5 פעמים. לאחר ההמסה מעלים את התערובת באש, מחממים אותה אך לא מבושלים. ואז הוא מוזג לצנצנות סטריליות ומגלגל עם מכסים.
ריבת דומדמניות אדומה קפואה
גרגרי יער קפואים מופשרים בצורה טבעית ואז מבעירים אותם ללא תוספת מים נוספת. מרתיחים 5 דקות, מוסיפים סוכר. עבור 1 ק"ג פרי נשקלל כ- 800 גרם חול. ואז הוא נחתך בכל דרך שנבחרה ומבושל שוב, וודא שהמסה לא תידבק לתחתית התבנית.
מתכון לריבת דומדמניות אדומות ושחורות
מתכון מעניין לערבוב שני סוגי דומדמניות עם רמז לריבה וטעם ייחודי. דומדמניות שחורות נחשבות למתוקות יותר, ולכן חלוקת כמות הסוכר והפירות שונה מהמתכון הקלאסי.
פרופורציות:
- מגוון שחור - 1 ק"ג;
- זן אדום - 250 גרם;
- סוכר - כ 800 גרם;
- מים - כוס אחת.
סירופ עשוי ממים וחול. פירות יער מוכנים וממוינים טובלים בנוזל חם. התערובת מבושלת עד שהיא מסמיכה.השאירו למשך הלילה, למחרת העבודה הובאה לרתיחה. מוזגים למיכלים מוכנים.
ריבת דומדמניות אדומה לחורף עם דובדבנים
להכנה לחורף מדובדבנים ודומדמניות אדומות יש טעם יוצא דופן.
עבור 1 ק"ג דובדבנים תצטרכו:
- 700 גרם דומדמניות;
- 800 גרם סוכר.
פירות יער מנוקים מזרדים, פסולת. דובדבנים מגולענים. את הדובדבנים מרדדים דרך מטחנת בשר, מכסים בחצי סוכר ומבשלים כ- 15 - 25 דקות. הדומדמניות מבושלות בנפרד עם יתרת הסוכר. לאחר מכן מערבבים את חתיכות העבודה ומבשלים לאחר רתיחה של 5 דקות נוספות.
ריבת דומדמניות אדומה עם לימון
עבור מתכון זה, קח את הפרופורציות של המרכיבים העיקריים על פי הנוסחה: 1: 1. גרידת לימון היא מרכיב נוסף. עבור 1 ק"ג פרי השתמשו בכף אחת של גרידת טריות. תוסף זה גורם לטעם הג'לי להיות יוצא דופן, מוסיף חמיצות פיקנטית וארומת לימון מוכרת.
מערבבים פירות יער, סוכר, גרידה. לחץ על התערובת עם ריסוק עץ, ואז הניח אותה על הכיריים. מבשלים 10 דקות, מסירים את הקצף שמופיע. לאחר המסת גבישי הסוכר, יש להרתיח כ -10 דקות ללא רתיחה.
את התערובת שנוצרת טוחנים בעזרת מסננת ומרית. ככלל, חומר העבודה נראה נוזלי בשלב זה. הוא נשאר בן לילה בטמפרטורת החדר. למחרת, הפקטינים מעבים את ההרכב, והריבה מקבלת מראה דמוי ג'לי.
ריבת דומדמניות אדומות עם דומדמניות
עקרות בית רבות נוהגות לערבב דומדמניות ודומדמניות. מתכון זה יאהב את מי שאוהב דומדמניות ומעדיף מנות חמוצות מתוקות.
פרופורציות:
- פירות יער אדומים - 1 ק"ג;
- אוכמניות ירוקות, שחורות או אדומות - 800 גרם;
- סוכר - 1200 גרם.
ג'לי מבושל ממיץ, שמתקבל בטחינת גרגרים. טוחנים דומדמניות ודומדמניות בנפרד. לשם כך קח מסננת דקה או בינונית, שאינה מאפשרת לזרעים הקטנים של פירות שני הגידולים לעבור. המיצים מעורבבים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה. ניתן לשלוט על החומצה באופן עצמאי. בגרסה חמצמצה יותר משתמשים בכ -1 ק"ג סוכר מגורען, בגרסה מתוקה יותר הם לוקחים את כל הנפח המתוכנן. הרתיחה נמשכת 35 - 40 דקות על אש נמוכה, ללא רתיחה.
כמה קלוריות יש בריבת דומדמניות אדומות
תכולת הקלוריות של ריבת דומדמניות אדומה תלויה בכמות הסוכר שנוספה במתכון. ברי טהור אינו עתיר קלוריות. הוא מכיל 43 קק"ל.
תוספת סוכר על פי המתכון הקלאסי הופכת את הריבה ל -250 קק"ל לעשירים קלוריים. ניתן לכוונן מחוון זה. שימוש בפחות ממתיק יהפוך את התכשיר למזין פחות מבחינת הפרמטרים הבסיסיים.
תנאי אחסון
התקופה בה ריבה שומרת על תכונות שימושיות נמשכת כשנתיים. במקרה זה, יש חשיבות לתנאי החיסכון ולשיטה בה משתמשים באחסון החסר. האפשרות הטובה ביותר לחיסכון היא השיטה בה מפיצים את הג'לי בכלי זכוכית מעוקרים. עיקור הוא אפשרות לטיפול בצנצנות זכוכית בשיטה תרמית להיפטר לחלוטין ממיקרואורגניזמים העלולים לעורר תגובות כימיות של תסיסה או עובש. הבנקים מעבדים באחת מהדרכים הבאות:
- בתנור או במיקרוגל;
- שימוש בקיטור;
- רְתִיחָה.
המכסים המשמשים להידוק הפחיות עוברים עיבוד נפרד. הם מבושלים במשך 5 דקות, ואז מקוררים ועבודות העבודה מעוותות היטב.
ריבה, שמוכנה לשימוש מהיר, אינה עוברת טיפול בחום ואינה סגורה בצנצנות סטריליות; היא נשמרת על המדף התחתון של המקרר לא יותר מחודש.
סיכום
מתכונים להפתעת ריבת דומדמניות אדומות בחורף עם שילובי טעמים יוצאי דופן. הם יכולים להיות מבושלים עם או בלי רתיחה. ריבת דומדמניות אדומה ללא זרעים פופולרית במיוחד.
