תוֹכֶן
יערה היא ברי עשיר בויטמינים וחומצות מועילות. ריבה מדבש יער בימי החורף הקרים תסייע לא רק להמריץ את הגוף, אלא גם להגביר את החסינות, ולרפא הצטננות. מתכונים אינם דורשים הוצאות גדולות וזמן רב, והחסר יישמר לאורך זמן ויענג את משקי הבית עם פינוק טעים בכל עת של השנה.
יערה מגבירה את החסינות ומסייעת לטיפול בהצטננות
איך מכינים ריבת יערה
כדי לבשל ריבת יערה, עליך להכין בזהירות את הפירות לבישול. את תהליך הבישול ניתן לבצע גם על כיריים וגם במולטי קוקר. למזיגה ואחסון של המוצר המוגמר, עדיף לבחור צנצנות זכוכית קטנות עד 700 או 800 מיליליטר. קל יותר לאחסן ולהניח אותם במקרר. בנוסף, למעדן המוגמר לא יהיה זמן לסוכר.
מכיוון שבישול הפירות יהיה צורך למעוך עד שנוצר פירה, לא רק בשלים צפופים, אלא גם פירות יער בשלים יתר. חשוב במהלך הבחירה להסיר פירות קשים, רקובים ועובשים שלא בשלים.
במקרה שלטעם הפרי חמוץ, ניתן להגדיל את כמות הסוכר. מומלץ להכין קודם את סירופ הסוכר מראש ורק לאחר מכן להוסיף אליו את גרגרי היער, הקצוצים למצב פירה. בעת הבישול יש צורך לערבב כל הזמן את המעדן ולהסיר את הקצף מלמעלה.
את המעדן המוגמר יוצקים לצנצנות נקיות מעוקרות. עדיף לשטוף את המיכל מראש עם תמיסת סודה כדי להרוג את כל המחוללים. צריך גם לעקר את המכסים; מספיק להרתיח אותם למשך 5 דקות במים.
רצוי למזוג את המוצר המוגמר לפחיות במצב חם כדי שלא יהיה לו זמן להתעבות יותר מדי. המיכל מגולגל עם מכסים ומשאיר אותו להתקרר בטמפרטורת החדר. ואז הם מוסרים לאחסון קבוע במקום חשוך וקריר.
מתכוני ריבת יערה לחורף
ישנן וריאציות רבות כיצד להכין ריבת יערה. ניתן להפוך את עקביות המוצר המוגמר לעבה יותר על ידי הוספת חומרים מעבים למרכיבים, או שתוכלו להפוך את הטעם לעשיר יותר על ידי הוספת פירות יער שונים.
מתכון ריבת יערה בן 5 דקות
להכנת ריבת יערה לחורף על פי מתכון של חמש דקות, תזדקקו ל:
- יערה 800 גרם;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
ריבה מתגלה טעימה מגרגרים בשרניים בשלים של זנים חמצמצים
שלב אחר שלב בישול:
- מערבבים גרגרי יער וסוכר יחד, טוחנים בבלנדר למצב של דייסה.
- מבשלים עד שהסוכר מתמוסס.
ריבת יערה עם ג'לטין
המוצרים הבאים נדרשים:
- 1 ק"ג פרי יערה;
- 1 ק"ג סוכר;
- 30 גרם ג'לטין.
ריבה שונה מריבה בעקביות דמוית ג'לי
איך לבשל:
- טוחנים פירות יער נקיים ומיובשים בבלנדר או במטחנת בשר.
- לדלל ג'לטין ב 50 מ"ל מים ולחכות שהוא יתנפח.
- מוסיפים את תערובת הג'לטין לדייסת פירות היער ומערבבים.
- מוסיפים סוכר ולשים באש.
- כשהתערובת רותחת, מנמיכים את האש, ומערבבים מדי פעם, מבשלים במשך כ- 7 דקות.
ריבת יערה עם אגר-אגר
לקבלת עקביות צפופה ועבה יותר, עקרות בית לפעמים מוסיפות אגר-אגר במקום ג'לטין. אין לו ארומה בולטת ולא יקלקל את המעדן המוגמר.
להכנת ריק אגר-אגר נדרשים המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג יערה;
- 1 ק"ג סוכר;
- 4 כפות. l. אגר אגר.
אגר אגר מתווסף עקביות
הכנה:
- סוחטים את כל המיץ מהגרגרים ומסננים דרך בד גבינה או מסננת דקה כך שלא יישאר פסולת.
- יוצקים את המיץ לסיר אמייל ומוסיפים סוכר מגורען. מערבבים היטב את התמיסה ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
- לאחר מכן הורידו את הטמפרטורה ובשלו עוד 15 דקות תוך ערבוב מתמיד ובמידת הצורך הסירו את הקצף שנוצר מלמעלה.
- מניחים בצד את התבנית ונותנים לתערובת להתקרר.
- בזמן שסירופ פירות היער מתקרר, יש צורך לדלל את האגר-אגר במים קרים. ואז מוסיפים את התערובת שהתקבלה לסיר ומערבבים.
- מחזירים את הכלים על הכיריים ומביאים לרתיחה את התמיסה, מנמיכים את האש ומשהים את התערובת 7 דקות נוספות, עד שהיא מסמיכה.
ריבת יערה עם תותים
מקובל במיוחד להכין פינוקי יערה יחד עם גרגרי יער. כדי להכין פינוקים עם תותים צריך:
- 500 גרם פירות יערה שטופים ומיובשים;
- 500 גרם תותים בשלים;
- 1.3 ק"ג סוכר.
תותים מוסיפים לריבה מתיקות וטעם
שלב אחר שלב בישול:
- פירות יער שטופים ומיובשים עוברים דרך מטחנת בשר או מקציפים בבלנדר.
- יוצקים סוכר מגורען למחית פירות יער מוגמרים ומערבבים.
- השאירו את התערובת על השולחן למשך הלילה, כיסו במגבת.
- לאחר מכן, בישל את החומר על אש נמוכה במשך 13 דקות.
ריבת יערה עם פטל
כדי לבשל ריק של יערה ופטל, עליך לקחת את המוצרים הבאים:
- 600 גרם פירות יערה בשלים;
- 500 גרם פטל;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
פירות יער מכילים פקטין טבעי וחומצות אורגניות
איך לבשל:
- פטל לא נשטף כדי שלא יאבדו את צורתם ויתחילו לזרום. טוחנים את יערה במטחנת בשר ומשלבים עם פטל.
- יוצקים את כל הסוכר מעל ומניחים לעמוד לילה בטמפרטורת החדר.
- בבוקר צריך לערבב את החומרים ולשים על הכיריים.
- כשהתערובת רותחת, מבשלים אותה עוד 6 דקות.
- מסירים את הסיר מהתנור ומותר לטפל להתקרר לחלוטין. ואז הוא מביא שוב לרתיחה והחום מכבה מיד.
ריבת יערה עם תפוז
מתקבל טעם יוצא דופן של ריבה עם תפוז.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 1 ק"ג פרי יערה;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
- 2 תפוזים בינוניים;
- 1 כוס שתיית מים טהורים.
תפוז מעניק לריבה טעם חריף
הכנת ריבת יערה כתומה:
- למתכון זה עליכם להכין תחילה את סירופ הסוכר. יוצקים סוכר על כוס מים אחת לשתייה ולשים על אש נמוכה.
- טוחנים פירות בשלים דרך מסננת או קוצצים בבלנדר.
- כשכל הסוכר המגורר נמס, מוסיפים את מחית פירות היער לסירופ שהתקבל.
- מקלפים את התפוזים וחותכים לטריזים קטנים.
- מוסיפים לסיר גם פרוסות תפוז.
- מבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות ואז מכבים את האש.
- כאשר המעדן הגמור למחצה התקרר, הביאו שוב את התערובת לרתיחה והחזיקו למשך 3 דקות.
- לאחר התקררות, חזור על ההליך פעם נוספת.
ריבת יערה בסיר איטי
ניתן להכין את חומר העבודה לא רק על הכיריים, אלא גם במולטי-קוקר. התהליך פשוט ואינו מצריך ידע מיוחד. ישנן שתי דרכים להכין ריבה בסיר איטי.
כדי להכין פינוקי יערה בצורה דומה, תזדקק למוצרים הבאים:
- 1 ק"ג יערה בשלה;
- 1.4 ק"ג סוכר מגורען.
ריבה מבושלת בסיר איטי דומה למרמלדה בעקביות
שלב אחר שלב בישול:
- פירות יער חייבים להיות בשלים ויציבים.מותר להשתמש במוצר מעט יותר מדי בשל היות ואין צורך בנוכחות גרגרים שלמים בריבה. טוחנים את הפירות בבלנדר עד שהם חלקים.
- מכסים את פירות היער בסוכר ומערבבים.
- יש להשאיר את התערובת המוגמרת בטמפרטורת החדר בתוך לילה. משתמשים בשיטה זו באופן ספציפי כך שהגרגרים נותנים את כל המיץ שלהם. יש צורך לערבב מעת לעת את הסוכר ומחית פירות היער.
שיטה 1:
- למחרת בבוקר, שפכו את התערובת למיכל הרב-קוק, והכניסו אותה למצב "תבשיל". מבשלים כשעה.
שיטה 2:
- תערובת פירות היער מוזרקת למשך לילה, מכניסים לקערת המולטי-קוקר;
- סגור את המכסה והגדר את מצב "קינוח". זמן בישול - 15 דקות. חשוב לפתוח כל הזמן את המכסה ולבדוק אם המחית רותחת;
- לאחר הזמן הנדרש, עליך להמתין עד שהריבה תתקרר לחלוטין. תוכלו לטעום אותו ובמידת הצורך להוסיף סוכר מגורען כשהתערובת חמה;
- ואז הפעל את מצב "קינוח" שוב למשך 10 דקות;
- אחרי שזה רותח, אתה צריך לערבב אותו מעת לעת עד שהוא מבושל לחלוטין.
המעדן שהוכן בדרך השנייה דומה מאוד בעקביות לריבה. עם זאת, שתי השיטות מתאימות יותר להכנת מנות קטנות.
תנאי אחסון
ניתן לאחסן ריבה בצנצנות מעוקרות עם מכסי ברזל עד שנתיים. אם נעשה שימוש במיכל מעוקר לחומר העבודה וסגר במכסי פלסטיק, המוצר יאוחסן עד שנה. אם הוא הונח במיכלים לא מעוקרים או מפלסטיק, חיי המדף לא יעלו על 6 חודשים.
אם מכינים את המעדן לחורף או לתקופה ארוכה של 3 חודשים ומעלה, יש צורך להדק אותו במכסי ברזל. גם מיכלי האחסון והמכסים חייבים להיות נקיים. לכן החסר נמזג לפחיות חמות, זהו עיקור נוסף ומגדיל את חיי המדף.
יש צורך לאחסן מוצרים כאלה בטמפרטורה נמוכה בהרבה מטמפרטורת החדר, אך לא באפס. בנוסף, אזור האחסון צריך להיות חשוך ומאוורר היטב בכדי למנוע החלודה של המכסים ומחמירים. אור שמש ישיר על הצנצנת יקצר את חיי המדף.
אם הוסיפו מעט סוכר במהלך הבישול, אז עדיף לאחסן מוצר כזה במקרר. ככל שהוסיפה לריבה יותר סוכר כך היא תישמר עבה וארוכה יותר. עם זאת, הרבה סוכר יכול להרוס גם את המרקם וגם את טעם פירות היער של הפינוק. שטח אחסון מומלץ אחר הוא מרתף או מרפסת.
סיכום
ריבת יערה היא מוצר ייחודי שיש בו את כל הוויטמינים והחומרים השימושיים. זה דורש מעט מרכיבים להכנתו, מכיוון שבפרי בריא יש פקטין, כך שהתוצר המוגמר מתגלה כעקביות טובה כמו ג'לי ללא תוספות נוספות.
