תוֹכֶן
כשמכינים ריבה מדומדמניות שחורות ואדומות, עליכם להפריד את הגבעולים ממנה. הפרס על עבודה קשה יהיה קינוח חמוץ מתוק המכיל ויטמינים רבים.
כללי בחירת מרכיבים
בישול ריבת דומדמניות שחורה ואדומה מעורבת בהכנה נכונה של חומרי הגלם. לאחר מכן, הקינוח מקבל את העקביות הרצויה ונשמר לאורך זמן. לכן, ללא קשר לטכנולוגיית הבישול, יש לבחור פירות בשלים וללא נזק. גרגרי יער לא בשלים נותנים לריבה טעם חמצמץ, הדורש יותר סוכר. פירות בשלים יתר גורמים לתהליכי תסיסה, הם אינם משמשים להכנת ריבה.
מומלץ לקטוף פירות יער במזג אוויר יבש, כאשר אין טל על השיחים. בתקופת הקציר יש לשמור על שלמות הפרי. לשם כך, יש לקטוף אותם בחבורה, ולהסיר את הגביעים בעת המיון. לצורך איסוף יש צורך להשתמש במיכלים רדודים כדי שהמוצר לא יתפורר ממשקלו. יש למיין מיד את חומרי הגלם שנאספו עד שהם מוציאים את המיץ.
ממיין את גרגרי היער, יש צורך לחסל פסולת קטנה, ענפים שנותרו ופירות בוסר. שוטפים את חומרי הגלם מתחת למים זורמים בעזרת מסננת, ולשים מגבת כך שהכוס תהיה מים. המוצר שנאסף לא נשמר זמן רב. לכן, הניחו אותו במקום קריר לפני השימוש בו. בתנאים כאלה ניתן לאחסן דומדמניות שחורות למשך שבוע, ואדומים - לא יותר מ -10 ימים.
מתכוני ריבת דומדמניות שחורות ואדומות
ישנם מספר מתכונים להכנת ממתקים. הטכנולוגיה לשימור זה די פשוטה. המעדן עשוי להכיל אחד או כמה סוגים של גרגרים, מה שמעניק טעם יוצא דופן.
מומלץ להשתמש בכלי בישול מנירוסטה בעת הכנת הקינוח. זה ימנע את צריבת המזון, מה שעלול לקלקל את הטעם.
מתכון פשוט לריבת דומדמניות אדומה ושחורה מגוונת
מתכון ריבה מגוון פשוט כולל את המרכיבים הבאים:
- דומדמניות אדומות - 1 ק"ג;
- דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 4 ק"ג.
כדי שהריבה לא תהיה מתוקה במיוחד, השתמשו ביחס 1: 1 של סוכר מגורען וגרגרים.
רצף בישול:
- יש לשטוף חומרי גלם מתחת למים זורמים.
- הסר את כל האשפה.
- תן זמן לכוס את המים מהגרגרים.
- יוצקים את המוצר לסיר וטוחנים בעזרת בלנדר או ריסוק ליצירת מחית.
- מוסיפים מים לפירה ומערבבים.
- שים על אש בינונית, ולאחר הרתיחה, מבשלים כ -10 דקות תוך ערבוב מתמשך.
- יוצקים את המבחר לצנצנות, מפזרים סוכר מעל ומגלגלים.
לאחר הגלגול אין צורך להפוך את הפחיות ולעטוף אותן. לאחר הקירור יש צורך לאחסן אותם בחדר קריר.
ריבת דומדמניות אדומה ושחורה דרך מטחנת בשר
ניתן להכין ריבה מתערובת של דומדמניות שחורות ואדומות ללא טיפול בחום. לשם כך משתמשים ברכיבים הבאים:
- סוכר - 1 ק"ג;
- פירות שחורים - 500 גרם;
- פירות אדומים - 500 גרם.
טכנולוגיית בישול:
- ממיין את הפירות, שוטף ומייבש על מגבת.
- טוחנים את המוצר במטחנת בשר.
- מוסיפים סוכר למחית.
- מערבבים ומשאירים עד שהסוכר מתמוסס.
- מעקרים ומייבשים מכסים ופחיות.
- מסדרים את המעדן בצנצנות, מפזרים סוכר מעל ומגלגלים.
כשאתם טוחנים תערובת של פירות, אפשר להוסיף כפליים מסוכר מאשר פירות יער. זה מגן על הקינוח מפני החמצה ומאריך את חיי המדף שלו.
ריבת דומדמניות אדומה, לבנה ושחורה
הריבה המגוונת הזו מתגלה כלא רק טעימה, אלא גם עבה יותר. הוא מוגש עם תה ומשמש גם להשלמת קינוחים אחרים.
רכיבים:
- מים - 700 מ"ל;
- סוכר - 3.5 ק"ג;
- פירות יער מגוונים - 3 ק"ג.
הכנת ריבה עם סירופ סוכר:
- יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר מגורען.
- מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את המוצר לסירופ הסוכר.
- מערבבים את התערובת מעת לעת, לאחר הרתיחה, שומרים על האש למשך 5 דקות.
- מסדרים בפחיות, מעוקרים מראש ומגלגלים.
הריבה שהוכנה על פי מתכון זה נראית נוזלית בהתחלה, ולאחר הקירור המסה הופכת סמיכה. ריבה טעימה דומה העשויה מתערובת של דומדמניות שחורות, לבנות ואדומות ניתן להכין על פי אותו עיקרון, אך רק בלי להוסיף מים. המתיקות הזו הופכת אחידה ודמוי ג'לי יותר.
תנאי אחסון
אחסון הריבה תלוי בטכנולוגיית הכנתה. אם הריבה לא בושלה, יש לאחסן אותה במקרר במדף התחתון או במרתף קריר. בתנאים כאלה, הקינוח נשמר במשך שישה חודשים.
אם הטכנולוגיה מלווה בהרתחה, התנאים הבאים נחוצים לאחסון הריבה:
- טמפרטורה עד +15 ° C;
- מקום חשוך, מוגן מפני אור השמש;
- חדר יבש.
בעת אחסון ריבה, אין לאפשר שינויי טמפרטורה חדים, אחרת היא תהפוך להיות מסוכרת ומכוסה עובש. אם האוויר בחדר האחסון לח, מכסי המתכת מתחילים להחליד, מה שמשפיע לרעה על הטעם.
חיי המדף של הקינוח קשורים להכנה נכונה. אם הצנצנות מעוקרות בצורה גרועה ואינן יבשות לחלוטין, המוצר עלול להתסיס. מוצר לא ממותק מספיק הופך לעובש. אם עקב אחר טכנולוגיית הקציר, הריבה נשמרת למשך שנתיים.
סיכום
ריבת דומדמניות שחורות ואדומות היא מחסן של חומרים מועילים לבריאות. ישנן מספר דרכים להכין פינוק מסורתי. בעת הכנת מוצר לחורף, יש צורך להתבונן בפרופורציות של מרכיבים וטכנולוגיה. המתיקות דמוית הג'לי מהווה מילוי מצוין לקונדיטוריה.
