תוֹכֶן
ריבת דומדמניות לבנה מוכנה לחורף בתדירות נמוכה יותר מאשר מאדום או שחור. זאת בשל העובדה שלא כל אחד באתר יכול למצוא ברי כזה מוזר. דומדמניות לבנות עשירות לא פחות בחומרים מזינים וויטמינים מאשר סוגים אחרים, אך יש לה טעם מתוק וארומטי יותר.
האם ניתן לבשל ריבת דומדמניות לבנה
קציר מסורתי לחורף יכול להיעשות לא רק מגרגרי יער שחורים ואדומים קלאסיים, אלא גם מבעלי לבן. ריבה היא קינוח טבעי, טעים וטבעי, וטיפול בחום קצר מאפשר לכם לשמר את רוב אבות המזון והוויטמינים במוצר. מבחינה ויזואלית, מעדן מדומדמניות לבנות מתגלה פחות בהיר מאשר מזנים אחרים. אך להיעדר פיגמנטים צביעה יש השפעה חיובית על ההרכב הכימי של דם האדם, עבודת הלב, הוא היפואלרגני, כך שאפילו ילדים יכולים להעניק טיפול מגרגרי יער זה.
איך מכינים ריבת דומדמניות לבנה
הכנת כל מנה מתחילה בבחירה נכונה של מוצרים ומרכיבים. עונת קטיף הדומדמניות הלבנות מתחילה באמצע יולי ונמשכת עד אוגוסט. הפירות מוסרים מהשיח יחד עם הענפים, מכיוון שבצורה זו קל יותר להעביר ולשמור עליהם שלמים, אך לפני הבישול הם מנותקים מהגבעולים ורק הגרגרים עצמם נכנסים לריבה.
נוח יותר לעשות זאת בלחץ קל של מים זורמים קרירים, מכניסים את הגרגרים למסננת. אחרי זה, אתה צריך לתת לגרגרים להתייבש קצת בצורה טבעית ותוכל להמשיך לשלב הכי מעניין.
מתכוני ריבת דומדמניות לבנות
על פי שיטת ההכנה, ריבת דומדמניות לבנות כמעט ואינה שונה ממתכונים המשתמשים באדום או שחור. במבט ראשון, זה עשוי להיראות לא בולט מבחינה ויזואלית ואפילו לא מעורר תיאבון. אנשים רבים מעדיפים לשלב מרכיבים אחרים עם פירות יער, ולכן ישנן דרכים רבות להכין קינוח חורפי מסורתי.
המתכון הקלאסי לריבת דומדמניות לבנה טעימה
המתכון הפשוט והמוכר ביותר לטפל מורכב ממרכיבים ופרופורציות קלאסיות:
- 1 ק"ג דומדמניות לבנות;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 1 כוס מים נקיים.
שלבי בישול:
- יוצקים סוכר למיכל גדול, למשל, כיור אמייל, ואז מוסיפים כוס מים.
- שים את הכלים על אש נמוכה, מערבבים את התוכן כל הזמן לאט.
- לאחר שהסירופ רתח, יש להוסיף לו פירות יער.
- הקצף שנוצר על פני השטח מוסר בעזרת כף כך שהריבה תהיה בצבע שקוף ענבר יפה.
- זמן הבישול תלוי בעקביות הרצויה של הפינוק, אך בגרסה הקלאסית זה לוקח לא יותר מ -15 דקות.
- ריבה חמה מוזגת לצנצנות. יש לעקר את מיכל האחסון באיכות גבוהה שכן חיי המדף של החומר תלוי בכך. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם מים רותחים או אדים.צנצנות חצי ליטר עוברות עיקור למשך כ- 15 דקות, צנצנות ליטר למשך 5-10 דקות, וכלים גדולים של 3 ליטר למשך חצי שעה לפחות.
ריבת דומדמניות לבנה ג'לי
מאפיין בולט נוסף של מוצר טבעי יקר ערך זה הוא תכולת הפקטין הטבעי. חומר זה מאפשר לך להכין עבודות עבודה דמויי ג'לי ללא שימוש במעבים מיוחדים. תהליך הכנת פינוק כזה הוא מייגע יותר מזה הקלאסי, אך התוצאה שווה את המאמץ.
שלבי בישול:
- את גרגרי היער שוטפים מראש, מייבשים וקוצצים בעזרת בלנדר, מטחנת בשר או מסחטת מיץ. הבחירה במכשירי החשמל הביתיים לא ממש משנה; חשוב לטחון את הגרגירים עד כמה שאפשר.
- את הדייסה המוכנה משפשפים בנוסף דרך מסננת מתכת על מנת להיפטר סופית מהגרגרים ושאריות העור. התוצאה צריכה להיות מיץ זהוב, שמעורבב עם סוכר מגורען. היחס זהה להכנת ריבות קלאסיות. קילוגרם אחד של מיץ לוקח את אותה כמות סוכר.
- את החומרים מוסיפים לצלחת גדולה, שמניחים על אש בינונית, התוכן מבושל כ- 40 דקות.
- הקצף שייווצר במהלך הבישול מוסר בכף.
- קל מאוד לבדוק את נכונותו של פינוק. עליכם לקחת מעט נוזלים מעובים ולטפטף אותו על צלוחית, אם הוא לא מתפשט לאחר דקה, הרי שהפינוק מוכן להישלח לצנצנות מעוקרות.
ריבה זו לא תפנה רק למבוגרים, אלא גם לילדים, מכיוון שאין בה זרעים. מעדן דמוי ג'לי מתאים לביבות, לביבות, עוגות גבינה, ניתן להוסיף לדגנים, לאכול עם מאפים טריים או סתם עם תה.
דומדמניות לבנות ריבה של חמש דקות לחורף
תכונה של ריבת דומדמניות היא שאפשר לבשל אותה מהר מאוד, אולי בגלל הגודל הקטן של הדגנים. כשאין רצון להשקיע זמן רב בריבה מסורתית לחורף, אז הם משתמשים במתכון פשוט שלוקח לא יותר מחמש דקות, רק חשוב להכין את המרכיבים מראש.
שלבי בישול:
- גרגרי יער דומדמניות לבנים נשטפים היטב, מנותקים מהגבעולים ומייבשים באופן טבעי.
- ואז הגרגירים שנבחרו מוזגים בזהירות למיכל עמוק.
- מוסיפים להם סוכר ביחס של 1: 1 ומעורבים.
- כאשר הגרגרים מפרישים מיץ, וחלק מגרגירי הסוכר מתמוססים בו, התוכן מונח על הכיריים ומובא לרתיחה על אש גבוהה. זה ייקח בערך 5 דקות, תלוי בכמות המרכיבים.
יתרון חשוב של קינוח כזה הוא שטיפול בחום לטווח קצר מאפשר לכם לשמר את הכמות המרבית של חומרים מזינים, ויטמינים ומיקרו אלמנטים עבור גרגרי דומדמניות לבנות.
ריבת דומדמניות לבנות ללא רתיחה
אחד היתרונות העיקריים של פירות היער הטעים והמתוקים הזה הוא תכולת ויטמין C הגבוהה שלו, שהיא אפילו יותר מלימונים או תפוזים. לרוע המזל, במהלך טיפול בחום, כמותו במוצרים כמעט נעלמת. למי שרוצה לאכול לא רק טעים, אלא גם בריא, יש מתכון פשוט לממתקים בלי להרתיח.
שלבי בישול:
- דגני דומדמניות מעוותים במטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר.
- הדייסה מעורבבת היטב עם סוכר ביחס סטנדרטי של 1: 1.
- לא מומלץ לאחסן מוצר כזה במקרר, מכיוון שהוא מידרדר במהירות, ולכן הוא קפוא במקפיא בכלי פלסטיק או מיכלים אחרים.
קשה לקרוא למנה כזו ריבה רגילה, אך למעשה היא כן, וניתן להכפיל את יתרונותיה מספר פעמים הודות לשיטת הבישול הקר.
ריבת דומדמניות לבנה עם תפוז
דומדמניות לבנות מתוקות וארומטיות להפליא משתלבות היטב עם פירות הדר חמוצים כמו תפוזים. ניתן להכין פינוק זה בשתי דרכים: קר וחם.
האפשרות הראשונה כוללת ערבוב של כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון.
שלבי בישול:
- יש לשטוף היטב את הדומדמניות והתפוזים, לייבש אותם, לחתוך את הפירות לפרוסות קטנות.
- עבור קילוגרם אחד של פירות יער, קחו שני תפוזים בינוניים וקילוגרם סוכר מגורען.
- כל החומרים מעורבבים היטב בבלנדר או במעבד מזון ונשלחים לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
השיטה החמה שונה באופן טבעי מזו הקרה.
שלבי בישול:
- גרגרים מובחרים ומיובשים של דומדמניות לבנות משולבים עם פרוסות תפוז שקולפו בקפידה מהזרעים, מכוסים בסוכר. יחס המרכיבים זהה לבישול קר.
- לאחר 1-1.5 שעות הדומדמניות והתפוזים יתנו מיץ, והסוכר יתמוסס חלקית.
- דייסת פירות וגרגרים נשלחת לכיריים ומבושלת על אש בינונית במשך כ -20 דקות, ומסירה את הקצף בעזרת כף.
דומדמניות לבנות וריבת דומדמניות לא שגרתית
דומדמניות משתלבות טוב עם דומדמניות. הריבה מתגלה כארומטית, מעט חמוצה, עם טעם ייחודי לחלוטין.
שלבי בישול:
- גרגרי היער של הדומדמניות הלבנות שקולפו מהגבעולים נמעכים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, המסה המתקבלת נמרחת דרך מסננת מתכת כדי להיפטר מהעור והזרעים.
- את הדומדמניות שוטפים היטב, התחתונים והזנב נחתכים בעזרת סכין חדה.
- היחס בין פירות יער במתכון לכל עקרת בית שונה, הם נדחים על ידי העדפות הטעם שלהם. האופציה הקלאסית היא 1 עד 1.
- מוסיפים סוכר לסיר עם כמות קטנה של מים, מערבבים אותו על אש בינונית עד שהוא מתמוסס. ככל שיש יותר דומדמניות, כך מתווסף יותר חול למתכון. היחס הקלאסי של כל המרכיבים זהה - קילוגרם אחד לכל אחד.
- מיץ דומדמניות ודומדמניות מוסיפים לסיר לאחר שהסוכר נמס לחלוטין במים.
- אש מינימלית מוגדרת, את הריבה העתידית מערבבים מעת לעת ומבשלים כ -20 דקות.
- בשלב האחרון מוזגים את הקינוח החם לצנצנות מעוקרות קטנות.
ריבה מדומדמניות לבנות ואדומות לחורף
בטעם ובהרכב, דומדמניות לבנות נבדלות פחות מאדום מאשר משחור. יש אנשים שמאמינים בטעות שהראשון הוא גרסה לא בשלה של השנייה. דמיון זה הוביל לכך שצמד שילובי הטעמים של פירות יער אלה הוא מדהים. גרגרי יער אדומים בהירים הופכים לקינוח חורפי מושך ומעורר תיאבון. המתכון להכנת ריבה כזו דומה מאוד לזה הקלאסי, רק חלק מהדומדמניות הלבנות מוחלף באדום.
שלבי בישול:
- קילוגרם סוכר וכוס מים אחת משולבים בקערה גדולה. עדיף להשתמש באמייל או באגן נחושת כמיכל.
- על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד אמור להיווצר סירופ סמיך.
- התוכן מביא לרתיחה, נוסף קילוגרם פירות יער. היחס הקלאסי בין גרגרים ¼ לבן ¼ אדום, אך העיקר בכיוון זה או אחר לא יהיה קריטי וכמעט ולא ישפיע על טעמו של קינוח כזה.
- במשך 25-30 דקות על אש נמוכה, התוכן מבושל בקערת אמייל, ואז את המעדן החם יוצקים לצנצנות מעוקרות.
תנאי אחסון
כדי לשמור על הריבה מפני עובש וקלקול לאורך כל העונה הקרה, אתה צריך לא רק לשמור אותה בתנאים הנכונים, אלא גם לעקר את המיכל באיכות גבוהה, להשתמש רק בכלים שלמים, ללא נזק וסדקים.האפשרות האידיאלית לקינוח זה תהיה צנצנת זכוכית קטנה של חצי ליטר.
עליכם לאחסן את הריבה במדף התחתון של המקרר או במרתף, אך ניתן לאחסן מעדן מוכן כראוי גם בטמפרטורת החדר, אם הוא אינו עולה על + 20 מעלות צלזיוס. כמו כן יש צורך להגן על הבנקים מפני אור שמש ישיר, ולכן עדיף לבחור מקום חשוך.
ניתן לאחסן ריבת דומדמניות לבנה מבושלות כראוי בתנאים הנכונים עד מספר שנים. תקופה כה ארוכה אפשרית בשל העובדה כי אין גרגרים בגרגרים המפרישים רעל מסוכן לבריאות - חומצה הידרוציאנית.
אם מכינים את הפינוק בצורה קרה, כלומר הוא לא מבושל, אז מכניסים אותו למקפיא או אוכלים אותו בתוך שבוע.
סיכום
ניתן להכין ריבת דומדמניות לבנה טעימה ובריאה לחורף בדרכים רבות. חלקם דורשים ממש כמה דקות, אחרים עבודה קשה ומאומצת, שמשתלמת עם הטעם והתכונות השימושיות של המעדן הזה. מגוון מתכונים כזה יאפשר לכל אחד לבחור את המתאים לו.
