תוֹכֶן
רפיס הוא "אב קדמון" פראי של זנים דומדמניות שחורות מודרניות. צמח זה מסתגל בהצלחה לגורמי אקלים שליליים וגחמות מזג האוויר, ולכן הוא שורד בהצלחה ברוב שטחה של רוסיה. לפעמים הוא נטוע על חלקות אישיות. גננים מעריכים שכתוב על יומרותו ותשואתו הגבוהה באופן עקבי. פירות יער טריים חמוצים מאוד, אך ההכנות לחורף מהם טעימות ובריאות. אפשר למשל להכין ריבה, קומפוט, ליקר, ריבה. אבל האופציה הפופולארית ביותר היא, כמובן, ריבת שכמייה.
איך מכינים ריבת קינמון
דומדמניות שחורות פראיות או יערות מוערכות מאוד ברפואה העממית בשל תכולתה הגבוהה של ויטמינים (במיוחד C), מקרו ומיקרו אלמנטים. לכן, ריבת קינמון היא לא רק ארומה נעימה וטעם חמוץ מתוק מקורי, אלא גם תועלת בריאותית וחסינות משמעותית. כמו כן, הגרגרים מכילים הרבה פקטין, העקביות של המוצר המוגמר מתגלה כעבה, מזכירה ג'לי.
רפיס הוא ברי שלא מוכר לכולם
ריבה של חמש דקות מהמתכון
ריבה זו ממפקד האוכלוסין נקראת לפעמים "בשידור חי". פירות יער של דומדמניות שחורות בר וסוכר עבורו נלקחים בפרופורציות שוות. תזדקק גם למים - כוס לכל קילוגרם מפקד.
כדי לבשל ריבת דומדמניות בר חמש דקות, עליכם להמשיך באופן הבא:
- סדרו אותו, נפטרו מפסולת צמחית, שטפו אותו במים זורמים קרירים, שפכו אותו למסננת במנות קטנות.
- מוזגים מים לאגן, לסיר, למיכל מתאים אחר, להוסיף סוכר. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, מבשלים עוד 3-5 דקות, עד שכל גבישי הסוכר מתמוססים.
- יוצקים את המתכון לסירופ הסוכר שנוצר. מערבבים בעדינות, כאילו "טובעים" את דומדמנית הבר בנוזל.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מצמצמים לבינונית. מערבבים כל הזמן, מסירים את הקצף. 5 דקות לאחר הרתיחה, הוציאו את הכלי עם הריבה מהתנור.
- יוצקים אותו לצנצנות מוכנות מראש (שטופות ומעוקרות). סוגרים עם מכסים (הם גם צריכים להישמר במים רותחים מספר דקות).
- הפכו מיכלים, עטפו. מניחים להתקרר לחלוטין. העבר לאחסון. לא רק מקרר מתאים, אלא גם מזווה, מרתף, מרתף, אכסדרה מזוגגת.
ריבת פירות יער שלמה
בהשוואה למתכון הקודם, כאן נדרשים חצי מים - 0.5 כוסות לכל ק"ג מתכון. גרגרי היער והסוכר עצמם נלקחים באותה מידה. ההכנה המקדימה של דומדמניות הבר לפני הבישול אינה שונה מזו שתוארה לעיל.
לא קשה לבשל ריבת דומדמניות יער כזו, אך זהו תהליך ממושך למדי:
- הכן סירופ סוכר באותה טכנולוגיה כמו לריבה של חמש דקות.
- יוצקים פנימה כוס שכמייה, נותנים לסירופ עם פירות יער לרתיחה. מבשלים על אש בינונית למשך 5 דקות, תוך ערבוב רצוף להסרת הקצף.
- יוצקים כוס נוספת של דומדמניות בר למיכל, חוזרים על השלבים המתוארים לעיל. המשך בבישול זה במשך "חמש דקות". מספר ה"סדרות "אמור להתאים למספר כוסות הגרגרים שנכנסו למיכל.
- לאחר הרתיחה של החלק האחרון במפקד, הסירו את הריבה מהאש, שפכו לצנצנות מעוקרות, סגרו את המכסים.
למרות העובדה שהריבה עשויה מגרגרי יער שלמים, בסוף התהליך מתקבל סירופ סמיך מאוד עם "נקלעות" נקודתיות של דומדמניות בר. שלמות בה נשמרת רק על ידי 1-2 חלקים של מפקד האוכלוסין שנשלח אחרונה למכולה. אחרים בתהליך הבישול הופכים כמעט לדייסה.
ריבת פירות יער טחונה
יחס העוגות והסוכר במתכון זה זהה - 1: 1. אין צורך במים בכלל. הריבה המוכנה לפי מתכון זה דומה לריבה. זה מאוד נוח אם אתם מתכננים להשתמש בו כמילוי לאפייה.
ריבת מתכונים לחורף מוכנה לפי המתכון:
- גללו דומדמניות בר נקיות ומיובשות דרך מטחנת בשר, מכסים בסוכר, מערבבים בעדינות.
- שים את המיכל על אש נמוכה. ברגע שיוצא מספיק נוזלים, הגדל אותו לבינוני.
- הביאו לרתיחה, הורידו שוב את האש לנמוכה. מבשלים תוך כדי ערבוב רציף במשך 45 דקות.
- הסר את המיכל מהכיריים, צנן את הריבה ממפקד האוכל שנמצא ממש בתוכה. עדיף לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך הלילה עם מגבת נקייה מעל.
- מסדרים בצנצנות מוכנות, סוגרים עם מכסים, מוציאים מיד למקום אחסון קבוע.חָשׁוּב! הצנצנות אליהן מונחת ריבה כזו ממפקד האוכלוסין חייבות להיות יבשות.
איך לבשל בלי להרתיח
לקבלת ריבה כזו נדרשים רק סוכר ומים בפרופורציות שוות. הכנתו אורכת מינימום זמן:
- שוטפים את הגרגרים, מכינים את הצנצנות.
- במעבד מזון או עם בלנדר טוחנים את העוגות לדייסה הומוגנית. זה לוקח 2-3 דקות.
- קח את הרסק שנוצר במנות קטנות (בערך 0.5 ליטר), הוסף אליו נפח שווה (0.5 ק"ג) סוכר. המשך לטחון במהירות האיטית ביותר עד להמסה מלאה. זמן משוער הוא 5-7 דקות.
- יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות יבשות, מפזרים מעל שכבת סוכר בעובי של כ- 0.5 ס"מ.
חָשׁוּב! ריבת דומדמניות בר "גולמית" כזו נשמרת רק במקרר. הצנצנות סגורות בעזרת מכסי בורג או פלסטיק.
סיכום
ריבת מתכונים, בניגוד לפירות יער טריים, טעימה מאוד. גם לאחר טיפול בחום, דומדמניות הבר שומרות על מרבית הוויטמינים והיתרונות הבריאותיים האחרים שלהם. ניתן לבשל ריבה על פי מספר מתכונים שונים, אך בכל מקרה, הטכנולוגיה פשוטה ביותר. קינוח מקורי כזה מדומדמניות בר הוא בכוחם של אפילו טבחים מתחילים.
