תוֹכֶן
דומדמניות שחורות להכנות לחורף לא יכולות להיות רק מבושלות, אלא גם מטוגנות. בתהליך זה נראה שהגרגרים מכוסים בקרום קרמל, תוך שמירה על שלמות, הקינוח שנוצר נראה אטרקטיבי מאוד. בישול דומדמניות שחורות במחבת מהיר בהרבה מריבה "קלאסית". הטכנולוגיה פשוטה ביותר, אפילו טבח מתחיל יכול לשלוט בה בקלות.
איך מטגנים דומדמניות וסוכר במחבת
הגרגרים מטוגנים במהירות במחבת "יבשה" שחוממה מראש לטמפרטורה הנדרשת. הגדול והבשל מהם מתפוצץ במהירות, מערבבים מיץ וסוכר והופכים לסירופ. השלם הנותר מכוסה בקרום קרמל. סרטונים המדגימים כיצד להכין ריבת דומדמניות שחורות מטוגנות עוזרים לדמיין את התהליך.
טעמו טבעי יותר, החומציות האופיינית לפירות יער טריים נותרה. המתכון מספק פרופורציות השונות מאלה המסורתיות: כדי לטגן דומדמניות שחורות, סוכר נדרש פי שלוש פחות מפירות יער. לכן, אין שום סמכות בקינוח המוגמר, שלא כולם אוהבים. גם תכולת הקלוריות בה פחותה מאשר בגרסה ה"קלאסית ".
ריבת דומדמניות שחורות מטוגנות במחבת מתגלה כעבה למדי, הסירופ הוא קצת כמו ג'לי. שוחרר פקטין בטמפרטורות גבוהות מיד "תופס" ומתעבה. הנתח ה"מטוגן "נוח מאוד לשימוש כמילוי לאפייה.
לטיגון קחו מחבת ברזל יצוקה גדולה מספיק (בקוטר 20 ס"מ). ככל שהצדדים גבוהים יותר, כך טוב יותר. סיר רחב, קלחת מתאים גם הוא. לפני ששופכים עליו פירות יער, עליך לחמם אותו היטב (הטמפרטורה האופטימלית היא 150-200 מעלות צלזיוס). קל לבדוק זאת - טיפת מים שנפלה לקרקעית מתאדה באופן מיידי, מבלי שיהיה לה אפילו זמן לרחוש.
דומדמניות שחורות ריבה של חמש דקות במחבת
הטכנולוגיה להכנת ריבת דומדמניות שחורות, מטוגנות במחבת, פשוטה ביותר:
- סדר את גרגרי היער, ונפטר מ"תת תקן ", מירקות ופסולת אחרת.
- שוטפים אותם במים זורמים קרירים, יוצקים אותם למסננת במנות קטנות. לחלופין, תוכלו למלא אותם בקצרה במים במיכל גדול כדי שהנוזל יכסה אותו לחלוטין. נדרשות 3-5 דקות עד שאשפות שלא ניתנות להסרה ביד צפות אל פני השטח. לאחר מכן, המים מתנקזים.
- ייבש על נייר או מגבות רגילות, נקי מפיות בד, החלף אותן מספר פעמים. אין לטגן דומדמניות שחורות רטובות.
- מחממים את מחבת הריבה באדום. בדוק את הטמפרטורה על ידי זריקת מים עליה.
- יוצקים את גרגרי היער על הקרקעית. נוח ומהיר יותר לטגן אותם במנות קטנות, שוות בערך, במדידת 3 כוסות בכל פעם. מנערים את התבנית קלות, מורחים אותם על כל התחתית.
- מטגנים 3-5 דקות על אש מקסימלית, מערבבים בעדינות בעזרת מרית. במהלך תקופה זו, פירות היער הגדולים ביותר צריכים להיסדק ולתת מיץ.
- מוזגים כוס סוכר בזרם דק.
- מבלי להפסיק לערבב ובלי להפחית את האש, המשיכו לטגן את הדומדמניות השחורות. אי אפשר לסגור את הריבה עם מכסה. הסירופ אמור לרתיחה נמרצת לאורך כל תהליך הבישול. הוא יהיה מוכן תוך 5-8 דקות, כאשר כל גבישי הסוכר מומסים.
- יוצקים את הריבה לצנצנות מוכנות.יש לשטוף אותם ולעקר אותם היטב. סוגרים במכסים (הם נשמרו בעבר במים רותחים במשך 2-3 דקות).
- הופכים את צנצנות הריבה עם המכסה כלפי מטה, עוטפים, מניחים להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן אותם לא רק במקרר, אלא גם במרתף, במרתף, בארון, במרפסת מזוגגת או במקום קריר אחר.
הקינוח שהוכן בהתאם לטכנולוגיה נשמר במשך שנתיים
ג'לי דומדמניות אדומות במחבת
דומדמניות אדומות ולבנות ניתן גם לטגן במחבת, להכין הכנות לחורף. אבל לרוב מכינים ג'לי מהראשון, ולכן הטכנולוגיה שונה במקצת. כדי לעבות את הסירופ עוד יותר, לוקח זמן רב יותר לטגן את הדומדמניות האדומות, בערך 20-25 דקות. או שהם מגדילים את כמות הסוכר ומוסיפים אותו כמו גרגרי היער. הם מוכנים לטיגון במחבת כמתואר לעיל.
"חומרי גלם" מסודרים, ונפטרים מעלים, זרדים, פסולת אחרת, ואז יש לשטוף את הדומדמניות היטב
גם הדרישות לכלים עצמם לא משתנות. במהלך הכנת הריבה, מערבבים אותה ללא הרף, מחכים שכל גרגרי היער יתפוצצו והסוכר נמס לחלוטין. המוצר המוגמר מסונן דרך מסננת ומגבינה לפני שנמזג לפחיות. רק נוזל אמור להיכנס לתוכם, ללא זרעים ועור סדוק.
אין צורך להפוך את הצנצנות כאן - ברגע זה הג'לי כבר התמצק
סיכום
דומדמניות שחורות במחבת היא הכנה ביתית מקורית וטעימה מאוד. בהשוואה לריבה המסורתית, ניתן להכין את הקינוח הזה לחורף במהירות ובקלות. אין צורך במרכיבים נוספים פרט לפירות יער וסוכר. מכוסים בקרום קרמל, הם נראים מאוד נוחים. טיפול בחום לוקח מינימום זמן, ולכן רוב הוויטמינים וחומרים שימושיים אחרים נשמרים בהם.
