תוֹכֶן
ג'לי דומדמניות שחורות הוא תכשיר ריחני חמוץ מתוק, אותו מכינים בפשטות בגלל התכולה הגבוהה של חומר הג'לים (פקטין) בגרגרים. טיפים וטריקים של שפים מנוסים יעזרו אפילו לעקרות בית מתחילות להתמודד עם שימורים של ברי בריא זה.
תכונות שימושיות של ג'לי דומדמניות שחורות
גרגרי דומדמניות מכילים הרבה חומצה אסקורבית (ויטמין C), רק 20 כדורים כהים של הפרי יספיקו כדי לענות על הדרישה היומית של הגוף. לכן, אם תוסיפו לכוס תה אפילו כפית ריבת דומדמניות שחורות, שהוכנו לחורף, אז זה יספיק להתנגד לכל הצטננות עונתית.
בנוסף, מדענים הוכיחו תכונות שימושיות אחרות של מוצר זה, ובמיוחד היכולת:
- לשפר את איכות הדם, להפחית את הסיכונים לפתח מחלות לב וכלי דם;
- לנרמל את לחץ הדם;
- למנוע התפתחות של סוכרת;
- להשפיע השפעה מונעת על התפתחות סרטן;
- משפיעים לטובה על הראייה, הכליות, הכבד ומערכת העיכול.
איך מכינים ג'לי דומדמניות שחורות
האלגוריתם לבישול ריבת דומדמניות תלוי במתכון הספציפי, אך יש להקפיד על מספר נקודות בכל גרסת ההכנה:
- אחסן ריבה מוכנה בצנצנות זכוכית, אותם יש לכבס, לעקר ולייבש לפני הבישול;
- פירות יער משמשים בשלים בלבד, ללא נזק, ומפרידים אותם בזהירות מזרדים, עלים ומלטה אחרת;
- שוטפים את הגרגרים מתחת למים זורמים, מורחים אותם על מסננת או מסננת, מכיוון שהם עלולים להתפוצץ כשטובלים אותם במים;
- הלחות שנותרה על גרגרי היער מוסרת בעזרת מגבת נייר או בד, ומפזרת עליה את הדומדמניות בשכבה דקה;
- במהלך הבישול אסור שהגרגרים יבואו במגע עם המתכת, כדי לא לעורר תגובה חמצונית (לבשל בסיר אמייל, לערבב בעזרת מרית עץ).
מתכוני ג'לי דומדמניות שחורות
ריבת דומדמניות שחורות תקבל את צפיפות הג'לי, אם מקפידים על כל הפרופורציות של החומרים. אם אין אבנית במטבח, תוכלו למדוד את האוכל בכוסות. להלן האפשרויות למתכונים כאלה בדיוק.
מתכון פשוט לריבת דומדמניות שחורות בכוסות
מתכון ריבת דומדמניות שחורות פשוט זה נקרא גם "11 כוסות" בגלל כמות הגרגרים הדרושה למנה. היחס בין כל מרכיבי היצירה הוא כדלקמן:
- 11 כוסות דומדמניות שחורות;
- 14 כוסות סוכר;
- 375 מ"ל מים.
עדיפות הפעולות:
- סדר את הדומדמניות, ואז פרש אותם על מסננת ושטוף את כל הלכלוך בזרם מים זורמים, ואז ייבש את גרגרי היער על ידי פיזור על מגבת.
- העבירו את חומרי הגלם המוכנים לסיר, הוסיפו מים, נמדדים באמצעות מיכל מדידה, ולשו בעזרת מטחנת תפוחי אדמה כדי שישחרר מספיק מיץ.
- העלו את המסה על האש והוסיפו לה סוכר במנות קטנות. עד שהוא רותח, כל גבישי הממתיק היו צריכים להתפזר לחלוטין.
- מבשלים את המסה המבושלת במשך 10 דקות. הריבה תתעבה לנגד עינינו.יוצקים את ריק פירות היער לצנצנות ומגלגלים עם מכסי ברזל סטריליים.
ג'לי מיץ דומדמניות שחורות
ריבת ג'לי ממיץ דומדמניות שחורה מוכנה ממוצרים שנלקחו בפרופורציות הבאות:
- 7 כוסות פירות יער ללא זרדים;
- 3.5 כוסות סוכר גבישי לבן.
רצף בישול:
- יוצקים פירות יער שטופים ומיובשים לסיר, מועכים במטחנת תפוחי אדמה ומרתיחים במשך 10 דקות.
- מצננים מעט את מסת הגרגרים ועוברים דרך מסחטת מיץ. סובב שוב את העוגה שהתקבלה.
- ממיסים סוכר במיץ שנוצר ומבשלים ריבת דומדמניות שחורות דמויי ג'לי למשך 20 דקות נוספות על אש נמוכה לאחר רתיחה.
ניתן להפוך את הארומה של היצירה לעשירה וארומטית יותר על ידי הוספת מעט תמצית וניל או קינמון טחון. ניתן לשים תרמיל וניל או מקל קינמון בתוך הריבה בתהליך הבישול, אך במקרה זה יש להסירם לפני ששופכים את המסה לצנצנות.
ג'לי דומדמניות שחורות לחורף עם ג'לטין
מתכון זה מאפשר לכם להכין ג'לי ארומטי טעים, שנשמר בצורה מושלמת כל החורף. השימוש במעבה (ג'לטין) מאפשר לך להשיג את העקביות הרצויה עם פחות סוכר. הרכב ריבת הדומדמניות השחורות הללו כולל:
- 8 כוסות מים;
- 1 ½ כוסות סוכר
- 17 גרם ג'לטין;
- 800 גרם פירות יער מוכנים ללא זרדים.
התקדמות:
- שים את פירות היער בסיר, יוצקים 4 כוסות מים ומועכים הכל עם מחית תפוחי אדמה. מרתיחים את המסה וסוחטים דרך בד גבינה או בד מקופל מספר פעמים.
- יוצקים את העוגה עם 4 כוסות מים נוספות, מרתיחים שוב וסוחטים. ואז שלבו עם המיץ שהתקבל קודם.
- מדדו 5 כוסות מהנוזל שנוצר, השרו בו ג'לטין, וכאשר הוא מתנפח הוסיפו סוכר ושלחו אותו לאש.
- לחמם את הג'לי עד להמסה מלאה של סוכר וג'לטין, אך אל תאפשר חימום מעל 80 מעלות צלזיוס. מורחים את הריבה המוגמרת חמה לצנצנות זכוכית סטריליות ויבשות, מגלגלים את המכסים.
ריבת ג'לי דומדמניות שחורות לחורף עם תפוז
פירות הדר ודומדמניות מאוחדים לא רק על ידי התוכן הגבוה של ויטמין, אלא גם על ידי פקטין, המאפשר להכין ריבת ג'לי דומדמניות שחורות על ידי נטילת:
- 14 כוסות פירות יער;
- 10 כוסות סוכר;
- 2 תפוזים.
איך לבשל:
- ממיינים את פירות היער, שוטפים מתחת למים זורמים, מניחים להם להתייבש, מורחים אותם בשכבה דקה על מגבת.
- מכסים את הדומדמניות המוכנות בסוכר ומניחים לעמוד מספר שעות כדי שהמיץ יבלוט. ואז שלח הכל למדורה.
- מרתיחים את הריבה המבושלת במשך 10 דקות על אש בינונית, ואז שמים את התפוזים חתוכים לפרוסות דקות יחד עם הקליפה.
- מרתיחים את ריק פירות היער למשך 5 דקות נוספות ואורזים אותו חם בכלי סטרילי לאחסון בחורף.
אם האופציה הכתומה נראית מתוקה מדי, ניתן להוסיף במקום לימון פרוס לפרוסות.
ג'לי דומדמניות שחורות "Pyatiminutka"
תוך חמש דקות בלבד תוכלו להכין ריק עם פירות יער שלמים, שמבחינת העקביות הוא אפילו מתאים למילוי פשטידות. ריבת דומדמניות שחורות כאלה מוכנות באמצעות:
- 12 כוסות פירות יער מוכנים;
- 15 כוסות סוכר;
- כוס מים אחת.
מתכון לג'לי מדומדמניות שחורות "Pyatiminutka" צעד אחר צעד:
- הכינו חומרי גלם: מיינו זרדים, עלים ושטפו מפסולת. ואז למדוד את מספר הכוסות הנדרש לסיר שבו הכל יתבשל.
- מוסיפים למחצית הסוכר וכוס מים לפירות היער. מעלים באש, מחממים לרתיחה ומבשלים למשך 5 דקות בדיוק.
- מוציאים את הריבה מהכיריים וממיסים את המחצית השנייה של הסוכר במסה החמה. לאחר מכן, חלקו את החומר בעץ בצנצנות סטריליות יבשות וגלגלו את המכסים.
תכולת קלוריות בריבת דומדמניות שחורות ג'לי
אפילו את "חמש דקות" פופולרי וקל לבישול מדומדמניות שחורות, עם עקביות כמו ג'לי, ניתן לבשל ביחס שונה של פירות יער וסוכר, כך שתכולת הקלוריות של תכשירים כאלה תהיה שונה. הטבלה מציגה את הערך התזונתי של כל אחד ממתכוני הריבה המוצעים בבחירה לעיל.
תנאי אחסון
ג'לי דומדמניות שחורות, מבושל על פי מתכון בו כל המרכיבים נמדדים בכוסות, מחזיק חיי מדף של שנתיים. לאחר פקיעתו, היצירה מתחילה להידרדר בהדרגה.
כדי למנוע את הריבה להתקלקל בטרם עת, חשוב להגן עליה מפני אור שמש ישיר ולשמור על משטר הטמפרטורה. הטמפרטורה האופטימלית היא בין +5 ל +20 מעלות. חריגה מהערך המותר תוביל לקלקול מהיר, ובקור, היצירה יכולה להפוך במהירות לציפוי סוכר.
המיכל הטוב ביותר לאחסון הוא צנצנת זכוכית סטרילית בנפח קטן (0.3-0.5 ליטר), אותה ניתן לגלגל עם מכסה ברזל, או להשתמש בקלף ובחוט או במכסה פוליאתילן מיוחד.
מכסי פוליאתילן מבושלים ומונחים על פחיות חמות עם ריק. כך מתברר להגיע להידוק מרבי. במקרה של קלף, שני ריבועים נחתכים מנייר ומעגל בקוטר השווה לצוואר הצנצנת. לאחר מכן, מניחים ריבוע נייר על הצנצנת, עיגול עשוי קרטון ושוב נייר, על גבי הצוואר הכל קשור בחוט טבול במים חמים. כאשר הוא יבש, המיתר יהדק את הנייר היטב ויחזיק אוויר מחוץ לצנצנת.
ניתן לאחסן ריבת פירות יער במקרר מבלי לגלגל אותה עם מכסי ברזל. במקרה זה, חיי המדף יהיו 12-24 חודשים.
מותר לאחסן את היצירה בטמפרטורת החדר, אך במקרה זה, מזווה או מקום חשוך אחר הוא אידיאלי, שגם בו בקיץ הטמפרטורה אינה עולה יותר מ -20 מעלות.
לא מקובל לאחסן ריבה במקפיא המקרר, שם היא תאבד לא רק את המראה המקורי שלה, אלא גם את הטעם שלה.
סיכום
ריבה-ג'לי מדומדמניות שחורות יתברר רק תוך הקפדה על כל הפרופורציות וטכנולוגיית ההכנה, ואחסון לאחר מכן. אז אפשר יהיה לא רק להתענג על הכנת הקיץ הריחנית עם תה, אלא גם להכניס אותה לפשטידות, פשטידות ולחמניות.
