תוֹכֶן
ג'לי פטל הוא קינוח טעים ובריא. ניתן להגיש עם טוסטים, לחמניות עם חמאה, עוגיות, המשמשים לייצור עוגות, מאפים. הכנת קינוח פטל נפלא לחורף היא די פשוטה.
תכונות שימושיות של ג'לי פטל
ג'לי פטל מספק חומרים מזינים רבים לתזונה. על ידי הוספתו לתזונה היומית שלך, תוכל לחזק את חסינותך באופן בלתי מבוטל מבלי לעשות מאמצים מיוחדים. ניתן לשים חתיכות פטל בהירות של ג'לי על לחמניה או טוסט חמאה, להכין מאפים מתוקים או קינוחים על בסיס זה. התכונות האנטיספטיות של פירות יער יגנו מפני נגיפים והתקררות בעונה הקרה.
תה צמחי מרפא עם ג'לי פטל יעזור להצטננות:
- לחדש את הגוף בויטמינים, מיקרו אלמנטים הדרושים לחיזוק הגוף;
- תהיה השפעה דיאפורטית;
- יעזור להוריד את הטמפרטורה או לשמור אותה ברמה הנכונה.
שימוש קבוע ישפר את העיכול, יעלים אנמיה, יעזור לנרמל את לחץ הדם, ישפר את העור ועוד.
איך מכינים ג'לי פטל
ניתן להכין ג'לי פטל בעזרת מתכונים שונים. אך לצורך יישומם, עליך לדעת כמה מהניואנסים שיעזרו לך להתמודד במהירות וביעילות עם המשימה.
כדאי לשקול כמה מסודות הכנתו:
- פירות יער חייבים להיות שלמים, נבחרים, לא מפונקים או בשלים;
- אם צריך לקצור את יבול הפטל מהאתר שלך, זה צריך להיעשות במזג אוויר יבש כדי שהגרגרים לא יהיו רטובים, אחרת הם יהפכו מיד לדייסה צמיגה;
- כדי לקבל עקביות דמוית ג'לי ללא תוספת של מעבים זרים, סוכר וגרגרים יש לקחת ביחס של 1: 1;
- כאשר משתמשים בחומרי ג'ל (ג'לטין ואחרים), ניתן ליטול פחות סוכר.
מתכוני ג'לי פטל לחורף
ישנן דרכים שונות לשמר את יבול הפטל לחורף. ישנם מתכונים שונים לג'לי פטל לחורף: עם ג'לטין, פקטין, אגר-אגר. אתה יכול לבחור כל קומפוזיציה, תוך התחשבות בהעדפותיך וביכולותיך.
מתכון פשוט לג'לי פטל לחורף עם ג'לטין
רכיבים:
- פטל - 1 ליטר;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- ג'לטין - 50 גרם;
- מים קרים ומבושלים (להשרייה) - 0.15 ליטר.
קבל ליטר מיץ מהגרגרים שנקטפו, מסנן. יוצקים לתוכו סוכר, מחממים, מביאים לרתיחה. מוציאים את הגז, יוצקים תמיסה עם מעבה לתוך המיץ, מערבבים. יוצקים את ג'לי הפטל המוגמר עם ג'לטין לצנצנות, סוגרים.
מתכון ג'לי לפטל לחורף ללא בישול
רכיבים:
- פטל - 2 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג.
ניתן להכין ג'לי פטל לחורף בצורה קרה, כלומר ללא בישול. מסננים פירות יער נקיים וממוינים כדי להשיג מיץ דרך פילטר גזה רב שכבתי. מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר לליטר מיץ. מערבבים הכל היטב עד שמתקבל קומפוזיציה הומוגנית. תנו לסירופ פירות היער לעמוד במשך עשר שעות ואז להסתחרר בצנצנות יבשות וסטריליות. שמור ג'לי פטל, מוכן לחורף ללא בישול, במקום קר.
ג'לי פטל לחורף ללא ג'לטין
רכיבים:
- פטל (טרי) - 1.25 ק"ג;
- סוכר - 0.6 ק"ג.
שוטפים את הגרגרים במים זורמים ומעבירים לתבנית אמייל. מרגע הרתיחה מבשלים מחית פטל למשך 3 דקות. פירות רטובים נותנים את המיץ שלהם היטב ואין צורך להוסיף מים. טוחנים את הגרגרים בעזרת מסננת. השתמש בעוגה שנותרה להכנת לפתן.
יש לשקול את מסת הגרגרים המתקבלת. אתה צריך לקבל 0.9 ק"ג. הניחו סיר מיץ פטל על האש והרתיחו לכ- 0.6 ק"ג (35-40%). מכניסים 600 גרם סוכר למסה המופחתת, מרתיחים במשך 5 דקות. ואז מצננים ומרתיחים שוב.
מוזגים ג'לי פטל לצנצנות, אותם יש להכין מראש. השאירו אותו פתוח למשך כמה ימים עד שהתוכן מכוסה בקרום צפוף מעל. ואז הברג את ג'לי הפטל במכסים סטריליים ואטומים.
מרכיבים למתכון אחר:
- מיץ פטל - 1 ליטר;
- סוכר - 1 ק"ג.
בשלב הראשוני של הכנת ג'לי פטל, עליכם להכין את הגרגרים. יש לשטוף אותם ולהניח על מסננת כדי להיפטר מעודף נוזלים. כשמסת הפטל מתייבשת מעט, העבירו אותה לסיר. לאחר מכן, מכסים את גרגרי היער במים עד צמרתם, אך לא יותר. מבשלים את מסת הפטל עד שהיא רכה.
מורחים על מסננת מכוסה בכמה שכבות גזה. מיץ הפטל צריך להתנקז. מוסיפים אליו סוכר ומבשלים עד לסמיכות הרצויה. אם ג'לי פטל, הנופל בטיפות על משטח קשה, אינו מתפשט ויוצר צורות יציבות בצורת טיפות, אז הוא מוכן וניתן לשמר אותו.
ג'לי פטל ללא זרעים
רכיבים:
- פטל (מיץ) - 1 ליטר;
- סוכר - 650 גרם
הגרגרים צריכים להיות בשלים, עסיסיים, אך לא בשלים יתר על המידה. סוחטים את מיץ הפטל עם מטלית גבינה. יוצקים לסיר, ממיסים בו סוכר, מעלים באש. בזמן שהוא רותח, הפחית את החימום למינימום. בסוף רתיחת ג'לי הפטל, שתארך כ -40 דקות, 2/3 מהנפח המקורי אמור להישאר. בשלב האחרון יש להפסיק חומצת לימון.
כדי לקבוע כי ניתן לסגור את ג'לי הפטל, כדאי להשתמש בשיטה זו: אם טיפה שנפלה למים קרים מיד מתכרבלת לכדור, תוכלו להמשיך בפסטור (20-30 דקות) ותפר. במהלך פסטור של ג'לי פטל, המבעבע צריך להיות חלש מאוד, כמעט לא מורגש.
ג'לי פטל צהוב לחורף
פטל צהוב טעים ומתוק יותר מזנים אדומים. זהו מוצר תזונתי עם אלרגיה נמוכה. בכדי לבשל ג'לי פטל לחורף כדאי להשתמש בפירות יער בשלים אך לא בשלים יתר על המידה. אחרת, טעם הפטל הייחודי יאבד.
רכיבים:
- פטל (זנים צהובים) - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.6 ק"ג;
- מים - 0.25 ליטר;
- ג'לטין - 30 גרם;
- חומצת לימון - 1 כפית
השאירו את הג'לטין ב 0.15 ליטר מים קרים והשאירו למשך זמן מה להתפחה. ממיסים גם חומצת לימון להכנסה נוספת בג'לי. מערבבים פירות יער עם סוכר ולשים באש. הרתיח אותם על אש נמוכה לא יותר מ -10 דקות. לאחר מכן העבירו את המסה המתוקה דרך מסננת והרתיחו את מחית הפטל שהתקבל באותה פרק זמן, והוסיפו חומצת לימון. מוסיפים ג'לטין נפוח, מערבבים היטב. כבה את האש ברגע הרתיחה. יוצקים את המוצר המוגמר כשהוא עדיין חם למיכלי אחסון, סוגרים אותם היטב.
מרכיבים למתכון אחר:
- פטל צהוב (מיץ) - 0.2 ליטר;
- דומדמניות ורודות או לבנות (מיץ) - 0.6 ליטר;
- סוכר - 950 גרם.
מיצים סחוטים, פטל ודומדמניות, מערבבים יחד. ממיסים בהם סוכר ללא חימום. זה יכול לקחת לפחות חצי שעה. סדר בצנצנות קטנות ונקיות עם מכסי ברגים אטומים הרמטית.
ג'לי פטל אדום עם אגר-אגר
אגר אגר הוא אנלוגי צמחי לג'לטין. המקור לייצורו הוא אצות.בהתאם לכך, זה מועיל יותר לגוף ויש לו מספר תכונות ייחודיות:
- תכולת קלוריות אפסית;
- קומפלקס מינרלים וויטמינים עשיר;
- עוטף את דפנות הקיבה ומגן עליהם מפני ההשפעות ההרסניות של חומצה הידרוכלורית הכלולה במיץ העיכול;
- יש לו השפעה משלשלת;
- מסיר רעלים מהגוף, כולל חומרים מזיקים מהכבד;
- מנרמל את הרכב הדם (כולסטרול, גלוקוז).
קינוחים שהוכנו על בסיס אגר-אגר הם בריאים וטעימים. זה לא מסיס במים קרים. יש להוסיף אותו למנות חמות בטמפרטורה של +90 מעלות.
הטכנולוגיה להכנת ג'לי היא משהו כזה:
- ממיס אגר-אגר בנוזל (מיץ), תן לו להתנפח והעלה את טמפרטורת התמיסה ל +100. האבקה חייבת להתמוסס לחלוטין;
- קח את הפרופורציות המשוערות של כפית אחת. 1 כוס נוזל;
- להתקרר בתנאים טבעיים או במקרר.
יכולת הג'לים של אגר-אגר חזקה בהרבה מזו של ג'לטין. זה מתקשה מהר מאוד וזה קורה אפילו בטמפרטורה של + 35-40 מעלות. בעל טעם עדין ובלתי מורגש, המשתווה לטובה עם ג'לטין. האחרון, אם תגזים מעט במינון שלו, ירגיש את עצמו מיד עם תו "בשרני" חד.
רכיבים:
- מיץ פטל (עם עיסה) - 1 ליטר;
- סוכר - כוס אחת;
- מים - 2 כוסות;
- אגר אגר (אבקה) - 4 כפית
טוחנים את גרגרי היער בעזרת בלנדר. מוסיפים מים קרים (1 כוס) למסת הפטל העבה ועוברים דרך מסננת. מחק את העצמות הנותרות. התוצאה היא מיץ פטל סמיך ועיסתי.
משרים אגר-אגר בכוס שנייה של מים קרים, אליהם מוסיפים סוכר, למשך שעה.. הניחו את הסיר עם התמיסה על האש והרתיחו למשך 1/2 דקה. ואז שלבו אותו עם מיץ והביאו שוב לרתיחה, כבו מיד.
ג'לי פטל עם פקטין
פקטין הוא סוכן ג'לים המתקבל ממקורות צמחיים, בעיקר קליפת פירות הדר, עוגת תפוח או סלק. בתעשיית המזון הוא מוגדר כ- E440. משמש לשימורים, ריבות, מאפים, שתייה ומוצרי מזון אחרים.
זה נראה כמו אבקה אפורה בהירה, צהובה או חומה. זהו סיב מסיס במים. בעל יכולת ליצור ג'לים ברורים. אך בניגוד לג'לטין, משתמשים בו רק להכנת ג'לי עם כמות גדולה של סוכר, התורם להפעלתו. מומלץ להוסיף למוצר פקטין בטמפרטורה של + 45-50 מעלות.
בעל מספר מאפיינים שימושיים:
- הוא מזון לסביבה המועילה של מערכת העיכול;
- מסיר חומרים מזיקים מהגוף דרך מערכת העיכול;
- מוריד את רמת הכולסטרול, רמות הגלוקוז בדם;
- מקל על תסמיני שלשול;
- מפחית את תחושת הרעב;
- מועיל למפרקים;
- מונע הופעת גידולים במעיים.
החסרונות כוללים את האלרגניות המוגברת של פקטין שמוכן מפירות הדר. כמו כן, תוספי פקטין יכולים להאט את ספיגת החומרים הרפואיים לגוף.
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג;
- פקטין (תפוח) - 20 גרם;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 1 כפית
אם פטל מהגינה שלך צומח מכבישים מאובקים, אתה לא צריך לשטוף אותם. אך פירות יער שנרכשים בשוק חשופים בצורה הטובה ביותר לפעולת הניקוי של מים. ואז, כדי להיפטר מעודף לחות, העבירו את הפטל למסננת.
שלח את מסת פירות היער לקערה או לתבנית, שם, כאשר הוא מחומם, הוא מקבל באופן מיידי עקביות נוזלית. מרתיחים במשך 5 דקות ועוברים דרך מסננת, ומפרידים בין העצמות לעיסה הנוזלית העסיסית.
הזן פקטין באופן הבא:
- לקרר את מסת הפטל ל +50 מעלות;
- ממיסים פקטין במים או מערבבים אותו עם סוכר (3-4 כפות ל ');
- לשפוך פנימה, לשפוך לסיר עם מיץ.
אם מוסיפים מיד פקטין למסת הפטל החמה ללא הכנה מוקדמת, הוא יכול להתכרבל לגושים. אז יאבד חלק מכמותו וג'לי הפטל יהיה נוזלי.
תכולת קלוריות
תכולת הקלוריות של ג'לי הפטל גבוהה למדי בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלה.הוא נע בין 300-400 קק"ל / 100 גרם. האינדיקטורים משתנים בהתאם למרכיבים ולכמותם.
אם תרצו, תוכלו להכין ריבת פטל שתכולת הקלוריות בה תהיה הרבה פחות. בתקופתנו, מתכונים כאלה משמשים לא רק חולי סוכרת, אנשים הסובלים מהשמנת יתר, אלא גם כל מי שעוקב אחר בריאותם. בג'לי פטל תזונתי, במקום סוכר, משתמשים באחד מתחליפי הסוכר, שנמכר בבית מרקחת או ברשת סופרמרקטים, בחנויות טבע.
תנאי אחסון
ג'לי פטל המיוצר ללא רתיחה כדאי לשמור במקרר. חיי המדף של החסר כזה קצר בהרבה מזה של שימור קונבנציונאלי, רק 1-3 חודשים. ג'לי פטל, סגור בהתאם לכל כללי השימור, יאוחסן הרבה יותר זמן, כל השנה. והתנאים לאחסון שלו יהיו פשוטים יותר ולא יומרניים יותר. מספיק לשלוח ג'לי פטל על מדף במזווה, במרתף או בארון מטבח כך שהוא יעמוד כל החורף ואף ימתין לקציר הבא.
סיכום
ג'לי פטל לא רק יעניק תחושות טעם מדהימות ומצב רוח מצוין, אלא גם ישווה את הגוף בחומרים שימושיים. לא קשה להכין אותו אפילו לעקרת בית מתחילה.
