תוֹכֶן
"חמש דקות" מדובדבנים מגולענים היא הדרך המהירה ביותר לעבד פירות יער. המתכון מובחן בעלויות חומר מינימליות. ריבה עשויה מדובדבן אחד בלבד או בתוספת דומדמניות, חומצת לימון או וניל. קינוח טעים נשמר היטב ולא מאבד ערך תזונתי לאורך זמן.
דובדבנים שלמים בסירופ
איך לבשל ריבת "פיאטימינוטקה" מדובדבנים מגולענים
קינוח הדובדבן המגולען פופולרי מאוד וניתן להכין אותו על פי כל מתכון. העיקר שהגרגרים במוצר המוגמר שומרים על שלמותם, והריבה לא מתגלה כמסה חסרת צורה. הקטיף לחורף נעשה רק מחומרי גלם איכותיים ועל אש נמוכה.
לעתים קרובות הפרי נפגע ממזיקים. במראהו, פני השטח עשויים להיות ללא סימני הפרה, והבשר עלול להתקלקל. לפני העיבוד מניחים את הפירות במים מומלחים קלות בתוספת חומצת לימון או חומץ. השאירו בתמיסה 10-15 דקות. ההליך לא ישפיע על טעמו של הקינוח, והמזיקים יעזבו את פירות היער.
דובדבן נלקח בשלים בלבד, ללא נזק מכני, כך שאין אזורים רקובים. הדרופה נשטפת היטב ומפוזרת בשכבה דקה על משטח בד. השאירו עד שמתאדה לחות. עבור דובדבנים "Pyatiminutka" משמשים ללא בורות.
הם מוסרים באמצעות מכשיר מיוחד או אמצעי מאולתר: סיכה, סיכת ראש, צינור קוקטייל. המשימה העיקרית היא למזער את הפגיעה בעיסה ולשמור על המיץ. לפני זריקת הזרעים, הם מבושלים 30-40 דקות בנפח מים קטן. את המרק שנוצר מוסיפים לקינוח המוגמר כדי להוסיף טעם.
להכנת ריבה השתמשו בכלי אלומיניום, פח או נחושת. מיכל אמייל אינו מתאים, מכיוון שגם בערבוב יסודי קיים סיכון שהמסה תישרף לתחתית וטעם המוצר יתקלקל. מנות רחבות עם שוליים גבוהים עדיפות. חומר העבודה לא אמור לתפוס יותר ממחצית נפח המכולה.
כשהריבה רותחת קצף עולה על פני השטח. אם התבנית אינה עמוקה מספיק, קצף יכול להיכנס לחלק החיצוני של המכולה ולתנור. בתהליך ההכנה הקצף מוסר לחלוטין כשהוא נראה. זו היא הסיבה לתסיסת הריבה.
ריבת דובדבנים קלאסית "5 דקות" ללא זרעים
לעתים קרובות הם משתמשים במתכון הקלאסי "חמש דקות", הכולל דובדבנים מגולענים. הקינוח מורכב מפרופורציות שוות של פירות יער וסוכר.
רצף הכנת ריבה:
- יוצקים דובדבנים וסוכר בשכבות במיכל.
- השאירו למשך 4 שעות, בזמן זה ערבבו בעדינות מספר פעמים כך שהמיץ יתערבב בצורה אחידה עם סוכר והגבישים יומסו היטב.
- המיכל מונח על אש בינונית, כאשר המסה רותחת, הריבה נשמרת במשך 10 דקות.
- קצף יופיע כל הזמן על פני השטח, הוא מוסר.
- הקינוח הרותח, יחד עם הסירופ, מוזגים לצנצנות ומגולגלים.
ריק החורף מתהפך ונעטף בחומרים בהישג יד: שמיכה, שמיכות או ז'קטים חמים ישנים.
ריבת דובדבנים מגולבלת "פיאטימינוטקה" עם "הגהה"
מכינים ריבה עם "הגהה", כלומר בשני שלבים לאחר הרתיחה הראשונה, מותר למוצר להתבשל, רק אז מביאים אותו למוכנות מלאה. ניתן לקחת פירות יער וסוכר בפרופורציות שוות או עבור 700 גרם סוכר 1 ק"ג דובדבנים.
שימורים מוכחים מקבלים עקביות עבה יותר
רצף הריבה "חמש דקות":
- דובדבנים מוכנים, מכוסים בסוכר, מערבבים בעדינות כדי שהפירות לא יתעוותו.
- השאירו למשך 4 שעות ואז ערבבו את החומר והניחו אותו על הצלחת.
- הביאו לרתיחה את "פיאטימינוטקה", ובמהלכה הגבישים יתמוססו לחלוטין במיץ.
- ברגע שהריבה רתחה, היא מוציאה את הכיריים ומוצרי העבודה נותרים 8-10 שעות. עדיף לבצע את ההליך בערב ולהשאיר את הריבה בן לילה.
- בפעם השנייה המוצר מבושל במשך 10 דקות.
"חמש דקות" נארז בפחיות, מגולגל ומכוסה בשטיח או שמיכה.
ריבת דובדבנים ללא זרעים: מתכון בן 5 דקות עם חומצת לימון
ניתן להכין ריבת דובדבנים מגולענים לפיאטימינוטקה לחורף בתוספת חומצת לימון. מרכיבי המתכון:
- דובדבן - 1 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- חומצת לימון - כפית אחת;
- סוכר - 1.2 ק"ג.
טעמו של המוצר המוגמר לא יהיה חומצי, אך תוספת חומר משמר תעלה את חיי המדף של הריבה ל 2-3 חודשים.
טכנולוגיית ריבה Pyatiminutka ":
- את הגרגרים מניחים בקערה ומכסים בסוכר מגורען.
- השאירו למשך 5 שעות.
- העלו באש, שפכו מים. כשהמסה רותחת, מסירים את הקצף ומערבבים היטב.
- ההכנה רותחת 5 דקות. במהלך תקופה זו, הסירופ צריך להיות נקי מקריסטלים.
- את הכלים עם הריבה משאירים להתקרר לחלוטין.
- מדליקים את האש, מוסיפים חומצת לימון למסת הדובדבנים ומרתיחים 7 דקות.
מכניסים את הדובדבנים לצנצנות, יוצקים על הסירופ ומגלגלים אותם.
ריבה "Pyatiminutka" מדובדבנים מגולענים עם דומדמניות ווניל
ניתן לקחת דומדמניות מכל סוג וצבע, אך את הזן השחור כדאי לשלב עם דובדבנים. הוא מעניק לקינוח ארומה מיוחדת וטעם נעים.
הרכב ריבה:
- דובדבן - 0.5 ק"ג;
- דומדמניות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- וניל - 2 מקלות.
שיטת בישול:
- סוכר מחולק לחלקים שווים, דומדמניות מוזגים לאחד, והשני דובדבן במיכלים שונים.
- השאירו את החומר לעבודה למשך 5 שעות.
- מביאים לרתיחה את הדרופטים והדומדמניות (כל אחד בסיר משלו).
- מניחים בצד 8 שעות לאינפוזיה ולקירור.
- שלבו את הרכיבים, הוסיפו וניל, הרתיחו 10 דקות.
הם מונחים בבנקים, מגולגלים ומכוסים בשמיכה.
כללי אחסון
ריבה "Pyatiminutka" אינה מרמזת על טיפול בחום לטווח ארוך, ולכן חיי המדף שלה קצרים יחסית. שמור את חומר העבודה במרתף בטמפרטורה שאינה גבוהה מ -4 0C, חיי המדף במקרה זה הם לא יותר משמונה חודשים, האופציה בתוספת חומצה היא כ 12 חודשים. לאחר שבירת ההידוק, הריבה נשמרת במקרר לא יותר מ 7-10 ימים.
סיכום
"חמש דקות" מדובדבנים מגולענים היא דרך מהירה וחסכונית לעיבוד פירות יער. הריבה אינה סמיכה, עם צבע יין עשיר וארומת דובדבן. קינוח מוגש לתה, קפה. משמש למאפים, טוסטים.
