תוֹכֶן
ריבת דובדבנים ודובדבנים מתוקים היא הכנה פופולרית לחורף. הגרגרים מבשילים במקביל, דובדבנים מתוקים משולבים בצורה הרמונית עם דובדבנים חמוצים. לפירות יער יש את אותו זמן בישול וטכנולוגיה. את הקינוח מכינים עם זרעים ובלעדיה.
בקינוח המוגמר הפירות חייבים להישאר שלמים.
איך מכינים ריבת דובדבנים וריבת דובדבנים מתוקה
המשימה העיקרית בהכנת ריבה היא לשמור על צורתם של הפירות בקינוח המוגמר. כדי לא לקבל מסה חסרת צורה הומוגנית, ההכנה לחורף מבושלת בכמה שלבים ורק על אש נמוכה.
משתמשים במיכל אלומיניום, פח או נחושת, הריבה אינה מבושלת בתבנית אמייל, שכן קיים סיכון שהיא תישרף לתחתית. טעמו של הקינוח יהיה מר, והמוצר ייצא עם ריח של צריבה, ולא דרופה.
הקיבולת לא נלקחת נפח גדול מדי. יש לזכור כי בתהליך הרתיחה מופיע קצף על פני השטח שיישפך על דפנות הכלים הנמוכות אל הכיריים. הסירופ עם המקל לא צריך לקחת יותר מ- 1/2 חלק מהתבנית.
הפירות נבחרים טריים, ללא אזורים רקובים, שטופים היטב ומיובשים. כדי להסיר את העצמות, הם לוקחים מכשיר מפריד מיוחד, אם הוא לא שם, אתה יכול להשתמש באמצעים הזמינים: סיכת ראש, סיכה או צינור קוקטייל. יש צורך לעבוד בזהירות כדי לא לפגוע קשות בפירות ולשמר את המיץ.
לפני זריקת הזרעים, מומלץ להרתיח אותם במשך 30 דקות בכמות קטנה של מים. ואז הוסף את המרק לריבה הרותחת. זה יעניק למוצר טעם נוסף.
דובדבנים ודובדבנים לקציר החורף נלקחים בפרופורציות שוות, מותר שינוי לטובת הדובדבנים. הוא פחות ארומטי, אם נפח ברי זה פחות, הדובדבן עם טעמו וריחו החמצמץ מנטרל לחלוטין את הדובדבן.
הפירות מקולקלים לעתים קרובות על ידי תולעים. כלפי חוץ, זה לא תמיד מורגש, אך העיסה עלולה להיפגע. אם יש ספק לגבי איכות המוצר, הענבים טובלים במים בתוספת מלח וחומצה למשך 15-20 דקות. מידה זו לא תשפיע על הטעם, והמזיקים יעזבו את הפירות. ואז הדובדבנים והדובדבנים נשטפים היטב ומעובדים.
בתהליך רתיחה, קצף מופיע מעת לעת על פני השטח, יש להסירו. צנצנות עם מכסים מעוקרות.
ריבת דובדבנים וריבת דובדבן טעימה
ריבה טעימה מתקבלת מבלי להסיר את הזרעים, הם שמעניקים לפירות המעובדים את הארומה האופיינית להם. לקינוח קחו:
- דובדבן - 1 ק"ג;
- דובדבן - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג.
זה המינון ההתחלתי, נפח חומר הגלם העיקרי עשוי להיות גדול יותר, העיקר לעמוד בתאימות הסוכר.
טכניקת ייצור ריבות:
- הפירות נשטפים, מונחים על מטלית, משאירים לייבוש עד שהתאדות הלחות לחלוטין.
- את הגרגרים מניחים במיכל בו מבשלים את הריבה, מכסים אותה בסוכר, מערבבים בעדינות ומניחים למספר שעות כך שהבלט נותן מיץ.
- הם הניחו אותו על הכיריים, ברגע שהריבה רתחה, הניחו אותה בצד.
- למחרת הם שוב מביאים לרתיחה ומוציאים מהתנור, שבמהלכו הדרופה רוויה בסירופ, ולא תתפורר במהלך בישול נוסף.
- ביום השלישי הביאו את הקינוח למוכנות, התבשלו, הסירו כל הזמן את הקצף ובחשו.
זה ייקח בערך 30 דקות לבשל.ואז הם מוזגים לצנצנות ומגולגלים.
הכנת דובדבן ודובדבן מגולען לריבה
מתכון פשוט לריבת דובדבנים וריבה
תוכלו להכין קינוח בצורה מהירה. פירות יער נלקחים בפרופורציות שוות, דרוש 1.5 ק"ג סוכר עבור 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי.
טֶכנוֹלוֹגִיָה:
- העצמות מוסרות, החומר מונח בכלי בישול ומכוסה בסוכר.
- התערובת מעורבבת בעדינות, על הסוכר להתמוסס חלקית במיץ.
- שים את האש, ברגע שהמסה רותחת, הסר את הקצף, תפס את כל הגרגרים במיכל נפרד עם כף מחוררת.
- הסירופ מבושל במשך 30 דקות על אש בינונית, כמות הנוזלים אמורה לרדת, והעקביות תהפוך לצמיגה.
- ואז מחזירים את גרגרי היער למחבת, לאחר 15 דקות של רתיחה, התנור מכובה.
ריבה רותחת נארז בצנצנות וסגור.
ריבת דובדבנים ודובדבן מגולען
לפני הכנת הקינוח מוציאים את הזרעים מהפירות. שקלו את המסה, 1.5 ק"ג סוכר ילך על 2 ק"ג של חומרי גלם מוכנים. דרופים לוקחים בכמויות שוות.
רצף מתכונים:
- המסה כולה מכוסה בסוכר בתבנית ריבה, משאירה 4 שעות.
- ערבבו בעדינות והעלו באש.
- לאחר הרתיחה הסר את הקצף ובשל למשך 10 דקות, כבה את הכיריים והשאיר את המיכל עד למחרת.
- למחרת, התהליך חוזר על עצמו, הזמן עד המוכנות הוא כ- 30 דקות.
ארוז בצנצנות, מגולגל ונעטף בשמיכה.
מתכון לריבת דובדבנים ודובדבנים בסיר איטי
לקבלת ריבה בכיריים איטיות תזדקקו למרכיבים הבאים:
- דובדבן - 500 גרם;
- דובדבן - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג.
מתכון:
- גרגרי יער ללא זרעים מוזגים לקערה.
- סוכר מוסף מעל, ומשאיר לחדר במשך 8 שעות.
- אם הסוכר אינו מומס, מערבבים את המסה ולשים את מצב "המרק" למשך 10 דקות.
- ברגע שהקערה מתחממת, הסוכר מתחיל להמיס, מערבבים את המסה עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין.
- הביאו לרתיחה, כבו את המכשיר, השאירו את חומר העבודה למשך 4 שעות.
- לאחר מכן ממשיכים בתהליך במצב "אפייה" למשך 15 דקות, מכשיר המולטי-קוקור והקערה מכבים כדי לקרר את הריבה, הקצף מוסר ומסיר.
- לאחר 3-4 שעות, החזר את כלי העבודה למכשיר הביתי, הגדר את הטמפרטורה ל -120 0C, לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 15 דקות.
להפיץ בצנצנות ולסגור במכסים.
כללי אחסון
הם שמו ריבת דובדבנים וריבת דובדבנים במזווה או במרתף, לאחר פתיחת הצנצנת - על מדף המקרר. בכפוף לטכנולוגיה, היצירה מאוחסנת עד 3 שנים. מצבו נבדק מעת לעת כדי שהמסה לא תסיסה וכיסויי המתכת לא יחלידו.
סיכום
ריבת דובדבנים ודובדבנים היא קינוח טעים, בריא וארומטי. הוא מוגש עם תה המשמש לאפייה. דובדבן עם טעם חמצמץ מונע את תהליך התסיסה, הכנת דובדבן-דובדבן אינה מאבדת ממצגתו וערכו התזונתי במשך יותר מ -3 שנים.
