תוֹכֶן
ריבת זרעי שזיפים היא הדרך הקלה והטובה ביותר לשמור על פירות בריאים לחורף. המתכון המסורתי מבוסס על פירות רותחים המצופים בסוכר. ריבת שזיפים מוכנה מגולגלת לצנצנות. בשל נוכחותם של זרעים, חיי המדף של הממתקים מוגבלים, אך תוכלו לחגוג בבטחה עד לקיץ הבא.
איך מכינים ריבת שזיפים מגולענים
הכנת ריבת שזיפים מבלי להסיר את הליבה היא הדרך הקלה ביותר. זה רק להכין כראוי את הפירות. שזיפים למיניהם משמשים לריבה. רק צריך לקחת בחשבון שאם העיסה מימית, אז הפרי השלם לא ישמר לאחר הבישול. להכנת פירות שלמים בריבת שזיפים משתמשים בשזיפים קשים להבשלה מאוחרת. מיראבל, הונגרית, אליחה, רנקלוד הם מושלמים.
הבישול מתחיל במיון השזיפים. פירות נבחרים כשהם בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה. הגבעולים מוסרים כולם. פירות רקובים, נגועים בגלדים, מושלכים. השלב הבא הוא להלבין את השזיפים. עור הפרי מכוסה בציפוי שעווה לבן. להסרתו, לאחר שטיפה במים קרים, שזיפים מוזגים למסננת וטבולים במשך 5 דקות במים חמים המחוממים לטמפרטורה של 80על אודותג. פריחה של פירות קטנים לא יותר משלוש דקות.
לא משנה באיזה מתכון ריבה משתמשים, שזיפים מנוקבים בעזרת מזלג לאחר טיפול בחום. ניתן לבצע חתכים קטנים. דרך החורים שנעשו, העיסה רוויה טוב יותר בסירופ, והעור אינו נסדק.
כל מתכון ריבה מרמז על שימורו לאחר מכן. לא ניתן לאחסן שזיפים שלא חוטמו במשך זמן רב. את הריבה צריך לבשל מספיק כדי לאכול אותה עד העונה הבאה. עדיף לשמור על המוצר בצנצנות זכוכית קטנות. עדיף להשתמש בקערת אלומיניום לבישול ריבת שזיפים. שריפת ממתקים אינה נכללת במנות כאלה. שמרו על צלוחית רזה בקרבת מקום במהלך הבישול. מערבבים את ריבת השזיפים בעזרת כף עץ.
להכנת ריבת שזיפים טעימה, תוכלו להשתמש בטיפים הבאים:
- ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת מרכיבים אחרים, למשל, פירות יער לטעם עשיר יותר;
- את כמות הסוכר לא צריך לזרוק על פי המתכון, אלא לפזר אותו לטעמכם;
- ככל שהשזיף חמוץ, כך צריך להוסיף יותר סוכר;
- בעת הכנת ריבות מפירות מלאים, רצוי לבחור פירות באותו גודל ובשלות.
מוכנות הריבה נשפטת על פי עקביותה. הסירופ הופך סמיך והפירות נראים כמו חתיכת ריבה.
המתכון הקלאסי לריבת שזיפים מגולענים
עבור עקרת בית טירונית, המתכון הקלאסי לריבת שזיפים מגולענים נחשב לאופציה הטובה ביותר. את המתיקות מכינים עם מרכיבים פשוטים וללא צעדים מסובכים. על פי המתכון הקלאסי, הריבה יכולה להיות משומרת, לשמש לאפיית פשטידות או פשוט לאכול אותה.
כדי לשמר 2 צנצנות ריבת שזיפים 0.5L, תזדקק למרכיבים הבאים:
- פירות שלמים - 1.5 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל;
- סוכר רופף - 1.5 ק"ג.
לאחר הכנת כל המרכיבים הם מתחילים בפעולה העיקרית - בישול הריבה.על פי המתכון הקלאסי, עליך לבצע את השלבים הבאים:
- כדי לקבל פינוק טוב בשזיפים, ממיינים בקפידה את הפירות. רק שזיפים שלמים נותרים ללא נזק גלוי לעור, עם בשר אלסטי. פרי רך לא יעבוד. במהלך הרתיחה העצמות ייפרדו מהעיסה ויקלקלו את המוצר.
- פירות שלמים נבחרים נשטפים במים נקיים, ונותרים לניקוז במסננת. כדי להסיר את הלחות שנותרה, שפכו את הפירות על בד ונמחו במגבות נייר.
- השלב הבא במתכון הקלאסי הוא בישול הסירופ. התהליך נמשך עד להמסה מלאה של הסוכר המגורר. על פי הפרופורציות המצוינות, מערבבים מים וסוכר, מבושלים עד שהם רכים.
- פירות שלמים מוזגים עם הסירופ המוכן. את הקערה עם המתיקות משאירים להתקרר במקום קריר. אין להכניס למקרר. קירור פתאומי יהרוס את ריבת השזיפים.
- לאחר הקירור מעלים את הסירופ עם פירות שלמים. כדי למנוע צריבה, ניתן להניח מפזר אש מיוחד מתחת לקערה. את הריבה מביאים לרתיחה, מעבירים מדי פעם את הכף עם הכף מהקצף ומוסרים מיד מהכיריים.
- על פי המתכון, לאחר הקירור יש להרתיח את המוצר ולקרר אותו פעמיים נוספות.
- הבישול השלישי מסתיים בשימור. בשלב זה, מכסים וצנצנות מעוקרות צריכים להיות מוכנים. כשהפינוק המתוק רותח, הוא מונח מיד עם כף בצנצנות ומגולגל עם מכסים.
עד שהוא מתקרר לחלוטין, הריבה עם העצם חמה. הצנצנות הופכות עם המכסים כלפי מטה, מכוסות בבגדים ישנים או שמיכה. השימור המקורר נשלח למרתף.
הסרטון מספר על הכנת הריבה:
ריבת שזיפים עם אבן לחורף
אם אתה רוצה לבשל ריבת שזיפים מיוחדת עם זרעים, אז כדאי שתאהב את המתכון בן חמש הדקות. השם מגיע מבישול מהיר של המרכיבים. פעולות אלה אורכות חמש דקות בלבד. כמובן שאז כל הפרי עם העצם יושרה בסירופ מתוק לאורך זמן, אך המארחת לא נושאת בעלויות עבודה כלשהן.
לבישול אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- פירות עם אבן - 0.8 ק"ג;
- סוכר רופף - 0.6 ק"ג;
- מים - 150 מ"ל.
להכנת מוצר שזיפים נדרשים השלבים הבאים:
- כדי להרתיח את הסירופ צריך סיר שיש לו קירות עבים ותחתית כפולה. הכמות שצוינה של מים וסוכר מביאה לרתיחה, שתארך לא יותר מחמש דקות.
- בזמן שהסירופ רותח מכינים את השזיפים. הפירות נשטפים במהירות מתחת למים זורמים, חודרים את העור בעזרת מזלג. פעולות אלה יימשכו גם לא יותר מחמש דקות.
- פירות מוכנים מכניסים לקערה, יוצקים עם סירופ רותח, משאירים לחדר במשך 12 שעות.
- לאחר העירוי הראשון, מעלים את מוצר השזיפים, מביאים לרתיחה, ומוציאים את הקצף בעזרת כף. ההליך חוזר על עצמו 4 פעמים. הרתיחה האחרונה מסתיימת בשימור בצנצנות.
מקוריות המתכון נעוצה במוצר השזיפים המקורי. הפרי יציב ורווי סוכר. בצנצנת מלאה בסירופ סמיך, השזיף דומה לריבה.
ריבת שזיפים צהובה עם זרעים
ניתן להכין ריבה מפירות צהובים עם אבן על פי אותם מתכונים ששימשו לפירות כחולים. כדי לא לחזור על עצמנו, קחו בחשבון את המתכון העצל לריבת שזיפים ואבן.
ממרכיבים תזדקק:
- פירות צהובים - 1 ק"ג;
- סוכר רופף - 1 ק"ג;
- מים - 250 מ"ל.
המתכון להכנת פינוקי שזיפים מורכב מהשלבים הבאים:
- שזיפים צהובים שלמים נשטפים במים נקיים, העור נוקב במזלג. הגבעולים מוסרים. אין צורך לייבש את הפירות לאחר הכביסה.
- על פי הפרופורציות המצוינות, קחו מים עם סוכר והרתיחו את הסירופ.
- כאשר גרגירי הסוכר מומסים לחלוטין, שזיפים מוזגים לסירופ. ממשיכים לרתיחה כ -15 דקות.
- מוצר השזיף מותר להתקרר. הליך הרתיחה חוזר על עצמו פעמיים. הבישול האחרון מסתיים בשימור.
שזיפים צהובים טעימים. החיסרון של המתכון הוא פגיעה בשלמות הפרי.עור הפרי מופרד לעיתים קרובות מרתיחה.
חיי מדף של ריבת שזיפים עם זרעים
כל ריבה עם סתימה טובה עם מכסים יכולה להיות מאוחסנת עד שלוש שנים. עם זאת, המתכונים שנסקרו משתמשים בפירות מגולענים שלמים. מוצר שזיפים כזה נשמר לא יותר מ 8 חודשים. במילים פשוטות, את האוכל המשומר יש לאכול לפני הקציר הבא. מאחסון ארוך טווח, עצמות מצטברות חומצה הידרוציאנית. ניתן לנטרל את החומר המזיק על ידי רתיחה חוזרת. עם זאת, ראשית עליך להסיר את הליבה מהעיסה, וקשה לעשות פעולות כאלה עם פירות מסוכרים.
סיכום
ניתן לשפר את ריבת זרעי השזיפים המיוצרת על פי אחד מהמתכונים. במהלך הבישול עקרות בית מוסיפות פירות יער ופירות אחרים, משפשפים את גרידת התפוז, הלימון, מוסיפים נענע.
