תוֹכֶן
דומדמניות אדומות ידועות בתכולתן הגבוהה של חומצה אסקורבית. הוא עשיר בקומרינים ופקטינים טבעיים, ההופכים את פירות היער למתאימים להכנת ריבות, ג'לי, קומפוט לחורף. חומרים מועילים נשארים בפירות גם לאחר טיפול בחום. המתכונים הטובים ביותר לקציר דומדמניות אדומות לחורף מבוססים על שימוש בגרגרים בשלים שלא נפגעו.
מה אפשר לבשל מדומדמניות אדומות
הטעם המוכר של הפרי מובחן בחמיצות ניכרת. הוא משולב עם ארומת דומדמניות ומתיקות עיסה. מאפיין זה מאלץ מומחים קולינריים להתנסות, בשילוב דומדמניות אדומות עם מוצרים שונים. פירות יער משמשים להכנת רטבים לקינוחים או לבשר אפוי, להכנת משקאות מרעננים ולהוספה לקוקטיילים אלכוהוליים.
המתכונים הטובים ביותר לדומדמניות אדומות הם הכנות לחורף. הסיבה לכך היא תכולת הפקטין הטבעי בפירות, התורם לעיבוי טבעי של עקביות הריבות, הופך את הג'לי למשי ואחיד ללא תוספת של מעבים נוספים.
נהוג לעבד את פירות היער לחורף ללא בישול נוסף. פירות גולמיים, שטחונים בסוכר, שומרים על תכונותיהם המועילות וניתן לאחסן במקרר לאורך זמן.
ריבה, ריבות וג'לי מפירות אדומים לחורף מבושלים בדרך המסורתית ומכניסים למרתפים או מרתפים.
כמה דומדמניות אדומות מבושלות
ישנן מספר אפשרויות להכנת ריבה לחורף. אחד המתכונים הפופולריים ביותר הוא הכנת חמש הדקות. שיטה זו מאפשרת לך להרתיח את גרגרי היער לרתיחה ולהסיר אותם מיד מהתנור. התהליך כולו לוקח 5 עד 7 דקות. המסה החמה המתקבלת מתחילה להצטמר בזמן שהיא מתקררת.
ישנם מתכונים הכוללים הרתחת פירות יער עם סוכר. באופן זה מושגת עקביות צפופה יותר. על פי מתכון זה, דומדמניות אדומות מבושלות על אש נמוכה לא יותר מ -25 דקות.
מתכוני דומדמניות אדומות תוצרת בית
ריבות וג'לי תוצרת בית אינן מתאימות למוצרים בחנויות. עקרות הבית עצמן בוחרות את שיטת ההכנה לקראת החורף, שולטות באופן מלא בתהליך ויודעות הכל על הרכב עבודות העבודה שלהן. ריבות ושימורים מחנויות מכילים לרוב כמויות מוגברות של מעבים, חומרים משמרים מיוחדים המגדילים את חיי המדף.
אם החסר של הדומדמניות האדומות לחורף עבר את מבחן הזמן ואהוב על בני המשפחה, הם נכללים באוסף המתכונים הביתיים המשמשים מדי שנה.
מתכון דומדמניות אדומות של סוכר
פירות יער נקצרים לחורף על פי מתכונים שונים, אך הטכנולוגיה הבסיסית נשארת זהה לכל האפשרויות. הפירות מסודרים, מסירים ענפים קטנים ופסולת, ואז הם מוזגים לאגן עם מים חמים, נשטפים. לאחר שהם מוציאים את הפירות במנות, לצורך הנוחות, השתמשו במסננת או במסננת קטנה.
כאשר עודפי מים מתנקזים, דומדמניות אדומות מעובדות באחת מהשיטות הבאות:
- מעוות במטחנת בשר;
- למחוץ את גרגרי היער עם ריסוק;
- נקטע עם בלנדר.
1.3 ק"ג סוכר מוזג על ק"ג גרגרי יער מעובדים.המסה המתוקה נותרת למשך שעה למיצוי המיץ. לאחר מכן מערבבים את ההרכב ומניחים אותו על הכיריים. הריבה מביאה לרתיחה, הקצף מוסר ומחומם עוד 10 - 15 דקות תוך ערבוב מתמיד מלמטה למעלה.
לאחסון נוסף לחורף, הקינוח המוגמר מוזג למיכלים חמים מוכנים ואז מכוסה במכסים.
מתכוני ריבת דומדמניות אדומות לחורף
ניתן להכין דומדמניות אדומות לחורף בצורת ג'לי. הוא משמש כריבה למסיבות תה, כמו גם לאפייה, לקישוט קינוחים.
ג'לי דומדמניות אדומות לחורף
לג'לי דומדמניות אדומות לחורף תזדקקו:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל.
יוצקים דומדמניות אדומות עם מים, מרתיחים עד לריכוך. פירות חמים משפשפים דרך מסננת דקה בעזרת כף או מרית סיליקון. העוגה מוסרת, וסוכר מוסף לנוזל הסמיך שהתקבל ומבושל על אש נמוכה במשך כ- 30 דקות. ג'לי חם מוזג לצנצנות זכוכית מעוקרות, מגולגל עם מכסים ומוסר לקירור בטמפרטורת החדר.
מתכון וידאו כיצד להכין ג'לי פירות יער:
ריבת דומדמניות אדומות עם תפוזים
מרכיבים נוספים משפרים את טעמו החמוץ המתוק של הדומדמניות והופכים אותו לעשיר יותר. עבור 1 ק"ג פירות יער, לוקחים 1.2 ק"ג סוכר וק"ג תפוזים. קוצצים דומדמניות ותפוזים, מפזרים סוכר. התערובת נותרת למשך 1 - שעתיים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. ואז מערבבים את הרכב, מעבדים שוב עם בלנדר ומבשלים עד לרתיחה. ריבה חמה מוזגת לצנצנות מוכנות, סגורה.
ריבת דומדמניות דומדמניות
סוגים אלה של פירות מבשילים באותו זמן בערך, כך שתוספת של דומדמניות לדומדמניות אינה מפתיעה. הטעם של ההכנה לחורף נבדל על ידי גוונים יוצאי דופן, צבע הריבה הופך לענבר כשהוא מבושל.
הפירות נלקחים במנות שוות. 1.8 ק"ג סוכר מתווספים למסה הכוללת של 2 ק"ג פרי. הגרגרים נטחנים דרך מסננת בנפרד, ואז משלב את הרסק שנוצר. להירדם עם סוכר, להרתיח על אש נמוכה עד לרתיחה. ואז מסירים את הקצף, מוציאים להתקרר. תהליך הבישול חוזר על עצמו.
מתכוני ממתקי דומדמניות אדומות
בנוסף לקטיף דומדמניות אדומות לחורף, ישנם מתכונים להכנת ממתקים. משתמשים בפירות טריים עבורם, כמו גם ריבות מוכנות מראש, ריבות, שימורים.
ריבה ביתית
להכנת הקינוח קחו:
- 1 ק"ג פרי;
- 100 מ"ל מים;
- 450 גרם סוכר או אבקה.
הפירות מבושלים עד שהם רכים עם מעט מים, ואז טוחנים דרך מסננת דקה.
הפירה שנוצר מתובל בסוכר, מערבב, מבושל עד שהוא מסמיך. התערובת מקוררת, מוזגת לתבניות מוכנות: סיליקון או לקרח. מניחים להתקשות במשך 6 שעות. ואז מורידים את המרמלדה מהתבניות, מגולגלים באבקת סוכר.
סורבה פירות יער
מעדן זה מוכן במנות:
- 150 גרם פירות יער;
- אבקת סוכר - 2 כפות. l.;
- מים - 0.5 כפות.
פירות נשפכים עם מים, מרוסקים בעזרת בלנדר טבילה. יוצקים אבקת סוכר, מערבבים. המסה שהתקבלה נשפכת לצורה רחבה עם דפנות נמוכות, מוכנסת למקפיא. מחית את הפירה כל שעה, ומשנה את מבנה ההתמצקות שלו. הקינוח מוכן לאכילה תוך 4 - 5 שעות.
כורדי ברי
לדומדמניות אדומות טעם חמצמץ מעט. השילוב בין חומציות למתיקות הופך את המוצר למתאים להכנת קרם כורדי, הנחשב לאחד הקינוחים המבוססים על פירות יער. מרכיבים נדרשים:
- פירות יער - 600 גרם;
- סוכר - 400 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפות. l.;
- ונילין, סוכר וניל;
- ביצה 1;
- 6 חלמונים;
- 100 גרם חמאה.
מיץ נלחץ מהפירות המבושלים על ידי טחינה דרך מסננת בינונית. תערובת נשפכת סוכר. ממיסים חמאה על אש נמוכה, מוסיפים מיץ לימון, ונילין, סירופ דומדמניות מקורר. ההרכב מבושל ואז מקורר. ביצים מוכות בנפרד ומכניסות לשטח פירות היער תוך ערבוב מתמיד. שים את המסה שהתקבלה על הכיריים, בישל עד להסמכה, והימנע מרתיחה. את הכורד שנוצר יוצקים למיכלים קטנים, מקררים ומכניסים למקרר.
משקאות דומדמניות אדומות
מדומדמניות אדומות תוכלו להכין משקאות לחורף, בהתאם להוראות שלב אחר שלב. לא מומלץ לשנות את המתכון המסורתי להכנת קומפוט על מנת לקבל משקה קלאסי שאהוב על כולם.
לִפתָן
עבור צנצנת אחת בנפח 3 ליטר, קחו 300 גרם פירות יער.
רצף בישול:
- הגדות מלאות במים עד הצוואר.
- השאירו למשך 30 דקות. על התעקשות.
- המים מנוקזים, מוסיפים להם סוכר בקצב של 500 גרם לצנצנת.
- הסירופ מבושל במשך 5 דקות, את הדומדמניות יוצקים עם הנוזל החם שנוצר.
- בנקים מגולגלים, הופכים אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.
מורס מרענן
להכנת משקה פירות יוצקים 100 גרם פרי עם 100 גרם סוכר, לוחצים בכפית עד שהגרגרים מתרככים. המסה נותרה לחדירה למשך 20 - 25 דקות. ואז יוצקים 400 מ"ל מים מוגזים, מוסיפים עלי נענע, מערבבים. המשקה מוגש עם קרח ומעגל תפוז או לימון.
תנאי אחסון של החסר של דומדמניות אדומות לחורף
ריקים בבנקים מעוקרים מאוחסנים כשנתיים - 3 שנים. אטומים הרמטית במכסי מתכת, הם מונעים תסיסה אפשרית או צמיחת עובש של המוצר המוגמר.
בעת האחסון, פעל לפי הכללים הבסיסיים:
- הסר מזון משומר הרחק מאור שמש ישיר;
- אל תשאיר פחיות ליד מכשירי חימום;
- אין לאחסן ריקים בתאים להקפאת מזון.
לריקות לחורף, חשוב לשמור על משטר טמפרטורה אופטימלי, ולהימנע מקפיצות ניכרות. קריאת המדחום צריכה להיות בין +2 ל +10 מעלות צלזיוס. מחסן המרתף מאוורר או מסופק עם זרימת אוויר קבועה עם מאוורר.
ריבות גולמיות נשמרות במקרר כדי למנוע תסיסה בתוך החלק.
סיכום
המתכונים הטובים ביותר לקציר דומדמניות אדומות לחורף כוללים שימוש בפירות יער שלמים במידת הבשלות המלאה. טיפול קצר בחום מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות של הפרי. ותכולת הפקטינים הטבעיים בפירות היער הופכת את התכשירים לריבים ונעימים לטעם.
