תוֹכֶן
דובדבן הוא יבול של הבשלה מוקדמת, הפרי הוא קצר מועד, בתקופה קצרה יש צורך לעבד כמה שיותר פירות יער לחורף. הפירות מתאימים לריבה, יין, לפתן, אך כל השיטות מספקות טיפול בחום ארוך טווח, במהלכו אבודים חלק מחומרי המזון. דובדבנים עם סוכר ללא בישול הם האופציה הטובה ביותר לשמר את התכונות המועילות והטעם של פירות טריים.
פירות יער בסירופ שומרים על צורתם וטעמם היטב
תכונות של בישול דובדבנים בסוכר
רק פירות יער בשלים משמשים לקציר. פירות עשירים בויטמינים, ההרכב הכימי כולל חומרים רבים הנחוצים לגוף. המוצר ללא בישול שומר לחלוטין על תכונותיו התזונתיות, ולכן נבחרים פירות בשלות ביולוגית. בשמן יתר, אך באיכות טובה, ללא סימני ריקבון, ניתן להשתמש בקציר ללא רתיחה בצורת מחית.
הקטיף מעובד מיד לאחר הקציר, חיי המדף של הדובדבנים הם לא יותר מ -10 שעות, מכיוון שהוא מאבד את המיץ ונוטה לתסיסה. הפירות מסודרים, אם האיכות מוטלת בספק, עדיף להשתמש בהם במתכונים אחרים, למשל להכנת יין, ולא לקטיף ללא בישול.
צנצנות שימור לוקחות נפח אחד, 500 או 750 מ"ל משמשים לעתים קרובות יותר, אך אין מגבלה קפדנית.
לפני ההנחה, פחיות נבדקות עבור סדקים ושבבים על החוט. הם מנקים עם סודה לשתייה, מכיוון שהרכב האלקליין של החומר מנטרל את הסביבה החומצית הגורמת לתסיסה, כך שאורך חיי המדף של המוצר יגדל. לאחר מכן מכליסים את המיכלים במים חמים ומעקרים אותם. המוצר מונח בצנצנות מוכנות. המכסים מעובדים גם הם, מבושלים במשך מספר דקות.
כללים לבישול דובדבנים בסוכר לחורף
דובדבנים בסוכר משמשים שלמים או טחונים לעיבוד ללא בישול. ישנם מתכונים בהם לוקחים פירות יער עם זרעים. החיסרון בשיטה זו הוא חיי המדף הקצרים. לאחר שנה העצמות משתחררות לחומצה ההידרוציאנית - רעלן המסוכן לבני אדם. אם מחליטים להשתמש בפירות שלמים, הדובדבנים מונחים בתמיסה של מלח וחומצת לימון למשך 15 דקות. יכולות להיות תולעים בעיסה, קשה לקבוע חזותית את נוכחותן, אך בתמיסה הן יצופו החוצה. ואז הדובדבנים נשטפים מתחת למים זורמים.
כשמוציאים את הזרע, יש צורך למזער נזק לפירות ולנסות לשמר את המיץ אם הם זרועים סוכר שלם. כדי להסיר את העצם, השתמש במכשיר מפריד מיוחד או באמצעים מאולתרים: צינור קוקטייל, סיכה.
פירות לקציר חורף חייבים להיות גדולים, בשלים ותמיד טריים
רק גרגרי יער נקיים מעובדים ללא לחות על פני השטח. לאחר הכביסה הם מונחים על שולחן מכוסה במגבת מטבח, ונשארים עד שהמים נספגים בבד ומתאדים.
בכל המתכונים ללא רתיחה, לא משנה איזו עקביות המוצר, לוקחים דובדבנים וסוכר באותה כמות.
מתכון לדובדבנים עם סוכר לחורף ללא בישול
ישנן מספר אפשרויות לעיבוד פירות ללא רתיחה, הפשוטה ביותר שאינה דורשת עלויות חומר בטכנולוגיה מהירה היא פירות שלמים עם דה-פיטינג עם עיקור. הדרך השנייה למסיק לחורף היא דובדבנים מחית עם סוכר. ייקח קצת יותר זמן להכין את חומרי הגלם. אם אין הגבלת זמן, תוכלו להשתמש במתכון ללא בישול ועיקור.
טכנולוגיית קצירת דובדבנים ללא בישול עם טיפול בחום נוסף:
- הזרעים מוסרים מהגרגרים היבשים השטופים, הפירות מכניסים למיכל רחב.
- הם לוקחים צנצנות באותו נפח, ממלאים אותן במסת דובדבן ומפזרים כל שכבה בסוכר.
- תחתית המכל הרחב מכוסה בבד ואת החסר מניחים, מכוסים במכסים.
- ממלאים במים עד שהם מצטמצמים על הפחיות.
- כדי שהמכסים יתאימו היטב לצוואר, והמים לא ייכנסו לדובדבן בזמן הרתיחה, מותקן עומס. שים קרש עגול חותך, אתה יכול לשים עליו סיר מים קטן.
- הדובדבנים מעוקרים בסוכר למשך 25 דקות.
אם הגרגרים שקעו יותר מדי כדי לא לגלגל צנצנות ריקות למחצה, הם משלימים את השאר מאחד למעלה, אוטמים אותם במכסים.
דרך נוספת בלי להרתיח פירות יער שלמים:
- בורות מוציאים מדובדבנים, משקללים פירות יער, נמדדת כמות שווה של סוכר.
- כלים לעיבוד נלקחים בחשבון שהוא נכנס למקרר (תנאי חובה).
- דובדבן מכוסה בסוכר ומעורבב היטב.
- מכסים את התבנית ומשאירים במטבח למשך 10 שעות.
- את הדובדבנים מערבבים כל 3-4 שעות.
- בלילה מכניסים אותם למקרר עם מכסה סגור כך שהמסה לא תספוג את הריחות הזרים של המוצרים.
- סוכר מתמוסס תוך 24 שעות, היצירה נשמרת תוך ערבוב שיטתי כך שהפירות יהיו רוויים בסירופ למשך 4 ימים.
הגרגרים מועברים לצנצנות, ממולאים בסירופ למעלה, כך שלא נשאר כרית אוויר, וסוגרים.
מתכון לדובדבנים מחית ללא בישול:
- בורות מוסרים מדובדבנים, מעבדים רק חומרי גלם נקיים ויבשים, כמות הסוכר צריכה להיות שווה למשקל הגרגרים.
- אם מספר פירות היער גדול, טחנו אותם במנות עם סוכר בעזרת בלנדר או מעבד מזון בתוך (קערת קוקטייל).
- ניתן להוסיף מיץ לימון כדי להוסיף ניחוח הדרים ולשמש כחומר משמר, אך אינך צריך להשתמש במרכיב זה.
- הניחו את החומר על הגדות.
טעם הריבה ללא טיפול בחום משתווה לטובה עם טעם מבושל ארוך
אם אפשר לאחסן את הצנצנות במקום קריר, הן מגולגלות עם מכסים ומוסרות. כשמאוחסנים בחדר עם טמפרטורת חדר, עדיף לעקר את המוצר שהוכן מבלי להרתיח במשך 10 דקות. אם נפח פירות היער המעובדים על פי מתכון זה קטן, ניתן לצנן את הצנצנות ללא עיבוד חם נוסף.
תנאי אחסון
חיי המדף של המוצר ללא בישול, מעובד עם זרעים הם לא יותר מ 12 חודשים. נעשה שימוש בעיקר בריק זה. במקרים אחרים, התקופה מוכפלת, בתנאי שהחדר אינו מואר והטמפרטורה לא תעלה על +5 ° C. ריק דובדבן פתוח מאוחסן במקרר.
בחורף, הצנצנות נבדקות מעת לעת, עם סימני תסיסה, המכל נפתח לשמירה על גרגרי היער, המוצר מבושל. זה די מתאים לשימוש נוסף. עם לחות גבוהה בחדר, מכסי המתכת יכולים להחליד, ויש להחליפם בחדשים. סרט של עובש עשוי להופיע על פני השטח, עדיף שלא להשתמש במוצר כזה, איכותו וערכו התזונתי מתדרדרים.
סיכום
דובדבנים עם סוכר ללא בישול הם קינוח טעים שאינו מאבד אלמנטים שימושיים, עיקור רק משנה מעט את ההרכב הכימי של פירות היער. המוצר נשמר בחדר קריר לאורך זמן. התכשיר משמש כקינוח, למילוי פשטידות, קישוט והספגת עוגות, מוסיפים את הסירופ לקוקטיילים.
