תוֹכֶן
מבין כל גרגרי היער שגדלים בגנים שלנו, תותים הם המיוחלים והטעימים ביותר. מעטים יכולים לעמוד בפירות יער ריחניים. למרבה הצער, הפרי שלה אינו ארוך כל כך, ולא ניתן לאחסן את פירות היער עצמם זמן רב. לכן, עקרות בית רבות מנסות לסגור במהירות את הריבה ממנה. יש הרבה אפשרויות בישול, אבל הכי ריחני ויפה הוא מעדן עם פירות יער שלמים.
הדקויות העיקריות של ריבת פירות יער שלמים
מבחינת הכנתו, ריבת תות עם גרגרי יער שלמים שונה מריבה רגילה. בואו לרשום את התכונות העיקריות של הכנתו:
- למעדן זה, עליכם לבחור רק פירות יער חזקים בשלים. רק הם יוכלו לשמור על צורתם לאורך כל שלבי ההכנה. בנוסף תותים רכים ומקומטים יתנו הרבה מיץ במהלך הבישול, והריבה תתגלה כנוזלית מאוד;
- לגודל הגרגרים חשיבות רבה. פירות יער גדולים בהחלט אינם מתאימים לשימוש: הם יתבשלו זמן רב יותר ויאבדו את חלק הארי של אבות המזון. עדיף לבחור פירות יער בינוניים, במיוחד מכיוון שהם המתוקים ביותר;
- על מנת שהגרגרים ישמרו על צורתם, יש צורך לשטוף אותם רק בלחץ מים קטן. הכי נוח לעשות זאת במסננת, אבל אפשר להשתמש גם בקערה גדולה;
- ריבת תות עם גרגרי יער שלמים לא צריכה להיות טעימה, אלא גם בריאה. לכן בשום מקרה אסור לבשל יותר מהזמן המומלץ. ריבה מבושלת מדי מאבדת את כל הוויטמינים והמינרלים השימושיים ואינה נושאת דבר מלבד טעם;
- אחסן את פינוק התותים רק בחדר קר וחשוך, כמו ארון, מרתף או ארון.
בעקבות המלצות פשוטות אלה, תוכלו להכין לא רק ריבת תותים טעימה ובריאה, אלא גם יפה עם פירות יער שלמים.
מתכון קלאסי
ריבת תות עם גרגרי יער שלמים, שהוכנה על פי מתכון קלאסי זה, תזכיר לרבים את ילדותם. כך בעצם נרקח המעדן הזה. בשבילו אתה צריך להתכונן:
- קילוגרם תותים;
- 1300 גרם סוכר מגורען.
ניתן לחלק את תהליך הכנת פינוקי התות על פי מתכון זה לשלושה שלבים:
- הכנת פירות יער... תותים טריים שנרכשו או נאספו מהגן שלכם חייבים לנקות מכל העלים והזנבות. לאחר מכן, יש לשטוף אותו היטב בלחץ מים נמוך כדי לא לפגוע בכל מבנה הגרגרים. כשכל המים מתנקזים מהגרגרים, יש להעביר אותם למיכל אמייל עמוק ולכסות בסוכר. בצורה זו, יש להשאיר את הגרגרים למשך 6-7 שעות. לכן, עדיף להתחיל בהכנת הגרגרים בערב כדי להשאיר אותם עם סוכר למשך הלילה. במהלך תקופה זו, התות אמור לשחרר מיץ. אם לאחר הזמן שצוין התותים שחררו מעט מיץ, תוכל להמתין עוד 1-2 שעות.
- בישול פירות יער... כשעברו 6-7 שעות, יש להביא לרתיחה את המיכל עם פירות היער ולבשל במשך 5-7 דקות. בתהליך הבישול ייווצר קצף אותו יש להסיר. במקרה זה, חשוב מאוד לא לפגוע בגרגרים. יש לקרר את הריבה המבושלת לחלוטין. לאחר מכן יש לחזור על מחזור הבישול והקירור פעמיים נוספות, אך יש להקטין את זמן הבישול ל3-4 דקות.
- סגירת ריבה... לאחר קירור מוחלט, ניתן לשפוך ריבה מבושלת שלוש פעמים לצנצנות שטופות מראש ומעוקרות.יש לדפוק היטב את מכסי הפחיות.
יש לאחסן צנצנות של פינוקי תותים במקום קריר, ללא אור שמש ישיר.
ריבה עבה עם תותים
מתכון ריבת תות זה נהדר למי שאוהב מאפים מתוקים. זה יכול לשמש כמילוי לפשטידות ולביבות ללא חשש לדליפה החוצה. כדי להכין אותו תצטרך:
- קילוגרם תותים;
- קילוגרם סוכר מגורען;
- חצי כוס מים.
יש לקלף תותים ולשטוף. כאשר כל המים מתנקזים מהגרגרים, יש להעבירם לתבנית עמוקה מאמייל. מחצית מהסוכר המוגן מוכן נשפך על גבי התותים. זה נעשה כך שהגרגרים נותנים מיץ.
המחצית השנייה של הסוכר המוגן ישמש להכנת הסירופ. לשם כך, הסוכר חייב להיות מומס לחלוטין בחצי כוס מים.
כאשר הגרגרים נותנים מיץ, וזה בערך 2-3 שעות לאחר ערבובם עם סוכר, יש לנקז את המיץ בזהירות ולערבב עם הסירופ המוכן. לאחר מכן ניתן להניח את הסיר עם סירופ ומיץ על אש בינונית ולהביאו לרתיחה. במקרה זה, יש לזכור את הצורך בערבול מתמיד. כאשר הסירופ עם מיץ רותח 3-5 דקות, עליך להוסיף להם בזהירות פירות יער ולהביא שוב לרתיחה.
מבשלים ריבת תות סמיכה צריך פעמיים. במקרה זה, בין שני מבשלים, יש לקרר אותו לחלוטין. בפעם השנייה יש צורך לבשל אותו במשך 5-7 דקות, ומסיר ממנו כל הזמן את הקצף.
אתה יכול לקבוע את הנכונות של מעדן על ידי העקביות שלו: הריבה המוגמרת צריכה להיות עבה ולא להתפשט. אם זו העקביות שהתבררה, ניתן לשפוך אותה בבטחה לצנצנות מעוקרות. במקרה זה, תחילה עליך לשפוך מעט סוכר מגורען לצנצנת, ואז לשפוך את הריבה עצמה ואז לפזר אותה שוב בסוכר מגורען.
מתכון צרפתי לריבת פירות יער מלאה
הצרפתים תמיד היו מפורסמים במטבח שלהם. הם מבשלים כל מנה בראייה האופיינית להם. גורל זה לא נחסך ממעדן התותים. הריבה שהוכנה לפי מתכון זה מתגלה כעבה וארומטית למדי, עם תמצית הדרים בהירה בטעם.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 קילוגרם תותים;
- 1400 גרם סוכר מגורען;
- חצי לימון;
- תפוז.
לפני שמתחילים לבשל פינוקי תות על פי מתכון זה, עליכם לקלף את התותים מהעלים, לשטוף ולערבב עם סוכר בקערת אמייל עמוקה. על מנת שהגרגרים יתנו את כל המיץ שלהם, יש להשאירם תחת סוכר למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
השלב הבא בהכנה הוא קבלת מיץ מלימון ותפוז בכל דרך נוחה. בחלק מהמתכונים משתמשים גם בקליפת לימון, אך לריבה צרפתית צריך רק מיץ.
את מיץ הלימון והתפוזים שהתקבל יש להוסיף לפירות היער. לאחר מכן, ניתן לשים את התבנית על אש בינונית ולהמתין עד שהיא רותחת. במקרה זה, יש להרים את התותים בזהירות כך שהסוכר המגורר בתחתית התבנית יתמוסס מהר יותר. לאחר תחילת הרתיחה יש להמתין 5 דקות ולכבות את האש. אבל אם המסה רותחת חזק, אז יש להפחית את האש.
עכשיו אתה צריך לתפוס בזהירות את גרגרי היער החמים. עדיף להשתמש בכף מחוררת לשם כך, אך גם כף רגילה תעבוד. כשכל הגרגרים נקבעים במיכל אחר, יש להרתיח את הסירופ שוב. במקרה זה, זמן הבישול יהיה תלוי במידת הסמיכות שצריך להשיג את העקביות בסופו של דבר. אם אתה צריך לקבל ריבה סמיכה יותר, אתה צריך לבשל אותה יותר.
כאשר הסירופ מוכן, יש להחזיר אליו את כל גרגרי היער שהופקו.על מנת שיתפזרו בצורה אחידה על הסירופ, עליכם להטות את התבנית בזהירות לכיוונים שונים. לא מומלץ להשתמש בכף ערבוב או מרית. כשהם מחולקים אפשר להחזיר את התבנית לאש ולבשל עוד 15 דקות.
את התבשיל החם המוגמר יש למזוג לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש ולסגור היטב.
ריבת תות, שהוכנה על פי כל אחד מהמתכונים הללו, תהפוך לא רק לפינוק טעים, אלא גם לקישוט לכל שולחן.
