תוֹכֶן
אוכמניות עם סוכר לחורף ללא רתיחה הן הדרך הטובה ביותר לשמר את התכונות המועילות של פירות היער לאורך זמן. יש גם הקפאה, אך בהתחשב בגודל המקרר המוגבל, אי אפשר להכין אספקה גדולה. טחינה עם סוכר היא עניין אחר, כאשר כמות המסיק הכוללת תלויה רק בכמות היבול שנקצר.
איך לבשל אוכמניות לחורף עם סוכר
בתהליך הבישול הגרגרי לא יעבור טיפול בחום, ולכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למיונו. אוכמניות שנבחרו באופן שגוי לא רק יקלקלו את טעם התכשיר, אלא יפחיתו משמעותית את חיי המדף. אינך יכול לקחת פירות יער:
- נתפס בעובש;
- עם עור פגום: שקע, סדוק;
- בוסר - בעל צבע אדמדם.
ניתן להשתמש באוכמניות קפואות. אך מוצר כזה לא אמור להיראות כמו תרדמת דביקה - זהו סימן ברור להקפאה חוזרת ונשנית. פירות יער נעים בחופשיות דרך האריזה הם האפשרות הטובה ביותר.
המרכיב השני בחשיבותו הוא סוכר. הוא משמש כחומר משמר טבעי. עדיף לבחור מוצר עם גבישים גדולים.
אוכמניות מרוסקות עם סוכר לחורף
המתכון לאוכמניות מרוסקות עם סוכר, יחד עם מוצרים, מצריך מכשיר חיתוך ידני או אוטומטי. מעבד מזון או בלנדר זה אידיאלי. ניתן להשתמש במטחנת בשר או במסננת רגילה, אך תהליך הבישול ייקח זמן רב.
רכיבים:
- אוכמניות - 1.5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.5 ק"ג.
מספר הרכיבים הללו יכול להיות כלשהו, אתה רק צריך להקפיד על הפרופורציות המומלצות.
טכניקת בישול:
- לעקר צנצנות זכוכית עם מכסה על קיטור.
- טוחנים את גרגרי היער בכל דרך אפשרית.
- מעבירים את המסה שנוצרת דרך מסננת ומכסים בסוכר מגורען.
- מערבבים ביסודיות עד לפיזור אחיד של המרכיבים.
- מעבירים לצנצנות ולפקק.
אוכמניות לחורף עם סוכר ומיץ לימון
מיץ לימון יעזור לנטרל חלקית את המתיקות של החומר. החומצה הקיימת בו מונעת צמיחה של חיידקים, כך שאוכמניות, שנשפשפו בסוכר לחורף, יוכלו לשרוד עד סוף מזג האוויר הקר.
הרכב מרכיבים:
- אוכמניות - 1.5 ק"ג;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- סוכר מגורען - 1.3 ק"ג.
טכניקת בישול:
- שוטפים פירות יער נבחרים ומניחים על מגבת תה.
- העבירו את גרגרי היער המיובשים לאחר הכביסה לקערת בלנדר וקצצו עד למחית.
- מוסיפים סוכר מגורען, מוזגים מיץ לימון ומערבבים הכל שוב היטב.
לאחר סיום הערבוב, המוצר מועבר למיכל מוכן. הצנצנת, המכסה והכף חייבים להיות סטריליים.
אוכמניות מגורדות עם סוכר וחומצת לימון
לקציר ניתן להשתמש בחומצת לימון.
הרכב מרכיבים:
- פירות יער נבחרים ושטופים - 2 ק"ג;
- חומצת לימון - 3 גרם;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג.
טכניקת בישול:
- משפשפים את הגרגרים דרך מסננת או קוצצים בעזרת בלנדר.
- מוזגים סוכר מעורבב עם חומצת לימון למסה שנוצרת.
- מערבבים, מנסים להמיס את הגבישים עד כמה שאפשר.
כמו במקרים קודמים, המוצר המעובד מונח בכלי סטרילי עם מכסה ונשלח לקור.
כיצד לאחסן אוכמניות מגורדות בסוכר
לאוכמניות אוכמניות, מגורדות בסוכר ללא בישול, אין חיי מדף ארוכים כמו ריבות או קונפיגורציות שיכולות לעמוד בקירור או בתנאי החדר יותר משנה. תנאי מוקדם לבטיחות של חומר עבודה שימושי הוא עמידה במשטר הטמפרטורה. ככל שזה קריר יותר באזור האחסון, כך המוצר לא יתקלקל זמן רב יותר.
המקומות הטובים ביותר להניח אוכמניות מגורדות בסוכר:
- פלוס תא מקרר;
- מרתף;
- מַרְתֵף;
- מזווה מגניב.
היצירה מאוחסנת בצורה מושלמת במקפיא. כדי למנוע את התגבשותו, הוא מונח בכלי פלסטיק: בקבוק או מיכל. הם בוחרים באפשרות מיקום זו מכיוון שהיא יכולה לחסוך משמעותית מקום בהקפאה.
סיכום
אוכמניות עם סוכר לחורף ללא בישול הן "ריבה חיה". היעדר טיפול בחום מאפשר לך לשמר את כל קבוצת הויטמינים והמינרלים הכלולים בפירות היער: ויטמינים A, B, C, K, PP, כמו גם קרוטן, זרחן, ברזל וסידן. חומר עבודה שימושי משמש לבישול:
- מילקשייק, גלידה;
- משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים;
- רטבים לכלים;
- מאפים: פשטידות, עוגות, מאפים.
למידע נוסף, ראה סרטון האוכמניות.
