הקיץ הוא לא רק העונה החמה ביותר, אלא גם הכי טעים. זה בקיץ שהגנים והמטעים שלנו מלאים בירקות טריים, פירות וגרגרים. אבל הקיץ חולף במהירות, ואיתו העושר הגסטרונומי הזה נעלם. לכן, רבים מאיתנו בקיץ, בעונת פירות היער והירקות, מנסים לסגור כמה שיותר פחיות לחורף. במאמר זה נספר כיצד להכין פינוק מועדף על רבים - ריבת תותים.
הדקויות של בישול ריבת תות
תות שדה או כשמו כן הוא תות גן הוא פירות יער טעימים מאוד אך קפריזיים מאוד. כדי להכין ריבת תות ולא להתאכזב מהתוצאה הסופית, עליכם לבחור בקפידה את פירות היער. ריבת תות יפה וטעימה להפליא תפעל רק אם הגרגרים עומדים בקריטריונים הבאים:
- הם חייבים להיות בשלים. לפירות יער לא בשלים עדיין אין ניחוח פירות יער מיוחד, כך שהריבה מהם תתגלה כחסרת טעם. אך גם פירות יער בשלים יתר יתפרקו במהלך תהליך הבישול, כך שניתן להשתמש בהם רק לריבה.
- להכנת ריבת תות כדאי לבחור פירות יער באותו גודל. זאת בשל העובדה שלפירות יער בגדלים שונים יש זמני בישול שונים.
אבל זה לא מספיק רק להכין ריבת תות, אתה עדיין צריך לשמור בתוכה את כל היתרונות של פירות יער. הרתחת ריבה כוללת טיפול בחום, במהלכו אובדים ויטמינים רבים. ואז מתעוררת שאלה הגיונית: "אז כמה לבשל ריבת תות כדי שהיא תשמור על היתרונות שלה?" הכל תלוי במתכון הספציפי שנלקח, אך ככל שהגרגרים מבושלים יותר זמן, כך נשארים בהם ויטמינים פחות שימושיים. כדי למנוע אובדן מיותר זה של נתח האריות של הוויטמינים, מילוי ראשוני של פירות יער בסוכר יעזור. המיץ המופק מתותים בכמה שעות יעזור להאיץ את בישול הריבה, מה שאומר שהוא ישמור על יותר חומרים מזינים.
לפני שמבשלים ריבת תות, עליכם לטפל במיכל בו היא תהיה סגורה. לשם כך משתמשים רק בצנצנות זכוכית, אותן יש לשטוף מראש ולעקר. יש לא מעט שיטות עיקור ובכל אחת מהן ניתן להשתמש בהצלחה שווה. אך אם הזמן אוזל, עדיף להשתמש בשיטת עיקור מהירה. הם יספרו לך יותר על כך בסרטון:
עכשיו, כשכל הדקויות נשקלו, בואו נדבר על איך מכינים ריבת תות.
המתכון הקלאסי לריבת תותים
כדי להכין ריבת תות על פי מתכון זה, אנו זקוקים לסט מינימלי של מרכיבים:
- קילוגרם פירות יער;
- קילוגרם סוכר.
מי שאוהב יותר טעם של תות יכול לקחת תותים במקום תותים.
לפני שאתה מבשל ריבת תות, יש למיין את כל גרגרי היער ולנקות אותם מזנבות ועלים. לאחר מכן, יש לשטוף אותם מתחת לזרם מים חלש ולייבש מעט.
עכשיו חייבים לכסות את גרגרי היער המוכנים בסוכר ולהשאיר יממה למיצוי מיץ. ככל שהגרגרים נותנים יותר מיץ, הריבה תהיה טעימה יותר. בסוף הזמן הנקוב, סוכר לא אמור להיראות בתחתית המיכל; הוא אמור להתמוסס לחלוטין במיץ המשתחרר. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל.
לשם כך יוצקים את גרגרי היער יחד עם המיץ לקערת אמייל ומביאים לרתיחה על אש בינונית. כאשר המסה רותחת, יש להפחית את החום ולהמשיך את הרתיחה במשך 5 דקות. לאחר מכן, יש לכבות את האש, ולקרר את הריבה ולהשאיר להזרמה למשך 24 שעות. לאחר זמן זה, יש לחזור על הליך הבישול. במקרה זה, בפעם השנייה יש צורך להסיר את הקצף שנוצר ממעדן התות כמעט.
יש לשפוך את הריבה המבושלת לצנצנות כשהיא עדיין חמה ולסגור במכסים. לאחר שהצנצנות עם המטעמים התקררו, ניתן לאחסן אותן במקום קריר.
תות חמש דקות
ריבת תות, שהמתכון אליו נשקול להלן, מתבשלת במהירות רבה. התשובה לשאלה: "כמה ריבה לבשל לפי מתכון זה" מוסתרת על שמה. תהליך הבישול כולו לא יימשך יותר מ -5 דקות, מה שאומר שהחומרים המועילים במעדן כזה ישמרו.
לבישול תצטרך:
- קילוגרם תותים;
- קילוגרם סוכר;
- כף מיץ לימון.
גם ברי מכוער לא מתאים למדי. כאשר המעדן מבושל, הוא עדיין לא נראה לעין.
את הגרגרים, כמו תמיד, יש לקלף ולשטוף. עכשיו צריך לחתוך אותם לשניים. זה נעשה כך שבתוך 5 דקות בישול הם מסוגלים להרתיח לחלוטין. לאחר מכן, יש לכסותם בסוכר ולהשאירם למשך מספר שעות למיצוי מיץ.
כאשר המיץ מהגרגרים משתחרר, תוכלו להתחיל בהכנת הפינוק. יש לשים את התנור על אש נמוכה ולבשל את התותים עם סוכר למשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. בתהליך הבישול נראה כי הגרגרים יתחילו להפריש יותר מיץ, תוך כדי יצירת קצף. מומלץ להסיר אותו רק בעזרת כף עץ או מרית.
בתום הבישול מוסיפים מיץ לימון ומכבים את הכיריים. כעת נותר רק למזוג את המעדן המוגמר לצנצנות שעברו סטריליזציה ולסגור אותן במכסים. עד שהריבה התקררה לחלוטין, יש להתהפך.
ריבה עם תותים שלמים
כפי שניתן לראות בתצלום למטה, הריבה המיוצרת על פי מתכון זה מובחנת במראה לא רק טוב, אלא מעולה. נראה שהגרגרים עזבו את הגן ונשכבו למנוחה בסירופ מתוק.
כדי להכין אותו אתה צריך:
- 3 ק"ג תותים;
- 2 קילוגרם סוכר.
תהליך הכנת ריבה כזו אינו שונה מאוד ממתכונים אחרים שנדונו. אך בשל העובדה שעלינו לשמר את המבנה האינטגרלי של גרגרי היער, עלינו להתמודד איתם בזהירות רבה במהלך הבישול.
את הגרגרים יש, כמו תמיד, לקלף, לשטוף ולייבש, תוך הקפדה שלא לרסק או לפגוע בצורתם. לאחר מכן, יש להניח את פירות היער בכלי אמייל עמוק ולכסות אותו בסוכר. בצורה זו עליהם לעמוד 6 שעות.
כשעברו 6 שעות תוכלו להתחיל לבשל. יש להביא לרתיחה פירות יער עם מיץ על אש בינונית, ולהדיח אותם מעת לעת.
הבישול מתקיים בשלושה שלבים:
- כשהמסה רותחת צריך להוסיף 400 גרם סוכר ולהפחית את האש. לאחר מכן, הבישול נמשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים את הריבה מהכיריים ומחדירים אותה למשך 10 שעות.
- בפעם השנייה גם הריבה אמורה להרתיח, אך להוסיף לה 300 גרם סוכר. זמן העירוי זהה - 10 שעות.
- את כל יתרת הסוכר מוסיפים לבישול הסופי, אך את המעדן הכמעט מוגמר יש להרתיח לא יותר מ -5 דקות.
יש למזוג אותו לפחיות כשהוא עדיין חם, ולאחסן לאחר קירור במקום חשוך וקריר.
מתכונים פשוטים אלה מתאימים אפילו לבשלנים מתחילים. העיקר לא לחרוג מזמן הבישול המומלץ ולהאמין בעצמך.
