תוֹכֶן
ריבת תות ודובדבנים מכילה שילוב טוב של טעמים וניחוחות. עקרות בית רבות שמתרגלות הכנות לקראת החורף אוהבות לבשל אותו. להכין את זה קל, כמו כל ריבה אחרת לחורף. אתה רק צריך לבחור את היחס הנכון של המרכיבים ולדעת כמה דקויות טכנולוגיות.
איך מכינים ריבת דובדבנים ותותים
עדיף לבשל כל ריבה באגן נחושת. כאן ניתן להחזיק זמן רב יותר להשרות בסירופ מבלי לוותר על הטעם והאיכות. יוצקים את מסת פירות היער המוכנים לאגן ומכסים בסוכר. ניתן יהיה לבשל תוך 2-3 שעות כאשר המיץ מופיע. ישנן שתי שיטות בישול עיקריות בסך הכל:
- במכה אחת. לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות, יוצקים לצנצנות נקיות וסטריליות ומגלגלים מיד. הארומה והטעם הטבעי של הגרגרים נשמרים, אך הריבה, ככלל, מתגלה כמימית.
- בכמה מנות, עם הפסקות של 8-10 שעות. בפעם הראשונה שהגרגרים מביאים לרתיחה בלבד, השנייה - הם רותחים במשך 10 דקות, השלישית - עד לבישול מלא. הפירות שומרים על צורתם, צבעם היטב, רוויים בסוכר.
שילוב הטעמים המושלם - דובדבן ותות יחד
ניתן להשתמש במתכונים הממליצים על סירופ. לשם כך עדיף לקחת סוכר מגורען לבן ואיכותי. הוא משולב עם מים בכמויות הנדרשות. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה. במקרה זה נוצר לרוב קצף, אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת או רק כף. מנמיכים את הגרגרים בעדינות לסירופ המוגמר, ולאחר עירוי של 12 שעות, מחממים עד שנוצרות הבועות הרותחות הראשונות. ואז מניחים מלבד האש ומצננים. אתה צריך שניים או שלושה הליכים כאלה.
כללי בישול בסיסיים:
- האש צריכה להיות בינונית או נמוכה; במהלך הבישול על אש חזקה, גרגרי היער מתקמטים;
- מערבבים ברציפות;
- השתמש רק בכף עץ;
- אל תשכח להסיר מעת לעת את הקצף, אחרת הריבה יכולה להתדרדר בקלות במהלך האחסון;
- בתהליך הרתיחה הסר את הריבה מהאש כל 5-7 דקות, כך שהגרגרים יספגו טוב יותר את הסירופ ולא יתקמטו;
- על מנת שהריבה תסמיך מהר יותר, צריך להוסיף לה מעט מיץ לימון, ג'לי תפוחים בעת הבישול;
- יש לקרר ריבה מוכנה, בעוד בשום מקרה אין לכסות אותה במכסה, עדיף להשתמש בגזה או בנייר נקי;
- מכניסים את המסה שהתקררה לצנצנות, ומפיצים באופן שווה את הסירופ והגרגרים.
לחולי סוכרת ולכל מי שרופאים לא ממליצים להם לצרוך סוכר, תוכלו להכין ריבה טעימה. במקום סוכר אפשר להוסיף תחליפים. למשל סכרין המופרש בקלות מהגוף. זה הרבה יותר מתוק מהמקבילה שלו, ולכן יש למדוד בקפידה את כמותו. יש להוסיף סכרין בסוף הבישול. ניתן להשתמש גם בקסיליטול, אך השימוש בממתיק זה מוגבל. יש להקפיד על המלצות הרופא.
קל מאוד להסיר בורות מדובדבנים אם יש מכשיר מיוחד במטבח.
מתכון פשוט לריבת תות ודובדבנים עם זרעים
שוטפים את הגרגרים בזהירות כדי לא למעוך, במיוחד התותים. הסר גבעולים ופסולת אחרת.
רכיבים:
- פירות יער שונים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
מכסים בסוכר, וכשמסת פירות היער משחררת את המיץ, מניחים חימום איטי. מבשלים לא יותר מחצי שעה.
ניתן להכין ריבת דובדבנים ותותים עם זרעים או בלי
איך מכינים ריבת דובדבנים ותות ללא גרעינים
הסר זרעים מדובדבנים ממוינים שטופים. זהו תהליך מפרך, כך שתוכלו להשתמש במגוון כלים. לכל עקרת בית בדרך כלל יש מגוון כלים קולינריים בארסנל המטבח שלה שיעזור לה לבצע את המשימה הזו.
רכיבים:
- דובדבן - 0.5 ק"ג;
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.2-1.3 ק"ג.
תותים בינוניים או גדולים, לאחר שהתייבשו, חתכו לשניים או ארבעה חלקים. מערבבים אותם עם דובדבנים וסוכר מוכנים. השאר את זה למשך 6-7 שעות. ואז מרתיחים לפחות חצי שעה.
הדרך הטובה ביותר לבשל את הריבה היא בקערת נחושת או בסיר אמייל.
ריבת דובדבנים ותותים עם פירות יער שלמים
פירות יער שלמים נראים טוב בכל ריבה. הם שומרים על הטעם, הצבע ואפילו הארומה המקוריים שלהם. בחורף יהיה נעים במיוחד לקבלם כקינוח לתה או כמילוי במאפים מתוקים. במתכון זה, עדיף לקחת תותים בגודל בינוני או קטן, הם צריכים להיות בשלים במידה, בשום מקרה לא מקומטים או בשלים יתר.
רכיבים:
- תותים - 1 ק"ג;
- דובדבן (מגולען) - 1 ק"ג;
- סוכר - 2.0 ק"ג.
מפזרים את גרגרי היער בנפרד עם סוכר ומשאירים למשך שעה. מבשלים את התותים על אש בינונית במשך 2-3 דקות, והדובדבנים קצת יותר - 5 דקות ואז משלבים את שני החלקים ומשאירים לחליטה יחד. מחזירים את המסה שהתקררה לאש ומבשלים לכמה דקות.
פירות יער שלמים נראים מאוד מעוררי תיאבון בריבה מוכנה
ריבת תות-דובדבנים "רובי תענוג"
ריבת דובדבנים ותותים תמיד בולטת בין תכשירים דומים עם צבע עסיסי ועשיר, נעים לעין עם תזכורת בהירה לקיץ, לשמש.
רכיבים:
- תותים - 1 ק"ג;
- דובדבן - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- חומצה (לימון) - 2 צביטות.
שלבו תותים ודובדבנים מגולענים במיכל אחד וקצצו עם בלנדר. אתה יכול לעשות את זה בקלילות, כך שהחתיכות יישארו גדולות יותר, או לטחון היטב למצב של דייסה הומוגנית נוזלית.
כדי להפוך את צבע הריבה לבהיר, רווי, הוסיפו חומצת לימון, כוס סוכר והרתיחו במשך 7 דקות. ואז הוסיפו כוס סוכר שוב והעלו באש במקביל. עשו זאת עד לכמות הסוכר שנקבעה.
ריבת דובדבנים ותות טעימה עם מיץ לימון
מיץ לימון יוסיף טעם מעניין לריבה וימנע מסוכר.
על מנת שההכנות לחורף יהיו לא רק טעימות, אלא גם יסייעו בחיזוק הגוף בויטמינים, הם מנסים לבשל אותם בטיפול החום העדין ביותר. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים שיעזרו בשיפור טעם הריבה ובמקביל להרוות אותה בחומרים שימושיים.
מיץ לימון משמש כמרכיב כזה. בנוסף ליתרונות האמורים, מוצר זה הוא חומר משמר מצוין המסייע בשמירה על הטעם ואיכות הריבה לאורך כל החורף. זה מפריע לתהליך הסוכר, וריבה עם תוסף כזה תהיה טרייה עד הקיץ הבא.
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- לימון (מיץ) - 0.5 יח '.
מכסים את גרגרי היער בסוכר ומשאירים לילה. בבוקר מביאים לרתיחה ומבשלים 20-30 דקות. מוסיפים מיץ לימון רגע לפני הסוף. מביאים הכל מחדש לרתיחה ומכבים, מצננים בצנצנות.
צנצנות ריבה לחורף מוטלות להציב על מדפים נוחים אי שם בארון או במרתף.
כללי אחסון
עדיף לאחסן ריבה בחדר יבש וקר כמו במרתף או במרתף. אך אם המוצר מכיל הרבה סוכר והוא מבושל על פי כל הסטנדרטים הטכנולוגיים, דירה רגילה, מזווה או כל פינה נוחה אחרת יכולים להפוך למקום כזה.
אם הריבה עדיין מסוכרת במהלך האחסון, אתה יכול לנסות לתקן אותה. יוצקים את תוכן הפחיות לסיר נחושת, סיר אמייל. מוסיפים שלוש כפות מים לכל ליטר ריבה ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מרתיחים 5 דקות וניתנים לכיבוי. מסדרים בצנצנות, מצננים ואוטמים במכסים.
אם נוצר עובש בתוך הפחיות לאורך זמן, הדבר עשוי להצביע על כך שהחדר שנבחר לאחסון לח מדי. לכן, ריבה מבושלת נשמרת במקום אחר ויבש יותר. כשמזג האוויר הקר מתחיל, הם מנסים להשתמש בו תחילה.
יש לשחרר ריבה מותססת או מחמצת מהצנצנות, להוסיף סוכר בשיעור של 0.2 ק"ג לכל ק"ג ריבה ולעכל. במקרה זה, המסה כולה תוקצף חזק מאוד. יש להפסיק את הבישול מיד. הסר קצף מיד.
סיכום
ריבת תות ודובדבנים די קלה להכנה. אתה יכול להמציא משהו משלך, מיוחד, להתנסות במתכונים המוצעים.
