תוֹכֶן
ברי נפלא פייגואה לא כולם מכירים "במבט": כלפי חוץ, הפרי דומה לאגוז ירוק, הוא בערך זהה בגודלו. אבל טַעַם פייגואה פירותי למדי: יחד עם זאת העיסה דומה לאננס, תות וקיווי - שילוב מאוד מקורי וארומטי להפליא. פירות פייגואה משמשים ברפואה, מכיוון שיש להם השפעה אנטי-דלקתית חזקה, מכילים הרבה ויטמינים ויסודות קורט, וגם בפירות היער יש הרבה חומצות יוד וחומצות אורגניות.
לא פלא שזה עקרות בית שואפות לספק למשפחתן פירות בריאים וטעימים לכל השנה, ולכן הן משמרות את הפיג'ואה בצורה של ריבה ארומטית. אילו טריקים אתה צריך לדעת כדי להכין ריבת פייגואה לחורף, ובאיזה מתכון עדיף לבחור - יהיה מאמר על כך.
איך מכינים את ריבת הפיג'ואה הפשוטה ביותר
כדי לשמר את הפיג'ואה בצורה של ריבה, כדאי לבחור בפירות בגדלים שונים, אך באותה צפיפות. פירות היער חייבים להיות בשלים: רכים אך יציבים מספיק. כדי להכין ריבת פיג'ואה לפי המתכון הפשוט ביותר, אתם זקוקים לשני מרכיבים בלבד:
- פירות יער בשלים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
הכנת ריבה לא תהיה קשה, מכיוון שהתהליך מורכב מכמה שלבים בלבד:
- הגרגרים מסודרים ונשטפים. התפרחות מוסרות מהפיג'ואה.
- כעת עליכם לטחון את הפיג'ואה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
- קחו תבנית אמייל, שבתחתיתה מוזגים חצי כוס מים (כמות המים מוגדלת ביחס לכמות הסוכר). עכשיו מוזגים סוכר למיכל והסירופ מבושל על אש נמוכה מאוד.
- כשסירופ הסוכר מוכן, הפירות הקצוצים מורחים לתוכו בהדרגה. המסה נעה ללא הרף.
- כשהריבה רותחת צריך להרתיח אותה עוד 5-7 דקות ולכבות את הכיריים.
- הריבה המוגמרת מונחת על צנצנות מעוקרות מראש ומגולגלת עם מכסי מתכת.
קרמל ריבת פייגואה
כדי להכין ריבה כזו, כדאי לבחור בפירות פיג'ואה קטנים, אך הם חייבים להיות רכים מעט.
מהמרכיבים תזדקק:
- פירות יער של פיג'ואה - 500 גרם;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 500 מ"ל מים;
- כף ברנדי.
ריבת פירות יער דרום אמריקאית עשויה בפשטות:
- את גרגרי היער שוטפים וממיינים. יש לחתוך את התפרחות ולקלף את הקליפה, אך לא להשליך אותה.
- עד שהפיג'ואה החשיך, הוא מוזג במים קרים.
- עליכם לשים מחבת על האש, כשהיא מתחממת, מוזגים לתוכה חצי סוכר. הסוכר המגורר נמרח בזהירות על תחתית התבנית והמתין עד שהוא מתקרמל. יש לנער את התבנית באופן קבוע בתהליך זה כדי לערבב את שכבות הסוכר.
- כשהקרמל מקבל גוון אדמדם בהיר, מסירים את התבנית מהאש ומשאירים למשך 30 שניות.
- עכשיו שופכים בזהירות רבה מים לקרמל ומורחים את קליפות הפיג'ואה שקילפו קודם לכן, מערבבים את המסה במרץ.
- מדליקים אש נמוכה ומרתיחים את הקרמל עם קליפות כשבע דקות תוך ערבוב מתמיד.
- את התערובת שנוצרת זורקים למסננת ויוצקים את הסירופ לתבנית ריבה. גם פירות יער של פייגואה והחלק השני של הסוכר נשלחים לשם.
- לאחר הרתיחה, הריבה אמורה להתבשל עוד 35-40 דקות. לאחר מכן, הוסיפו קוניאק, ערבבו, ואת הריבה המוגמרת ניתן להניח בצנצנות ולפקק.
איך מכינים ריבת פיג'ואה גולמית
את המתכון הזה לריבת פירות יער של פיג'ואה לחורף אפשר לקרוא הכי פשוט, כי אפילו לא צריך להשתמש בכיריים להכנת ריבה. חוץ מזה, יתרון גדול של ריבה גולמית הוא שיישמרו בפיג'ואה ויטמינים בעלי ערך רב יותר, שאינו נתון לטיפול בחום.
אז, ריבת פייג'ואה מוכנה לחורף מהמוצרים הבאים:
- 1 ק"ג פירות יער;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 0.2 ק"ג גרעיני אגוזים מופגזים.
שיטת הכנת הריבה היא כדלקמן:
- יש לשטוף את הגרגרים ולשטוף אותם במים רותחים.
- לאחר מכן מייבשים את הפיג'ואה עם מגבות נייר וקוצצים בעזרת בלנדר או באמצעות מטחנת בשר.
- עכשיו נותר לערבב את הפיג'ואה עם סוכר מגורען ולהוסיף אגוזי אגוז קצוצים לריבה. הכל מעורבב היטב ומונח בצנצנות סטריליות.
- עדיף לסגור צנצנות ריבה עם מכסי ניילון, ולאחסן את המוצר המוגמר במקרר.
ריבת פייגואה עם לימון ופקטין
הכנת ריבה כזו תהיה קצת יותר קשה מהקודמת, אבל מתכון שלב אחר שלב יעזור למארחת לעשות הכל נכון.
לכן, לקבלת ריבה עליכם לקחת:
- פירות פייגואה - 2 ק"ג;
- מים - כוס אחת;
- סוכר - 8 כוסות;
- מיץ לימון - 7 כפות;
- אבקת פקטין - 2 שקיקים.
הריבה הזו מבושלת כך:
- פייגואה נשטף וקצות הפרי נחתכים. אם פירות היער גדולים, ניתן לחתוך אותם ל 3-4 חתיכות, ולחלק את הפיג'ואה הקטן לשניים.
- עכשיו צריך להכניס את הפירות לסיר ולכסות במים. פייגואה מבושל על אש נמוכה כחצי שעה, עד שהקליפה מתרככת. במהלך תהליך הבישול, עליך לערבב מעת לעת את המסה.
- יש לערבב אבקת פקטין עם סוכר, להוסיף מיץ לימון שם - לערבב הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
- מסת הסוכר שנוצרה מוסיפה לפירות הפיג'ואה המבושלים וממשיכה לבשל עד להמסת כל הסוכר.
- לאחר הרתיחה, הריבה אמורה להתבשל כחצי שעה. לאחר מכן מכבים את האש, ריבת הפיג'ואה מונחת בצנצנות ומגולגלת עם מכסי מתכת.
עדיף לאחסן ריבה מוכנה במקום יבש וחשוך; מזווה מושלם למטרות אלה.
פייג'ואה וריבת תפוזים לחורף
תפוזים יעזרו להפוך את הריבה לארומטית ובריאה עוד יותר. כדי להכין אתה צריך לקחת:
- 1 ק"ג פירות יער;
- 1 ק"ג תפוזים;
- 500 גרם סוכר מגורען.
הטכנולוגיה להכנת ריבה היא כדלקמן:
- פייגואה נשטף, גבעולי פרחים נחתכים מהפרי, כל פירות יער נחתכים לשניים.
- עכשיו צריך לקצוץ את הפרי עם בלנדר.
- קחו תפוזים וחלקו כל אחד לשניים. מחצית מקולפים וחותכים לקוביות קטנות. את החלק השני חותכים לחתיכות יחד עם הקליפה - את החצי הזה חייבים לקצוץ בעזרת בלנדר.
- כל הפירות משולבים יחד ומכוסים בסוכר.
נותר לערבב את הריבה ולהכניס אותה לצנצנות נקיות. אין צורך להרתיח את הריבה הזו, אך יש לאחסן אותה על מדף מקרר מתחת למכסה ניילון. אפילו מארחת טירונית תשלט במתכון כזה עם תמונה.
פייג'ואה וריבת אגסים
חובבי הטעמים הפיקנטיים והניחוחות העדינים בהחלט יאהבו את הריבה הזו, שמשלבת בין פירות יער מוזרים לאגס רגיל.
לבישול כדאי לקחת:
- 1 ק"ג פרי פיג'ואה;
- 2 אגסים גדולים;
- 100 מ"ל יין לבן חצי מתוק או יבש למחצה.
הכן ריבה מעוררת תיאבון ככה:
- את הגרגרים צריך לסדר, לשטוף, לקלף.
- הכניסו את הפירות הקלופים לסיר גדול.
- אגסים גם קלופים וחותכים לקוביות קטנות. שלחו פרי מגורר לסיר ריבה.
- כעת יוצקים את היין למיכל, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
- לאחר שהריבה רותחת, מכבים את האש, יוצקים סוכר, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
- כעת תוכלו להדליק את הכיריים שוב ובתוך ערבוב מתמיד לבשל את הריבה עוד 15-20 דקות.
- הריבה המוגמרת מונחת בצנצנות סטריליות ומגולגלת.
עדיף לאחסן ריבה חריפה עם אגסים ויין במרתף.
איך מכינים ריבת לימון
פירות היער טעימים גם טריים וגם בצורת ריבה, סירופים או ג'לי. הריבה תהיה ארומטית עוד יותר אם תוסיפו לה לימון.
בשביל הריבה המעניינת הזו תזדקקו:
- 0.5 ק"ג פייג'ואה;
- 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
- 1 לימון גדול;
- 100 מ"ל מים.
הכנת ריבה היא פשוטה מאוד:
- ראשית, כדאי לשטוף את הגרגרים ולחתוך את העצות.
- עכשיו את הפיג'ואה חותכים לפרוסות (6-8 חתיכות).
- מוציאים את הקליפה מהלימון וחותכים אותה לחתיכות גדולות של כ- 0.5 ס"מ.
- יש לסחוט מיץ לימון בכל דרך שהיא.
- המים מוזגים לכלי ריבה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן שופכים את הסוכר, הקליפה ומיץ הלימון. תוך כדי ערבוב מתמיד, אתה צריך להרתיח את הסירופ במשך כחמש דקות.
- האש מכובה ופירות פיג'ואה קצוצים נשפכים לסירופ. מערבבים היטב את הריבה ונותנים לה להתקרר.
- כשהריבה התקררה, היא מביאה שוב לרתיחה ומבושלת 5-7 דקות.
נותר לפרוש את המוצר המוגמר בצנצנות ולגלגל את המכסים.
ריבה נגד קר עם לימון וג'ינג'ר
קשה להעריך יתר על המידה את תכונות הוויטמין והאנטי דלקתיות של הפרי הדרום אמריקאי. כדי להעצים עוד יותר את אפקט הריפוי של הפיג'ואה, מוסיפים לריבה לימון וג'ינג'ר לא פחות יקר - מתקבל קוקטייל בריאותי אמיתי.
ריבה בריאה מוכנה מהפרופורציות הבאות:
- 0.5 ק"ג פירות יער קלופים מהגבעולים;
- 2 לימונים;
- 7 ס"מ שורש ג'ינג'ר;
- 0.4 ק"ג סוכר מגורען.
הכנת ריבת ויטמינים היא פשוטה:
- הפירות נשטפים והקצות נחתכים.
- טוחנים את הפיג'ואה בעזרת בלנדר או עם מטחנת בשר, לאחר שמלבישים את הרשת המשובחת ביותר.
- את התערובת שנוצרת יוצקים לסיר בעל קירות כבדים.
- מיץ נסחט מלימון - רק שהוא נדרש לריבה.
- ג'ינג'ר נחתך דק על ידי שפשוף השורש בפומפיה.
- כל החומרים משולבים בקערה אחת ומעלים אותם באש.
- הביאו את הריבה לרתיחה על אש בינונית והרתיחו אותה עוד 5-7 דקות.
- שמים את הריבה על צנצנות מעוקרות ומגלגלים.
ביום הראשון יש להפוך את צנצנות הריבה ולעטוף אותן בשמיכה חמה. למחרת מורידים את הריבה למרתף.
כל המתכונים מאוירים בתמונות, כך שהמארחת תוכל לראות מה אמור להסתיים בסוף התהליך של הכנת ריבת פיג'ואה. ללא קשר למתכון שנבחר, הריבה תתגלה כטעימה וארומטית מאוד. אל תשכח קצת פירות אקזוטיים - לא כולם עשויים לאהוב ריבה, ולכן עדיף לבשל מנה קטנה של ריבה בפעם הראשונה.
