ריבת תות, סגורה לחורף, היא לא רק פינוק טעים שמזכיר את ימי הקיץ, אלא גם מקור נהדר לוויטמינים ומינרלים בריאים. במהלך השנים סבתות ואמהות שלנו הכינו ריבת תות כמו חמש דקות רגילות. אבל יש הרבה יותר מתכונים למעדן הזה. מאמר זה יספר לכם עליהם ועל מורכבות ההכנה שלהם.
הדקויות של הכנת ריבת תות
התנאי העיקרי להכנת ריבת תות טעימה ובריאה הוא פירות יער איכותיים. הם יכולים להיות טריים או קפואים.
לגבי גרגרי יער טריים קיימים הקריטריונים הבאים:
- היא חייבת להיות בוגרת וחזקה. פירות יער אלו הם אלה שיוכלו לשמור על צורתם במהלך תהליך הכנת הריבה. פירות יער מקומטים ובשלים יתר על המידה לא יקלקלו את טעמו של הפינוק, אך הוא יתרכך במהלך הבישול וייתן הרבה מיץ, מה שהופך את עקביות הריבה לנוזלית מאוד;
- גודל קטן של פירות יער. כמובן שלא כדאי למדוד כל פירות יער לפני שמגדירים אותו בריבה. אתה רק צריך לנסות לבחור פירות יער בגודל דומה. רק כך הם יוכלו לבשל באופן שווה.
בבחירת תותים קפואים עליכם להנחות את הקריטריונים הבאים:
- צבע הגרגרים צריך להיות אדום או בורדו. לא כדאי לקחת פירות יער שיש להם גוון כחלחל או סגול;
- כל פירות היער צריכים להיות נפרדים זה מזה. אם הם ארוזים בשקית אטומה, אז אתה רק צריך לנער אותה או להרגיש אותה בידיים;
- אין לקחת פירות יער המכוסים בזיגוג מים. בעת ההפשרה הם יתרככו ולא יוכלו לשמור על צורתם.
על ידי ביצוע הקריטריונים הפשוטים הללו של בחירת פירות יער, אינך צריך לדאוג שריבת תות לא תעבוד.
תות חמש דקות
אין דבר קל יותר מאשר להכין ריבת תות לחורף בעזרת מתכון זה. מתכון זה זכה לפופולריות שלו בשל פשטותו ומהירותו להשיג מעדן מוכן.
להכנת ריבת תות צריך:
- קילוגרם תותים;
- 1.5 קילוגרם סוכר מגורען;
- כוס מים;
- קורט של חומצת לימון.
לפני שמתחילים לבשל את הריבה, יש לשטוף את התותים המוכנים בלחץ מים חלש ולהניח להם להתייבש. אם לוקחים את התות טרי, יש להסיר ממנו את כל הזנבות והעלים. פירות היער הקפואים נמכרים כבר קלופים, ולכן הוא אינו זקוק להליך זה.
השלב הבא הוא הכנת הסירופ. לשם כך יוצקים את כל הסוכר המוגן המוגדר לאגן אמייל עמוק או לתבנית. יש לשפוך אותו עם כוס מים ולערבב היטב. מדליקים את הכיריים על אש גבוהה, יש להביא לרתיחה את הסירופ העתידי.
כשסירופ התותים רתח במשך 5 דקות, הכניסו אליו את כל גרגרי היער המוכנים. במקרה זה, עליהם להיות מעורבים בזהירות רבה. מבשלים תותים מבלי להפחית את האש למשך 5 דקות. לכן המתכון נקרא "חמש דקות".
כאשר 5 דקות מסתיימות, יש להוסיף חומצת לימון לריבת התות כמעט הגמורה. זה נעשה כדי שהריבה לא תחמם לאחר סגירת הצנצנות. לאחר מכן, התנור נכבה, וריבת התות נשלחת להתייקר ולהצטנן. כדי שהגרגרים יהיו רוויים יותר בסירופ, ועודף לחות הותיר את הריבה, עליו להתקרר לאט.לכן יש לכסות את האגן או המחבת במכסה ולעטוף בכמה שכבות של מגבת או שמיכה.
ריבת תות לחורף יכולה להיסגר בצנצנות רק כשהיא התקררה לחלוטין. במקרה זה יש לעקר את הבנקים מראש. תוכלו ללמוד כיצד לעקר פחיות בפשטות ובמהירות מהסרטון:
מתכון קלאסי
הריבה המבושלת על פי מתכון זה תהיה שונה באופן ניכר בטעמה מחמש הדקות הרגילות. למרות המרכיבים הדומים, ריבת תות קלאסית עשירה בטעמה וארומטית יותר. כדי הכינו פינוק תותים על פי מתכון זה תזדקק ל:
- קילוגרם תותים;
- 1.2 קילוגרם סוכר מגורען;
- 1.2 ליטר מים.
לפני שתתחיל לבשל, עליך להכין הכל, כלומר:
- הכן את הגרגרים - קודם כל, הם צריכים להיות שטופים היטב. לאחר שהמים מתנקזים מהם, עליהם להתייבש עוד 10-15 דקות. רק אז ניתן להסיר את כל הזנבות והעלים מהגרגרים;
- הכינו את הסירופ - לשם כך יש להביא לרתיחה מים עם סוכר מוסיפים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד. הסירופ אמור להתבשל עד להמסה מלאה של הסוכר.
כעת תוכלו להמשיך ישירות לבישול של ריבת תות בפועל. משך הזמן שלה לא יעלה על 40 דקות. את כל פירות היער המוכנים יש להעביר לקערה עמוקה ולמלא בסירופ סוכר חם. בתחילה, יש לבשל את פירות היער על אש בינונית במשך כ -10 דקות. כאשר קצף שופע מתחיל להופיע על פני השטח, הפחית את האש והמשיך בבישול. יש להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת או מרית לאורך כל הבישול.
בתהליך הבישול, חשוב מאוד לא לפספס את הרגע בו מעדן התות מוכן. כאשר ריבת התות מתחילה לרתוח לאט יותר והקצף מפסיק להיווצר, יש לבצע שתי בדיקות קטנות כדי לראות אם הוא מוכן:
- בעזרת כף, יש לספוג כמות קטנה של סירופ חם ולשפוך אותו לאט לאט לאחור. אם הסירופ נמתח לאט ולא זורם מהר, הריבה מוכנה.
- שוב, אתה צריך לגרוף מעט סירופ חם, אבל לא לשפוך אותו בחזרה, אלא לקרר אותו מעט. יש לטפטף סירופ קר על צלחת או צלחת. אם הטיפה לא מתפשטת הריבה מוכנה.
לאחר ששתי הבדיקות הראו את מוכנותן של ריבת התות, יש לכבות את הכיריים. יש למזוג ריבה חמה לצנצנות סטריליות ולסגור במכסים. יחד עם זאת, שפיכה לקצה הצוואר לא שווה את זה, אתה צריך להשאיר לפחות מקום פנוי.
ריבת תות
ריבת תותים, בניגוד למתכוני ריבה קודמים, אינה מכילה תותים שלמים ובעלת עקביות אחידה יותר. כדי להכין אותו תצטרך:
- קילוגרם תותים;
- 1.2 קילוגרם סוכר מגורען;
- קורט של חומצת לימון.
למרות העובדה שלא יהיו פירות יער שלמים בריבת תות, הם עדיין צריכים להיות מסודרים. כמובן שגרגרי יער מקולקלים אחת לא ישפיעו רבות על טעמו של הריבה המוגמרת, אך הם יכולים להפחית את חיי המדף של צנצנת סגורה.
יש לשטוף ולקלף תותים נבחרים מהזנבות. לאחר מכן, יש לרסק אותם בכל דרך זמינה, למשל עם ריסוק או בלנדר. כאשר הגרגרים הופכים לפירה, עליהם לכסות בסוכר מגורען ולערבב בעדינות.
לפני שתתחיל להכין ריבת תות, עליך לעקר מהם את הצנצנות והעפעפיים. בתחתית כל צנצנת צריך לשים מעט חומצת לימון. כשכל ההכנות נעשות אפשר להתחיל לבשל את הריבה. לשם כך שמים מחית תותים עם סוכר בתבנית בישול אמייל. יש להביא אותו לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד. כאשר הפירה רותח, יש להפחית את האש, ולהמשיך בבישול עוד 5-6 דקות.
ניתן למזוג ריבה חמה מוכנה לצנצנות, אותן יש לעטוף מיד עד שהן מתקררות לחלוטין.
ריבת תות
קונפיטורת תות שונה מעט מריבה רגילה וריבה במרכיבה הדומה לג'לי. תוספי תזונה בצורת ג'לטין או ז'לפיקס עוזרים להשגתו.
כדי להכין את החורף הריק הזה תזדקק ל:
- 3 ק"ג תותים;
- 3 קילוגרם סוכר מגורען;
- 6 כפות ג'לטין או ג'לטין.
יש לקלף תותים בשלים ושטופים היטב מהזנבות ולחתוך אותם לכמה חלקים.
יש להניח תותים קצוצים בקערת אמייל ולכסות בסוכר כך שייתן מיץ. בצורה זו, יש להשאיר את התותים לתקופה של 3 עד 6 שעות, תלוי במידת היכולת של פירות היער לתת מיץ.
לאחר שחרור המיץ, ניתן להרתיח את מסת התותים. לשם כך יש להביא אותו לרתיחה על אש בינונית. לאחר הרתיחה יש להפחית את האש ולבשל אותה למשך 30 דקות נוספות. בזמן שמסת התותים רותחת מכינים את הג'לטין. יש לשפוך אותו עם רבע כוס מים רותחים קרים ולהשאירו להתנפח למשך 30 דקות.
כאשר מבשלים את התותים יש להסירם מהאש ולהוסיף את הג'לטין. לאחר מכן, הכל צריך להיות מעורבב ביסודיות ולהכהה מעט על אש נמוכה.
לקבלת עקביות מיטבית, מספיק לצלות אותו במשך 2-5 דקות על אש נמוכה.
ניתן לשפוך קונפיטורה מוכנה לצנצנות נקיות ומעוקרות. לאחר הסגירה, יש לעטוף את הצנצנת בשמיכה או בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
כשסוגרים ריבת תות לחורף על פי אחד מהמתכונים שלעיל, כדאי לזכור שיש לאחסן ולצרוך אותה תוך 6 חודשים. אבל בהתחשב בטעם ובארומה של מעדן כזה, אתה לא צריך לפחד שהוא יתדרדר.
