ריבת אפרסק לחורף: 28 מתכונים פשוטים עם תמונה

רוב האנשים מקשרים אפרסקים עם השמש הדרומית, הים והתחושות הרכות. קשה למצוא פירות אלו שווים מבחינת שילוב של תכונות אטרקטיביות חיצוניות עם תועלת וטעם מתוק עדין. ריבת אפרסק מסוגלת לשמור על מרבית המאפיינים הללו, והיא בטח תעיר את הזיכרונות הנעימים ביותר של הקיץ האחרון.

מדוע ריבת אפרסק מועילה?

בנוסף לטעם נעים, ריבת אפרסק יכולה לספק הרבה דברים שימושיים לגוף:

1. זה משחרר מתח היטב לאחר יום עבודה קשה, במיוחד בשימוש קבוע.
2. הוא מסוגל לנרמל את חילוף החומרים ולבטל את תסמיני האנמיה.
3. עשוי לעורר את המוח ולחזק את דפנות כלי הדם.
4. מקל על מצבים כואבים עם חומציות נמוכה בקיבה.
5. עשוי לעזור בשלבים הראשונים של שחמת הכבד.
6. הוא מאופיין בתכונות משלשלות.

תכולת קלוריות בריבת אפרסק

כמובן שריבת אפרסק מסורתית כמעט ולא יכולה להיקרא מוצר תזונתי. תכולת הקלוריות שלו היא 258 קק"ל לכל 100 גרם.

תוכן המרכיבים העיקריים האחרים מוצג בטבלה:

איך מכינים ריבת אפרסק

הכנת ריבת אפרסק אינה קשה במיוחד. לשם כך משתמשים במגוון טכנולוגיות: בישול בצעד אחד ורב, עירוי בסירופ סוכר ובמיץ שלו, הוספת סוכר, פרוקטוז, דבש, שימור רכיבי הצמח ואלה המכילים תוספי אלכוהול. יש אפילו מתכון לריבת אפרסקים, לפיו את הפירות אפילו לא צריך לבשל, ​​אבל אפשר להשתמש בהם גולמי.

כדי להגדיל את הצפיפות, לרוב מוסיפים לרכיבי אפרסק רכיבים יוצרי ג'לי: פקטין, ג'לטין, אגר-אגר.

לקבלת ריבה קלאסית אמיתית, חשוב לבחור את פרי האפרסק בצורה המתאימה ביותר, כך שהם בשלים בו זמנית, אך עדיין יציבים למדי. למרות שיש מתכונים להכנת ריבה טעימה מפירות אפרסק לא בשלים.

פירות בשלים ורכים לחלוטין מתאימים יותר להכנת ריבה או ריבה.

קליפות אפרסק, אמנם קטיפתיות ונעימות למגע, אך לא תמיד טעימות. אבל הוא מכיל מסה עצומה של מינרלים וויטמינים. לכן, כל עקרת בית חייבת להחליט בעצמה האם לבשל לה ריבת אפרסק עם או בלי קליפת פרי. בנוסף, הקליפה שומרת לרוב על צורת הפרי בקינוח, ומונעת מהם להפוך למסה חסרת צורה.

להסיר את הקליפות מאפרסקים קל להשתמש בהליך הבא. ראשית, כל פרי טובל במים רותחים למשך כמה שניות, ולאחר מכן הוא מקורר מיד במי קרח. לאחר "ניעור" כזה, לא קשה להוציא את הקליפה מהפרי, הוא מתקלף כמעט מעצמו. וכדי שעיסת האפרסקים לא תתכהה באוויר ללא עור, היא מונחת בתמיסה עם חומצת לימון (לליטר מים 1 - כפית אבקת לימון).

אך מרבית זני האפרסקים נבדלים על ידי עצם שאינה נפרדת כמעט מהעיסה. אין טעם לנסות לבחור אותו ביד. עדיף להשתמש בסכין או במקרים קיצוניים בכף למטרות אלה. ובעזרת סכין עדיף לחתוך את העיסה מהעצם מכל עבר.

ניתן להכין ריבת אפרסק מפירות שלמים, מחצאים ומפיסות בגדלים שונים.

כשמשתמשים באפרסקים קשים או בשלים, הקפידו לבלבן אותם לפני שמכינים מהם ריבה. לשם כך, ראשית, בעזרת קיסם או מזלג, חוררים את הפירות בכמה מקומות כדי שלא יתפוצצו ממגע עם מים רותחים. ואז המים רותחים, אפרסקים טובלים בהם למשך 5 דקות ומקוררים מיד במים קרים.

כמה סוכר דרוש לריבת אפרסק

כל זני האפרסק מכילים הרבה גלוקוז ומסיבה זו הם כמעט אף פעם לא חמצמצים. עובדה זו יכולה לרצות את מי שעוקב אחר דמותם, מכיוון שריבת אפרסק אינה דורשת כל כך הרבה סוכר, ואם תרצו תוכלו להסתדר בלעדיה לחלוטין. בדרך כלל משתמשים בכמות סוכר במשקל נמוך פי 2 מהפירות עצמם.

אך בשל העובדה שאין כמעט חומצה באפרסקים, ניתן להפחית משמעותית את חיי המדף של ריבת אפרסק. על מנת שהמאפייה תהיה מאוחסנת כמה שיותר זמן, בדרך כלל מוסיפים לה חומצת לימון לפני סיום הבישול. או הוסף פירות יער חמצמצים לאפרסקים כדי להפוך את הטעם של המנה המוגמרת להרמונית יותר.

אך יחד עם זאת, הריבה שנוצרת נשמרת, אם אפשר, במקום קר: מרתף, מקרר. וגם חיי המדף שלו מופחתים באופן יחסי.

כמה לבשל ריבת אפרסק

זמן הבישול לריבת אפרסק אינו מוגבל למסגרת זמן חובה כלשהי. הכל תלוי בתוצאה שאתה מתכנן להשיג. עם עליית זמן הבישול, צפיפות הריבה בדרך כלל עולה. אבל אז נותרו פחות חומרים מזינים. בהתאם למתכון הספציפי, ניתן לבשל ריבת אפרסק בין 5 דקות לשעה.

עם מה משלימים אפרסקים בריבה?

לאפרסק יש טעם עדין ומתון למדי, שלא תמיד רצוי להפריע לפירות או פירות יער אחרים. למי שמכין ריבת אפרסק לראשונה, לא מומלץ להיסחף עם מגוון תוספים. עדיף לנסות מתכוני מונו עם אפרסק אחד בלבד.ואם יש שובע במוצר זה, אז אתה יכול לנסות ולגוון את תחושות הטעם שלך באמצעות מגוון של תבלינים, אגוזים ופירות וגרגרים שמתאימים לטעמך. קרובי משפחה קרובים - משמשים, כמו גם פירות הדר רבים ופירות-פירות יער אחרים בעלי טעם חמוץ משולבים באופן מושלם עם אפרסק. במאמר תוכלו למצוא את המתכונים הטובים ביותר לריבת אפרסק עם מגוון תוספים.

מה לעשות אם ריבת האפרסק נוזלית

כשאתה רותח ריבת אפרסק, זה יכול להרגיש נוזלי מדי. ראשית, זה לא צריך לפחד, כי בתהליך הקירור זה בוודאי יתעבה. שנית, שתי שיטות עיקריות משמשות לעיבוי ריבת אפרסק:

• הגדלת משך הבישול;
• הגדלת כמות הסוכר הוסיף.

יש דרך נוספת להפוך את ריבת האפרסק לעבה יותר - הוסיפו לה כל רכיב יוצר ג'לי. על כך יידון בפירוט באחד הפרקים.

המתכון הקלאסי לריבת אפרסק לחורף

בגרסה הקלאסית מכינים את המנה במספר מעברים ומשאירים את חתיכת העבודה לעמוד בין טיפולי חום. התהליך אמנם לוקח הרבה זמן, אך ריבת האפרסק שקופה, עם פרוסות פרי שלמות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 360 מ"ל מים;
• 1.2 ק"ג סוכר מגורען;
• 4 גרם חומצת לימון.

הכנה:

1. את הפירות שוטפים ומייבשים על מפית.
2. אם תרצה, הם יכולים להישאר שלמים או לחתוך לחצאים על ידי חיתוך עצם.
3. את הסירופ מכינים מהמים והסוכר הנדרש במתכון, כך שהוא יקבל עקביות הומוגנית לחלוטין.
4. מניחים את האפרסקים בסירופ ומבשלים כ -10 דקות, מסירים את הקצף ומערבבים את התוכן.
5. המיכל עם הריבה העתידית מוסר מהאש, מקורר במשך 7-8 שעות.
6. ואז חוזר על טיפול החום למשך אותו זמן.
7. לאחר הקירור הבא, ריבת האפרסק מחוממת לרתיחה בפעם השלישית ומבשלת על אש קטנה למשך 20 דקות.
8. הניחו למעדן להתקרר, הניחו אותו בצנצנות סטריליות ומיובשות, כיסו אותו בנייר קלף או מכסה ניילון והניחו לאחסון.

הכנת ריבת אפרסק עם אניס

אם אתה רוצה להשיג מנה עם טעם וארומה יוצאי דופן, הוסף למתכון הנ"ל 3-4 כוכבי אניס (כוכב אניס). הם מתווספים בשלב האחרון של הייצור, והם נשארים בו לקשט את המנה.

לקינוח ילדים מתוק עדיף להשתמש באניס כוכב מכיוון שאניס אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל 12. בנוסף, אניס כוכב אינו כה נודניק בטעמו ויש לו רכוש נוסף בעל ערך לכל ריבה, הוא אינו מאפשר לו להפוך לציפוי סוכר.

ריבת אפרסק מהירה לחורף ללא עיקור

המתכון פשוט, בעיקר בשל מהירות ההכנה היחסית. מכיוון שריבת אפרסק במקרה זה מוכנה במכה אחת.

אתה תצטרך:

• 700 גרם אפרסקים מגולענים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות. l. מים.

הכנה:

1. מערבבים מים עם סוכר ומחממים אותם בהדרגה עד להמסה מלאה.
2. מוסיפים אפרסקים בהדרגה לסירופ סוכר רותח ומבשלים בסך הכל 40-45 דקות לאחר הרתיחה.
3. ראשית, יש צורך להסיר את הקצף, ואז רק ערבוב תקוף של הריבה מספיק.
4. כשהוא חם, המעדן המתוק מונח בצנצנות סטריליות, אטומות הרמטית.

ריבת אפרסק טעימה עם וניל (ללא לימון)

לפי אותו עיקרון, תוכלו להכין מעדן עם טעם לוואי וארומת וניל נעימים מאוד.לשם כך, פשוט הוסף 1/5 כפית לריבת האפרסק מספר דקות לפני הנכונות. אבקת ונילין.

ריבת אפרסק עם פרוקטוז

בעזרת אותה טכנולוגיה תוכלו להכין ריבת אפרסק דיאטטית עם פרוקטוז בקלות. עדינות זו תועיל במיוחד לחולי סוכרת. ומי שמזהה רק מנות דלות קלוריות יאהב את מעדן האפרסק הזה. אחרי הכל, תכולת הקלוריות של כפית אחת מקינוח כזה היא 18 קק"ל בלבד.

יצטרך:

• 2.2 ק"ג אפרסקים;
• פרוקטוז 900 גרם;
• 600 גרם מים.

ריבת אפרסק מעוקרת

ניתן לייחס מתכון זה לקלאסיקה, במיוחד מכיוון שעקרות בית רבות עדיין מעדיפות להשתמש בסטריליזציה. אחרי הכל, זה מאפשר לך להגן על חתיכות העבודה לחורף מפני נזק, במיוחד בעת אחסון בתנאי חדר רגילים.

יצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 500 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. שוטפים את האפרסקים, חותכים את העיסה מהזרעים ומכסים אותה בסוכר.
2. מערבבים בעדינות ומשאירים כמו שזה לפחות 2-3 שעות.
3. הפירות צריכים להתחיל הרבה מיץ, ולאחר מכן המכל איתם מונח לחימום.
4. נותנים לריבה העתידית לרתיחה של 5-10 דקות, מניחים בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין.
5. לשים שוב באש, מבשלים כ -10 דקות.
6. אם עובי המנה שהתקבל מספיק, הריבה של האפרסק מונחת בצנצנות נקיות, שמונחות בסיר רחב.
7. מוזגים מים חמים בינוני לסיר, כך שמפלסם יגיע לתליית הפחיות.
8. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומפעילים את החימום מתחת לתבנית.
9. לאחר הרתחה של מים בסיר, עקרו: פחיות 0.5 ליטר - 10 דקות, פחיות 1 ליטר - 20 דקות.

איך מכינים ריבת אפרסק ואגסים

גם האפרסקים וגם האגסים מאופיינים בעסיסיות מוגברת ומתיקות. לכן, תוספת מים על פי המתכון אינה מסופקת, ויהיה קשה להסתדר בלי חומצת לימון.

אתה תצטרך:

• 600 גרם אפרסקים;
• 600 גרם אגסים;
• 5 גרם חומצת לימון;
• 900 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. הפירות נשטפים, הקליפה נחתכת אם רוצים.
2. ללא בורות וזרעים, חתוכים לפרוסות קטנות.
3. בקערה רחבה מכסים בסוכר ומחכים ליצירת מיץ.
4. לאחר מכן, הניחו אש קטנה, הביאו לרתיחה והבשלו תוך ערבוב מתמיד למשך 30 עד 50 דקות, עד שהמנה מגיעה לעובי הנדרש.

ריבת אפרסק ירוקה

מעניין שאם מסיבה כלשהי האפרסקים לעיבוד התגלו לא רק קשוחים, אלא כמעט בשלים, ירוקים, אז עדיין תוכלו לקבל מהם מנה טעימה מאוד, והכי חשוב, לחורף. אתה רק צריך לדעת ולהשתמש בכמה סודות.

על מנת שהפירות ירכשו את העסיסיות הנדרשת, יש להלבין אותם לפני הבישול הישיר.

אתה תצטרך:

• 0.4 ק"ג אפרסקים;
• 4 כוסות סוכר מגורען;
• כוס מים אחת.

הכנה:

1. הפירות נשטפים, נוקבים על פני השטח בעזרת מזלג או קיסם ונשלחים למים רותחים למשך 10 דקות.
2. המים נשפכים למיכל נפרד ומונחים במקום קר, והאפרסקים מושלכים למסננת ומשאירים להתנקז בצורה זו למשך יממה.
3. לאחר הזמן שהוקצב, האפרסקים מחוממים שוב לרתיחה באותם מים ומוסרים שוב בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
4. בינתיים, כל הסוכר הנדרש במתכון מומס לחלוטין במים.
5. מניחים פירות בסירופ ומשאירים למשך 6-7 שעות.
   
6. מרתיחים את הפירות בסירופ למשך כ -20 דקות, ואז מגלגלים אותם, מורחים אותם בצנצנות סטריליות נקיות.

ריבת אפרסק עבה לחורף עם ג'לטין, ז'לפיקס, פקטין או אגר-אגר

כדי להפוך את ריבת האפרסק לעבה, אין צורך להוסיף לה הרבה סוכר או להקדיש זמן רב לטיפול בחום, תוך אובדן ויטמינים יקרים וחומרים שימושיים אחרים.

זה מספיק להשתמש בחומרים מיוחדים ממקור טבעי, שיכולים לשחק את תפקידם בקלות של מעבים.

פקטין

חומר זה מתקבל לרוב מתפוחים, אגסים, כמה פירות יער ופירות הדר. חומרי פקטין נמצאים גם בכמויות קטנות באפרסקים ובפירות אחרים. נדיר למצוא פקטין טהור. זה נמכר לרוב כתערובת עם סוכר וחומצת לימון הנקראת ג'ליקס.

היתרון העיקרי של שימוש בפקטין מוכן (או zhelfix) יכול להיחשב להפחתה בטיפול בחום בעת בישול ריבה לכמה דקות ממש. לא פחות חשוב, בתוספתו תוכלו להשתמש בכמות הסוכר המינימלית. זה פקטין שהופך לאחד החומרים המשמרים העיקריים האחראים על בטיחות הקציר בחורף. וסוכר משמש רק להדגשת טעמם של אפרסקים. תכונה זו של ריבת פקטין חשובה מאוד למי שדואג לבריאותם ולמצב דמותם.

אחרי הכל, גם תכולת הקלוריות של מעדן כזה מינימלית.

לכן, כדי להכין ריבת אפרסק טבעית ודלת קלוריות תזדקקו:

• 0.7 ק"ג אפרסקים;
• 0.3 ק"ג סוכר;
• 0.3 ליטר מים;
• כפית אחת אבקת פקטין.

הכנה:

1. הפירות נשטפים במים קרירים, מגולענים בזהירות וחותכים לחתיכות נוחות.
   חָשׁוּב! אין צורך לקלף את הקליפה מכיוון שהיא יכולה להיפרד מהפרי ולקלקל את מראה החומר רק בבישול ממושך.
2. את הפירות מפזרים סוכר בשכבות ומניחים לזמן מה עד שנוצר מיץ.
3. ואז מוסיפים פקטין ומים קרים, מערבבים היטב.
4. מחממים את מסת הפירות ומרתיחים כ-12-15 דקות.
5. כשהיא עדיין חמה נמזגת ריבה נוזלית לצנצנות סטריליות ומפותלת.

מיד לאחר הייצור, החומר עשוי להיראות נוזלי, העיבוי מתרחש למחרת.

אם משתמשים בג'לטין כפקטין, יחס המרכיבים להכנת ריבה הוא כדלקמן:

• 1 ק"ג אפרסק מגולען;
• 0.3-0.5 ק"ג סוכר מגורען (תלוי בטעם האפרסקים);
• חבילה אחת של "zhelix 2: 1".

אם האפרסקים אינם עסיסיים במיוחד, ניתן להוסיף 30-50 גרם מים, אך לרוב אין צורך בכך.

תהליך הייצור זהה לחלוטין לזה שתואר לעיל, רק ניתן להקטין את זמן הרתיחה ל 5-7 דקות.

ג'לטין

זהו חומר יוצר ג'לי שמקורו מן החי ומשמש לעתים קרובות להכנת קינוחים טעימים ועבים.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם אפרסקים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים;
• 30 גרם ג'לטין.

הכנה:

1. האפרסקים הכבושים והגוליים נחתכים לחתיכות מעוצבות בנוחות, מוסיפים סוכר ו 100 מ"ל מים.
2. מערבבים, מרתיחים 15 דקות.
3. מצננים לטמפרטורת החדר ומבשלים שוב.
4. יחד עם זאת, ג'לטין מדולל ב -100 מ"ל המים הנותרים ונותר להתנפח.
5. ג'לטין נפוח מוסף לריבה ומחומם לכמעט רותח.
6. מורחים את תערובת הפירות בג'לטין על צנצנות סטריליות, מבריגים היטב.

אגר-אגר

למי שאינו מקבל מוצרים מן החי, מומלץ להשתמש באגר-אגר כמסמיך. מוצר ג'ל זה נגזר מאצות ים.

הכנה:

1. ריבת אפרסק מוכנה לפי כל מתכון שאוהבים.
2. 5 דקות לפני המוכנות, כפית אחת מתווספת לליטר ריבה מוכנה. אגר אגר.
3. מערבבים היטב ומרתיחים הכל יחד לא יותר מ 2-3 דקות.
4. הם מגולגלים בצנצנות סטריליות או לאחר חצי שעה הם נהנים מקינוח אפרסק סמיך.

יש לציין כי ריבת אפרסק, המוכנה בתוספת פקטין או אגר-אגר, ניתנת לאחסון במקום קריר (במרתף, במרפסת, במקרר) גם ללא שימוש במכסים משמרים.מספיק להשתמש בנייר קלף ספוג 70% אלכוהול (או בתרופה "ספטיל", המורכב מאותו אלכוהול ונמכר בבתי מרקחת ללא מרשם).

לשימורים, הקלף ספוג באלכוהול ונכרך מיד סביב צוואר הצנצנת עם החומר, ומקבע אותו היטב עם חוט עבה או רצועה אלסטית.

ריבת אפרסק ומשמש

שילוב זה של קרובי משפחה קרובים ביותר בעולם הפירות נחשב לקלאסי להכנת ריבת אפרסק. כדי להשיג טעם מעודן, מוסיפים לו לעיתים קרובות גרעינים המופקים ממשמשים ואפרסקים. כמובן, בתנאי שלא יהיה להם טעם מר.

אתה תצטרך:

• 1100 גרם אפרסקים;
• משמשים 900 גרם;
• 1500 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. הפרי מופשט מזרעים, מהם מופקים הגרעינים בתורם.
2. משמשים חתוכים לחצאים.
3. אפרסקים נחתכים לחתיכות המשתוות לגודל חצאי המשמש.
4. את הפירות מערבבים עם סוכר ומניחים למיצוי מיץ.
5. אם המיץ אינו מספיק, הוסיפו כ -150 מ"ל מים.
6. מחממים את תערובת הפירות על אש נמוכה עד לרתיחה, ומכוסה במגבת, משאירים להתקרר לחלוטין.
7. הגרעינים, המופרדים מהזרעים, מוסיפים וחומר העבודה מחומם שוב לאחר רתיחה של כ- 20-30 דקות, עד שהוא מתחיל להתעבות.

ריבת אפרסק ללא סוכר (ללא סוכר, דבש, פרוקטוז)

אפרסקים הם פירות מתוקים מאוד ויש מתכון לפיו ניתן להכין מהם ריבה ללא סוכר בכלל וללא ממתיקים אחרים. מתכון זה יהיה שימושי מאוד לחולי סוכרת ולכל מי שעוקב אחר דמותם.

זה ידרוש:

• 1000 גרם אפרסקים;
• 400 גרם עיסת דלעת מתוקה;
• 100 מ"ל מים;
• 5-6 חתיכות משמשים מיובשים.

הכנה:

1. אפרסקים נשטפים, מגולענים, חותכים לקוביות קטנות ומבשלים 10 דקות במים רותחים.
2. עיסת דלעת נחתכת גם לקוביות, משמשים מיובשים מפשלים לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה.
3. חתיכות דלעת מבושלות במים שנותרו מהלבנת האפרסקים עד לריכוך.
4. מוסיפים משמשים אפרסקים מיובשים, מרתיחים ומרתיחים עוד 5-10 דקות.
5. ריבת אפרסק חמה נארזת בצנצנות סטריליות.

איך מכינים ריבת אפרסק ומלון

שילוב מעניין של אפרסקים בריבת מלון.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים מגולענים;
• 500 גרם עיסת מלון טהור;
• מקל קינמון אחד;
• 900 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. את האפרסקים חותכים לפרוסות קטנות, ואת עיסת המלונים קוצצים בעזרת בלנדר או מיקסר.
2. בסיר עם תחתית עבה, משלבים מחית מלון, אפרסקים וסוכר מגורען.
3. מוסיפים את מקל הקינמון.
4. על האש הנמוכה ביותר, מחממים את התערובת לרתיחה ומניחים להתקרר.
5. בצע פעולה זו שלוש פעמים, וזכור לערבב את הפרי בעזרת מרית עץ תוך כדי חימום.
6. בשלב האחרון ריבת האפרסק מבושלת כ- 15 דקות, מקל הקינמון מוסר ומונח בצנצנות סטריליות לצורך פיתול אחר כך.

אין להשוות את הארומה, הטעם והעקביות של המעדן שנוצר.

ריבת אפרסק שלמה מדהימה לחורף

על מנת שהריבה מאפרסקים שלמים תרכוש מראה ועקביות של מעדן אמיתי, יש צורך לבחור בפירות קטנים קשים, אפילו לא בשלים. הם מבושלים בסירופ ויש לעקר אותם.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 900 גרם סוכר מגורען;
• 250 מ"ל מים;
• כמה עלים או זרדים של נענע.

הכנה:

1. אפרסקים נשטפים, דוקרים בעזרת מזלג או קיסם.
2. הם טובלים 3-4 דקות במים רותחים ומוסרים בכף מחוררת במסננת, בה הם נשטפים במים קרים זורמים.
3. יָבֵשׁ.
4. סוכר מומס לחלוטין במים על ידי רתיחה.
5. כאשר הסירופ מקבל עקביות אחידה, מניחים בו אפרסקים.
6. מערבבים בעדינות ומשהים כ -5 דקות על אש נמוכה.
7. מכניסים את הפירות לצנצנות, יוצקים סירופ רותח.
8. בכל צנצנת מניחים גבעול או כמה עלי נענע.
9. הצנצנות עוברות סטריליזציה במים רותחים במשך 10 עד 20 דקות, תלוי בנפחן.
10. סוגרים עם מכסים ומתברגים לחורף.

איך מכינים ריבת אפרסק מקורית בתבנית

זה לא קשה ודי מהיר להכין את הריבה כביכול "מטוגנת". למעשה, למרות שהוא מבושל באמצעות מחבת, אין שום טיגון כשלעצמו מכיוון שלא נעשה שימוש במוצר שומני במהלך הבישול.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אפרסקים;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• 3-4 גרם של חומצת לימון.

בעת שימוש בכלים בקוטר גדול או קטן יותר, יש צורך להגדיל או להקטין באופן יחסי לכמות המוצרים המשמשים.

הכנה:

1. עצם נחתכת מהפירות השטופים, והם נחתכים ל 5-6 חלקים.
2. מורחים את הפירות הפרוסים במחבת יבשה, רצוי בציפוי טפלון, ומפזרים עליהם סוכר.
3. לאחר ערבוב עדין בעזרת מרית עץ, הניחו את התבנית על אש בינונית.
4. לאחר הרתיחה האש מצטמצמת.
5. מוסיפים חומצת לימון.
6. מערבבים בקביעות, מסירים את הקצף מעל פני הריבה.
7. לאחר 35-40 דקות של טיפול בחום, הריבה יכולה להיחשב מוכנה.
8. אם אתה רוצה לקבל פינוק עבה יותר, או הוסף עוד סוכר, או הגדל את זמן הרתיחה ל-50-60 דקות.

מתכון יוצא דופן לריבת אפרסק יבשה בתנור

יש המכנים זאת ריבה של פירות מסוכרים, אך ללא קשר לשם, המעדן המתקבל די דומה לממתקים מעבר לים. אבל ריבת אפרסק כזו קלה להכנה בתנאים ביתיים רגילים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1.3 ק"ג סוכר מגורען;
• 800-900 מ"ל מים.

הכנה:

1. פירות שטופים נצרבים במזלג / קיסם על פני השטח כולו.
2. חלק מהמים קפואים ועל ידי הנחת חתיכות קרח במים, פירות אפרסק מונחים באותו מקום.
3. הוא נשמר בצורה זו במשך שעתיים, ולאחר מכן הוא מחומם באותם מים לטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס.
4. ואז הפרי נזרק למסננת, נשטף במים קרים, נותר בתוכו למשך שעה נוספת.
5. בינתיים, המים בהם בושלו האפרסקים מעורבבים עם סוכר, וממיסים אותם בהם ללא עקבות.
6. אפרסקים טובלים בסירופ רותח ומבושלים 5-7 דקות על אש בינונית.
7. מסירים מהאש, מצננים ואז מרתיחים שוב כ- 15-20 דקות.
8. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפירות בזהירות מהסירופ ומונחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת.
9. תבנית עם פירות מונחת בתנור שחומם ל- + 50-60 מעלות צלזיוס לייבוש למשך מספר שעות.
10. ואז הפירות נמרחים שוב בסירופ, מפוזרים באבקת סוכר ומכניסים שוב לתנור לייבוש סופי.

אחסן ריבת אפרסק יבשה בצנצנות זכוכית יבשות או בקופסאות קרטון עבות.

מתכון ריבת אפרסק רויאל

ריבת אפרסק שנעשתה על פי מתכון זה עם תמונה ראויה לקשט אפילו שולחן מלכותי. אחרי הכל, הוא משתמש במלך כל התבלינים - זעפרן, בראש מפעלו הרב.

אתה תצטרך:

• 1.2 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 220 מ"ל מי שתייה מטוהרים;
• קורט זעפרן קצוץ;
• מקל קינמון אחד;
• 6 ניצני ציפורן;
• קורט שורש זנגביל קצוץ;
• חצי כפית הל טחון טרי;
• קורט של חומצת לימון.

הכנה:

1. אפרסקים מתקלפים בזהירות על ידי הנחתם תחילה במים רותחים למשך 3 דקות, ואז במי קרח.
2. כדי למנוע את התכהות הפירות, הם מונחים במים בתוספת חומצת לימון.
3. חותכים בור מהאמצע וחותכים את העיסה שנותרה לפרוסות מסודרות.
4. סירופ עשוי מסוכר ומים ונמזג לפרוסות פרי.
5. התעקש במשך 12 שעות לפחות.
6. לאחר מכן מרוקנים את סירופ הסוכר, ומחממים לרתיחה, מבושלים במשך 5 דקות.
7. יוצקים עליהם אפרסקים שוב ומשאירים למשך 12 שעות.
8. פעולה זו חוזרת על עצמה 3 פעמים.
9. בשלב האחרון מחממים את הסירופ יחד עם הפרי.
10. לאחר הרתיחה מוסיפים את כל התבלינים ומשהים רבע שעה על האש הקטנה ביותר.
11. חם, הריבה מונחת בצנצנות סטריליות, מעוותות לחורף.

ריבת אפרסק עם קינמון

מתכון זה משתמש בטכנולוגיה מעניינת, כאשר פירות מבושלים במקביל במיץ שלהם ובסירופ סוכר.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 200 מ"ל מים;
• 2 מקלות קינמון.

הכנה:

1. את העיסה חותכים מהאפרסקים השטופים, ומשחררים את הזרעים.
2. יוצקים קילוגרם אחד של סוכר, מניחים בצד לחליטה למשך כ5-6 שעות.
3. במקביל, 500 גרם סוכר מומס ב 200 מ"ל מים על ידי חימום, תוך ערבוב, הסירופ הוא הומוגני לחלוטין.
4. הפרי, מעורבב עם סוכר, מונח על האש וסירופ סוכר חם נשפך לאותו זמן ברתיחה.
5. מוסיפים מקלות קינמון, ממשיכים בחימום למשך 10 דקות.
6. מסירים את החומר מהאש ומשאירים למשך כשעתיים.
7. מחממים שוב עד לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון ומסירים מקלות קינמון.
8. מבשלים 10 דקות ופורשים בבנקים מתגלגלים.

הסרטון שלהלן מראה בבירור את תהליך הכנת ריבת אפרסק עם קינמון לחורף.

ריבת אפרסק תות

תוספת תותים מעניקה לריבת האפרסק טעם ייחודי. אופן ההכנה נותר זהה למתכון הנ"ל, אך משתמשים במרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 500 גרם תותים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

ריבת דובדבנים ואפרסק

דובדבנים יעניקו ריבת אפרסק לא רק את החמיצות הדרושה, אלא גם גוון צבע אטרקטיבי.

טכנולוגיית הייצור נותרה זהה, רק יש להסיר את הזרעים מהדובדבנים.

המוצרים הבאים יהיו שימושיים:

• 650 גרם אפרסקים;
• 450 גרם דובדבנים;
• 1200 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים.

ריבת פטל ואפרסק עדינה

פטל יוסיף טעם מעניין לריבת האפרסק. תהליך ההכנה על פי מתכון זה אינו שונה מאלה שתוארו לעיל, אך הרכב המרכיבים שונה במקצת:

• 800 גרם עיסת אפרסק קצוצה;
• 300 גרם פטל;
• 950 גרם סוכר מגורען;
• 70 מ"ל מי שתייה.

ריבת האפרסק הפשוטה ביותר מבלי לבשל

הדרך הקלה ביותר להכין ריבת אפרסק היא בלי להרתיח בכלל. כמובן שיהיה צורך לאחסן אותו במקרר, אך הבטיחות של כל החומרים המזינים בו מובטחת.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פירות בשלים לחלוטין;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

הכנה:

1. מקלפים את הפרי ומפרידים את העיסה מהעור.
2. טוחנים את העיסה בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
4. השאירו למספר שעות בתנאי החדר, כך שהסוכר יהיה קל יותר להתמוסס במחית.
5. ואז הם מחלקים ריבת אפרסק קרה לצנצנות מעוקרות ומסתתרים במקרר לשימור.

ריבת אפרסק עם דומדמניות ובננה

מתכון מקורי זה משלב בהצלחה פירות וגרגרים שונים מאוד, ושילוב הטעמים מתגלה כמתאים מאוד: החמיצות של הדומדמניות מקוזזת בעדינות של אפרסק ומתיקות של בננה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• כ -3 ק"ג דומדמניות בשלות;
• 1 ק"ג בננות;
• 2 ק"ג סוכר מגורען.

הכנה:

1. דומדמניות קצוצות בעזרת בלנדר או דרך מטחנת בשר.
2. אפרסקים מגולענים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. בננות קלופות וגם חותכות לקוביות קטנות.
4. שלב את כל הפירות במיכל אחד, ערבב עם סוכר.
5. מרתיחים כ- 15 דקות, הקפידו להסיר את הקצף, והשאירו להחדיר לילה.
6. למחרת הם מרתיחים את אותה כמות בזמן ומיד מגלגלים אותם לצנצנות לחורף.

מכינים ריבת אפרסק עם דבש

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג אפרסקים;
• 250 גרם דבש פרחים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 1 ליטר מי שתייה;
• 200 מ"ל רום.

הכנה:

1. האפרסקים מולבנים במים רותחים, ואז מקוררים במים קרים ומתקלפים.
2. מחלקים את הפירות לחצאים וחותכים מהם את הזרעים.
3. גרעינים מוציאים מהזרעים לשימוש לריבה.
4. חצאי הפרי מונחים בצנצנות ליטר סטריליות.
5. מים עם סוכר ודבש מחוממים לרתיחה. ואז הם מתקררים ויוצקים להם פירות בצנצנות.
6. כמה גרעינים מונחים בכל צנצנת, כמו גם 40-50 מ"ל רום.
7. הצנצנות מכוסות במכסים ועוקרות במים רותחים במשך 15-20 דקות.

ריבת אפרסק עם קוניאק וקינמון

למרות אקזוטיות מסוימת של המתכון, שיטת הייצור אינה שונה במורכבותה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 100 מ"ל ברנדי;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 0.2 כפית קינמון טחון.

עדיף לקחת פירות בשלים ועסיסיים, אך אם נתפסים קשים, ייתכן שיהיה עליך להוסיף 50-80 מ"ל מים.

הכנה:

1. הפירות נשטפים, חותכים לפרוסות ומכוסים בסוכר, מאפשרים לעמוד מספר שעות ליצירת מיץ.
2. לשים על אש בינונית ולאחר הרתיחה, להרתיח, לרדת מהקצף, כרבע שעה.
3. כאשר הקצף מפסיק להיווצר, הוסיפו קינמון וקוניאק.
4. מרתיחים את אותה כמות בעזרת אש קטנה.
5. הניחו על כלים סטריליים, הברגו היטב.

מתכון לריבת אפרסקים טעימה (שטוחה)

אפרסקי התאנה עצמם הם בעלי ערך רב הן לתכונות התזונתיות והן למאפיינים מועילים. ובשילוב עם תבלינים מתקבל מעדן אמיתי.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים תאנים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 12-15 אפונה של פלפל ורוד;
• ½ מקלות קינמון;
• ל ' קינמון טחון;
• גבעול נענע 1;
• ל ' חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה:

1. אפרסקים, חתוכים לחתיכות, מכוסים בסוכר, מתעקשים למשך כמה שעות.
2. מוסיפים תבלינים, מעלים באש ומחממים לרתיחה.
3. לאחר מכן, הפחיתו את האש למינימום והבשלו את המעדן כ- 40 דקות עד לבישול מלא.

ריבת אפרסק הכי טעימה עם מליסה

המתכון לריבת אפרסק עם לימון משורטט בצילום שלב אחר שלב בכדי להפוך אותו לנגיש עוד יותר. זה בוודאי ימשוך הרבה תומכי אכילה בריאה. אחרי הכל, מליסת הלימון לא רק תביא את הארומה המרגיעה שלה למעדן, אלא גם תקל על המצב במקרה של יתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, עצבי דם ואסטמה.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• צרור לימון אחד במשקל של כ -300 גרם.

מתכון זה לריבת חורף ייחודי גם בכך שהוא עשוי בחלקו מאפרסקים מעוותים. כתוצאה מכך, עקביות הטיפול היא ייחודית.

הכנה:

1. ראשית, 300 גר 'אפרסקים מופרדים, יחד עם לימון, טוחנים אותם באמצעות מטחנת בשר.
   
2. את שאר האפרסקים, המשתחררים מהזרעים, חותכים לפרוסות ומפזרים סוכר ומניחים בצד לשעה-שעתיים.
   
3. ואז שלבו את כל הפירות עם עשבי תיבול קצוצים ובשלו על אש נמוכה במשך חצי שעה עד שעה.
   
4. מחלקים בצנצנות ומהדקים היטב.
   

מתכון מעניין לריבת אפרסק במיקרוגל

הדבר הטוב בתנור מיקרוגל הוא שתוכלו לבשל בו קינוח מדהים בזמן קצר מאוד. נכון, אינך יכול לייצר בו ריקים גלובליים. אבל בשביל לנסות מתכונים שונים - זה מה שאתה צריך.

אתה תצטרך:

• 450 גרם אפרסקים;
• כמה צביטות של אבקת קינמון;
• קורט של חומצת לימון;
• 230 גרם סוכר מגורען.

ותהליך הבישול עצמו אינו מורכב כלל:

1. לאחר שטיפת הפירות והוצאתם מהזרעים, הם נקצצים ל-6-8 חתיכות.
2. אפרסקים עם סוכר מניחים בכלי מיוחד עמיד בחום עמוק למיקרוגל, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.
3. מכניסים לתנור למשך 6 דקות, מפעילים כוח מלא.
4. מתבלים את הנתח בקינמון ומכניסים אותו למיקרוגל במהירות מעט נמוכה יותר למשך 4 דקות.
5. לאחר הערבוב האחרון, התהליך הושלם על ידי שהיית המטבח בתנור מיקרוגל בהספק בינוני למשך 6-8 דקות.
6. ואז ניתן לארוז, לאטום ולאחסן אותו.

ריבת אפרסק בייצור לחמים

להכנת ריבה ביצרנית לחם יש יתרון אחד גדול: המארחת לא צריכה לדאוג לשום דבר. לא מעבר התהליך עצמו, ולא שריפת המנה האפשרית, ולא מוכנותה. המכשיר ידאג להכל. אך התפוקה של המוצר המוגמר קטנה מאוד - בדרך כלל מדובר בצנצנת של 250-300 מ"ל. אבל אתה יכול לנסות מתכונים רבים ושונים.

רכיבים:

• 400 גר 'אפרסקים מגולענים;
• 100 מ"ל מים;
• 5 כפות. l. סוכר.

יש להבין כי התוכנית להכנת ריבה בייצור הלחם מיועדת למשך זמן מסוים, לרוב כשעה. לכן, אם אתה משתמש בפירות רכים ובשלים, אז במקום ריבה, סביר להניח שתקבל ריבה. אך אם נתקלים בפירות קשים, מעט בשלים, הריבה תתגלה כאמיתית, כשחתיכות פרי צפות בתוכה.

הכנה:

1. את העיסה חותכים מהפרי וקוצצים לחתיכות בגודל נוח.
2. כמות הפירות והסוכר הנדרשת נמדדת במדויק בקנה מידה למטבח.
3. הניחו אותם בכלי להכנת לחם.
4. סגור את המכסה, הגדר את תוכנית החסימה או החסימה והפעל את המכשיר.
5. אות הקול עצמו יספר לכם על מוכנות המנה.

כללים לאחסון ריבת אפרסק

ניתן לאחסן צנצנות של ריבת אפרסק מבושלת, אטומה הרמטית, בחדר קריר, בו אין אור שמש ישיר. חיי המדף הם לפחות שנה. במרתף מאוורר היטב, הוא יכול לגדול עד 1.5-2 שנים.

סיכום

ריבת אפרסק היא מעדן ייחודי, לא משנה איזה מתכון מכינים אותה. אך כל עקרת בית שואפת לשיפור מתמיד, כך שתוכלו וצריכים לנסות מתכונים חדשים ולבחור את המתאימים ביותר למשפחתכם.

ערכים מומלצים

איך מכינים ריבת תות קפואה

ריבת אשחר הים: מתכונים, מאפיינים שימושיים

שוקולד שחור עם תפוז

ריבת לינגוברי לחורף: 28 מתכונים קלים

ריבת צ'וקברי עם עלה דובדבן

ג'לי אוכמניות

ריבת אוכמניות

פסטילה אגס בתנור ובמייבש

ריבת תאנים עם לימון