תוֹכֶן
תאנים הן מחסן של אלמנטים שימושיים. הוא שימש למאכל עוד מימי קדם כתרופה ומעדן ייחודי. ואחרי מאות רבות, פירות עץ התאנה לא איבדו את הפופולריות שלהם. כיום מכינים מהם יצירות מופת קולינריות שונות: מרשמלו, ריבה, תמיסות ואפילו ריבה רגילה. יש רק מגוון עצום של דרכים לבשל מתיקות כזו בתוספת פירות ואגוזים שונים. והמתכון הפשוט והנפוץ ביותר להכנת ריבת תאנים בלימון נחשב.
מאפיינים של בישול ריבת תאנים עם לימון
הכלל העיקרי להכנת ריבת תאנים טעימה ובריאה היא איסוף קציר איכותי. ישנם שני סוגים של צמח כזה - פירות שחורים וירוקים. תאנים מהסוג הראשון מתאימות לאכילה ובישול רק כאשר הם מקבלים צבע לילך כהה. לעץ תאנה ירוקה בזמן ההבשלה יש פירות לבנים עם גוון צהוב.
את גרגרי התאנה שנקטפו לא ניתן לשמור על טריות לאורך זמן, לכן מומלץ להתחיל בהכנתם מיד לאחר הקטיף על מנת לשמר כמה שיותר חומרים שימושיים.
כדי שהפירות לא ייסדקו במהלך הבישול, יש לטבול אותם בסירופ רותח בעת ייבושם (לאחר הכביסה, יש להניח אותם על מגבת נייר ולמחוק אותם היטב).
כדי לזרז את תהליך השריית הגרגרים בסירופ ולהפחית את זמן הבישול, חוררים את הפירות משני הצדדים בעזרת קיסם.
כדי להגביר את הטעם של ריבת התאנים, תוכלו להוסיף לא רק לימון למתכון הקלאסי, אלא גם תבלינים ותבלינים אחרים. קורט וניל, קינמון, ציפורן ואפילו פלפל אנגלי יכול לתת ארומה וטעם נעימים.
לפעמים מוסיפים ליים או תפוז במקום לימון, וגם קליפת הדרים יכולה להיות תוספת טובה.
מתכונים של ריבת תאנים ולימון
לתאנים כמעט אין ארומה משלהם, לכן, לעתים קרובות משתמשים בתוספים שונים בצורת תבלינים או בפירות אחרים להכנת ריבה מגרגרי יער זה. ברי תאנה משתלב היטב עם לימון, מכיוון שהוא אינו מכיל חומצה. בעזרת לימון תוכלו להחליף בקלות את כמות החומצה הנכונה כדי שהריבה לא תהייה מסוכרת.
ישנם מספר מתכונים להכנת ריבה כזו בתוספת לימון או סתם מיץ שלה. להלן נשקול כמה מתכונים פשוטים עם תמונות שלב אחר שלב של ריבת תאנים עם לימון.
מתכון לריבת תאנים טרייה עם לימון
רכיבים:
- 1 ק"ג תאנים קלופות;
- 800 גרם סוכר מגורען;
- חצי לימון בינוני;
- 2 כוסות מים.
מתכון שלב אחר שלב:
קוטפים תאנים (זמינים לרכישה), מנקים אותם מענפים, עלים ונשטפים היטב.
הפירות השטופים מיובשים וקולפים.
את הפירות הקלופים מניחים בתבנית אמייל או נירוסטה, ומוסיפים 400 גרם סוכר. תן לזה להתבשל להפקת מיץ.
את הסירופ מכינים מהסוכר שנותר (400 גרם).
יוצקים סוכר מגורען למיכל בו מתוכנן להכין את הריבה, יוצקים אותה עם שתי כוסות מים ומניחים אותה על האש.
ברגע שהסוכר המגורר מתמוסס, מוסיפים לסירופ גרגרי תאנה קלופים.
בזמן שהתאנים בסירופ רותחות, הם חותכים את הלימון.מחלקים אותו לשניים, מסירים את העצמות ומחצית חותכים לפרוסות.
לפני הרתיחה מוסיפים לריבה טריזי לימון חתוכים. מניחים לרתיחה 3-4 דקות. הסר את הקצף שנוצר במהלך הרתיחה.
מצננים את המעדן המוגמר.
ריבת תאנים עם מיץ לימון
רכיבים:
- 1 ק"ג תאנים;
- 3 כוסות סוכר (600 גרם);
- 1.5 כוסות מים;
- מיץ מחצי לימון.
מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם להכין מנה ללא טעויות.
3 כוסות סוכר מוזגים לסיר ויוצקים עם 1.5 כוסות מים.
מערבבים סוכר עם מים. הסיר יוצב על אש.
בזמן שהסירופ רותח חותכים את הלימון וסוחטים את המיץ מחצי אחד.
מיץ לימון סחוט מתווסף לסירופ הסוכר המבושל, מעורב.
תאנים שטופות מראש טובלות בסירופ הרותח. הכל מעורבב בעדינות עם מרית עץ ומניחים להתבשל 90 דקות.
הריבה מוכנה.
ריבת תאנים עם לימון ואגוזים
רכיבים:
- תאנים 1 ק"ג;
- סוכר 1 ק"ג;
- אגוזי לוז 0.4 ק"ג;
- חצי לימון בינוני;
- מים 250 מ"ל.
שיטת בישול.
מנקים תאנים מהעלים ומסירים את הגבעול, שוטפים אותם היטב. פירות מוכנים מכוסים בסוכר 1 ק"ג לכל ק"ג, תנו לו להתבשל (ככל שהוא עומד זמן רב יותר בסוכר, כך הפירות יהיו רכים יותר בריבה).
התאנים שעמדו בסוכר מונחות על האש. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס. ואז מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר.
לאחר התקררות מוחלטים שוב מעלים את הריבה על האש ומוסיפים אגוזי לוז קלופים מראש. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 15 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר שוב.
בפעם השלישית מעלים את ריבת התאנים המקוררת עם אגוזי הלוז על האש ומוסיפים לה טריזי לימון חתוכים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסירופ נראה כמו דבש.
ריבה מוכנה בצורה חמה מוזגת לצנצנות מעוקרות, סגורה היטב עם מכסה, הופכת ומניחה להצטנן לחלוטין. ניתן להסיר ריבה מוכנה לחורף.
ריבת תאנים לא מבושלת עם מתכון לימון
רכיבים:
- 0.5 ק"ג תאנים;
- 0.5 ק"ג סוכר;
- כמה טיפות מיץ לימון.
שיטת בישול:
הפירות קלופים ונשטפים היטב. חוצים לשניים (אם הפרי גדול) ומעבירים דרך מטחנת בשר. השאירו את התערובת הכתושה עד לשחרור המיץ. מכסים בסוכר ומוסיפים כמה טיפות מיץ לימון. ניתן להגדיל או להקטין את כמות הסוכר ומיץ הלימון לפי הטעם.
התערובת מעורבבת היטב ומוגשת. הריבה הזו לא נשמרת לאורך זמן ולכן צריך לבשל אותה מעט.
תנאי אחסון
ריבת תאנים, שהוכנה על פי מתכון עם טיפול בחום, נשמרת באותם תנאים כמו כל תכשיר לחורף. התנאים האידיאליים לשמירה על כל התכונות השימושיות הם מקום קריר וחשוך. אך חיי המדף תלויים ישירות בכמות הסוכר ובנוכחות חומצת הלימון. אם היחס בין סוכר לפירות יער שווה, אז חיי המדף של ריבה כזו יכולים להיות כשנה. נוכחות מיץ לימון או לימון מונעת מהסירופ להיות ללא סוכר.
ריבה שהוכנה על פי מתכון ללא רתיחה אינה מתאימה לאחסון ארוך טווח. יש לצרוך אותו תוך 1-2 חודשים.
סיכום
המתכון להכנת ריבת תאנים בלימון במבט ראשון ונראה מסובך, אך למעשה, הכל די פשוט. התהליך כמעט אינו שונה מכל ריבה אחרת. ניתן לבשל אותו לחורף ללא מאמץ רב, העיקר להקפיד על כל כללי ההכנה. ואז ריק כזה יהיה מעדן מועדף ושימושי לכל החורף.
