תוֹכֶן
ריבת פטל נחשבת לאורחת מתמדת על שולחן החורף. בנוסף לטעם הבהיר והארומי שלו, לקינוח יתרונות אדירים לבריאות האדם. הויטמינים, קומפלקס המינרלים, הפיטונצידים, החומצות הטבעיות הכלולות בפטל עוזרים להילחם בזיהומים, מחזקים את המערכת החיסונית. ניתן לשמור כמעט את כל התרכובות החשובות לחורף על ידי הכנת הריבה כהלכה.
אילו פירות יער לוקחים להכנת ריבת פטל
הטעם והיתרונות של ריבת פטל תלויים ישירות באיכות חומרי הגלם. רק פירות יער בשלים לחלוטין מספקים לקינוח ארומה, צבע, עקביות רצויה ומגוון מלא של חומרים בעלי ערך. פטל בוסר שומר על צורתו טובה יותר, קל יותר להכין ממנו ריבה עם פירות שלמים, אך יהיה הרבה פחות טעם ותועלת. ניתן לקבוע בקלות בגרות מספקת - פירות היער האדומים הבוהקים נפרדים בחופשיות מהספאל.
גרגרי יער בשלים יתר, מפונקים ויבשים בקינוח יכולים לקלקל לא רק את מראה הריבה, אלא גם לקצר את חיי המדף שלה. לכן, מיין את הפטל בזהירות.
איך לבשל ריבת פטל לחורף
ישנן דרכים רבות להכין קינוח מסורתי. כל אחד משתמש במתכונים משלו ובמיכלים מוכחים ונוחים, אגנים, סירים להכנת פטל. תוכלו לבשל כראוי ריבת פטל לחורף במגוון מנות, אך סירי נחושת או פליז עדיין נחשבים לטובים ביותר. המוליכות התרמית של חומרים אלה מאפשרת למוצר להתחמם באופן שווה, לאט, פטל לא נשרף בפחיות כאלה.
ניתן להשיג ריבה איכותית גם במנות אמייל רגילות. במקרה זה, חשוב לפקח על תקינות הציפוי, כדי למנוע שהמסה תידבק לקרקעית. שיטות מודרניות להכנת ריבה כוללות שימוש בכלים עם תחתית עבה, מולטי-קוקר, מיכלים עם משטחי טפלון.
אחד הכללים החשובים להכנת חומרי פטל הוא כמות קטנה של חומרי גלם בכל פעם. גם במנות בעלות קיבולת גדולה מכינים ריבה לא יותר מ -2 ק"ג פירות יער. הכמות האופטימלית של פטל מאפשרת לך לחמם את המוצר באופן שווה, ולשמור על טעמו.
האם פטל נשטף לפני הכנת ריבה
פטל שנאסף באופן עצמאי במקום נקי, הרחק מהכביש, או נרכש מעורך הדין של הסוחר, ואינו דורש כביסה. במקרה זה, הגרגרים משמרים טוב יותר את שלמות הריבה. פטל שטוף סופג לחות במהירות, נוטה לאבד את צורתם, ולכן יש לעבד אותם לריבה מיד.
אם יש צורך בכביסה מסדרים את הגרגרים, מסירים את הגבעולים, העלים, הדגימות המקולקלות ואז מניחים את חומרי הגלם במסננת או במסננת.קלפו פטל על ידי טבילה במים. מתחת לזרם הגרגרים יכולים להתפורר לטפטופים או להתקמט. המסננת עם הפטל נשמרת במים מספר דקות, ואז מוציאה בזהירות, הנוזל מותר לנקז לחלוטין.
לפעמים חרקים קטנים תוקפים פטל. אם נמצאים תולעים קטנות או אמצעיים, מוסיפים מים כפולים לכביסה. מלח לליטר 1, טבלו את הפירות בתמיסה לכמה דקות. ברגע שהחרקים מופיעים, המים מפוזרים, והפטל נשטף שוב בלי להוסיף מלח.
כמה סוכר דרוש לריבת פטל
היחס הקלאסי בין פירות יער לסוכר להכנת ריבה 1: 1 נכון גם לפטל. שיעור זה נותן סירופ צמיג סמיך, מבטיח חיי מדף אופטימליים. אך כולם מתאימים את מתיקות החסר לטעמם, ולכן ישנם מתכונים רבים להכנת ריבת פטל.
בשיטה הקרה של קצירת פירות יער לחורף, באופן מסורתי הם לוקחים שיעור סוכר מוגבר מ -1.2 ל -2 ק"ג. זה נעשה כדי לשמר את הקינוח הגולמי בחורף בטמפרטורת החדר. בנוסף, משטח הריבה מכוסה בשכבה קטנה של סוכר לפני האיטום. כמות ממתיק זו אינה תמיד מתאימה ויכולה להשתנות די הרבה.
מצד שני, יש דרך להימנע לחלוטין מהוספת סוכר כשמשמרים פטל. לשם כך יוצקים את הפירות לצנצנות "עם שקף", מעוקרים במשך כ -5 דקות וסוגרים במכסים סטריליים.
כמה לבשל ריבת פטל לחורף
ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת ריבת פטל: בשלב אחד או עם מעט התייצבות. בדרך כלל, בישול שלב אחר שלב מתבצע שלוש פעמים, עם הפסקות למשך מספר שעות. הכלל הכללי לבישול פטל הוא שזמן החימום הכולל לא יעלה על 30 דקות. אחרת, אפילו חומרים מזינים עמידים לטמפרטורה מתחילים להידרדר. יתרונות הריבה מצטמצמים משמעותית.
המתכון "חמש דקות" הוכיח את עצמו היטב, בווריאציות שונות אשר זמן הרתיחה אינו עולה על מספר דקות. הריבה מאוחסנת היטב ומכילה את הכמות המרבית של ויטמינים, חומצות אורגניות ותרכובות יקרות אחרות.
השיטה השלישית להכנת ריבה - חימום בסירופ, כוללת הרתחה ראשונה של תמיסת הסוכר למשך 10 דקות. ואז הגרגרים מבושלים בתמיסה מתוקה לפחות 5 דקות לפני שהם מכוסים היטב.
איך מכינים ריבת פטל סמיכה
ברצונם לקבל קינוח סמיך, הם בדרך כלל מעלים את קצב הסוכר או מרתיחים את החומר זמן רב יותר. אך אם יש רצון לשמר את היתרונות עד כמה שניתן ולא להגדיל את תכולת הקלוריות של ריבת פטל, הם נוקטים בשיטות אחרות.
דרכים לעיבוי ריבת פטל:
- פטל מכיל כמה חומרי ג'ל, כך שניתן להוסיף פקטין בנפרד. במכירה ישנם תוספים מיוחדים המכילים פקטין טבעי, המיועדים לריבה.
- לאותה מטרה ניתן להשתמש בעמילן, ג'לטין או אגר-אגר, תוך דילול מראש של האבקות על פי ההוראות בכמות קטנה של מים (עד 100 גרם נוזל לכל 2 ק"ג פטל).
- ניתן להכין ריבת פטל עבה לחורף על פי מתכון בתוספת פירות אחרים בעלי תכונות ג'לים גבוהות. תפוחים, אגסים, דומדמניות מכילים הרבה פקטין.
גרגרי יער שטופים של גינה או זני בר סופגים לחות ומייצרים סירופ מימי. לכן, מוצר עבה ללא תוספות ניתן להשיג רק מפירות לא שטופים שלא הושרו.
מתכוני ריבת פטל לחורף עם תמונות
פטל הוא אחד מהגרגרים העדינים ביותר ומאבד בקלות את מראהו במהלך העיבוד. שימור הפרי בשלמותו בריבה המוגמרת מושפע מגורמים רבים: מהזן ועד תנאי מזג האוויר. לכן, שימור הגרגרים אינו המשימה החשובה ביותר בעת הקציר. תכונות מרפא, ויטמינים, טעם עדין וארומת ריבה הם בעלי ערך רב בהרבה.
המתכון הקלאסי לריבת פטל
הטעם המסורתי, הצבע והיתרונות הבריאותיים שאינם ניתנים להכחשה מאפיינים את המתכון המוכח, ששימש את הסבתות של עקרות הבית המודרניות. תנאי חשוב להשגת ריבת פטל קלאסית הוא חימום איטי. פירות היער אינם סובלים רתיחה מהירה, ואין לתת לתערובת להרתיח. מרתיחים ריבת פטל לאחר רתיחה על אש בינונית.
המתכון הקלאסי מניח הנחת סוכר ופירות בחלקים שווים, לקינוח אין מרכיבים אחרים. כך מקבלים את הטעם והעקביות המוכרים מילדות.
הכנת ריבת פטל:
- פירות מוכנים מוזגים לכלי בישול ומכוסים במחצית מנורמת הסוכר.
- השאירו את החומר למשך 3 שעות. הזמן הזה מספיק כדי שיופיע מיץ פירות יער.
- הכלים מונחים על הכיריים ועם חימום מינימלי גרגרי הסוכר מומסים לחלוטין.
- מוסיפים את האש לבינונית ומביאים את התערובת לרתיחה. הסר מיד את הריבה מהאש, תן לה להתקרר לחלוטין ולהחדיר (עדיף להשאיר אותה למשך כל הלילה).
- החימום חוזר על עצמו עד שסימני רתיחה וחומר העבודה מתקרר שוב.
- במהלך מחזור החימום האחרון מוסיפים לריבה את יתרת הסוכר ומערבבים.
לאחר המסת הגבישים, הקינוח מוזג מיד לצנצנות. הריבה אטומה ונעטפת בחום כדי להאריך את השלב החם של היצירה. סטריליזציה עצמית מסייעת לשמור על הארכת העבודה.
ריבת פטל עבה לחורף
לבריטים יש מתכון משלהם לריבת פטל "ממותגת". בשילוב עם דומדמניות אדומות, הארומה של פירות היער מתוגברת, החומצה מונעת מהקינוח להיות מסוכר בזמן האחסון. הריבה מתגלה כג'לי ועבה, ללא קשר למימיות הפטל. צריך לזכור שפקטינים מרוכזים בעיקר בקליפה ובזרעי דומדמניות אדומות. לכן משתמשים במחית פירות בריבה. אין מספיק מיץ כדי לעבות את החומר.
עבור 1 ק"ג פטל, אתה צריך לקחת 0.5 ק"ג דומדמניות ו- 1.5 ק"ג סוכר.
הכנה:
- מחית דומדמניות מתקבלת על ידי הרתחת הפירות למשך 5 דקות ושפשוף ביסודיות דרך מסננת.
- ריבת פטל מבושלת בנפרד לפי כל מתכון.
- בזמן הרתיחה של הסירופ מוסיפים מחית דומדמניות.
- הכינו הלאה לפי המתכון שלהם או ארזו את הריבה לאחר רתיחה של 5 דקות.
הקינוח לא יסמיך בבישול. הוא מוזג לקופסאות שימורים חמות ונוזליות. הריבה תקבל עקביות אמיתית של ריבה 30 יום לאחר האריזה.
ריבת תפוחים ופטל
תפוחים מעניקים לקינוח הפטל טעם עדין ומרקם סמיך. ריבה זו יכולה לשמש כמילוי למאפים או לביבות.
עבור 1 ק"ג תפוחים, אתה צריך 1 ק"ג סוכר ו -1 עד 3 כוסות פטל. פירות יער מוסיפים לפי הטעם: ככל שפטל פחות, הריבה תהיה עבה יותר.
תהליך בישול:
- פטל זרועים סוכר ומניחים עד שהמיץ חוזר.
- התפוחים קלופים, תרמילי זרעים וחותכים לקוביות קטנות.
- מיכל הבישול עם הפטל מונח על האש ומחכה שכל הסוכר יימס.
- יוצקים תפוחים להרכב החם, מבשלים על אש בינונית עד 0.5 שעה.
- התפוחים הופכים שקופים והריבה מסמיכה.
המוצר מונח בצנצנות סטריליות חמות, אטום ומותר לו להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן את הריק הזה בטמפרטורת החדר. זה מספיק כדי להסיר את הריבה במקום חשוך.
ריבת פטל קפואה
לפטל מרקם עדין ומאבד במהירות את מראהו לאחר ההפשרה. אם הפשרת יותר פירות יער ממה שהיית יכול להשתמש בו, אין טעם להכניס את השאריות למקפיא. עדיף להכין ריבת פטל מיד.
רכיבים:
- פטל - 500 גרם;
- סוכר - 500 גרם;
- עמילן - 1 כף. l.;
- מים - 50 מ"ל.
הכנת ריבה:
- פטל מופשר מועבר לאגן ומכוסה בסוכר.
- תוך כדי ערבוב מתמיד, הביאו את ההרכב לרתיחה. כבה את האש.
- ריבה מפירות מופשרים תהיה נוזלית, ולכן ההרכב מעובה בעמילן.
- האבקה מדוללת במים חמים ומערבבת אותה לחומר העבודה תוך המשך חימום.ההרכב מבושל עוד 10 דקות.
את הקינוח המוגמר יוצקים לצנצנות ומאחסנים במקרר. ריבת פטל כזו לא צריכה להיות מגולגלת עם מכסים הדוקים.
ריבת אוכמניות פטל
קינוח טעים ובריא מאוד עשוי משני זנים של פירות יער. פטל מעניק לריבה את הארומה שלהם, ואוכמניות מגדילות את ריכוז הוויטמינים. שיעור הגדרת הפירות יכול להיות כל שהוא. העיקר הוא לבחון את היחס בין סוכר לפירות יער 1: 1 בריבת פטל כזו.
הכנת ריבה:
- שוטפים את האוכמניות, מסננים את המים ויוצקים אותם לקערת הבישול יחד עם הפטל.
- מכסים את גרגרי היער בסוכר, משאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
- מחממים על אש נמוכה עד שהגרגירים מתמוססים. תוך כדי ערבוב יש להמתין לרתיחה ולחמם עוד 15 דקות.
- יש להסיר את הקצף המתהווה.
ריבת אוכמניות-פטל מוכנה מוזגת לצנצנות מעוקרות חמות ומכוסות במכסים.
ריבת פטל עם לימון
חומצת לימון לא רק משלימה בצורה נעימה את הטעם המתוק, אלא גם תורמת לשימור טוב יותר של חתיכות העבודה בחורף. קינוחים אלה אינם ללא סוכר, גם אם דרישת הסוכר של המתכון מוגברת. הגרידה מעניקה את הטעם המקורי לריבה, ולכן בדרך כלל מעבדים לימונים שלמים.
הרכב:
- פטל - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- לימון גדול עם קליפה - 2 יח '.
הכנה:
- הלימונים נשטפים היטב, יוצקים אותם עם מים רותחים ומנגבים אותם.
- חותכים פירות הדר באופן אקראי יחד עם הקליפה, ומסירים את הזרעים.
- הלימון נקטע עם בלנדר במנות קטנות, ומעביר למיכל הבישול.
- גם פטל עם סוכר הופך למסה הומוגנית. טוחנים חומרי גלם בעזרת שלט או טוחנים בעזרת בלנדר.
- מערבבים את החומרים באגן ומחממים את ההרכב על אש נמוכה במשך 5-10 דקות לאחר הרתיחה.
שופכים את הריבה לצנצנות סטריליות, משאירים להתקרר לחלוטין מתחת לשמיכה או מגבת.
ריבת פטל עם חומצת לימון
הקינוח יכול להישאר נוזלי ולשמור על תכונותיו השימושיות במשך מספר שנים. לשם כך יש מתכון פשוט לריבת פטל לחורף עם חומצת לימון. התכונות המשמרות של המוצר מאפשרות להפחית את זמן הרתיחה של הגרגרים.
הכנה:
- ריבת פטל מכינים לפי כל מתכון. שיטת הרתיחה המהירה למשך 5 דקות היא הטובה ביותר.
- בסוף החימום מוסיפים 1/2 כפית. חומצת לימון לכל ק"ג סוכר בשימוש. האבקה מדוללת מראש בכמה כפות מים.
- לאחר המתנה לתערובת שוב, הריבה ארוזה חמה בצנצנות סטריליות.
ריבת פטל עם תפוז
ריבת פטל פשוטה זוכה לסאונד חדש בתוספת תפוזים. ילדים אוהבים במיוחד את השילוב הזה. למי שמעדיף קינוחים מתוקים מאוד, ניתן להגדיל את כמות הסוכר במתכון ללא שימוש בקליפות הדרים.
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג;
- תפוזים (בגודל בינוני) - 2 יח ';
- סוכר - 700 גרם
בישול ריבת פטל עם תפוזים:
- הפטל מסודר, מסירים את הגריד מהתפוזים וקולפים את הקליפה. את הקליפה מוסיפים לריבה לפי הצורך.
- בעזרת בלנדר קוטעים את כל המרכיבים, כולל סוכר, למסה הומוגנית.
- לחמם את התערובת לא יותר מחמש דקות לאחר הרתיחה. מניחים בצד ל -20 דקות מהכיריים.
- חזור על התהליך עד 3 פעמים. ברתיחה האחרונה מוזגים את הקליפה לריבה.
במהלך מחזורי הבישול הראשונים יש להקפיד על קצף המופיע. מגלגלים את הקינוח החם במכסים הדוקים ומאחסנים במקום קריר.
ריבת מנטה פטל
תוספות פיקנטיות למתכון הקלאסי מאפשרות לכם למצוא את הטעם ההרמוני שלכם ולהכין ריבת פטל מיוחדת ולא חוזרת על עצמה.במתכון תוכלו להשתמש, יחד עם נענע, בזנים ירוקים של בזיליקום, עלי דובדבן או זרעים.
רכיבים:
- פטל - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון - 1 יח ';
- בורות דובדבן - 20 יח ';
- נענע, בזיליקום, דובדבן - 5 עלים כל אחד.
הכנת ריבה חריפה:
- את הגרגרים מכינים בצורה סטנדרטית, מכוסים בסוכר, מחכים להופעת המיץ.
- הניחו את כלי הבישול עם כלי העבודה על הכיריים, הדליקו מעט אש.
- קליפת לימון ומיץ סחוט מוסיפים לריבה וממשיכים לערבל.
- כל העלים והזרעים מונחים בבד גבינה. קשור היטב, אך אל תדק את התבלינים היטב, מה שמאפשר לסירופ לחדור פנימה בחופשיות.
- מניחים את הצרור בריבה חמה, מחממים את התערובת לרתיחה.
- המנות מונחות מלבד האש ומאפשרות לקינוח להתבשל ולהצטנן לחלוטין.
- חזור על החימום והרתיחה במשך 5 דקות, הסר בזהירות את צרור התבלינים.
את הריבה הרותחת יוצקים לצנצנות מחוממות סטריליות ונסגרים מיד היטב במכסים.
מדוע ריבת פטל נוזלית
פירות פטל נבדלים על ידי עור עדין וחדיר מאוד, קל לקבל אותם ולסלק לחות. העיסה עסיסית מאוד, כך שיש בריבה יותר סירופ מאשר פירות יער. כמו כן, התרבות אינה צוברת כמות מספקת של פקטין, שאינה מאפשרת להכין את הקינוח ללא קבלות פנים נוספות.
לא מומלץ להוסיף מים לריבת פטל. אם משתמשים בשיטת הכנת פירות יער בסירופ, מכינים את הבסיס המתוק לא במים, אלא במיץ הפירות עצמם. לאחר שנרדם עם סוכר הנוזל עוזב במהירות וביתר. גם צורת הכלים שנבחרה לבישול משפיעה מאוד על עקביות הריבה.
מה לעשות אם ריבת פטל מותססת
קלקול ריבה מתרחש מחוסר סוכר בהרכב, טיפול בחום קצר או אי סטריליות של כלי שימורים. סימן למוכנות הריבה הוא חלוקה אחידה של פירות יער בסירופ. אם רובו צף על פני השטח או שוקע לתחתית, המשך בבישול.
לפעמים מקפידים על כל טכניקות השימורים, אך המוצר עדיין מתחיל להתסיס. במקרה זה, העיקר הוא להבחין בשינויים בעקביות ובצבע הריבה בזמן. את קינוח הפטל המותסס קל ניתן לעבד בקלות ליין ביתי. אם הוא עובש או בעל ריח חומץ חזק, יש להשליך אותו.
יין עשוי ריבת פטל מותססת:
- יוצקים את הריבה לצנצנת זכוכית גדולה. מוסיפים את אותה כמות מים נקיים.
- מוסיפים ½ כוס סוכר וכף אחת. l. צימוקים לא שטופים על כל 3 ליטר מהתערובת שהתקבלה.
- חותם מים מותקן על הצנצנת או פשוט לובש כפפת גומי.
- השאירו את המיכל במקום חמים למשך 20 יום. התמיסה מפוזרת, מוסיפים סוכר לפי הטעם.
- המשקה המסונן מבוקבק ואטום.
אחסן יין פטל במקום קריר. הטעם והחוזק האמיתי של משקה הריבה מופיעים לאחר חודשיים.
כמה קלוריות יש בריבת פטל
לפטל טרי ערך תזונתי של 46 קק"ל ל 100 גרם. בריבה, תכולת הקלוריות שלהם מוגברת בתוספת פחמימות. לסוכר יש 398 קק"ל לכל 100 גרם. לכן תוכלו לחשב את הערכים המדויקים לכל מתכון.
בממוצע, תכולת הקלוריות של ריבת פטל ל -100 גרם נעה בין 200 ל -270 קק"ל. מוצר כזה אינו מוצר תזונתי. צריכה להיות מוגבלת צריכתו למי שעוקב אחר משקל או סובל מעודף משקל. כפית ריבת פטל אחת מכילה כ -20 קק"ל. בהתחשב באינדיקטור זה, אינך יכול להכחיש את עצמך את ההנאה והצריכה הנוספת של ויטמינים, אלא לחשב את הדיאטה תוך התחשבות במתיקות השימושית.
החלפת הסוכר במתכון באותה כמות של פרוקטוז "מבהירה" את המוצר ל 152 קק"ל על כל 100 גרם.אם אבקת סטיביה נותנת מעט מהמתיקות לריבה, אז הערך התזונתי יורד עוד יותר. אחרי הכל, במוצר צמחי מתוק יש אפס קלוריות.
תנאי אחסון ריבת פטל
בטיחותם של החסר הפטל תלויה בהרכב, בשיטת העיבוד ובטמפרטורת החדר. בתנאים אידיאליים ובשימור נכון, הריבה שומרת על תכונותיה למשך 24 חודשים. שינוי באחד מהתנאים יקצר תקופה זו.
חיי מדף של ריבת פטל בתנאים שונים:
- במקרר מ + 5 עד + 10 ° C - 24 חודשים;
- בטמפרטורת החדר לא גבוהה מ- 20 ° C - 12 חודשים;
- בקור מתחת ל -5 מעלות צלזיוס, הריבה הופכת במהירות לציפוי סוכר.
מאריך את חיי המדף של החסר לפטל על ידי שמירתם בחדר חשוך ויבש.
סיכום
ריבת פטל היא מעדן החורף הפשוט והמוכר ביותר, המסורתי באופן מסורתי להילחם בהצטננות, שפעת, כל חום ואפילו מצב רוח רע. הקינוח הקלאסי לא מאבד פופולריות לאורך השנים, אך תמיד ניתן להכין אותו בדרך חדשה, לגוון את סט התבלינים או לשלב פירות יער עם פירות אחרים.
