תוֹכֶן
תותים הם פירות יער מיוחדים, סמל להנאה ויוקרה. בצדק הוא נחשב לפירות היער הטובים ביותר שקיימים. וכמובן, ריבת תות היא אחת הטעימות ביותר. הבעיה היחידה היא שבמהלך בישול רגיל, הריבה מתגלה כנוזלית מאוד. לכן משתמשים בטכנולוגיית בישול מיוחדת לריבת תותים.
איזה תות לבחור לריבה
לקבלת תוצאה טעימה ויפה תצטרך לבחור את התותים הנכונים:
- הם צריכים להיות בערך באותו גודל;
- אתה לא צריך לקחת תותים גדולים מאוד, הם יאבדו את צורתם במהלך הבישול, והפכו לדייסה;
- גם הקטנים לא יעבדו, לאחר טיפול בחום הם נעשים קשוחים;
- תנאי מוקדם הוא היעדר קלקול על תותים;
- תותים בשלים יתר לא ישמרו על צורתם, ותותים בשלים לא בשלה לא יתנו טעם או ריח.
הכנת תותים
לפני תחילת הבישול יש להכין את חומרי הגלם בקפידה:
- בחר תותים המתאימים לריבה. יש צורך לקרוע את הגביע לאחר השטיפה כדי למנוע מים להיכנס פנימה.
- יש לשטוף את חומרי הגלם בזהירות: עשויים להיות חלקיקי אדמה על פירות היער, ולכן עדיף להוריד אותם במיכל מים גדול.
- הכניסו את התותים למסננת לניקוז כל המים.
שלוש אפשרויות לריבת תותים סמיכה
ישנם מתכונים רבים להכנת ריבת תות סמיכה, אך עקרונות הבישול אינם שונים במיוחד. ואילו אחת מהשיטות הבאות כוללת טכנולוגיה מודרנית.
ריבת תות מס '1
לבישול צריך סוכר ותותים. יתר על כן, סוכר צריך להיות חצי מהמשקל. לדוגמא, אנו לוקחים בחשבון את החלק של 1.5 ק"ג סוכר מגורען לכל 3 ק"ג תותים.
שיטת בישול:
- מרכיבים מעורבבים בכלי הבישול ונשכחים מספר שעות;
- אז אתה צריך להסיר את רוב המיץ, אתה לא צריך לנקז אותו לחלוטין;
- ניתן להשתמש במיץ כרצונו, כאן כבר אין בו צורך;
- מוסיפים 500 גר 'לפירות היער. סהרה;
- עזוב לבד עוד כמה שעות;
- לאחר מכן, הביאו את התותים לרתיחה, הסירו את הקצף שמופיע;
- שמור על אש נמוכה למשך שעה;
- מגלגלים ריבה חמה בצנצנות סטריליות.
ריבת תות מס '2
סוכר מגורען ותותים בפרופורציות שוות לפי משקל. בסוף הבישול תזדקקו לקורט חומצת לימון.
שיטת בישול:
- שלב את החומרים במיכל המתאים לבישול והשאיר לזמן מה, עד לשחרור המיץ;
- העלה באש, המתן לרתיחה;
- שמור את ריבת התותים על האש למשך 5 דקות, והסר כל הזמן את הקצף שמופיע;
- כבה את החימום, סידר מחדש את הכלים מהתנור;
- השאירו את הריבה מכוסה בבד נקי עד שהיא מתקררת, רצוי למשך 12 שעות;
- ואז חזור על הליך הבישול והקירור 3 עד 5 פעמים;
- עובי ריבת התות למתכון זה תלוי ישירות במספר החזרות;
- מוזגים חומצת לימון למוצר המוגמר, הדבר ישפר את צבעו וישמש כחומר משמר נוסף;
- חלק את הריבה בין הצנצנות המוכנות;
- לאחר שהוא מתקרר מעט ואדים מפסיקים לנבוע ממנו, תוכלו לסגור אותו במכסים.
טכנולוגיית בישול זו נחשבת לנכונה ביותר, מכיוון שטיפול החום ממוזער, והגרגרים ספוגים בהדרגה בסירופ בתקופת ההתיישבות. במקרה זה מתקבלת ריבה עבה עם גרגרי יער שלמים והרכב החומרים המזינים השמור ביותר.
ריבת תות מולטי קוקר
הנה מתכון המשתמש בטכנולוגיה מודרנית. זה דורש 1 ק"ג של סוכר מגורען ותותים, כמו גם 20 גרם של מעבה, למשל, "Zhelinka".
שיטת בישול:
- מקפלים את התותים והסוכר לקערת המולטי-קוקר;
- חכה שהמיץ יפרד;
- הגדר את תוכנית הבישול על הרב-קוק;
- זמן בישול - שעה;
- מוסיפים מעבה כמה דקות לפני הסיום ומערבבים היטב;
- בסוף התוכנית תוכלו להפשיל את הריבה במיכל סטרילי.
סודות בישול
לא קשה לבחור מתכון - יש הרבה כאלה. עם זאת, ישנם כמה סודות כיצד להכין ריבת תות סמיכה באמת לחורף:
- אל תגרום לפירות היער לחכות לגורלם זמן רב. התאספו - התחילו לבשל. תותים מאבדים את הארומה, הצבע והטעם הייחודיים שלהם בכל דקה. ריבה מחומרי גלם כאלה עלולה להידרדר במהירות;
- על מנת לשמור על צורת המוצר האיסוף מתבצע במזג אוויר יבש. פירות יער שנקטפו לאחר סופת גשם יהפכו למסה חסרת צורה בבישולם;
- כלי הבישול של ריבת תות הוא מיכל רחב וגדול העשוי מחומר לא מחמצן. אזור אידוי גדול יותר יספק עקביות עבה יותר. בעבר הם השתמשו באגני פליז ונחושת, אשר בנוסף למאפיינים מתאימים, חיטאו בנוסף את הריבה;
- כמות הסוכר משפיעה ישירות על עובי ריבת התות: ככל שיש יותר סוכר, כך התוצאה סמיכה יותר;
- בחלק מהמתכונים, העקביות הרצויה מושגת על ידי בישול ממושך, עד מספר שעות, אך אין תועלת ממוצר כזה; טיפול בחום ממושך הורס את כל החומרים המזינים;
- סוכר לא רק מסמיך, אלא גם משמר פירות יער, כמותו המספיקה אינה מאפשרת לחיידקים פתוגניים להתרבות. אי אפשר לשמור ריבה עם מינימום סוכר לאורך זמן;
- פחית הכינו ריבת תות מקורית, פשוט לתבל אותו בכמה תבלינים: ציפורן, קינמון, נענע ואחרים לטעמכם.
