תוֹכֶן
ג'לי צ'וקברי הוא פינוק עדין וטעים שניתן להכין לחורף. מומלץ לצרוך את ארוניק באופן קבוע על ידי חולים עם יתר לחץ דם, אנשים הסובלים מגסטריטיס, טרשת עורקים, וגם עם מחסור ביוד. למרות העובדה שלגרגרים יש טעם מעט טארט, זה בכלל לא יורגש בקינוח.
כללים להכנת ג'לי רואן שחור
ג'לי אוכמניות לחורף הוא קינוח מתוק, טעים וארומטי שכולם יאהבו. פינוק מוכן עם או בלי ג'לטין.
רק פירות יער בשלים משמשים לקציר. הרואן מסודר ונשטף ביסודיות, ולאחר מכן סוחט מהם את המיץ. זה נעשה באמצעות דוחף תפוחי אדמה, כפית, או פשוט טוחנים בעזרת בלנדר. העוגה שנותרה מהגרגרים מונחת בסיר, מוזגת עם מים חמים, נשלחת לאש, מבושלת עשר דקות ומסוננת.
מוזגים סוכר למרק ומניחים אותו חזרה על הכיריים ומרתיחים, ומדי פעם מסירים את הקצף. השלב הבא הוא הכנת ג'לטין: הוא מוזג עם מים קרים ומשאיר לארבעים דקות. ואז מערבבים ומוסיפים למרק.
ברגע שהוא רותח, הוא מוזג לצנצנות. אם אין ג'לטין, ניתן להכין ג'לי רואן שחור לחורף בלעדיו. במקרה זה, זמן הבישול מוכפל. כמות הסוכר תלויה אך ורק בטעם.
מיכלי זכוכית לעבודות עבודה נשטפים ביסודיות ומעוקרים באמצעות אדים או בתנור. ישנם מתכונים לג'לי דומדמניות שחורים לחורף עם תפוחים, לימון או אשחר ים.
ג'לי שוקולד קלאסי לחורף
רכיבים
- 1 ליטר מים רתוחים;
- 50 גרם ג'לטין;
- ¾ אמנות. סלק סוכר;
- 3 גרם חומצת לימון;
- 1 כף. אפר הרים שחור.
הכנה
- הסר גרגרי רואן מהצרור. עברו דרכם והסירו את כל הפירות, הפסולת והזרדים המושחתים. שוטפים את הגרגרים מתחת למים זורמים, מניחים במסננת, מניחים אותם מעל קערה וסוחטים את המיץ בכף.
- מעבירים את עוגת פירות היער לסיר, מכסים במים חמים ומעלים באש. מבשלים עשר דקות. מסננים את המרק. מוזגים לתוכו סוכר מגורען ומוסיפים חומצת לימון. מחזירים לכיריים ומרתיחים, מעת לעת מחליקים את הקצף.
- יוצקים את הג'לטין לקערה, ממלאים אותו במים לפי ההוראות שעל האריזה ומניחים להתפחה. הזמן תלוי בסוג המוצר: צלחת או גרגיר.
- מוסיפים את הג'לטין הנפוח למרק, מערבבים, מביאים לאש נמוכה עד לרתיחה. יוצקים פנימה מיץ רואן סחוט טרי ומערבב. ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח, שופכים אותו לצנצנות יבשות ומעוקרות מראש, מכסים בגזה ומניחים להתקרר לחלוטין. ואז סגרו את צוואר המכולות בקלף ותחבושת. אחסן במקום קריר.
ג'לי צ'וקברי ללא ג'לטין
רכיבים
- 3 כפות. מי שתייה;
- 1 ק"ג סוכר סלק;
- 2 ק"ג 500 גרם אפר הרים שחור.
הכנה
- ניתן לבשל ג'לי על פי מתכון זה מפירות יער טריים או קפואים. ממיין פירות טריים, מקלף זרדים ופסולת ושוטף היטב, מחליף את המים מספר פעמים. אפר ההרים הקפוא חייב להיות מופשר לחלוטין.
- מניחים את הגרגרים המוכנים בסיר, מוזגים שלוש כוסות מי שתייה. לשים על פלטה חמה, להדליק אש בינונית ולהביא לרתיחה. מרתיחים את הגרגרים עוד חצי שעה.
- מוציאים את הסיר מהתנור.מניחים מסננת מעל סיר ומסננים דרכה את תוכן הסיר. כותשים את גרגרי היער עם מחץ, וסוחטים מהם את המיץ עד כמה שאפשר. מחק את העוגה.
- יוצקים סוכר לנוזל עם העיסה. שים את הכיריים ובשל רבע שעה על אש בינונית. יוצקים את הנוזל שנוצר לצנצנות יבשות סטריליות ומצננים לחלוטין. לאחסון לטווח ארוך יש לכסות את המכלים בקלף ולקשור בחוט.
כדי להימנע מחלקיקי גרגרי הג'לי, רצוי למזוג אותו למיכלים באמצעות מסננת.
ג'לי צ'וקברי עם ג'לטין
רכיבים
- 1 ליטר של 200 מ"ל מים מסוננים;
- 100 גרם ג'לטין מיידי;
- 650 גרם סוכר קסטר;
- 800 גרם פירות יער של רואן שחור.
הכנה
- גרגרי יער רואן ממוינים ונשטפים בקפידה מניחים בתבשיל עמוק ולשים. המיץ מנוקז.
- עוגת פירות יער נשפכת עם מים רותחים. המיכל עם התוכן מונח על אש בינונית. התערובת מבושלת רבע שעה ומסירה מהכיריים. מסננים מבד גבינה.
- סוכר מוזג למרק ונשלח שוב למבער הכלול. לאחר שבע דקות מוזגים כוס נוזל. יוצקים לתוכו ג'לטין ומערבבים עד שהגרגירים מומסים לחלוטין. יוצקים את תערובת הג'לטין לסיר וממשיכים בבישול עוד חמש דקות.
- בנקים בנפח של לא יותר מחצי ליטר נשטפים היטב עם סודה, מעוקרים בתנור או באדים. את הג'לי העתידי מוזגים למיכל המוכן ומהודקים הרמטית עם מכסים.
אשחר ים וג'לי שוקולד שחור לחורף
רכיבים
- 200 גרם אפר הרים שחור;
- 1 ליטר של 500 מ"ל מים מסוננים;
- 200 גרם סוכר סלק;
- אשחר ים 300 גרם;
- 100 גרם ג'לטין מיידי.
הכנה
- מוציאים את גרגרי הרואן השחורים מהצרור. שוטפים מתחת למים זורמים ומשאירים לניקוז כל הנוזלים.
- חותכים את אשחר הים מהענף. מיין את גרגרי היער, הסר את כל הפסולת והעלים. לִשְׁטוֹף. מניחים קערה ואשחר ים בקערה ולשים. מוסיפים סוכר, מערבבים ומשאירים לכמה שעות.
- מכניסים את תערובת פירות היער למסננת מעל סיר, ולשים בעזרת כף, סוחטים את כל המיץ. לדלל אותו במים ולשים על אש בינונית.
- יוצקים בערך כוס מרק רותח. יוצקים לתוכו ג'לטין ומערבבים עד שהגרגירים מומסים לחלוטין. יוצקים את התערובת שהתקבלה בחזרה למרק, מרתיחים במשך חמש דקות ויוצקים אותה לכלי זכוכית יבשים מעוקרים. מהדקים היטב את המכסים ומצננים לחלוטין. אחסן במקום קריר.
ג'לי מתפוחים ושוקברי
רכיבים
- 1 ליטר 200 מ"ל מי מעיינות;
- 1 ק"ג 600 גרם סוכר מגורען;
- 800 גרם תפוחים חמוצים מתוקים;
- 1 ק"ג 200 גרם אפר הרים שחור.
הכנה
- שוטפים את גרגרי הרואן שהוסרו מהזרדים, מניחים בסיר גדול ולשים אותם כך שהם ייסדקו.
- שוטפים תפוחים, חוצים כל פרי לשניים וגרעינים עם זרעים. קוצצים את עיסת הפרי לפרוסות, לאחר שקילפתם אותו בעבר. שלח למיכל עם רואן שחור.
- יוצקים מים רותחים על תכולת הסיר ומניחים על המבער. מדליקים את האש לרמה בינונית ומבשלים את הפירות והגרגרים כרבע שעה.
- מסננים את המרק דרך מסננת, לאחר כיסויו בגזה. אוספים את הקצוות וסוחטים היטב את תערובת פירות היער. יוצקים סוכר למרק ומניחים את המיכל על אש נמוכה. מבשלים 18 דקות. יוצקים רואן וג'לי תפוחים לצנצנות, לאחר שטיפתם וטיגון בתנור. פקק הרמטי וקריר, עטוף בשמיכה חמה.
ג'לי צ'וקברי לחורף: מתכון עם לימון
רכיבים
- לימון 1;
- 1 ליטר מי מעיינות;
- 120 גרם סוכר סלק;
- 50 גרם ג'לטין;
- 200 גרם אוכמניות.
הכנה
- גרגרי רואן מוסרים מהאשכולות. הם עוברים דרכם, מנקים אותם מכל המיותר. שוטפים היטב, מייבשים מעט ומורחים על מסננת מעל קערה. לישה בכף, סחטו מהם את המיץ.
- את העוגה שמים בסיר, יוצקים אותה עם מים חמים ומעלים אותה באש.את הלימון שוטפים, מנגבים במפית וחותכים לחתיכות קטנות יחד עם הקליפה. מבשלים עשר דקות ומסננים.
- מוזגים סוכר למרק ומניחים אותו שוב על הכיריים. מרתיחים, מעת לעת מחליקים את הקצף. ג'לטין מושרה במים קרים למשך הזמן המצוין בהוראות. מכניסים אותו למרק ומביאים לרתיחה.
כללים לאחסון ג'לי שוקולד
מיכלים עם ג'לי שוקולד, מכוסים קלף, נשמרים במקרר לא יותר מחודש. אם המעדן נשמר זמן רב יותר, הפחים מגולגלים הרמטית עם מכסי פח ומאוחסנים במרתף או במזווה קריר.
חיי המדף תלויים במידה רבה במיכלים שהוכנו כראוי. יש לשטוף אותו עם סודה לשתייה, לשטוף היטב ולעקר על קיטור או בתנור.
סיכום
אם תרצו להכין קינוח טעים, ובעיקר, בריא לחורף, תוכלו להכין ג'לי צ'וקברי. עדינות זו תעזור להפחית את לחץ הדם, להקל על העייפות ולנרמל את השינה. הקינוח מתגלה כסמיך, ארומטי וטעים מאוד.
