תוֹכֶן
בעיצומו של קציר התפוחים, לעקרת בית טובה יש לעיתים קרובות עיניים מכמות החסר המדהימה שניתן ליצור מתפוחים. הם פירות רב-תכליתיים באמת שמכינים קומפוטים טעימים לא פחות, מיצים, ריבות, שימורים, מרמלדות ואפילו גבינות. ומי שניסה להכין יין ממיץ תפוחים לפחות פעם אחת חייב לחזור על הניסויים בעונה הבאה. אחרי הכל, ליין הזה יש טעם שאין שני לו לחלוטין, וקלילותו מטעה מאוד, ההשפעה ממנו יכולה לעלות על כל הציפיות.
בין שלל המתכונים להכנת יין ביתי ממיץ תפוחים, יוצגו כאן רק אלה המשתמשים במרכיבים טבעיים בלבד, ללא תוספת משקאות אלכוהוליים.
תהליך ייצור היין עצמו אינו מסובך כלל כפי שנראה מבחוץ. אם כי למי שעומד לבשל יין תפוחים תוצרת בית בפעם הראשונה עליך בהחלט לשים לב לכל הדקויות והתכונות של התהליך ולשמור עליהם בקפדנות. כיצד להכין יין תפוחים כך שהכל יסתדר בפעם הראשונה מתואר בפירוט בפרק הבא.
המתכון הקלאסי ליין מיץ תפוחים
אם אתה עושה הכל נכון, אז המתכון הזה אמור להכין משקה ענברי כהה טעים עם ריח עדין של תפוחים בשלים וחוזק טבעי של כ 10-12 מעלות.
בחירת והכנת פירות
באשר לבחירת הזן, כמעט כל מגוון תפוחים מתאים להכנת יין תפוחים, הן מבחינת זמן ההבשלה (קיץ או חורף), והן בצבע (אדום, צהוב או ירוק) וגם בחומציות. אולי התנאי העיקרי לקבלת יין איכותי הוא שהתפוחים בשלים לחלוטין ועסיסיים למדי. אין זה סביר כי יין טעים ייצא מפירות "עץ", ואם אתה משתמש בזנים חמצמצים מאוד (כמו אנטונובקה), רצוי לערבב אותם עם תפוחים מתוקים יותר, או להוסיף מעט מים (עד 100 מ"ל. לליטר מיץ מוכן).
אם התפוחים עצמם עסיסיים ולא מאוד חמצמצים, הרי שהוספת מים אינה רצויה אפילו בכמויות קטנות, שלא לדבר על דילול המיץ פעמיים עד שלוש.
רצוי לאחסן תפוחים שנקטפו מעץ או מהאדמה לפני העיבוד לא יותר מ 3-5 ימים במקום קריר. בשום מקרה אסור לשטוף את הפירות מכיוון שמיקרואורגניזמים שמרים טבעיים מיוחדים חיים על פני קליפתם בעזרתם תסיסה תתרחש. אם פירות בודדים מלוכלכים בכבדות, מותר לנגב אותם במטלית נקייה ויבשה.
תפוחים שניזוקו בחלקם יכולים לשמש גם ליין, חשוב רק להסיר בזהירות את כל החלקים המקולקלים או הרקובים כך שיישאר רק עיסה לבנה טרייה. כדי לא לאפשר אפילו מעט מרירות ביין ביתי, חובה להסיר גם את כל הזרעים והמחיצות הפנימיות.
מיץ מעובדים וחתוכים לחתיכות תפוחים ניתן להשיג בצורה הטובה ביותר באמצעות כל סוג המסחטה - במקרה זה, תקבלו מיץ טהור, המכיל כמות מינימלית של עיסה, וזה יקל מאוד על התהליך הנוסף.
אבל אם זה נקנה בחנות ופיסטר, יתכן שיהיה צורך להוסיף שמרי יין.
השלבים הראשונים של התהליך
בשלב הראשון של הכנת יין תפוחים, יש להגן על המיץ מהתפוחים למשך 2-3 ימים. לשם כך, הוא ממוקם במיכל גדול עם צוואר רחב, על גבי החור יש לקשור אותו בגזה כדי להגן על המיץ מפני כניסה לחרקים. במהלך תקופה זו, המיץ, בהשפעת נבגי מיקרואורגניזמים שמרים, יתחיל להתפרק לשני רכיבים: מיץ תפוחים ועיסה נוזלית (שאריות עיסה וקליפה). העיסה תתחיל להצטבר בחלק העליון של המיץ. על מנת שהתהליך יתקדם בצורה נכונה ואינטנסיבית, ביומיים הראשונים עליכם להסיר את הגזה מספר פעמים ביום ולערבב באופן פעיל את תכולת המכל בעזרת ערבוב עץ נקי או רק ביד.
ביום השלישי מופיעים קצף, שריקה וארומה מסוימת של אלכוהול-חומץ על פני המיץ - כל אלה הם עדות לתחילת תהליך התסיסה. בשלב זה, יש לאסוף את כל העיסה, שנאספה היטב על פני המיץ, במסננת ולהסירה.
לאחר הסרת המחית יש צורך להוסיף סוכר למיץ התפוחים ולשים את המיץ כבר לתסיסה מלאה במיכל עם מכסה הדוק.
תוספת סוכר בעת הכנת יין בבית היא הליך חשוב, אשר ככלל מתבצע בכמה שלבים. אחרי הכל, אם תכולת הסוכר ביין עולה על 20%, אז הוא לא יתסס מספיק בצורה אינטנסיבית או שהתהליך ייפסק לגמרי. לכן מוסיפים סוכר במנות קטנות.
הכמות תלויה בסוג היין שרוצים לקבל.
- כדי להשיג יין תפוח שולחן יבש, מספיקים 200 גרם סוכר לליטר מיץ.
- ליינות חצי מתוקים וקינוחים יש צורך להוסיף בין 300 ל -400 גרם לליטר מיץ תפוחים.
אז, בממוצע, לאחר הסרת העיסה, מוסיפים למיץ התפוחים כ100-150 גרם סוכר לליטר. בשלב זה מותר פשוט לשפוך סוכר מגורען למיץ המותסס ולערבב היטב.
בהמשך, ניתן להוסיף סוכר כל 5-6 ימים תוך שימוש ב -40 עד 100 גרם לליטר. כשמוסיפים סוכר, מסירים את חותם המים, יוצקים כמות קטנה של וורט (מיץ מותסס) למיכל קטן, כמות הסוכר הנדרשת מומסת בו ותערובת הסוכר נשפכת שוב למיכל התסיסה.
לאחר הליך הוספת הסוכר, חותם המים מותקן מחדש והתסיסה נמשכת.
שלב התסיסה
לצורך תסיסה תקינה, יש צורך להסיר בו זמנית את האפשרות של חמצן מהאוויר שייכנס למיכל עם היין העתידי, ולהסיר את עודפי הפחמן הדו חמצני, שמשתחרר בהכרח בתהליך התסיסה. למטרות אלה משתמשים באיטום מים. קל להכין אותו בבית. חור קטן עשוי במכסה של מיכל התסיסה כדי להתאים לקצה של צינור גמיש קטן. הקצה השני של הצינור הזה טובל בכלי מים.
מאותה סיבה, מלאו את כלי התסיסה במיץ תפוחים שגובהו אינו עולה על ארבע חמישיות.
הגרסה הפשוטה ביותר של אטם מים היא כפפת גומי רגילה עם חור קטן המיוצר בה וקבועה היטב על צוואר מיכל התסיסה.
המיכל עצמו עם מיץ תפוחים במהלך התסיסה צריך להיות בחדר ללא אור, בטמפרטורה אופטימלית של + 20 ° + 22 ° C. שלב התסיסה נמשך בדרך כלל בין 30 ל -60 יום. על השלמתו מעידים הופעת משקעים בתחתית המיכל והיעדר ממושך של בועות פחמן דו חמצני במיכל עם מים.
השלב האחרון הוא התבגרות
לחסרי הסבלנות ביותר, הכנת יין ממיץ תפוחים הגיעה לסיומה - אתם כבר יכולים לטעום אותה ולהתייחס אליה עם יקיריכם. אך טעמו עדיין רחוק מלהיות מושלם, וניתן לשפר אותו רק על ידי יישון ארוך.
הבשלת יין תפוח צריכה להתרחש בכלי זכוכית יבשים וסטריליים לחלוטין עם פקקים אטומים. מומלץ לשפוך יין לכלי זה באמצעות עקרון כלי התקשורת, באמצעות צינור איטום מים, כדי לא לפגוע ככל האפשר במשקעים בתחתית. לאחר שתטעמו את היין לפני המזיגה, כדאי להוסיף לו סוכר. במקרה זה, בתוך 10-12 יום, יש להחזיר את היין לאיטום המים, אם פתאום יחליט לתסוס שוב. כאשר הוא בשלו, יש לאחסן אותו בטמפרטורה של + 6 ° + 15 ° C. בחודשים הראשונים מומלץ לשחרר את היין ממשקעים כל שבועיים על ידי מזיגתו על בקבוקים נקיים ויבשים. בעתיד המשקעים נופלים פחות ופחות ועם המשקעים המינימליים שלו, יין תפוחים ביתי נחשב מוכן. זה קורה בדרך כלל תוך 2-4 חודשים. ניתן לאחסן יין תפוחים מוכן לשלוש שנים בבקבוקים סגורים הרמטית.
מתכון יין למיץ תפוחים בתוספת שמרים
אם החלטתם להשתמש במיץ תפוחים מוכן להכנת יין תפוחים בבית, מומלץ להוסיף שמרי יין במהלך ההכנה לקבלת התוצאה הטובה ביותר. המתכון הפשוט ביותר ליין תוצרת בית כזה מוצג להלן.
עבור 4 ליטר מיץ תפוחים, מספיק להכין 2 כפיות שמרי יין יבשים וכ -400 - 800 גרם סוכר מגורען.
הדרך הקלה ביותר היא לקחת בקבוק פלסטיק רגיל של חמישה ליטרים לתסיסה, ולאחר ערבוב יסודי של כל הרכיבים במיכל נפרד, יוצקים את תערובת התפוחים לבקבוק.
לאחר מכן חברו בלון או כפפת גומי לראש הבקבוק והניחו אותם במקום קריר וחשוך למשך עד 50 יום. למחרת אמור להתחיל תהליך התסיסה ולהכין חור קטן בכדור כדי שהגזים יברחו. כאשר תהליך התסיסה מגיע לסיומו - הכדור מנופח - היין מוכן, אתה יכול לשתות אותו.
אגב, אם שמים את מיץ התפוחים במקום חמים, אז אחרי שלושה עד ארבעה ימים תוכלו לטעום סיידר תפוחים - יין תפוחים בוסר עם חוזק קטן, עד 6-7 מעלות.
נסו דרכים שונות להכנת יין תפוחים ותיהנו מפלטת טעמים מגוונת, מכיוון שהוא כמעט ולא דורש להכין, למעט תפוחים ומעט סוכר. ותוכלו להשיג מספיק תועלת והנאה עבור עצמכם ויקיריכם שיימשכו לאורך כל החורף הקשה והארוך.
