סביר להניח שדובדבן זה לא יעלה על דעתו של מישהו להשתמש בגולמי - הוא חמצמץ וטארט מאוד. אפילו נתפס בכפור, זה לא משנה את הטעם יותר מדי. אנחנו מדברים על שזיף קוצני או דוקרני. פירות יער כחולים קטנים מכסים שיחים קוצניים בשפע. חבל אם יבול כזה אבד. מתי טעים רוטב וריבה, ריבה, קומפוט שכבר הכנתם, והגרגרים עדיין נשארו, נסו להכין מהם יין ביתי. מומחים מאמינים שהוא אינו נחות בהרבה מענבים. יין שחורthorn תוצרת בית ישווה לטובה עם המקביל לחנות לא רק בטעם, אלא גם בהיעדר תוספים מזיקים. יש לו זר מקורי. יין זה משתלב במיוחד עם מנות בשריות, ובגרסת הקינוח הוא טוב מאוד למתוקים.
הטכנולוגיה של ייצור יין מסלואי בבית אינה קשה. אבל את פירות היער צריך להכין כראוי.
הכנת פירות יער
עדיף לאסוף אותם עם הכפור הראשון, ואז פירות יער רכים יוכלו לתת מיץ טוב יותר. פירות יער שנקטפו מונחים בשכבה דקה על המלטה כדי לקמול מעט. באופן אופטימלי, אם זה מתרחש בשמש. שמרים פראיים, שבהם יועשרו במהלך תקופה זו, ישפרו את תהליך התסיסה של היין העתידי, ולכן ישפרו את איכותו, יעניקו את הטעם הרצוי ויוו זר ייחודי.
יין קוצים ללא שמרים
להכנת יין קוצים בבית, נשתמש במתכון הפשוט ביותר.
גרגרי היער המוכנים נמעכים בזהירות בעזרת עלי עץ.
לדלל מחית קוצים במים. זה צריך להיות כמו פירה. לשם כך יהיה צורך למדוד את כמותו מראש. אנו משאירים את התערובת להתסיס באוויר, מכסים אותה בגזה מחרקים. ברגע שמתחיל התסיסה, כפי שמעידים מראה הקצף והבועות, אנו מסננים את תכולת המיכל.
מוסיפים סוכר לתמצית השחרחרן. כמותו תלויה בסוג היין שתקבלו. לייבוש זה מספיק בין 200 ל -250 גרם לכל ליטר, לקינוח תצטרכו להוסיף עוד - מ -300 ל -350 גרם באותה כמות.
אנו שופכים את הוורט המוכן לבקבוקי תסיסה, ומשאירים מקום לכל קצף שנוצר. זה בערך 1/4 מהנפח הכולל. כדי שיהיה מוצא חופשי לפחמן דו-חמצני, וחמצן, שהוא הרסני עבורו בשלב זה של ייצור יין, אינו נכנס לוולט, עליכם לשים חותם מים.
בשלב זה היין העתידי זקוק לחום. כדי לתסוס אותו לחלוטין, שמור את הבקבוקים בחדר שבו הם לפחות 20 מעלות צלזיוס. ככלל, 45 יום מספיקים לתסיסה נמרצת. קל לגלות את סופו על ידי עצירת שחרור הגזים. הכפפה המונחת על הבקבוק תיפול.
היין שקיבלנו צעיר. כדי שהוא ירכוש זר וטעם אמיתי, עליו להתבגר. בואו בקבוק.
כעת יש לאטום ולהשאיר אותו לבד במקום קריר ללא גישה לאור.
תוך 8 חודשים לכל היותר הוא ירכוש ארומת שזיפים עשירה וזר מדהים עם תווי טארט, צבעו אודם כהה, אצילי. יין כזה הוא קישוט של כל שולחן חגיגי.
הוספת צימוקים, אפילו בכמויות קטנות, תתן שמרים נוספים, מה שאומר שהיא תשפר את התסיסה.
יין קוצים עם צימוקים
המתכון להכנתו די פשוט.
להכנתו, אנו מצטברים במוצרים הבאים:
- 5 ק"ג גרגרי יער שחור;
- 3 ק"ג סוכר;
- 200 גרם צימוקים;
- 6 ליטר מים.
אנו מכינים את הגרגרים ושוטפים אותם. השמרים לתסיסה יספקו צימוקים שלא ניתן לכבס. מ -2 ליטר מים וכל כמות הסוכר אנו מרתיחים את הסירופ. בזמן שהוא מתבשל, הסר כל הזמן את הקצף. ברגע שהוא כבר לא מופיע, הסירופ מוכן. צריך לקרר אותו לטמפרטורת החדר.
ממלאים את גרגרי היער בשאר המים. מבשלים עד שהעור סדוק. אנחנו מערבבים פירות יער, מרק, 1/3 חלק מסירופ במיכל לתסיסה. כדי להתחיל בתסיסה, הוסיפו צימוקים.
שמנו חותם מים על המיכל.
כפפת גומי רגילה תעשה את עבודתה היטב. על מנת שפחמן דו חמצני יימלט באין מפריע, עליכם לבצע בו כמה חורים קטנים, די בפנצ'רים פשוטים.
אם הכל נעשה כראוי, לא יאוחר מיום לאחר מכן, יופיע מכסה קצף והרבה בועות במיכל.
לאחר שבוע יש להוסיף את שארית הסירופ לוויורט. תהליך התסיסה יכול להימשך עד 50 יום. העובדה שהיין הצעיר מוכן, תצוין על ידי גרגרי היער שישקעו בתחתיתם. הפסקת היווצרות הגז נצפתה ו בירור יין.
אם אתה רוצה לקבל יין קינוח, אתה יכול להוסיף עוד סוכר, עכשיו לפי הטעם. אז אתה צריך לתת ליין לשוטט עוד כמה שבועות תחת חותם מים. לקבלת חוזק, ניתן להוסיף וודקה או אלכוהול, אך לא יותר מ -15% בנפח.
עכשיו זה הזמן לנקז את היין הצעיר מהשופכים, כך שהוא יבשיל לאט, ויקבל את הטעם הרצוי. במשך 8 חודשים במקום קריר, יהיה לו זר ייחודי, צבע וטעם מדהימים.
תמיסה בתור
לאוהבי האלכוהול החזק מגרגרי יער קוצים, תוכלו להכין תמיסה יפה וטעימה מאוד.
בשבילה אתה צריך:
- פירות יער - 5 ק"ג;
- וודקה - 4.5 ליטר;
- סוכר - מחצית מכמות הגרגרים.
מפזרים סוכר את גרגרי היער הכבושים והמיובשים.
אתה לא יכול להסיר את הזרעים, ואז למשקה יהיה טעם של שקדים. למי שלא אוהב אותו, עדיף להתעקש על פירות יער מגולענים.
בקבוק מכוסה בגזה צריך להיחשף לשמש. לאחר סיום התסיסה מוסיפים לתערובת 0.5 ליטר וודקה. לאחר חודש הכל מסונן, התערובת המסוננת עם הוודקה שנותרה נקבעת בבקבוקים. אם בשלב האחרון של העירוי מוסיפים תרמיל פלפל חריף, ניתן להשתמש בתמיסה כזו לטיפול בהצטננות.
סיכום
שתייה בתור לא רק טעימה. כאשר הם מבושלים כראוי, הם יהיו עוזרים טובים לטיפול במספר מחלות.
