תוֹכֶן
לא תמיד ניתן להשתמש בריבה המלאה שהוכנה לחורף. אם העונה החדשה כבר מתקרבת, עדיף לחכות למסיק התפוחים הבא. בעזרת החסר הנותר ניתן לייצר יין תפוחים תוצרת בית ריבה.
שלב הכנה
כדי לקבל יין טעים, אתה צריך להתכונן לעיבוד הבא. זה ידרוש צנצנת 3 ליטר, מכסה ניילון וגזה.
מותר להכין משקה בקערת עץ או אמייל. ללא קשר לשלב ההכנה, המשקה לא אמור לבוא במגע עם משטחי מתכת (למעט נירוסטה).
בתהליך התסיסה של הריבה נוצר פחמן דו חמצני ולכן יש לסלק אותה. לכן, חותם מים מונח על המיכל. הם מוכרים את זה במחלקה מתמחה או עושים זאת בעצמך.
כדי ליצור חותם מים, מכינים חור במכסה המיכל שדרכו מושחל צינור דק. הוא נשאר בתוך מיכל יין, ואת הקצה השני מניחים במיכל מים. תפקידי חותם המים יבוצעו על ידי כפפת גומי רגילה, המנוקבת בעזרת מחט.
רכיבים ליין
המרכיב העיקרי להכנת יין ביתי הוא ריבת תפוחים. תהליך התסיסה מסופק על ידי שמרי יין. אתה יכול לקבל משקה מבלי להשתמש בהם, מכיוון שמרכיב זה קשה לקנות. השמרים היבשים או הדחוסים הרגילים אינם בשימוש על ידי Vimnodels.
ניתן להכין יין מכל סוג של ריבת תפוחים. לא מומלץ לערבב כמה סוגי ריבה, כדי לא לאבד את הטעם הייחודי של הפרי.
מתכוני יין תוצרת בית
יין ביתי נוצר על ידי תסיסה של חומר הגלם. כדי להפעיל את התהליך יש צורך בשמרי יין או צימוקים לא שטופים. מיכלים עם נוזלים ממוקמים בחדר עם תנאים מיוחדים.
כדי להפוך את היין לארומטי יותר, ניתן להוסיף גרידת הדרים ליורט. ורמוט תוצרת בית או יין מועשר מתקבל על ידי הוספת תמצית אלכוהול, תמצית צמחים או פירות.
מתכון מסורתי
כדי לקבל יין מריבה בדרך המסורתית, תזדקק ל:
- ריבת תפוחים - 2 ליטר;
- צימוקים - 0.2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר (עד 0.1 ק"ג לליטר מים).
כמות המים תלויה ישירות בכמות הסוכר שהריבה מכילה. התוכן האופטימלי שלה הוא 20%. אם הריבה לא מתוקה אז מוסיפים כמות נוספת של סוכר.
המתכון להכנת יין מריבת תפוחים כולל מספר שלבים:
- יש לשטוף את צנצנת הזכוכית עם תמיסת סודה לשתיה כדי לחטא אותה. ואז המכל נשטף מספר פעמים במים. כתוצאה מכך, חיידקים מזיקים ימותו, שפעילותם מובילה לחמצת היין.
- ריבת תפוחים מועברת לצנצנת, מוסיפים צימוקים לא שטופים, מים וסוכר. הרכיבים מעורבבים לקבלת מסה הומוגנית.
- הצנצנת מכוסה בגזה, מקופל בשכבות. זה מהווה הגנה מפני כניסת חרקים ליין.
המכולה נותרת בחדר חשוך עם טמפרטורה קבועה של 18 עד 25 מעלות צלזיוס. המיסה נשמרת במשך 5 ימים. כל יום מערבבים אותו עם מקל עץ. הסימנים הראשונים לתסיסה מופיעים תוך 8-20 שעות. אם מופיעים קצף, קולות שריקה וארומה חמצמצה, זה מצביע על מהלך התהליך הרגיל. - נוצרת מחית על פני השטח של היבלת, אותה יש להסיר. הנוזל מסונן דרך בד גבינה. הנוזל שנוצר מוזג לצנצנת שטופלה בסודה ובמים רותחים. היין העתידי אמור למלא את המיכל לפי ¾ מנפחו. זה הכרחי להיווצרות נוספת של פחמן דו חמצני וקצף.
- על המיכל מניחים חותם מים, ולאחר מכן הוא מועבר לחדר חשוך וחם.
התסיסה נמשכת בין חודש לחודשיים. כתוצאה מכך הנוזל נעשה קל יותר, ומשקעים מצטברים בתחתית המיכל. כאשר היווצרות הבועות באיטום המים נעצרת או מנופחת הכפפה, המשך לשלב הבא. - יש לנקז יין צעיר מהשריגים. זה דורש צינור דק. במידת הצורך ניתן להוסיף סוכר או אלכוהול למשקה בכדי להגביר את חוזקו. יין מועשר הוא פחות ארומטי ומחמיר יותר בטעמו, אולם יש לו חיי מדף ארוכים יותר.
- בקבוקי זכוכית מלאים ביין, אותו יש למלא לחלוטין. ואז הם נאטמים ומועברים למקום קר. זמן ההחזקה הוא לפחות חודשיים. עדיף להגדיל תקופה זו לשישה חודשים. מחסן היין שומר על טמפרטורה קבועה של 6 עד 16 מעלות צלזיוס.
- היין מפתח משקעים כל 20 יום. כדי לחסל אותו, המשקה מוזג למיכל אחר. עם נוכחות ממושכת של משקעים, היין מפתח מרירות.
לחלבון יין ריבה כ 10-13%. ניתן לאחסן את המשקה במקום קריר במשך שלוש שנים.
יין ריבה מותסס
אם תנאי האחסון מופרים, הריבה עלולה להתסיס. ריבה זו מתאימה גם להכנת יין.
יין מתקבל בנוכחות הרכיבים הבאים:
- ריבת תפוחים בשלב התסיסה - 1.5 ליטר;
- מים - 1.5 ליטר;
- צימוקים לא שטופים (1 כף ל ');
- סוכר - 0.25 ק"ג.
תהליך ייצור היין מורכב ממספר שלבים:
- ראשית, שלבו כמות שווה של ריבה ומים חמים, הוסיפו צימוקים.
לווארט צריך להיות טעם מתוק, אך לא מתוק. הוסף עד 0.1 ק"ג סוכר במידת הצורך. - המסה שהתקבלה נשפכת למיכל זכוכית, מותקן אטם מים. הריבה המדוללת אמורה למלא את המיכל ב -2 / 3.
- חותם מים על הבקבוק, ולאחר מכן הוא מועבר לתסיסה במקום חשוך בטמפרטורה של 18 עד 29 מעלות צלזיוס.
- לאחר 4 ימים מוסיפים 50 גרם סוכר. לשם כך יש לנקז בזהירות 0.1 ליטר וורט, להמיס בו סוכר ולשפוך אותו חזרה למיכל. לאחר 4 ימים יש לחזור על ההליך.
- לאחר חודשיים-שלושה התסיסה תסתיים. היין מוזג בקפידה למיכל חדש, נזהר שלא לגעת במשקעים.
- יין צעיר ממלא בבקבוקים, שנשארים למשך חצי שנה במקום קריר. בדוק אם יש משקעים כל עשרה ימים. אם הוא נמצא, נדרש סינון מחדש.
- המשקה המוגמר מבוקבק בבקבוק ומאוחסן במשך 3 שנים.
מתכון מהיר
דרך מהירה יותר להשיג יין היא באמצעות שמרי יין. מתכון ריבת תפוחים תוצרת בית נראה כך:
- מניחים במיכל זכוכית 1 ליטר ריבת תפוחים וכמות דומה של מים. ואז הוסיפו 20 גרם שמרי יין וכף אחת. l. אורז.
- חותם מים מונח על הבקבוק ומונח במקום חשוך וחם לתסיסה.
- על תהליך התסיסה מעידה על ידי הופעת בועות באיטום המים. אם משתמשים בכפפה, היא תוגבה כאשר פולט פחמן דו חמצני.
- עם סיום התסיסה היין מקבל גוון בהיר. אם המשקה מתגלה כחמצמץ, הוסיפו עד 20 גרם סוכר לליטר.
- המשקה שנוצר מתנקז בזהירות ומשאיר משקע.
- המשקה יוכן מוכן לאחר 3 ימים. מוסיפים לו מנטה או קינמון לפי הטעם.
יין עם דבש ותבלינים
יין טעים מתקבל על ידי הוספת דבש ותבלינים שונים. את המשקה מכינים בהתאם לטכנולוגיה מסוימת:
- מעקרים צנצנת בת שלושה ליטרים, ולאחר מכן ממלאים אותה בריבת תפוחים ובמי מעיינות בפרופורציות שוות.
- אז אתה צריך להוסיף 0.5 ק"ג סוכר למיכל, ואז לסגור אותו עם מכסה.
- התערובת נותרת למשך חודש במקום קריר וחשוך.
- לאחר הזמן שצוין, המכולה נפתחת ושכבת המחית מוסרת.
- היין מסונן באמצעות גזה ונמזג למיכל נקי נפרד.
- בשלב זה מוסיפים 0.3 ק"ג צימוקים לא שטופים, 50 גרם דבש, 5 גרם ציפורן וקינמון.
- הבקבוק פקק ומשאיר לחודש נוסף.
- כאשר מופיע משקעים, היין מסונן מחדש.
- לאחר הזמן שצוין, משקה התפוחים מוכן לשימוש.
יין סוכר קנים
במקום סוכר רגיל, תוכלו להשתמש בסוכר קנים להכנת יין מריבה. תהליך הכנת המשקה שונה מעט מהשיטה הקלאסית:
- כמות שווה של ריבה ומים משולבים במיכל אחד. 0.1 ק"ג סוכר קנים מתווסף לליטר אחד מהתערובת שהתקבלה.
- המכולה סגורה באיטום מים ומשאירה לתסוס במקום חשוך למשך חודשיים.
- ואז מסירים את העיסה והמסננים את הנוזל.
- יין תפוח נותר למשך 40 יום במיכל חדש בחדר חשוך.
- את המשקה המוגמר ממלאים בבקבוקים שמונחים בקור לאחסון קבוע.
סיכום
בבית מייצרים יין מריבת תפוחים, אם מקפידים על טכנולוגיה. למטרות אלה, השתמש בריבה רגילה או מותססת. אין דרישות מיוחדות לחומרי גלם. במידת הצורך מותאם טעם היין עם סוכר, דבש או תבלינים. כשמוסיפים אלכוהול או וודקה, חוזק המשקה עולה.
תסיסת הריבה מתרחשת בתנאים מסוימים. יש להבטיח סילוק פחמן דו חמצני. יין מוגמר מאוחסן בבקבוקים כהים, המונחים אופקית בחדר קריר.
