תוֹכֶן
יין תוצרת בית המיוצר מדובדבנים מגולענים, המוכן בהתאם לתהליך הטכנולוגי, לא יהיה נחות בטעמו מאלו הנמכרים בחנויות. המשקה מתגלה כאדום כהה, סמיך ובעל ארומה נעימה.
איך מכינים יין דובדבן מגולען ביתי
לבישול בחרו פירות יער איכותיים ללא ריקבון ועובש. הם שוטפים, מוציאים את העצמות וסוחטים את המיץ. למטרה זו השתמש ב:
- מסחטה;
- מַמחֶה;
- מעבד מזון;
- מסננת או מטלית גבינה.
הנוזל המוכן משולב עם מים או מיצי פרי אחרים. זה נעשה על מנת לקבל את רמת החומצה הנדרשת, שכן ערכו במיץ דובדבנים טרי הוא פי שלושה מהערך המומלץ.
לאחר מכן הוסיפו סוכר בכמות המצוינת במתכון. אם אתה נרדם פחות, אז לווורט לא תהיה האנרגיה הדרושה לעבודה של השמרים הטבעיים. זה יהפוך את היין לחומץ. יותר מדי ממתיק יאט את ביצועיהם.
עדיף לבשל קינוח או יין מגורען חזק, מכיוון שיין יבש הוא חמוץ בטעמו ולא יציב. על המשקה מתעקשים מספר חודשים, ובמתכונים מסוימים מומחים ממליצים לשמור אותו לפחות שנה. ככל שהשאר ריק נשאר, כך יתגלה טעמו וארומו של היין. טמפרטורת התסיסה האידיאלית היא + 16 ° ... + 25 ° С.
יוצקים מיץ מתוק לבקבוקים גדולים. חותם מים מונח על הצוואר. אם אין מכשיר כזה, משתמשים בכפפה רפואית רגילה. זה קבוע היטב על הצוואר, ונקב נעשה באצבע אחת. ברגע שהתפחה הכפפה החלה התסיסה. כאשר הוא חוזר לעמדתו המקורית, התהליך הסתיים. אם משתמשים באיטום מים, סוף התסיסה ניכר בהיעדר היווצרות בועה.
במהלך תהליך היישון, נבדק באופן קבוע המשקה האלכוהולי. אם מופיע משקעים, יש להסירו. לשם כך, שפכו את היין המגולען למיכל יבש ונקי. אחרת, אלכוהול ביתי ירכוש מרירות.
כיצד להכין כראוי יין דובדבן מגולען ניתן לראות מהסרטון שהוצג בסוף.
יש להקפיד על פרופורציות הסוכר
מתכוני יין דובדבן מגולענים
קל להכין בבית יין דובדבן מגולען טעים. כל זן מתאים לבישול. נבחרות דגימות בשלות לחלוטין, מכיוון שהמשקה לא יהיה טעים וארומטי מפירות בשלים יתר על המידה. דובדבנים בוסר יהפכו את היין לחמוץ מדי.
מתכון פשוט ליין דובדבן מגולען
כדי שהמשקה ייצא טעים וללא מרירות, יש להשתמש בדובדבנים מגולענים.
אתה תצטרך:
- מים - 2 ליטר;
- דובדבן - 2 ק"ג;
- סוכר - 360 גרם.
שלב אחר שלב תהליך:
- ראשית, אתה צריך ללוש את עיסת הדובדבן בידיים שלך, ואז עם ריסוק עץ. אסור להשתמש בגופי מתכת למניעת חמצון.
- מוסיפים סוכר ומערבבים.
- מכסים בבד גבינה מקופל בכמה שכבות. תהליך החמצה של המיץ יתחיל במהירות, והעיסה תעלה.כדי שחומר העבודה לא יתדרדר, יש לערבב את המסה מספר פעמים ביום.
- הפרד את הנוזל מהעיסה, על מנת לסחוט אותו בחלקים דרך בד גבינה.
- מעבירים לבקבוק זכוכית. במקרה זה, הכלים חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. מלא את היבלת בלבד ¾ כך שיש מקום לקצף שנוצר ולפחמן הדו-חמצני שהתפתח.
- התקן אטימת מים שתמנע את החמצת המוצר ותשחרר פחמן דו חמצני שנוצר בתהליך התסיסה.
- בסיום התהליך יש להוריד צינור גומי לבקבוק. עם זאת, הוא לא אמור לגעת במשקעים בתחתית. מנמיכים את הקצה השני למיכל אחר.
- יוצקים את המשקה לבקבוקים וסוגרים את המכסים.
אי אפשר לקצור דובדבנים ליין אחרי גשם כבד
יין דובדבן מגולגל ביתי חזק
וריאציה זו נהדרת עבור חובבי רוחות.
אתה תצטרך:
- מים - 2.5 ליטר;
- מיץ דובדבנים - 10 ליטר;
- שמרי יין;
- אלכוהול - 0.5 ליטר;
- סוכר - 3.5 ק"ג.
שלב אחר שלב תהליך:
- לבישול בחרו פירות שלמים בשלים. יש להשתמש בדובדבנים מגולענים ליין. לשם כך, הסר אותם בכל דרך נוחה. סוחטים את המיץ.
- מוזגים מים. יוצקים פנימה 2.5 ק"ג סוכר. מוסיפים שמרי יין. האריזה מציינת כמה להשתמש בהתבסס על נפח הווורט. לְעַרְבֵּב.
- שים חותם מים על הצוואר. התסיסה תימשך כ- 14 יום. התהליך הושלם כאשר לא מופיעות בועות במשך מספר ימים.
- אם אין מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית.
- מוציאים את המשקעים. יוצקים פנימה אלכוהול ומוסיפים את יתרת הסוכר. עזוב לשבוע.
- עוברים דרך המסנן. יוצקים יין לבקבוקים וסוגרים היטב עם מכסים.
הכי נוח להשתמש באיטום מים
מתכון יין בעיסת דובדבן מגולען
יין מכינים לא רק ממיץ דובדבנים טרי, אלא גם משאריות העיסה.
אתה תצטרך:
- עיסת דובדבן מגולען - 5 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- סירופ סוכר (35%) - 4 ליטר.
תהליך בישול:
- מכניסים את העיסה למיכל בנפח 10 ליטר. יוצקים מעל סירופ מחומם מעט.
- קושרים את הצוואר בגזה. שלחו למקום חם. הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של 25 ° ... 30 ° С.
- כשהמיץ יוצא והעיסה צפה, הסר את הגזה. תהליך זה יימשך כששה ימים.
- התקן חותם מים במקום הגזה.
- השאירו לשוטט. הזמן תלוי בטמפרטורת החדר. התסיסה תימשך 30-50 יום.
- מרוקנים בעדינות את המיץ לבקבוק נקי ויבש.
- סוחטים את העיסה. העבירו את הנוזל המשוחרר דרך פילטר ושפכו לבקבוק.
- התקן חותם מים. עזוב לחודש.
- מסננים את היין בזהירות כך שהמשקעים יישארו בתחתית. יוצקים לבקבוקי חצי ליטר. חתום.
אחסן את משקה הדובדבן המוכן בכלי זכוכית קטנים
מתכון ליין דובדבן מגולען עם דומדמניות
אוהדים של אלכוהול פירות ופרי יעריכו וריאציה זו של ייצור יין מדובדבנים מגולענים. המשקה עשיר בטעם ובצבע בוהק.
אתה תצטרך:
- מיץ דובדבנים - 10 ליטר;
- סוכר - 2.5 ק"ג;
- מיץ דומדמניות שחורות - 2.5 ליטר.
שלב אחר שלב תהליך:
- השתמשו בדובדבנים מגולענים. אין לשטוף את הגרגרים.
- שלחו בנפרד דומדמניות ועיסת דובדבן למסחטת מיץ או היכו בעזרת בלנדר. מסננים את הנוזל שנוצר.
- אם הגרגרים נמעכים עם בלנדר, ואז סוחטים את התערובת בגזה.
- מדדו את הכמות הנדרשת של מיץ דובדבנים ודומדמניות. מעבירים לבקבוק זכוכית. לְהַמתִיק.
- שים חותם מים על הצוואר. שלח למרתף. לאחר סיום התסיסה, מרוקנים את המשקה מהמשקע.
- מעבירים לכלי נקי ויבש. השאירו במקום קריר למשך שלושה חודשים. מתח.
- יוצקים לבקבוקי חצי ליטר. השאירו להבשלה למשך 1.5 חודשים.
יש לבחור בכלי תסיסה בנפח גדול.
יין דובדבן ללא מים
מתכון זה אינו משתמש במים לבישול.
אתה תצטרך:
- דובדבן - 10 ק"ג;
- סוכר - 5 ק"ג.
תהליך בישול:
- אתה לא יכול לשטוף מראש את גרגרי היער. השתמשו בדובדבנים רק ללא בורות, מכיוון שהם מוסיפים מרירות ליין.
- שים את המוצר המוכן במיכל בנפח מתאים. מפזרים סוכר על כל שכבה.
- סגור את המכסה. השאירו במקום קריר. תהליך התסיסה ייקח בערך 1.5-2 חודשים. מערבבים מדי פעם את התוכן כך שגבישי הסוכר מומסים לחלוטין.
- כשנגמר תהליך התסיסה, מסננים את הווורט. אתה יכול להשתמש בגזה בשביל זה.
- יוצקים את היין לבקבוקים ומשאירים למשך חודשיים במרתף. אחרי זה, אתה יכול להתחיל לטעום.
יין יפה יותר מגיע מזן דובדבן כהה
תנאי אחסון
לאחר סיום התסיסה יוצקים את היין המגולען לבקבוקי זכוכית. לאחסון ארוך טווח, הם פקוקים רק עם פקקים טבעיים. לפני המזיגה מומחים ממליצים לעקר את המיכלים. אחסן את המשקה האלכוהולי בחדר חשוך בטמפרטורה של + 10 ° ... + 15 ° C. לחות לא תעלה על 70%.
הבקבוקים ממוקמים אופקית. זה הכרחי למגע מתמיד של הנוזל עם הפקק, שלא יאפשר לו להתייבש. אין לנער את המכלים במהלך האחסון. חל איסור לאחסן מזונות הפולטים חמוצה או כל ארומה חזקה אחרת בקרבת מקום.
בתנאים אלה יין דובדבן יכול להחזיק מעמד שנים רבות, ובכל שנה הטעם ישתפר. אין לאחסן אלכוהול בסלון. קרני השמש, האור והקור ישפיעו לרעה על הטעם ויקצרו משמעותית את חיי המדף.
בקבוק יין פתוח בטמפרטורת החדר נשמר לא יותר משלוש שעות. אם נותר משקה לאחר החג, עליכם לסגור אותו היטב עם מכסה ולהכניסו למקרר. אתה יכול לאחסן בתנאים כאלה לא יותר משבוע. הזמן תלוי בחוזק המשקה. ככל שהוא גבוה יותר, כך היין ישמר על טעמו ועל הארומה שלו.
סיכום
יין דובדבן מגולען ביתי מתגלה כעשיר וארומטי. בכפוף לפרופורציות, המלצות לתנאי הכנה ואחסון, המשקה ישמח את כולם עם טעמו הגבוה לאורך זמן.
