תוֹכֶן
תותים הם גרגרי יער עדינים, ולכן פסולת מקומטת נשארת תמיד אחרי המחיצה. הם אינם מתאימים לריבות וקומפוטים. אבל אתה לא צריך לזרוק את התותים הריחניים. הוא מתאים למדי להכנת יין תותים בבית, כל עוד אין עובש על גרגרי היער. משקה על פי כל מתכון מתגלה כארומטי וטעים אם משתמשים בטכנולוגיית הייצור הנכונה.
יין תותים בבית הוא שימוש אידיאלי לפירות יער. יתר על כן, אתה יכול להכין משקה לא רק מזני גן, אלא גם מתותי בר. המשקה האדום הבהיר המוגמר מכיל ארומה עדינה של פירות יער, טעם שאין לחקות אותו שאי אפשר להתבלבל עם שום דבר. כיצד להכין יין תותים ביתי יידון במאמר. ואנחנו נספר לך לא רק על מתכונים המשתמשים בפירות יער טריים להכנת יין תות. תגליות בלתי צפויות מחכות לכם.
הכנת פירות יער
יין תותים תוצרת בית, זה לא משנה, מפירות גן או יער, בידיעת המתכון, קל להכנה. יש רק אזהרה אחת - הגרגרים לא ממהרים לוותר על המיץ שלהם, מה שמקשה על התסיסה, וזה משפיע גם על צביעת היין. אך הודות למרכיבים שנוספו לורט, הבעיה הזו נפתרת בהצלחה בבית.
אז אם תחליט לבשל יין תות בעצמך, עליך לדעת להכין פירות יער:
- אתה מבין היטב שתותים ותותים "שוקעים" לקרקע, כך שאי אפשר להימנע מהליך הכביסה. עם זאת, חלק מהשמרים הטבעיים כביכול נשטפים.
- העובדה היא שהאדמה הלכודה ביין תותים תקלקל לא רק את הטעם של המשקה המוגמר. לרוב, במהלך התסיסה מתפתחים תהליכים מחוללים, כל עבודתך תרד לטמיון.
- שטיפת תותים או תותים נעשית בצורה הטובה ביותר עם מסננת, טובלת את הגרגרים במים. אך לפני ההליך ההיגייני, יש למיין את פירות היער ולהפריד בין המתאים לעבודה, כלומר אלה שעליהם הופיע ריקבון.
- לאחר מכן יש ללוש את התותים בידיים או בעזרת מערוך כך שלא יישארו פירות יער שלמים.
מתכוני יין שונים
כיום ניתן לרכוש יין תות בחנויות המתמחות. אבל משקה קינוח כזה אינו זול. לכן, אנו מציעים לך להשתמש במתכונים שלמטה ולהכין יין תותים בעצמך בבית. יתר על כן, אין צורך להשתמש בפירות יער טריים. ריבה ופירות קפואים יעשו זאת. העיקר לעקוב אחר המלצות המתכון, להתבונן בפרופורציות, להתאזר בסבלנות, ותצליחו!
אנו עוקבים אחר מסורות
עכשיו בואו נדבר על איך להכין יין תותים בבית על פי מתכון מסורתי.
לשם כך, עליך להצטייד במינימום מרכיבים:
- פירות יער של תותים או תותים בגינה - 3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג;
- צימוקים - 100 גרם;
- מים מבושלים מקוררים - 3 ליטר.
איך מכינים יין ביתי
בישול צעד אחר צעד:
- צעד ראשון. מיץ נדרש להכנת מתכון ליין תותים בבית, אך, כפי שכבר ציינו, תותים שלמים מוותרים עליו בחוסר רצון. זו הסיבה שהגרגרים הממוינים והשטופים נמעכים באגן גדול. עדיף לעשות זאת בידיים כדי להפריד בין סיבי הגרגרים ולא לפגוע בזרעים. אחרת, המרירות תורגש ביין התות.
- שלב שני.במים חמים (הקפידו להרתיח), המיסו מחצית מהסוכר וצננו את הסירופ לכ- 30 מעלות. טמפרטורות גבוהות יותר פוגעות בשמרי הבר: התסיסה תהיה איטית או לא תתחיל כלל. לא מומלץ להשתמש במי ברז להכנת יין תותים על פי מתכון כלשהו גם לאחר ההתייצבות, מכיוון שהוא מכיל כלור.
- שלב שלוש. ואז מוסיפים את עיסת התות המרוסקת ואת הצימוקים. אין לשטוף מרכיב זה כדי לא לשטוף את הפריחה הלבנבן - שמרי הבר.
- שלב רביעי. יוצקים את התערובת לבקבוק תסיסה. החלק העליון של המכולה צריך להיות חופשי מכיוון שקצף ופחמן דו חמצני יעלו כלפי מעלה.
שמנו את המיכל עם יין תות בפינה חמה וחשוכה, מכוסה בגזה כדי לא לקבל חרקים. יש לערבב את הווורט כך שהעיסה לא תהיה בראש כל הזמן.
השלב הראשוני של הכנת יין תות בבית:
- שלב חמישי. אנו משאירים את המיכל לבד במשך חמישה ימים, ואז מוסיפים את יתרת הסוכר ומחזירים אותו בחושך. ייננים מנוסים לא ממליצים לשפוך סוכר למיכל. עדיף להכניס חול לכוס ולהוסיף מעט יבול תוסס. ולאחר ההמסה מוזגים את הסירופ לבקבוק. שמנו חותם מים או כפפת גומי רפואית על הבקבוק ושולחים אותו לתסיסה מחדש.
- שלב שש. לאחר זמן מה, תהליך התסיסה יתחיל להיחלש. כעת עליכם לנקז את עיסת התות ושוב לשים את היין לתסיסה במקום חשוך וקריר יותר עם אותו חותם מים. לאחר חודש וחצי יופיע משקע ביין תותים ביתי, והוא עצמו יהפוך לקליל.
- שלב שביעי. ככלל, יין צעיר מוכן תוך 55-60 יום. בשלב זה, יש להסיר לחלוטין יין תותים מהמשקעים.
יין פירות יער קפוא
תותים אינם גדלים בשום אזור ברוסיה. לרוב, הקונים רואים את זה קפוא. לכן, לעתים קרובות הקוראים שלנו תוהים האם ניתן להכין יין תוצרת בית מתותים לאחר ההפשרה.
התשובה היא חד משמעית - כן. אם כי יין תותים טוב יתברר אם לוקחים בחשבון מספר ניואנסים:
- הפשרת תותים היא גורם חשוב המשפיע על איכות היין העתידי. אסור למזוג פירות יער עם מים רותחים או להשתמש בהם להפשרה בתנור מיקרוגל. התהליך צריך להתרחש באופן טבעי. הוציאו את פירות היער מהתא והשאירו אותו במקרר למשך הלילה. בבוקר צריך להוציא אותו כך שהתות יגיע לטמפרטורת החדר.
- אם תחליט להכין יין מתותי בר או תותי גן, אינך צריך לערבב אותם מכיוון שיש להם זמני תסיסה שונים.
מתכון פשוט זה אינו גורם קשיים אפילו עבור ייננים מתחילים. להכנת יין תותים תוצרת בית תצטרכו:
- 2 ליטר מים רתוחים;
- 10 גרם שמרים אבקתיים;
- 3 ק"ג תותים;
- בקבוק וודקה של חצי ליטר;
- 2 ק"ג סוכר מגורען.
שלבים:
- על פי המתכון, יש ללוש את פירות היער המופשרים בקערה ולחמם אותו מעט, ואז לשים אותו בבקבוק זכוכית.
- מוסיפים סוכר ושמרים, ממיסים היטב את החומרים. אנו סוגרים אותו באיטום מים או מושכים כפפה מעל הצוואר. התסיסה צריכה להתרחש חמה וללא חשיפה לאור השמש.
- לאחר 30 יום, הוציאו את העיסה ושפכו את היין הצעיר למיכל חדש מבלי לגעת במשקעים. כדאי לעשות זאת בעזרת שפופרת. אנחנו מסננים את הנוזל המושכר ויוצקים פנימה 500 מ"ל וודקה. היין המועשר יועבר לחודש נוסף. לאחר מכן אנו שופכים אותו לבקבוקים סטריליים.
יין ריבה
לעיתים קרובות קורה שריבת תות מתחילה להתסיס, אי אפשר לאכול אותה. אבל אתה לא צריך לזרוק גם מוצר כל כך יקר. אחרי הכל, זהו המרכיב האידיאלי להכנת יין תותים בבית.
מה אנחנו צריכים לבשל:
- ליטר מים וריבה;
- 100 גרם צימוקים.
מתכון יין - הכנה
- מכניסים את ריבת התות לצנצנת בת שלושה ליטרים וממלאים אותה במים. לאחר מכן הוסיפו את הצימוקים בכמות המצוינת במתכון. לא מומלץ לשטוף אותו, כדי לא להשמיד שמרי בר.
- אנו מכסים את המיכל במכסה ומכניסים אותו לפינה חמה אך חשוכה למשך עשרה ימים.
- התסיסה תהיה אינטנסיבית, ולכן העיסה תהיה בראש. יוצקים את הנוזל מהצנצנת לסיר, מסננים אותו מהעיסה. אנחנו גם סוחטים אותו עם מטלית גבינה, ומוסיפים את המיץ ממנו חזרה לצנצנת.
- לבשנו כפפות או תריס מיוחד על מיכל בן שלושה ליטר והסרנו אותו שוב למשך 30 יום.
- לאחר חודש יופיע משקע בתחתית הצנצנת. זו שמרים שצריך להסיר מהיין, אחרת אנחנו מקבלים במקום חומץ יין. כל מתכון ליין ביתי כרוך בהסרת המשקעים. כיצד לעשות זאת נכון, הראינו בסרטון למעלה.
אנו מוזגים את היין הצעיר המוגמר לבקבוקים סטריליים ושולחים אותו למקום קריר להתבגרות.
ועכשיו סרטון כיצד להכין יין פירות יער (תות שדה) בבית:
בואו נחלוק סודות
דיברנו על כמה מהאפשרויות לקבל יין בבית. ברצוני לספר לכם גם על סודות חשובים:
- כשמכינים יין תותים ביתי, זמן השנה לא משנה, מכיוון שניתן להשתמש בתותים בכל מצב לשם כך.
- יין צעיר חייב להיות אטום היטב. אתה יכול לגלגל אותו לצנצנות או לבקבוקים. אך במקרה האחרון, ייתכן שיש בעיה בפקקים. אתה יכול להשתמש ישנים, שפקקו עם יין בחנות. מספיק לזרוק את הפקק למים רותחים - הוא יהפוך לרך וצייתני. שעווה נשפכת אל החור מפקק הפקקים או את הפקק אטום בכמה שכבות של סרט.
- תייגו בקבוקי יין תותים, אז תדעו בדיוק איזה משקה צריך לטעום קודם ואיזה מיושן.
- יין העשוי מתותי בר או תותי בר בעל טעם בהיר וארומה מתוחכמת. אבל כדי להכין אותו, אתה צריך קצת יותר סוכר, מכיוון שתכולת החומצה בפירות היער גבוהה יותר מאשר בפירות יער בגינה.
אנו מאחלים לכם ריקים מוצלחים. שלח לנו את מתכוני יין התות שלך, נמתין. אחרי הכל, לכל יינן יש "גרידה" משלו בהכנת משקאות משכרים ביתיים.
