תוֹכֶן
בישול בשר טעים במטבח מודרני הוא די פשוט. חזיר חזיר בתנור בשרוול מתגלה כעסיסי וריחני מאוד. מגוון רחב של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור את השילוב המושלם של מרכיבים שיתאימו להעדפות הטעם של המשפחה.
סודות הכנת חזיר חזיר בשרוול
בתחילה, המתכון כלל אפייה ארוכת טווח של בשר דובים בתנור. עם הזמן הם החלו להשתמש בבשר בקר ובשר חזיר לחזיר מבושל - הם עסיסיים יותר וזמינים. חשוב לבחור את הבשר הטרי ביותר למנה. הוא צריך להיות בצבע ורוד אחיד ללא אזורים פגומים, ובעל ריח נעים.
כדאי גם לנקוט בגישה אחראית לבחירת נתחי החזיר. לא מומלץ לקחת בשר קשוח מהכתף או מקדמת החזיר. עדיף לנטוש את המותניים דלות השומן, ולהעדיף את צוואר החזיר - יש לו שילוב מושלם של שומן ביחס לרקמת השריר.
החלק החשוב הבא בהכנת החזיר בשרוול הוא מרינדת החזיר. כדי להפוך את המעדן לעסיסי יותר, הבשר ספוג זמן רב. למשך 1-2 ק"ג, בממוצע, נדרשות חשיפה של 4 עד 8 שעות במלח. מלח, סוכר, עלי דפנה וגרגרי פלפל משמשים כבסיס למרינדה. מתכונים אקזוטיים יותר יכולים לכלול עשבי תיבול פרובנס, פירות הדר וחרדל.
השרוול מאפשר לחזיר לשמור על עסיסיותו במהלך בישול ארוך
שום הוא מרכיב הכרחי כמעט בכל מתכון חזיר. תבלין זה לא רק משפר את הארומה של המנה המוגמרת, אלא גם מבהיר את טעמו של הבשר עצמו. כל פרוסה נחתכת לכמה חתיכות גדולות, שמוכנסות לחריצים קטנים בחזיר. יש עקרות בית שממליצות למלא את המעדן העתידי בשום כמה שעות מיד לפני הבישול.
כדי לשמור על בשר עסיסי בתהליך האפייה משתמשים בשיטות שונות - מנייר כסף ועד שרוולי אפייה. האחרונים עדיפים יותר, מכיוון שהם מספקים אטימות מרבית. השימוש בשרוול מבטיח כי אין צורך לנקות את נייר האפייה משומן ומאוכל שרוף.
מתכוני בשר חזיר תוצרת בית בשרוול
טכנולוגיית האפייה הנכונה היא המפתח למוצר מוגמר טעים. החלק הכבוש מונח בשרוול אפייה, ולאחריו צובטים בקצוותיו הרמטית ומשאירים מעט אוויר בפנים. זמן בישול נוסף ותנאי הטמפרטורה תלויים לחלוטין במתכון שנבחר.
הדבר הטוב בחזיר הוא שהוא משתלב היטב עם מגוון רחב של מרכיבים. בהתאם למתכון בו משתמשים, רשימת המוצרים יכולה להשתנות באופן משמעותי. לאפיית חזיר חזיר בשרוול, חרדל או שום משמשים לרוב, אך ישנם מתכונים מקוריים יותר עם זרעי קימל, טימין ומיץ ליים.
מתכון פשוט
שיטת הבישול הקלה ביותר כוללת שטיפת הבשר לאורך זמן ואז אפייתו. המשימה העיקרית היא להכין את המרינדה. עבורו השתמש:
- 2 ליטר מים;
- 2 שעותl. מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- 2 עלי דפנה;
- כמה גרגרי פלפל.
מרינה לטווח ארוך מבטיחה את העסיסיות של המנה המוגמרת
כל המרכיבים משולבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. לאחר 5 דקות של רתיחה פעילה על אש בינונית, הנוזל מוסר ומקרר. מכניסים אליו חזיר ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה. כאשר משתמשים בחתיכות גדולות של הצוואר, הכבישה יכולה להימשך עד 2-3 ימים.
חזיר מוכן נמחה במגבת נייר ואז ממולא בשום קצוץ. מכניסים את הבשר לשרוול צלייה, צובטים את השוליים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. החזיר המבושל נאפה 2-2.5 שעות בטמפרטורה של 170 מעלות. אל תקרעו מיד את השרוול לאחר הוצאתו מהתנור - תוכלו לשרוף את עצמכם בעזרת האדים החמים.
עם חרדל ודבש
עקרות בית רבות, כאשר הן משתמשות במערך מרכיבים שכזה, מסרבות להחתים מראש. אם תכינו את הציפוי הנכון, המנה תתגלה כעסיסית וארומטית מאוד. להכנת חזיר חזיר בשרוול באופן זה, השתמשו ב:
- 1 ק"ג צוואר;
- 2 כפות. l. דבש;
- 1 כף. l. חרדל שולחן;
- 1 כף. l. חרדל דיז'ון;
- 4 שיני שום;
- מלח לטעימה.
דבש וחרדל - המפתח לקרום בהיר על המנה המוגמרת
מערבבים בקערה נפרדת 2 סוגי חרדל ודבש נוזלי עד לקבלת תערובת אחידה. החזיר ממולא בשום ונמרח במלח לפי טעמכם. ואז המנה משומנת בנדיבות בתערובת המוכנה כך שהיא מכוסה לחלוטין. החזיר המבושל העתידי מונח בשרוול אפייה, אטום ומכניס לתנור למשך שעתיים ב -180 מעלות. המנה מוגשת גם חמה וגם קרה.
עם מיונז
ניתן לבשל חזיר טעים בשרוול מבלי לשלב כמה מרכיבים מורכבים לציפוי. ניתן להשיג בשר אדמדם באמצעות מיונז רגיל או זית. במקרה זה, בשר חזיר מבושל חייב להיות ספוג בתמלחת מלח מליטר מים אחד עם כפית אחת מדוללת בתוכו. מלח ו -1 כפית. סהרה.
מרכיבים נוספים הדרושים להכנת המעדן כוללים:
- 1 ק"ג עיסת חזיר;
- מיונז 100 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- 3 שיני שום;
- פלפל שחור טחון.
כדי להפוך את החזיר המבושל במיונז ליותר עסיסי, הוא כבוש לפחות 5-6 שעות
להכנת הציפוי מיונז מעורבב עם שום כתוש, מלח ופלפל. הבשר נמחה משאריות המרינדה ומשומן במסה המוכנה, ולאחריה הוא נסגר הרמטית בשרוול. חזיר מבושל בעתיד נאפה שעתיים ב 160-170 מעלות עד לבישול מלא. המנה נחתכת ומוגשת עם תוספת של תפוחי אדמה אפויים.
עם שום וטימין
השימוש בעשבי תיבול ארומטיים מאפשר לכם להפוך חזיר אפוי למעדן אמיתי. בשרוול צלייה אטום, הבשר רווי לחלוטין בריחות.
כדי להכין מנה כזו עליכם:
- 1.5 ק"ג צוואר או חזיר;
- 6 שיני שום;
- 3 ענפי טימין;
- מלח לטעימה;
- 1 כף. l. סוכר;
- 1 עלה דפנה.
נגבו את החזיר במגבת נייר לפני הבישול כדי להסיר עודפי לחות
ראשית עליך להכין את מרינדת החזיר. הוסיפו כף סוכר, עלה דפנה ומעט מלח לליטר מים 1. התערובת המתקבלת מבושלת כמה דקות, ואז מקוררת והבשר מועבר לתוכה למשך 5-6 שעות. לאחר מכן, החזיר לחזיר מבושל נמחה יבש, ממולא בשום ומפוזר בטימין קצוץ. מכניסים את הבשר לשרוול, מכניסים אותו לתנור למשך 2.5 שעות בחום של 160 מעלות. המוצר המוגמר מקורר מעט ורק לאחר מכן נוקב בשרוול.
עם גזר ושום
חזיר ממולא בגזר כך שבמהלך הבישול הוא מרווה את הבשר במיציו. לשימוש במתכון:
- 1.5 ק"ג צוואר חזיר;
- 4 גזרים גדולים;
- ראש שום אחד;
- מלח לטעימה;
- תבלינים למרינדה.
מוזגים 1 ליטר מים לסיר, מוסיפים כפית מלח וסוכר, וכן מעט גרגירי פלפל. הנוזל מביא לרתיחה, אחר כך מקורר והבשר מושרה בו במשך 6 שעות.לאחר מכן הוא מיובש, חתכים רדודים נעשים על פני כל השטח, מכניסים מעט שום טרי לכל אחד, מושחים במלח גס.
גזר מושלם עם חזיר רזה
את הגזר מקלפים וחותכים לקוביות. היא גם ממולאת בבשר. חזיר חזיר מונח בשרוול, ולאחריו אטמים את השקית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך שעתיים. המנה המוגשת מוגשת חמה עם תוספת של גזר.
עם עשבי תיבול פרובנס
בעוד שתשתמש בטימין לאפיית חזיר בשרוול מהווה ארוחה נהדרת, תערובת התבלינים הכל-באחד הופכת את הבשר ליצירת מופת ארומטית. ניתן להשתמש בסט מוכן של עשבי תיבול פרובנס, אך עדיף להשתמש במרכיבים טריים.
המתאים ביותר לבשר חזיר מבושל:
- רוזמרין;
- טימין;
- ריחן;
- מִנתָה;
- מָיוֹרָן.
עשבי תיבול פרובאניים הופכים חזיר מבושל ליצירת מופת קולינרית אמיתית
את עשבי התיבול מערבבים בכמויות קטנות במכתש, דוחפים אותם בעזרת עצם עד לקבלת מרקם חלק. הוא משפשף עם חתיכת חזיר כבושה בעבר במשקל 1-1.5 ק"ג, ממולאת בנוסף בשום. את החזיר המבושל העתידי מכניסים לשקית אפייה, הנשלחת לתנור למשך 3 שעות בטמפרטורה של 160 מעלות.
עם סיד וזרעי קימל
כמרינדה לבשר, אתה יכול להשתמש לא רק בתערובת המסורתית של מלח, סוכר ועלה דפנה. ניתן לרכך בשרוול את חזיר החזיר המבושל באמצעות מיץ ליים וזרעי קימל. מיץ נלחץ משני פירות הדר ומעורבב עם כפית אחת. תבלינים. הנוזל המתקבל מצופה על הבשר ומניח לכבישה למשך כשעה.
חזיר במיץ ליים הופך לעסיסי ורך מאוד
את הבשר המוגמר ממלאים בשום, משפשפים אותו בכמות קטנה של מלח גס ומכניסים לשרוול אפייה. מכניסים אותו לתנור למשך שעתיים על 180 מעלות. המוצר המוגמר מושלם לא רק חם, אלא גם כחטיף קר או בשר לכריכים.
סיכום
חזיר חזיר בתנור בשרוול מושלם כמנה עיקרית לא רק לארוחת ערב משפחתית, אלא גם לשולחן חגיגי. טכנולוגיית בישול מושלמת מאפשרת לך להשיג בשר ריחני ועסיסי להפליא מבלי לנקוט במתכונים אקזוטיים.
