תוֹכֶן
פטוצ'יני הוא סוג פופולרי של פסטה, אטריות שטוחות דקות שהומצאו ברומא. האיטלקים מרבים לבשל את הפסטה הזו עם גבינת פרמזן מגוררת ועשבי תיבול טריים, אך עדיף לשלב פטריות עם תוספת. ניתן להגיש את המנה ברוטב שמנת או שמנת חמוצה.
ניתן לקשט את המנה בגבינה מגורדת ועשבי תיבול קצוצים (כוסברה, בזיליקום)
סודות הכנת פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני
ההדבקה הראשונה נעשתה בעבודת יד בעזרת הכלים בהישג יד. פטוצ'יני עשוי מדפי בצק שטוחים חתוכים לחוטי סרט (המכונים "פטוצ'ה"). מדובר בספגטי רחב, בגלל המרקם הצפוף שלהם, הם לא נבלעים מתחת לרטבים.
יש להכין פטריות פורצ'יני בקפידה לפני הבישול: שוטפים מתחת למים זורמים, חותכים את הרגל, מסירים כתמים כהים. בסוף ההליך, רצוי לבצע חתך מסודר בתחתית כדי לראות אם נותרו חורים על ידי תולעים.
מתכוני פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני
ייקח את אטריות קמח הביצה 5 דקות. בבישול אפשר להשתמש בתבלינים. עשבי תיבול איטלקיים פופולריים: בזיליקום, לימון גראס, רוזמרין, מלוח. נעשה שימוש פעיל בתבלינים טריים ויבשים.
פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת
מנה זו דורשת את המרכיבים הבאים:
- שמנת כבדה - 680 מ"ל;
- פסטה - 170 גרם;
- פרמזן מגורד - 100 גרם;
- שמן זית - 90 מ"ל;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 50 גרם;
- שמפיניון - 25 גרם;
- בְּצַלצָל;
- עלי פטרוזיליה טריים.
ניתן להוסיף אגוז מוסקט טחון לחטיף
תהליך בישול:
- יוצקים פטריות מיובשות עם כוס מים, מבשלים על אש נמוכה 13-17 דקות.
- מסננים דרך מסננת דקה, לא יוצקים את הנוזל.
- מרתיחים פסטה במים מלוחים, מניחים בצד.
- מטגנים שאלוט קצוץ בשמן זית, מוסיפים פטריות.
- מבשלים 50-70 שניות, יוצקים שמנת כבדה על החומרים.
- מבשלים, מערבבים מדי פעם, על אש בינונית במשך 3-5 דקות. מפזרים גבינה.
- שמים אטריות מוכנות, פרוסות פטריות פורצ'יני במחבת, מערבבים כך שהקרם יכסה באופן אחיד את כל מרכיבי המנה.
פטוצ'יני עם פטריות עוף ופורצ'יני
רוטב פיקנטי משלים את התוספת, ומדגיש את הטעם והמרקם של בשר עוף עדין.
מוצרים המשמשים:
- פילה עוף - 400 גרם;
- פטוצ'יני - 150 גרם;
- אספרגוס - 115 גרם;
- שמנת כבדה - 100 מ"ל;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 30 גרם;
- בצל לבן או צהוב;
- שן שום.
ניתן להחליף את האספרגוס בשעועית ירוקה
תהליך בישול:
- יוצקים את הפטריות המיובשות עם כמות מספקת של מים רותחים, משאירים למשך 25-30 דקות, מרוקנים.
- מטגנים בצל קצוץ ושום עד לריכוך.
- מוסיפים פילה עוף, מבשלים 8-10 דקות, הופכים מדי פעם כך שהבשר יהיה מטוגן באופן שווה.
- מוסיפים את השמנת לאט ומבשלים 5-10 דקות או עד שהרוטב מסמיך. מתבלים לפי הטעם בתבלינים (טרגון, אבקת שום).
- מכינים פטוצ'יני לפי ההוראות על האריזה, מרוקנים את המים.
- מטגנים את האספרגוס עם שמן זית או מרתיחים במים רותחים 1-3 דקות.
ניתן להוסיף למנה כמה חצאי עגבניות שרי עסיסיות וכפית אחת. מיץ לימון.
פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני ובייקון
המתכון למנה איטלקית קלאסית כולל את המרכיבים הבאים:
- פטוצ'יני או לינגווין - 200 גרם;
- שמנת או חלב - 100 מ"ל;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 40 גרם;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- שמן כמהין - 10 מ"ל;
- נקניק או קותל חזיר.
אתה יכול להשתמש לא רק בפטוצ'יני, אלא גם בספגטי או בטליאטלה
תהליך בישול:
- הכינו את הפסטה במים מומלחים לפי ההוראות שעל האריזה. חָשׁוּב! לאחר שהמים רתחו, ייקח 3-4 דקות לבשל את הפסטה.
- בזמן שהפסטה מתבשלת מטגנים את הבייקון הקצוץ על אש בינונית בכף חמאה עד שהבשר שומן ופריך.
- מוסיפים חתיכות פטריות, מבשלים במשך 5-8 דקות על אש בינונית.
- הכניסו פסטה חמה למחבת, הוסיפו שמן כמהין ושמנת, ערבבו בעדינות.
האטריות השטוחות סופגות את הרוטב במהירות. כדי להפוך חבישה שמנת פחות עבה ומרוכזת, ערבב אותה עם מים או מרק.
פטוצ'יני עם קרם פטריות פורצ'יני
רוטב שמנת עדין יהפוך אפילו מנה פשוטה למנות "מסעדה". לכן, מוסיפים אותו לא רק לפסטה, אלא גם לאורז, קוסקוס ותפוחי אדמה.
מוצרים המשמשים:
- פטוצ'יני - 180 גרם;
- שמנת כבדה - 90 מ"ל;
- פרמזן מגורר - 60 גרם;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 35 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- שום, שאלוט.
את המנה כדאי להגיש טרי, מיד לאחר הבישול.
תהליך בישול:
- יוצקים מים רותחים על הפטריות, משאירים ל -20 דקות לריכוך. מסננים, אך מניחים בצד את המים שבתוכם הפטריות היו לרוטב.
- מבשלים את הפסטה בסיר של מים מומלחים רותחים עד שהיא הופכת לאל-דנטה.
- ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה (2-4 דקות).
- מוסיפים פרוסות פטריות, מבשלים 2 דקות.
- מוסיפים 100-180 מ"ל מהנוזל והשמנת המוכנים, מבשלים עד שרוטב בהיר מסמיך.
- מעבירים את הפסטה המוגמרת לתבנית, מערבבים בזהירות. מתבלים בגבינה, תבלינים ארומטיים.
הרוטב הסמיך מוגש לרוב עם סטייקים בשר וקדירות ירקות. זה יכול גם להוות בסיס למרק שמנת.
פטוצ'יני קלוריות עם פטריות פורצ'יני
במנת אטריות אחת יש כ 200 קלוריות. אפשר לקרוא לקישוט פסטה דיאטטי אם מגישים אותו עם הרטבים הנכונים. מספר הקק"ל לכל 100 גרם פטריות פורצ'יני הוא 25-40. הם מכילים ויטמיני B, מינרלים, כולל אשלגן, מגנזיום וזרחן.
סיכום
פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני הוא שילוב גסטרונומי טעים שאפשר להשלים עם בשר (עוף, בייקון או חזיר), מגוון ירקות ורוטב חריף. מנה כזו אינה רק מזינה, אלא גם תזונתית, מכיוון שהיא מכילה אוכלים דלי קלוריות. ניתן לשנות בקלות מתכונים קלאסיים ולהתנסות בתבלינים.
