תוֹכֶן
ריזוטו עם כמהין הוא מאכל איטלקי טעים עם טעם עשיר וייחודי. לעתים קרובות הוא נמצא בתפריטים של מסעדות פופולריות, אך על פי הכללים הפשוטים של התהליך הטכנולוגי, ניתן להכין אותו בקלות במטבח הביתי שלכם. ריזוטו נראה נהדר על שולחן חגיגי ולא משאיר אף אחד אדיש.
המנה מוגשת מיד לאחר ההכנה.
איך מכינים ריזוטו כמהין
ריזוטו הוא מנה שמנת חמה שמכינים עם אורז, פטריות, ירקות, פירות ים ועוף. אם כמהין מופיע בהרכבו, אז הוא הופך לאחד מיצירות המופת הקולינריות היקרות והאריסטוקרטיות ביותר.
סוד הכנתו הוא:
- במרכיבים הנכונים. יש להשתמש רק בדגנים עגולים ואורז עמילני.
- בתהליך מהיר. עליכם להוסיף מרק בהדרגה, חם אך ורק תוך ערבוב מתמשך.
- משלוח מיידי. המנה נצרכת מיד לאחר ההכנה.
בנוסף למרכיבים העיקריים, ההרכב של החם חייב לכלול בהכרח יין לבן יבש, מותר להחליף אותו בגבינת שרי או ורמוט ופרמזן.
אם ריזוטו מכיל ירקות קשים (גזר, סלרי), יש להוסיף אותם לפני היין.
מתכוני ריזוטו כמהין
כמהין היא פטרייה נדירה, מעדן שקשה מאוד למצוא כשהיא צומחת עד 50 ס"מ מתחת לאדמה. ידועים כמה מזנים, אך כמהין פריגורד השחורה נחשבת למפוארת ביותר.
בריזוטו מוסיפים את הפטרייה גולמית, מגוררת או חתוכה דק. בבית מחליפים אותו בדרך כלל בשמן כמהין.
לפטרייה ארומה אופיינית חזקה וטעם בולט עם נגיעה של אגוזי מלך או זרעים מטוגנים מחדש
המתכון הקלאסי לריזוטו עם כמהין
מרכיבים לבישול:
- כמהין שחורה - 1 יח ';
- אורז "ארבוריו" - 150 גרם;
- יין לבן יבש - 100 מ"ל;
- שמפיניון - 0.2 ק"ג;
- שאלוט - 2 יח ';
- שמן חמאה וכמהין - 50 גרם כל אחד;
- מרק ירקות או עוף - 0.8 ליטר;
- פרמזן - 30 גרם;
- מלח.
ניתן להחליף יין לבן יבש בשרי יבש
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את השמפניונים, חותכים לפרוסות.
- קוצצים את הבצל.
- שוטפים את הכמהין ביסודיות במים קרים, חותכים לשני חלקים, חותכים חצי לפרוסות דקות ומגרדים את השני.
- שמים חמאה ושמן כמהין במחבת שחוממה מראש, מבשלים את הבצל עד שהצבע משתנה.
- מוסיפים פטריות, מטגנים כמה דקות.
- מוסיפים אורז למחבת, מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהוא הופך לשקוף.
- מוסיפים יין למרכיבים, מערבבים נמרצות.
- אחרי שכל הנוזל התאדה, מוזגים פנימה כוס מרק, מלח, מבשלים, בלי להפסיק להפריע. חזור על ההליך עד שהאורז מבושל.
- מוסיפים את המעדן המגורד, מסירים מהאש.
- תוך כדי ערבוב מוסיפים חמאה ואז שמן כמהין, גבינה מגוררת.
- מסדרים את הריזוטו על צלחות מחולקות, מפזרים פרמזן מעל ומקשטים בפרוסות של המרכיב העיקרי.
ריזוטו עם כמהין ואגוזי לוז
מוצרים נדרשים:
- אורז לריזוטו - 480 גרם;
- יין - 80 מ"ל;
- כמהין לבנות;
- וניל - תרמיל אחד;
- גבינה - 120 גרם;
- אגוזי לוז מטוגנים - 0.2 ק"ג;
- חמאה - 160 גרם;
- מרק עוף - 2 ליטר;
- רסק אגוזי לוז;
- לְתַבֵּל.
לבישול האורז מתאים ביותר ל"ארבוריו "," ויאלונה ננו "או" קרנארולי "
שלבי בישול:
- מניחים בצד כמה אגוזים, קוצצים את השאר גס, יוצקים למרק, נותנים לו לרתיחה, מורידים מהאש, מתעקשים מתחת למכסה סגור למשך כ -3 שעות.
- לאחר זמן זה, מסננים ולשים על אש נמוכה.
- חותכים את הווניל, מוציאים את הזרעים.
- מגרדת גבינה.
- שוטפים את הפטרייה, קוצצים דק.
- מטגנים אורז עם זרעי וניל, מוסיפים יין, מבשלים, מערבבים מדי פעם עד שהנוזל מתאדה.
- מוסיפים חצי כוס מרק חם, מבשלים כ -5 דקות. חזור על הפעולות עד שהדגנים מוכנים.
- מוסיפים גבינה, חמאה, תבלינים.
- מכניסים לצלחות, מעליהם מרכיבים עיקריים ופסטה.
ריזוטו עם כמהין ואספרגוס
עבור מתכון זה, ניתן להחליף פטריה יקרה בשמן עם הארומה שלה.
רכיבים:
- אספרגוס לבן - 10 יורה;
- אורז - 0.2 ק"ג;
- שאלוט - 1 יח ';
- שמן זית עם ארומת כמהין - 50 גרם;
- יין - 80 מ"ל;
- פרמזן - 50 גרם;
- מרק - 600 מ"ל.
קישוט אספרגוס הוא ארוחה תזונתית.
טכנולוגיית בישול:
- שוטפים, מקלפים, קוצצים את האספרגוס.
- מקלפים, קוצצים, מטגנים את הבצל.
- מוסיפים אורז, מטגנים דקה אחת.
- מוסיפים יין, מבשלים 10 דקות.
- יוצקים את המרק במנות קטנות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל נספג.
- מוסיפים אספרגוס, מבשלים 7 דקות.
- מסירים מהאש, מוסיפים תבלינים, חמאה, מערבבים, מפזרים גבינה מגוררת.
ריזוטו גזר עם כמהין
מוצרים נדרשים:
- אורז - כוס אחת;
- גזר - 2 יח ';
- יין - 60 מ"ל;
- קרם 35% - 0.7 ליטר;
- בְּצַלצָל;
- מרק - 3 כוסות;
- גבינה - 50 גרם;
- 60 גרם חמאה ושמן זית;
- לְתַבֵּל;
- שמן כמהין או כמהין לבנות.
ריזוטו בהיר עם גזר עשיר מאוד בויטמינים
תהליך בישול:
- שוטפים גזר, מקלפים, חותכים לקוביות, מתבלים, מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים שמנת, מעט מים, מרתיחים עד שהם רכים.
- טוחנים בבלנדר.
- מקלפים את הבצל, קוצצים, מטגנים בחמאה.
- מוסיפים אורז, יין, מבשלים עד שהמשקה מתאדה.
- לחלופין, תוך כדי ערבוב כל הזמן, הוסיפו את מרק הרוטב והגזר בחלקים, ואפשרו לנוזל להיספג.
- בשלב האחרון מפזרים גבינת פרמזן, יוצקים מעל שמן כמהין או מקשטים עם שבבי פטריות.
סיכום
ריזוטו עם כמהין הוא מנה נהדרת עבור גורמטים אמיתיים עם טעם וארומה יוצאי דופן. בדרך כלל מכינים אותו לרגל אירועים מיוחדים. המרכיבים עשויים להשתנות, אך זרימת העבודה וכללי ההגשה תמיד נשארים זהים.
