תוֹכֶן
מנה מעושנת נחשבת למתאבן טעים המגוון את התפריט הרגיל. לא תמיד ניתן לקנות מעדן איכותי בחנות. לכן, חשוב להכיר את המתכון למקרל מעושן קר בבית מעשנים. דג מבושל כהלכה על השולחן החגיגי תמיד ישמח את האורחים.
בחירת והכנת דגים
לפני שאתם מעשנים מקרל בבית מעשנים מעושנים קרים, עליכם לבחור דגים טריים ולהכין אותו כראוי להליך.
מומלץ לעשן מקרל שנתפס טרי או לקרר. בעת בחירת דגים, עליך לשים לב לנקודות הבאות:
- פגרים ללא ציפוי דביק ומט;
- אישונים ללא עננים, ועיניים ללא סרט;
- הזימים לא צריכים להיות חלקלקים;
- אין ריר על הזימים;
- המוצר נקי מריחות זרים.
אם לא ניתן לרכוש דגים טריים, ניתן לקחת דג קפוא. שכבת הקרח לא צריכה להיות גדולה. בדיקה קטנה לאחר הפשרה תצביע על אחסון נכון של מוצר כזה - כאשר לוחצים על בשר הדגים, החלל שנוצר אמור להיעלם מיד.
הכנת מקרל לעישון:
- אם לוקחים פגרים קפואים לבישול, מומלץ להפשיר אותם בהדרגה, מבלי להשתמש בתנור מיקרוגל. לשם כך ניתן להניח את הדג בקערת מים ולהשאיר לילה על השולחן להפשרתו.
- דג טרי או נמס נשטף היטב במים, מסירים את הראש, מוציאים את הקרביים ומנקים את הסרט השחור שנמצא בבטן.
- אם אתם מתכננים לעשן את המוצר כולו, אינכם צריכים להסיר את הזנב והסנפירים.
המלחה, כבישה
ישנן דרכים רבות להוסיף מלח למקרל לפני הבישול. לא משנה מה האופציה שתבחר, המנה המוגמרת תתגלה רכה, עסיסית וארומטית.
הניואנסים של מקרל מלוח יבש:
- יש לפשף את הפגרים במלח מהזנב לראש. מומלץ גם לשים אותו בבטן ומתחת לזימים. עבור 1 ק"ג דגים, אתה צריך לקחת כ -120 גרם מלח.
- ניתן גם לערבב שום, בצל, פלפל גרוס, דפנה, ציפורן ומלח לפי הטעם. לרגישות של מקרל, מומלץ להוסיף לתערובת 25 גרם סוכר.
- מלח או תערובת המלחה מוכנה מוזגים לקערה בשכבה. ואז יש להניח את הפגרים בחוזקה עם כרסם כלפי מעלה. מפזרים מלח על כל שכבת דג. מלמעלה מומלץ ללחוץ למטה עם משהו כבד.
דג מוכן נשלח למקרר למשך 1-2 ימים. חשוב לא לשכוח להפוך את זה כל 6 שעות.
תערובת יבשה לעישון מקרל תעזור להפוך אותה לריחנית, טעימה ויפה
ניתן להכין מקרל מעושן קר בבית מעשנים באמצעות מרינדה נוזלית. את המלח מכינים כדלקמן:
- 50 גרם מלח ותבלינים לפי הטעם מוסיפים למים המחוממים ל -80 מעלות.
- התערובת מעורבבת היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את המרינדה המוכנה על הדג ומניחים במקום קריר. בעזרת הכבישה נשלטת מידת המלחת הפגרים. לקבלת בשר מעושן מומלח קל, המקרל מושרה מראש במים נקיים מקוררים.
מרינדה מסייעת לשלוט במליחות של מקרל מעושן עתידי
קְמִילָה
לאחר הכבישה מומלץ לשטוף את הדג היטב להסרת עודפי מלח. ואז יש לייבש אותו במגבות נייר ולהתלות באוויר הצח במשך 12 שעות לפחות.חובה להכניס מרווחי עץ לבטן לייבוש טוב יותר ולעישון נוסף.
חשוב להקפיד שהדגים לא יהיו חשופים לאור שמש ישיר או יותקפו על ידי חרקים.
איך לבשל מקרל מעושן קר בבית מעשנים
לפני שמתחילים לעשן דגים, חשוב לבחור את שבבי העץ הנכונים ולהכין את המכשיר להליך. יש לתלות פגרים בארון עישון ולבשלם לפי תכנית מיוחדת.
בחירת שבבי עץ והכנת בית העשן
על מנת שמעדן ביתי יהיה איכותי וטעים, חשוב לבחור בעץ המתאים. כאשר מעשנים אותו עם עץ יבש, הדגים יהיו בעלי צבע עשיר וריח טארט. קשרים לחים יעניקו לו צבע זהוב וטעם עדין.
כללי הכנת שבב:
- יש לנקות עצים להסקה מקליפה, שבתוכה יש שרף, זה יכול לגרום להיווצרות שריפה, מה שיהרוס את המוצר המוגמר ואת קירות המעשנה;
- כדי למנוע מרירות במוצר המוגמר, אל תיקח מחטים לעישון;
- השבבים חייבים להיות נקיים מאזורים רקובים או עובשים;
- כל הצ'יפס צריך להיות בערך באותו גודל, מכיוון שאם אתה מעשן שברים קטנים וגדולים בו זמנית, אתה יכול לעורר שריפה ולקלקל את הדגים.
לעישון מקרל, מומלץ להשתמש במעשנת ביתית, המורכבת מחדר בישול, תנור אש וארובה.
הכנת מעשן:
- בור נחפר באדמה, בו תהיה אש.
- יש צורך להניח תעלה מהבור לתא העישון דרכו יזרום העשן. על חפיר החפירה לכסות קרשים מלמעלה ולכסות אדמה.
- כמצלמה, אתה יכול לקחת חבית מתכת גדולה ללא תחתית. צריך לכסות אותו בסרט. אם אתם מתכננים להכין דגים לעיתים קרובות, על המעשנה להיות קרושה או מכוסה בלבנים.
אתה יכול גם לבצע עישון קר של מקרל במעשנה מגליל. ניתן להשתמש במיכלים ריקים ליצירת מכשיר כזה.
להכנת אוכל בדירה, לא ניתן לוותר על מעשן ביתי. מכיוון שהציוד אסור לעשן מטעמי בטיחות, יש חשיבות להידוק מוחלט. לעישון קר בדירה, מומלץ לקנות מחולל עשן שפועל בחשמל. הוא מורכב גם מחדר בישול ומכל לצ'יפס, המחוברים זה לזה באמצעות צינור מיוחד.
התוכנית תעזור לכם להכין מעשנת ביתית
לא משנה איזו אפשרות עישון תבחר, בסופו של דבר יתקבלו ביקורות חיוביות על המעשנה למקרל לעישון קר - למוצר המוגמר יהיה טעם ארומטי מעודן, עדין.
עישון מקרל בבית עישון קר מעושן
מקרל מעושן קר בבית מעשנים ביתי מוכן באופן הבא:
- הפגרים המוכנים ממוקמים בצורה תלויה במעשנה כדי שלא יגעו זה בזה - העשן צריך לעטוף אותם מכל עבר.
- הדליקו אש (בבית מעשנים ביתי) או שבבי עץ (במחולל עשן). חשוב להקפיד שטמפרטורת העשן לא תעלה על 30 מעלות.
- במשך 12 השעות הראשונות העשן אמור לחדור לדג בצורה חלקה. אז תוכלו לעשות הפסקות קצרות בתהליך הבישול.
בסוף הליך העישון, חשוב לתלות את הדג לאוויר, ורק אז לשלוח אותו לשולחן או לאחסן במקום קריר.
כמה לעשן מקרל בבית עישון קר מעושן
בממוצע מבשלים בשר מעושן במעשנה במשך 1-2 ימים. זמן העיבוד תלוי באיכותו ובתנאי הליך זה.
כללי אחסון
המוצר המעושן המוגמר נארז בסרט או בנייר כסף ונשמר במקרר למשך 10 ימים.
ניתן להקפיא גם מקרל מעושן. מותר לאחסן אותו במקפיא לא יותר משלושה חודשים.מומלץ להפשיר את המוצר המוגמר בתנור מיקרוגל.
ניתן לאחסן דג מעושן זמן רב יותר מבישל אחרת
סיכום
מתכון מקרל מעושן קר בבית מעשנים יעזור לכם להכין לבד מעדן טעים ואיכותי. דג כזה מורכב מחומרים מזינים המשפיעים לטובה על רווחת האדם. אם אתה עוקב נכון אחר טכנולוגיית העישון, אתה יכול לקבל לא רק מוצר ביתי טעים, אלא גם מוצר בריא.
