תוֹכֶן
סלמון ורוד מעושן קר הוא מעדן מעולה שאפשר להכין בבית. לשם כך עליכם לבחור את הדג הנכון, להכין אותו ולבצע את כל המלצות הבישול. התעלמות מתנאים אלה עלולה להוביל לכך שבמקום סלמון ורוד מעושן קר, מתקבל מוצר עם תוכן גבוה של חומרים מזיקים וטעם מר. לכן כדאי ללמוד מראש את טכנולוגיית הבישול.
המשקל האופטימלי של פגרי דגים לבישול מעדן הוא 0.8-1.5 ק"ג
היתרונות והנזקים של סלמון ורוד מעושן קר
דג זה מוערך בתכולתו הגבוהה של יוד, זרחן וברזל. הוא כולל גם כמות גדולה של ויטמינים וחומצות שומן בלתי רוויות. עישון קר של סלמון ורוד מאפשר לכם לשמור על מרבית אבות המזון לבריאות האדם במוצר. אחרי הכל, תהליך הבישול מתרחש בטיפול מינימלי בחום, כלומר לא גבוה מ- 30 מעלות.
המאפיינים השימושיים העיקריים של סלמון ורוד מעושן קר:
- מפחית קרישת דם, המונעת התפתחות פקקת;
- עוזר לחיזוק השיניים, רקמת העצם;
- מגביר את עמידות הלחץ, מונע התפתחות של דיכאון;
- מחזיר את טונוס השרירים, מחזק את מערכת השלד והשרירים.
המוצר עלול לפגוע בבריאות רק אם נבחר דגים באיכות נמוכה. במקרה זה, טמפרטורת העיבוד הנמוכה אינה מסוגלת לנטרל טפילים ומיקרואורגניזמים פתוגניים. זה תורם להתפתחות מחלות מסוכנות.
BJU ותכולת קלוריות של סלמון ורוד מעושן קר
תהליך הבישול אינו מצריך שימוש בשומנים צמחיים. תכונה זו מובילה לעובדה שתכולת הקלוריות של סלמון ורוד מעושן קר אינה עולה על הנורמה המותרת. הוא מכיל כ -21.3% חלבונים, 8.8% שומנים ו -0.01% פחמימות.
תכולת הקלוריות של סלמון ורוד מעושן קר ל 100 גרם היא 176 קק"ל.
בשר הדג הזה משביע מאוד, אך יחד עם זאת הוא שייך למספר המזונות דלי הקלוריות. לכן ניתן להשתמש בו ללא חשש על ידי אנשים שדואגים לדמותם.
טכנולוגיית עישון קר של סלמון ורוד
תהליך הכנת המעדן כרוך בשמירה על כללים מסוימים. לכן עליכם ללמוד אותם תחילה.
הטכנולוגיה של עישון קר סלמון ורוד כוללת תהליך בישול ארוך בטמפרטורת נסורת נמוכה של נסורת למשך 24-72 שעות, תלוי בגודל הפגר. לכן, כדאי להצטייד מראש בכמות מספקת של שבבי עץ בכדי לשמור על המצב הנדרש בתקופה זו.
יש לבחור נסורת מעושנת קרה בין עצי פרי או אלמון. זה ייתן טעם וארומה נעימים למוצר הסופי. ניתן להשתמש גם ב ליבנה, אך תחילה עליך להסיר את הקליפה מהעץ. אחרי הכל, יש בו כמות גדולה של זפת.
תלו את הדגים במעשנה על ווים כדי למנוע נפילה.
הטעם של המעדן תלוי ישירות באיכות הצ'יפס.
בחירת והכנת דגים
לעישון קר, יש צורך לבחור בסלמון ורוד טרי עם עור אלסטי יציב שנדבק היטב לעיסה. הדג צריך להיות נקי מכתמים ונזק מכני. בטנה צריכה להיות שטוחה מעט, בצבע ורוד. כדאי לשים לב גם לעיסה, הוא אמור להחזיר את צורתו במהירות כשלוחצים עליו.
לפני שמתחילים לעשן קר, יש לנקות את הדג. במהלך ההכנה יש להסיר את הפנימיות, אך להשאיר את הקשקשים והסנפירים. אתה צריך גם להסיר את הזימים, שכן עם המלחה לא מספקת הם מעוררים הידרדרות מהירה של המוצר.
במידת הצורך ניתן לחתוך את ראש הסלמון הוורוד, ולחלק את הדג לשני חלקים, תוך הסרת עמוד השדרה וצלעות הצלעות. יש לחתוך פגר גדול לרסיסים. לאחר מכן שטפו אותו, נגבו את שאריות הלחות במגבת נייר.
איך חמוצים סלמון ורוד לעישון קר
כדי לתת את הטעם הדרוש למעדן, עליכם להמליח כראוי את הסלמון הוורוד לעישון קר. לשם כך יש לשפשף אותו ביסודיות עם מלח מבפנים ומבחוץ. זה צריך להיעשות נגד כיוון המאזניים. אתה צריך להוסיף מלח גם מתחת לכיסוי הזימים. לאחר מכן שמים את הדג בתבנית אמייל, מפזרים בנוסף מלח ומכסים במכסה.
המלחת סלמון ורוד לעישון קר נמשכת בין 1.5 ל -4 ימים בטמפרטורה של + 2-4 מעלות. במהלך תקופה זו, יש להפוך אותו מעת לעת.
לאחר תקופה זו, יש להרטיב את הדג בפנים ומעליו במגבת נייר, שתסיר עודפי מלח ולחות. ואז לייבש אותו במקום קריר במשך 5-6 שעות עד שמופיע קרום דק על פני השטח.
איך חמוצים סלמון ורוד לעישון קר
תוכלו להוסיף טעם מתוחכם יותר למנה אם תרצו. בשביל זה אתה צריך להשתמש במרינדה מיוחדת.
כדי להכין אותו, עליכם להכין:
- 1 ליטר מים;
- 100 גרם מלח ים;
- 50 גרם סוכר;
- תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
- יש צורך לשלב את כל הרכיבים ולערבב היטב את מרינדת הסלמון הוורודה לעישון קר.
- ואז טובלים בו את הפגר או את החלקים כך שהנוזל מכסה אותם לחלוטין.
- לעמוד בטמפרטורה של + 2-4 מעלות למשך יומיים.
- לאחר מכן, ייבש מלמעלה ומבפנים עם מפיות וייבש במקום יבש וקריר במשך 24 שעות.
לאחר ההכנה, הדג חייב להיות מיובש היטב.
איך לעשן סלמון ורוד מעושן קר
ישנן מספר דרכים בסיסיות להכין מעדן. יש לשקול כל אחד מהם בנפרד, מה שיאפשר לך להבין את טכניקת ההליך.
איך לעשן סלמון ורוד מעושן קר בבית מעשנים
תהליך הכנת המעדן לוקח מספר ימים. במהלך תקופה זו, יש צורך לשמור על טמפרטורת הסימון של השבבים בטווח של 28-30 מעלות. במקרה זה, יש לזרוק את עשבי התיבול והענפים של עצי הפרי בסוף הבישול.
את הדג יש לתלות על ווים בחלקו העליון של המעשן. במקרה זה, עליכם לפתוח ולתקן את דפנות הבטן בעזרת קיסמים או מקלות כך שהעשן יוכל לחדור פנימה באופן חופשי ולהשרות את סיבי הבשר.
אל תפריע לתהליך העישון הקר. אם זה לא אפשרי, יש להבטיח אספקת עשן ללא הפרעה למשך 8 שעות ואז תוכלו לקחת הפסקה למשך 3-4 שעות.
אסור להשתמש בסלמון ורוד קפוא לעישון
נכונות הדג יכולה להיקבע על ידי מראהו. עליו להיות בעל גוון אדמדם-זהוב ולהוריד במשקל בצורה ניכרת.לאחר מכן, אפשר לו להתקרר בבית העשן, ואז להתאוורר באוויר הצח למשך 12 שעות.
סלמון ורוד ומעושן קר בבית מעשנים עם מחולל עשן
שיטה זו מאפשרת לך להאיץ משמעותית את תהליך הכנת המעדן. זה דורש בית עשן מיוחד.
המתכון לעישון סלמון קר עם מחולל עשן כמעט אינו שונה מהקודם. ההבדל היחיד הוא שהעשן מסופק באופן אוטומטי במצב הנבחר.
בתחילה, אתה צריך לתלות את פגרי הסלמון הוורודים המוכנים על ווים בחלק העליון של המעשנה. במקביל, דחפו זה מזה את קירות הבטן וקבעו אותם עם קיסם. לאחר מכן, שים שבבים רטובים בווסת העשן והגדר את אספקת העשן הטרי לחדר כל 7 דקות. עם טמפרטורת שריפה בטווח של 28-30 מעלות. משך הבישול של פגר שלם הוא 12 שעות, ומספיקים 5-6 שעות כדי להשיג סלמון ורוד מעושן קר.
בסיום, אינך צריך להוציא מיד את הדג מכיוון שהוא חייב להתקרר בתוך המעשנה. ואז לשמור אותו במקרר ליום אחד. זה הכרחי כדי שהדג יבשיל וטעמו המעושן יימוג מעט.
מתכון סלמון ורוד מעושן קר עם עשן נוזלי
אתה יכול לבשל מעדן גם בהיעדר מעשן. לשם כך עליכם להשתמש בעשן נוזלי, שיעניק למנה את הטעם הדרוש. במקרה זה, תהליך הבישול שונה במקצת מהטכנולוגיה הסטנדרטית.
במקרה זה יש צורך ברכיבים הבאים:
- 4 כפות. l. מלח;
- 100 מ"ל עשן נוזלי;
- 1 ליטר מים;
- 100 גרם קליפות בצל;
- 1 כף. l. סהרה.
תהליך הכנת המעדן במקרה זה אורך יומיים.
שיטת בישול:
- בתחילה, עליך למלא את קליפת הבצל במים ולבשל במשך 5 דקות. בחום נמוך. במקרה זה, המרק צריך להפוך לגוון חום עשיר.
- ואז מסננים אותו.
- ואז הוסיפו מלח וסוכר לנוזל שנוצר, ערבבו עד להמסה.
- כשהמרק התקרר לחלוטין, שפכו לתוכו עשן נוזלי וערבבו היטב.
- יש להניח פגרי סלמון ורודים בתבנית אמייל.
- ואז מוזגים אותם במרינדה מוכנה, כך שהנוזל מכסה אותם לחלוטין, ושמים את הדיכוי מעל.
- העבירו את מיכל הדגים למקרר או למרתף להתבגרות אחידה. יש להפוך את הפגרים כל 12 שעות.
עשן נוזלי הופך את הבישול לקל ומהיר יותר
לאחר יומיים יש להסיר את הדג ולנגב אותו היטב במגבות נייר ומחוצה לו כדי להסיר לחות עודפת. בתום הבישול יש לייבש את הסלמון הוורוד במשך 3 שעות עד שמופיע קרום דק על פני השטח.
מדוע סלמון ורוד מעושן קר הוא רך
המעדן צריך להיות בעל עקביות אלסטית, עסיסית במידה. עם זאת, בלייק סלמון ורוד ומעושן קר לעיתים קרובות אינו תואם את הנורמה, שכן נעשו טעויות חמורות בתהליך הבישול.
הגורם השכיח ביותר לדגים רכים בשכבות הוא טמפרטורת עיבוד מוגברת, מה שמביא לאידוי הבשר. לכן, יש צורך לשמור בבירור על המצב הנדרש ולהימנע מקפיצות פתאומיות.
זה יכול להיות גם בגלל המלחה לא מספקת או מוגזמת של הפגר. כמות המלח צריכה להיות 1.8-2% ממשקל הדג הכולל. יתר על כן, ככל שכמותו גדולה יותר, כך צריכה להיות טמפרטורת העישון נמוכה יותר.
מיד לפני הבישול יש לשטוף ולייבש היטב את הפגר במשך 6-12 שעות, במקרה של אוורור לא מספיק העשן אינו חודר לבשר, כיוון שנוצר סרט על פניו. כתוצאה מכך, הדג נשאר גלם בפנים או מתבשל.
הסיבה לעקביות הרכה של הבשר עשויה להיות הקירות הסגורים של הבטן. לכן, העשן אינו עובר מספיק בתוך הפגר, וכתוצאה מכך קיימת בו עודף לחות.כדי למנוע זאת, עליך לפתוח את הבטן בעת העישון ולתקן את קירותיה בקיסם.
עקביות רכה יכולה להיגרם על ידי אי קיום תנאי השימוש במוצר. בתום העישון הקר, יש לתת לסלמון ורוד זמן להבשיל. לשם כך, יש להשאיר אותו במעשנה עד שיתקרר, ואז לשמור במקרר ליום נוסף. זה יאפשר לחות עודפת לברוח.
כללים וחיי מדף של סלמון ורוד מעושן קר
ניתן לאחסן את המעדן המוכן במקרר למשך 10 ימים. יחד עם זאת, המוצר שומר על טעמו לחלוטין.
האם ניתן להקפיא סלמון ורוד מעושן קר
כדי להגדיל את חיי המדף, עליך להקפיא סלמון ורוד מעושן קר. כאשר הטמפרטורה יורדת ל -5 מעלות, ניתן לאחסן את המוצר למשך חודשיים. במקום מאוורר היטב.
במקרה של הקפאה עמוקה (עד -30 מעלות), חיי המדף הם חודש. במקרה זה, יש צורך להתבונן בלחות של החדר בטווח של 75-80%. יש להפשיר את המוצר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- +8 מעלות.
סיכום
לסלמון ורוד מעושן קר יש טעם וארומה מעולים שמעטים האנשים שיכולים להשאיר אדישים. להכין את המעדן הזה בבית זה די בכוחו של כולם, אם תקפידו על כל ההמלצות המתוארות. אך יש להבין כי במהלך האחסון, המוצר מאבד בהדרגה את טעמו ואת הארומה, כך שאין צורך לאגור אותו לשימוש עתידי.
