תוֹכֶן
קרפיון מעושן חם מתוצרת בית מתגלה כטעים מאוד, ואילו התהליך הוא די פשוט. אתה יכול לעשן את זה לא רק במעשנת בארץ, אלא גם בדירה בתנור או על הכיריים.
האם ניתן לעשן קרפיונים
קרפיון יכול להיות מקור לטפילים המסוכנים לבני אדם. לכן, יש לבשל אותו היטב לפני השימוש. מומלץ לעשן אותו רק חם.
היתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר
תכולת הקלוריות של קרפיון מעושן חם היא 109 קק"ל. ערך האנרגיה של דג מבושל קר הוא 112 קק"ל.
עקרונות ושיטות לעישון קרפיון
הדרך הקלה ביותר לעשן קרפיונים היא בבית מעשנים מעושן חם. לשם כך, המצלמה עם פיש אנד צ'יפס ממוקמת ישירות על מקור האש. בארץ זה יכול להיות פלטה או אש, בדירה - מבער גז או חשמלי. מעשן כזה בנוי ממה שנמצא בהישג יד, למשל מדלי רגיל עם מכסה, אליו מותקנים 2 סורגים.
כאשר אתה קוצר נסורת בעצמך, עליך לוודא שקליפת העץ לא תיכנס
תוכלו להכין נסורת בעצמכם, אך קל יותר לרכוש אותם בכל סופרמרקט. מתאים היטב לבישול אשור, תפוח, אלמון, מייפל, טיליה, אלון, דובדבן, שבבי בוקיצה. מחטניים וליבנה אינם בשימוש. בנוסף לשבבי עץ, מניחים בנוסף ענפים קטנים של עצי פרי על מנת לקבל טעם וריח טובים יותר.
באיזו טמפרטורה וכמה לעשן קרפיון
טמפרטורת העשן לעישון חם היא 80-150 מעלות. ככל שהדג קטן יותר, כך המחוון נמוך יותר. פגרים קטנים מבושלים בחום של 110 מעלות.
הזמן לעישון קרפיון תלוי בשיטת החיתוך ובגודל הדג ונע בין 40 דקות ל -3 שעות. אם הפגר קטן או חתוך לחתיכות, בדרך כלל מספיקה שעה אחת. בנוסף, עליכם לשים לב לסוג המוצר ולצבע העשן. המנה מוכנה כאשר יש לה קרום חום זהוב והעשן הופך לבן.
איך מכינים קרפיון לעישון
הוא מעושן בשלמותו או נחתך בדרכים שונות. בכל מקרה, יש להסיר את הפנימיות מהדג. בפגרים שלמים הראש נשמר ומוסרים את הזימים. זה מעושן בדרך כלל עם קשקשים.
אז אתה צריך להמליח או לכבוש את הקרפיון לעישון חם. האם זה יבש או רטוב. השיטה הפשוטה ביותר היא המלחה יבשה, המשתמשת במלח בלבד, לעיתים יחד עם סוכר.
אתה יכול לשחוט קרפיון בדרכים שונות.
איך מרים קרפיון לעישון
מרינדה קלאסית לעישון קרפיונים מורכבת מהמרכיבים הבאים (לכל 3 ק"ג דגים):
- מלח - 200 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 20 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 20 גרם.
תהליך:
- מערבבים את כל התבלינים.
- הסר את החלק הפנימי בזהירות, אל תיגע בקשקשים. מגרדים את הפגרים בתבלינים. מניחים בצד ל 12 שעות במקום קריר.
- שוטפים, סופגים, תולים את הדג 10-12 שעות. זה אמור לקפוא באוויר. זה יאפשר לו לאבד באופן טבעי לחות ולהיות צפוף יותר.
ניתן לכבוש בתמלחת יין.
רכיבים:
- פגרים קטנים - 3 יח ';
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 2 כפות. l.;
- יין לבן יבש - 2 כפות. l.;
- מיץ לימון - 3 כפות. l.;
- רוטב סויה - 3 כפות. l.
תהליך:
- בוזקים את הפגרים במלח, מעמיסים עליהם עומס, שולחים אותם ליומיים לחדר המקרר המשותף.
- שוטפים את הדג. יבש תוך 24 שעות.
- מערבבים מים עם מיץ לימון ואז יוצקים רוטב סויה. מחממים את התערובת, אך לא מביאים לרתיחה.
- מצננים, מוסיפים יין.
- מכניסים את הדג לתמלחת המוכנה ומעבירים למקרר למשך הלילה. ייבש אותו לפני העישון.
לימון ועשבי תיבול טריים משמשים למרינדת קרפיונים.
איך ממליחים קרפיון לעישון
הדרך הקלה ביותר היא למרוח אותו בנדיבות במלח. לאחר מכן, עליך להעמיד את הפגרים בדיכוי ולהכניס למקרר למשך 3 ימים. לאחר מכן, שטפו את הדג במי ברז ותלו לייבוש למשך 24 שעות.
אפשר לטבול את הדג בתמלחת. ליטר מים ידרוש 200 גרם מלח. לעתים קרובות מוסיפים מעט סוכר מגורען.
תהליך:
- מערבבים את המלח במים ומביאים לרתיחה.
- כאשר המלח התקרר, טבלו בו את הדגים. מכסים ומעבירים למקרר למשך 3 ימים.
- שוטפים אותו מהברז, מייבשים באוויר הצח למשך שעתיים.
איך לעשן קרפיונים בבית עישון חם מעושן
הנוהל הוא כדלקמן:
- הכן מעשן וגריל, שישמש כגוף חימום.
- לעישון השתמשו בשבבי דובדבן ואלמון. ניתן להוסיף זרדים של ערער יבש. מניחים את הצ'יפס בבית העשן (עובי השכבה - 3 ס"מ).
- התקן את הסורגים. מכסים אותם בנייר כסף, מניחים עליו פגרים, מכסים. אם אתה רוצה שלדג יהיה קרום כהה, עשן ללא נייר כסף, אבל תצטרך לשמן את הגריל, אחרת הפגרים יידבקו.
- עשן כשעה מרגע התקנת המצלמה על הגריל. ראשית, הבישול מתרחש על אש בינונית. לאחר 15 דקות, יש להגביר את החום בהדרגה כך שה -20 האחרונים הטמפרטורה תהיה 120 מעלות.
- לאחר שעה אחת הוצא את המעשנה מהגריל, אך אל תפתח אותו. השאירו אותו למשך כשעה כדי להבשיל את הקרפיון בעשן.
מתכון קרפיון מעושן חם עם תבלינים
רכיבים:
- קרפיון מראה - 2 ק"ג;
- מים -1.5 ליטר;
- מלח -80 גרם;
- חרדל דגנים - 3 כפיות;
- פלפל שחור גרוס טרי - 2 כפית.
תהליך:
- חותכים את הקרפיון לאורך עמוד השדרה, חותכים את הצלעות מצד אחד, ומורחים אותן כמו ספר כך שהפגר נהיה שטוח. הסר את הפנים, קרע את הזימים.
- מוזגים מלח למים, מערבבים עד להמסה, מוזגים את הקרפיון ומכניסים למקרר ליום אחד.
- מוציאים את הדג מהמלוח, סופגים במפית.
- טובלים בתערובת של פלפל וזרעי חרדל.
- שלח לגריל המעשנה. הניחו את המאזניים.
- זמן העישון לקרפיון המראה הוא 25-30 דקות.
מתכון לעישון קרפיון במרינדה עם תפוחים
מרכיבים נדרשים:
- קרפיון - 3 יח ';
- תפוחים ירוקים - 2 יח ';
- מלח - 2 כפות. l. עם מגלשה;
- סוכר - ½ כפית;
- תיבול לדגים - לפי הטעם.
תהליך:
- קצב את הדג. ממליחים אותו יבש: מקפלים אחד על השני, מפזרים מלח, סוכר ותיבול. הכניסו לתא המקרר המשותף למספר שעות.
- קבל את הדג. חותכים את התפוחים לפרוסות, מכניסים אותם לבטן ומניחים מעל, מניחים לעמוד.
- שלח את החסר למעשנת המעושנת החמה. מבשלים כ- 45-60 דקות.
קרפיון מעשן קר
דג קרפיון בעישון קר הוא תהליך קשה וגוזל זמן.
מרכיבים נדרשים:
- קרפיון - 2 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- פלפל שחור;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- עלה דפנה.
תהליך:
- קרפיון קצבים. חותכים לאורך עמוד השדרה, מניחים את הפגר שטוח, מסירים את הזימים והפנים, מבצעים חתכים צולבים עד העור.
- מלח יבש. יוצקים שכבת מלח על תחתית המנה, מניחים את הדג הפוך. מכסים במלח, פלפל, עלי דפנה, מניחים תחת דיכוי ולשים במקום קר למשך 4 ימים.
- ואז שוטפים את הדג במים קרים, יוצקים שוב ומשאירים לחצי שעה.
- יש להמליח על הדג. זה יכול לשמש כמנה עצמאית.הדג מוכן לאכילה.
- תלו לייבוש ליום.
- למחרת התחל לעשן בבית עשן המצויד במחולל עשן.
- זמן עישון 3-4 ימים.
- ואז אתה צריך לעזוב ליומיים כדי להבשיל.
לפני עישון קר, הפגרים חייבים להיות מומלחים היטב.
מתכונים לעישון קרפיונים בבית
אתה יכול לעשן קרפיון מעושן חם בבית עם או בלי מעשן קומפקטי. השתמש במבערים העליונים של הכיריים או התנור כמקור אש.
בתנור
כדי לעשן דגים בתנור, אתה צריך את האביזרים הבאים:
- מארז לעישון ביתי עשוי נייר כסף עמיד בחום עם שבבים;
- מגש דגים;
- סרט נצמד;
- יריעת נייר כסף (גודלה כפול משקית עישון).
מן המרכיבים עליך לקחת את הדברים הבאים:
- קרפיון - 1.5 ק"ג;
- מלח ים - 2 צביטות;
- לימון - ½ יח ';
- שמיר - חבורה אחת;
- תיבול של ירקות ועשבי תיבול יבשים - 2 כפות. l.
תהליך:
- בצעו את הקרפיון, חתכו את הזימים, שטפו היטב. נגבו את המאזניים עם סמרטוט כדי להסיר את כל הריר. ייבש את הדג.
- צרו 4 חתכים בצד הפגר.
- חותכים את הלימון לטריסים.
- מערבבים מלח ותיבול, מגרדים קרפיון מכל הצדדים. מכניסים טריזי שמיר ולימון לבטן.
- הניחו מפיות נייר במגש, הניחו בתוכו את הפגר, הידקו בכמה שכבות ניילון נצמד.
- מקררים דגים 10 שעות.
- חממו את התנור ל -250 מעלות.
- הוצא את המגש מהמקרר.
- הניחו את שקית העישון על השולחן כשהנסורת כפולת התחתונה כלפי מטה.
- מקפלים יריעת נייר כסף לשניים ליצירת צלחת עם דפנות בגודל של קרפיון. הכניסו לתוכו דגים והניחו בשקית עישון. עוטפים את קצותיו ולוחצים היטב כך שלא יהיה ריח של עשן בבית.
- שלח את החבילה לתחתית התנור ללא נייר אפייה או רשת.
- סוגרים את התנור, מעשנים 50 דקות בחום של 250 מעלות. לאחר שחלף הזמן כבה אותו, השאיר את הדג בתנור למשך כחצי שעה. ואז מוציאים אותו בזהירות מהתיק ומעבירים אותו לכלי אובלי.
לעישון בדירה, נוח להשתמש בשקית נייר כסף עם נסורת
על התנור
ישנם דגמים של מעשנים ביתיים בהם ניתן להשתמש בדירה בעיר. מבנה המתכת הפשוט בצורת קופסה עם מכסה הוא בגודל קומפקטי וניתן להתקנה על מבער גז.
לאחר מכן, כדאי להשתמש במתכון לעישון קרפיונים בבית מעשנים מעושן חם בדירה על הכיריים. זה דורש דגים מוכנים ושבבי עץ - דובדבן, אלמון, אשור.
תהליך:
- יוצקים שבבי עץ בתחתית המעשנה, מניחים עליו מגש טפטוף לאיסוף שומן.
- שים פגרי דגים על הרשת.
- סגור את הקופסה עם מכסה.
- יש חריץ בהיקף הקצה העליון של המעשן בו המכסה מתאים, אותו יש למלא במים. זהו חותם מים המונע בריחה של עשן. חור עם התאמה מסופק בכיסוי. אם תהליך העישון מתרחש לא בחוץ, אלא בתוך הבית, מכניסים צינור למתקן ומכוון לחלון.
- בית העשן ממוקם על מבער גז או חשמל. הזמן נספר לאחר הופעת העשן.
אתה יכול לקחת דלי, קדירה, מחבת ולארגן בהם עישון על פי אותו עיקרון כמו בבית מעשנים.
עם עשן נוזלי
המתכון הקל ביותר לקרפיון מעושן חם הוא לבשל אותו עם עשן נוזלי.
עליכם להכין את המרכיבים הבאים:
- קרפיון - 500 גרם;
- עשן נוזלי - 3 כפיות;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור - ¼ כפית.
תהליך:
- קרפיון מעיים, שטוף, יבש.
- מערבבים פלפל ומלח, מגררים את החלק הפנימי והחיצוני של הפגר. ואז לשפוך עם עשן נוזלי.
- אורזים בנייר כסף, עוטפים בזהירות את כל הקצוות.
- חממו את התנור ל 200 מעלות.
- מניחים דגים בנייר כסף על מדף תיל.
- מבשלים למשך שעה. הפוך את הצרור כל רבע שעה.
- מצננים את הדג המוגמר מבלי לפרש את נייר הכסף.
כללי אחסון
קרפיון מעושן חם צריך לאחסן רק במקרר.בחדר משותף בטמפרטורות בין 0 ל + 2 מעלות, פגר יכול לשכב עד שלושה ימים. אם קפוא, התקופה תגדל ל -21 יום ב -12 מעלות, עד 30 יום ב -18 ומטה.
לחות האוויר האופטימלית בטמפרטורות של עד +8 מעלות היא 75-80%. כששומרים במקפיא - כ 90%.
דג מעושן קר יכול להישמר בחדר מקרר משותף עד 7 ימים, קפוא - עד חודשיים.
סיכום
קרפיון מעושן חם הוא דג טעים שתוכלו לתפוס בעצמכם ולעשן מיד. בישול קל, במיוחד אם אתה משתמש במתכונים הנכונים ועוקב אחריהם בדיוק. אתה יכול להתנסות במרינדות על ידי הצגת תבלינים שונים ותוספים מלוחים.
