תוֹכֶן
שפמנון מעושן חם הוא מאכל טעים ובריא להפליא שיכול לדלל את הדיאטה הרגילה שלכם. תוכלו לבשל אותו בבית ללא קושי רב. לשם כך עליכם לבחור פגר מתאים, להכין אותו לעישון חם ולקבוע את המתכון האופטימלי. לכן, עליכם ללמוד את הטכנולוגיה של התהליך על מנת לקבל מנה טעימה.
אתה יכול לבשל שפמנון מעושן חם תוך כמה שעות בלבד
תכונות שימושיות של המוצר
סוג זה של עיבוד הוא עדין, מכיוון שהמוצר המקורי נתון לעיבוד מינימלי, המאפשר לכם לשמר את רוב הוויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו.
המאפיינים השימושיים העיקריים של המוצר:
- שפמנון מעושן חם מכיל כמות מספקת של חלבון. ורכיב זה הוא חומר הבנייה העיקרי לרקמת השריר.
- שמן דגים מכיל כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות, ולכן הוא נספג היטב בגוף האדם ומסייע להפחתת הכולסטרול בדם.
- המינרלים והוויטמינים הכלולים ב שפמנון ממלאים תפקיד חשוב לבריאות האדם. הם מנרמלים את איזון המים, עוזרים לחיזוק רקמת העצם, לשפר את תפקוד הלב ומערכת העצבים, להשתתף בתהליך ההמטופואיזה ולשפר את חילוף החומרים.
BZHU ותכולת קלוריות של שפמנון מעושן חם
היתרון העיקרי של עישון חם הוא שתהליך הבישול אינו מצריך שימוש נוסף בשמן צמחי. לכן, תכולת הקלוריות ותכולת השומן אינם חורגים מגבולות הנורמה המותרת.
שפמנון מעושן חם מכיל:
- חלבונים - 17.6%;
- שומן - 4.8%;
- פחמימות - 0%.
תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 104 קק"ל. נתון נמוך זה מוסבר בכך שפמנון הוא 75% מים.
עקרונות ושיטות לעישון שפמנון
סוג זה של דגים הוא אחד הטעימים והפופולאריים ביותר. זאת בשל העובדה שבשר שפמנון רך, שומני, אך למעשה אינו מכיל עצמות. אפשר לבשל אותו בדרכים שונות, אבל אם אתה רוצה משהו מיוחד, עדיף לעשן אותו.
את התפקיד העיקרי בתהליך הבישול של מנה זו ממלא טיפול חום. ישנם מספר מתכונים פופולריים, אך למרות זאת, תהליך הבישול עצמו אינו שונה באופן משמעותי. התיקונים נוגעים אך ורק לשיטות הכנת הפגרים לעישון חם.
תוכלו לבשל מנה בבית במעשנה, בתנור או עם עשן נוזלי. לכל אחת מהשיטות הללו יש מאפיינים משלה, לכן עליכם להכיר אותם מראש.
בחירת והכנת דגים
לעישון חם, כל שפמנון טרי שניתן לרכוש בחנות או אצל דייגים נלהבים מתאים.
על הפגר להיות נקי מריחות זרים.
לפני שתתחיל לבשל, עליך להכין תחילה את הפגר. זה יאפשר לך להשיג את הטעם הרצוי של המוצר הסופי, כמו גם להסיר רכיבים מזיקים. לכן, בתחילה, עליכם להקפיץ את פגר שפמנון, מבלי לפגוע בשלמות כיס המרה. אחרת, הטעם יהיה מריר. אז אתה צריך לשטוף את שפמנון מתחת למים זורמים ולהשתמש במגבות נייר כדי להשרות את הלחות שנותרה מלמעלה ומבפנים.
לאחר מכן מומלץ להסיר את הזימים והסנפירים לפני עישון חם. יש לחתוך את הראש אם יש צורך לחתוך את הדג. במקרה של בישול, יש להשאירו בשלמותו.
איך ממליחים שפמנון לעישון חם
השלב הבא של הכנת שפמנון כולל את שגרירו. לשם כך, יש צורך למרוח בנדיבות את הדג במלח מכל צדדיו, ולשים שכבות בכלי זכוכית או אמייל תחת דיכוי. על מנת למלח שפמנון כראוי לעישון חם, יש צורך לבצע חתכים בבשר מבלי לפגוע בשלמות העור. בתחילה, עליך לשפוך שכבת מלח על קרקעית המכולה, ואז להניח את הפגר או חתיכות שפמנון. לאחר מכן, מוציאים למקום קר ושומרים בצורה זו למשך 3-4 שעות.
בתום תקופת ההמתנה יש להוציא את הדג ולהורידו למים קרירים למשך 20 דקות. הליך זה יסיר עודפי מלח. לאחר מכן, יש לפשט את הפגר במגבת נייר ואז לתלות אותו בחוץ בצל עצים או מתחת לחופה לייבוש במשך שעתיים. וכדי להגן על שפמנון מפני חרקים, עליך לעטוף אותו בגזה, שהושרה בעבר בתמיסה של שמן צמחי וחומץ.
איך מלפפונים חמוצים לעישון
שיטת הכנה זו משמשת להענקת שפמנון מעושן טעם מתוחכם יותר ולריכוך הבשר.
להכנת מרינדה לעישון חם 1 ק"ג שפמנון תצטרכו:
- 1 כף. l. מלח;
- 1/2 כף. l. סהרה;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- 5 עלי דפנה;
- 200 גרם מים;
- 100 גרם מיץ לימון.
תהליך בישול:
- מקפלים את השפמנון למיכל אמייל, יוצקים בשפע עם תערובת של הרכיבים המפורטים.
- אחרי זה, שים את הדיכוי על העליונה.
- משרים את הדג במרינדה במשך 24 שעות.
- בסוף הזמן נגב עודפי לחות עם מגבות נייר וייבש את הדג באוויר במשך 4-6 שעות.
לאחר ההכנה, הדג חייב להיות מיובש היטב.
מתכוני שפמנון מעושן חם
ישנן מספר אפשרויות בישול. בחירת המתכון תלויה בהעדפה אישית ובאפשרויות. לכן כדאי להכיר את התכונות העיקריות של בישול על מנת לקבוע את הבחירה.
איך לעשן שפמנון בבית עישון מעושן חם
לפני שתמשיך בהליך, עליך להחליט על עץ לעישון חם. אחרי הכל, הטעם הסופי והמראה של שפמנון תלוי בעשן. לקבלת גוון זהוב יפה, בחרו שבבי עץ אלון, אלמון ועצי פרי. וכדי לקבל צבע זהוב בהיר, עליך להשתמש בלינדן או במייפל.
כדי להכין מנה זו, עליך להתקין תא עישון יציב. לאחר מכן הניחו את הרשת ושמנו את חלקו העליון בשפע עם שמן צמחי מזוקק. לאחר ההכנה, הניחו את הפגרים או את חתיכות השפמנון על הרשת והשאירו רווח של 1 ס"מ ביניהם. מכסים את הדג עם מכסה מעל.
לאחר הנחת הדג, יש להניח שבבים רטובים במווסת העשן של המעשנה. הגדר את הטמפרטורה סביב 70-80 מעלות. כשתהיה מוכן, צנן את הדג מבלי להוציא אותו מהמעשנה. אחרי זה, אתה צריך לאוורר את שפמנון היטב משעתיים ליום. זה יסיר את ריח העשן החזק ויחדיר לעיסה ארומה נעימה.
איך לעשן שפמנון מעושן חם עם דבש
מתכון לדגים זה כולל מרינדה טעימה המוסיפה טעם קינמון מתוק לבשר.
להכנתו עליכם להשתמש ב:
- 100 מ"ל דבש פרחים טבעי;
- מיץ לימון 100 מ"ל;
- קינמון 5 גרם;
- 100 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- מלח 15 גרם;
- פלפל לפי הטעם.
כדי להתכונן לעישון חם, יש להכין תערובת מהרכיבים המוצעים ולהעמיס לתוכה חתיכות שפמנון למשך יממה. לאחר שחלף הזמן, יש להשרות את הדג במים למשך שעה אחת, ואז לייבש באוויר למשך 2-3 שעות עד להופעת קרום דק על פני השטח. לאחר מכן, הליך העישון החם חייב להתבצע על פי התוכנית הסטנדרטית בבית מעשנים או בתנור.
שפמנון מעושן חם עם דבש יוצא טעים ונימוח
איך לעשן שפמנון כבוש במיץ
לאוהבי הטעם המקורי, תוכלו להכין מלח מיוחד עבור שפמנון מעושן חם.
עליך להכין את הרכיבים הבאים:
- 100 מ"ל מיץ תפוחים;
- 250 מ"ל מים חמים;
- מיץ אננס 100 מ"ל.
שפמנון מעושן בטמפרטורות שבין 60 ל 100 מעלות צלזיוס
לאחר מכן, יש לשלב אותם, לערבב ביסודיות ולהוסיף כמה שיותר מלח עד שהוא מפסיק להתמוסס. ואז צריך לחתוך את פגר השפמנון לאורך הגב ולחלק אותו לחתיכות ברוחב 4 ס"מ. הניחו את הדגים בשכבות כך שבשורה הראשונה הם נשכבו עם העור כלפי מטה, ואז הניחו את הבשר לבשר. בסוף מוזגים את המרינדה על שפמנון כך שהנוזל מכסה אותו לחלוטין, ומכניסים אותו למקום קריר ליום.
לאחר תקופת ההמתנה, יש להשרות את הדג במים נקיים למשך שעה אחת, ולאחר מכן לייבש אותם באוויר למשך 2-3 שעות. בעתיד, שפמנון מעושן חם, המוכן על פי מתכון זה, ניתן לבשל בבית מעשנים או בתוך תנור.
מתכון לעישון שפמנון עם עשן נוזלי
אם אין מעשן, אפשר גם לבשל את המנה הזו. עשן נוזלי יעזור בכך. רכיב זה נותן את הטעם המעושן.
עבור 1 ק"ג בשר שפמנון עליך להכין:
- מלח 30 גרם;
- 10 גרם סוכר;
- 30 מ"ל עשן נוזלי;
- מיץ לימון 30 מ"ל;
- 1 ליטר מים;
- חופן קליפות בצל.
תהליך בישול:
- בתחילה, עליכם למרוח את הדג הניקוי בתערובת של מלח וסוכר ולהרטיב אותו מכל צדדיו במיץ לימון.
- ואז הכניסו את חתיכות השפמנון לשקית ניילון.
- מרתיחים עירוי מים מקליפות הבצל, מצננים וקולפים.
- הניחו בו את הדג למשך 40 דקות, שיעניקו גוון זהוב מעורר תיאבון.
המעדן משתלב היטב עם ירקות טריים ועשבי תיבול
לאחר מכן יש להרטיב את הדג במגבת נייר ולמרוח על פניו עשן נוזלי בעזרת מברשת מכל עבר. בהמשך, עליכם לטגן את שפמנון על הגריל החשמלי עד למכרז.
איך לבשל שפמנון מעושן חם בתנור
תוכלו לבשל את המנה הזו גם אם אין לכם מכשיר מיוחד. במקרה זה, תוכלו להשתמש בתנור חשמלי, אותו יש להניח על מרפסת או מתחת לחופה בחוץ כדי למנוע עשן.
השלב הראשון הוא הכנת הצ'יפס. לשם כך, יש למזוג אותו למיכל נייר כסף ולמלא אותו במים כדי שהנוזל יכסה אותו לחלוטין. לאחר 15 דקות, כאשר הנסורת מתנפחת, יש לנקז את המים. הליך זה מונע מהם אש אפשרית. יש להניח את המיכל עם הצ'יפס בתחתית התנור, ולאחר חימומו העשן יעלה.
לבישול עליכם לחתוך את פגר השפמנון לחתיכות של 200-300 גרם. ואז לקפל אותם לתבניות נייר כסף ולהשאירם פתוחים למעלה כדי לספק גישה לעשן לבשר. לאחר מכן, הניחו את הדג על הרשת, ושמנו אותו בשמן צמחי מעל ליצירת קרום פריך טעים. במהלך תהליך הבישול, הפגר משחרר שומן, שנוזל על שבבי העץ ויוצר עשן חריף, הפוגע בטעם הבשר. כדי למנוע זאת, הניחו את תבנית האפייה במפלס נמוך יותר.
עליכם לאפות שפמנון בטמפרטורה של 190 מעלות. ניתן לקחת את הדגימה הראשונה לאחר 45 דקות, אם יש צורך, יש להכין אותה.
מנה שמבושלת בתנור יכולה להיות מוגשת חמה או קרה.
עישון קלרי שפמנון
סוג דגים זה גדול בהרבה מהתזונה ובגודלם מאשר דגים רגילים. לכן, הוא גדל במיוחד בחוות דגים.
כדי להשיג דג מעושן חם וטעים, עליכם להשרות אותו במרינדה מיוחדת.
לשם כך, הכינו את המרכיבים הבאים לק"ג שפמנון:
- מלח 70 גרם;
- 40 גרם שמן זית;
- 5 גרם פלפל שחור גרוס;
- 5 גרם פפריקה מיובשת;
- 3 גרם בזיליקום;
- 5 גרם פלפל לבן.
מיני קלריום גדולים יחסית ודורשים חיתוך
בתחילה, עליך לנקות את הפגר על פי התוכנית הסטנדרטית. ואז שופכים שמן למיכל בנפרד ומוסיפים אליו את כל התבלינים, משאירים למשך 30 דקות. בינתיים יש להרטיב את שבבי האלמון ולשפוך אותם למווסת העשן של המעשנה. לאחר מכן, הניחו את הסורג בחלק העליון, משחו את הפגר בשמן ריחני מכל הצדדים ונמרחו.
עישון שפמנון קלריוס במעשנה מתרחש תחילה למשך שעתיים בטמפרטורה של 60 מעלות, ולאחר מכן למשך שעתיים נוספות במצב של 80 מעלות. לפני ההגשה יש לקרר את הדג ולאוורר אותו במשך 4-5 שעות.
זמן לעישון שפמנון
זמן הבישול למנה זו הוא שעה. עם זאת, בהתאם לגודל הפגר וחתיכות הדג, הוא יכול להשתנות ב-10-15 דקות. למעלה או למטה. במקרה זה, יש צורך לפתוח מעת לעת את המעשנה או את התנור ולשחרר אדים. לאחר הבישול אסור לחמם את הדג מיד, אחרת הוא יאבד את צורתו. לכן, בתחילה שפמנון צריך להתקרר.
כללי אחסון
שפמנון מעושן חם הוא מוצר מתכלה, ולכן לא מומלץ לבשל אותו לשימוש עתידי.
זמני אחסון וטמפרטורות מותרים במקרר:
- 3-6 מעלות - 48 שעות;
- + 2-2 מעלות - 72 שעות;
- -10-12 מעלות - 21 יום;
- -18 מעלות - 30 יום.
הרחיקו שפמנון מעושן ממוצרים הסופגים ריחות. אלה כוללים חמאה, גבינת קוטג ', גבינה ומאפים.
סיכום
שפמנון מעושן חם הוא מאכל טעים שניתן להכין בדרכים שונות. עם זאת, לשם כך יש להקפיד על ההמלצות שנקבעו. אחרת, הטעם של המוצר עלול להידרדר משמעותית, מה שיהפוך להפתעה לא נעימה. כמו כן, עליך להקפיד על כללי אחסון המוצר המוגמר ולא להשתמש בו לאחר תום התקופה המותרת.
