תוֹכֶן
חדקן נחשב למעדן, ללא קשר לשיטת ההכנה. הדג נבדל לא רק בגודלו הגדול, אלא גם בטעמו הבלתי-נתפס. חדקן מעושן קר שומר על הכמות המרבית של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. אתה יכול להכין מעדן כזה בבית, לוותר על החסר בחנויות.
תכונות שימושיות של המוצר
תזונאים מחשיבים חדקן כמקור הטוב ביותר לוויטמינים נדירים, חומצות אמינו ויסודות קורט. אין לו כמעט התוויות נגד, זה לא אלרגן. זה שימושי עבור נשים בהריון וילדים.
לחדקן יש תכונות שימושיות:
- משפר את תפקוד המוח, מערכת הלב וכלי הדם עקב תכולת חומצות השומן הרוויות.
- מפחית את רמות הכולסטרול בדם, מייצב את לחץ הדם.
- מאיץ את חילוף החומרים.
- מקדם את התחדשות העור, השיער, הציפורניים.
- מחזק את מנגנוני ההגנה החיסונית של הגוף.
- מקל על מתח עצבי.
- מפריע להיווצרות תאים סרטניים.
- יש לו השפעה חיובית על תפקוד הכבד והלבלב.
- משפר את אספקת החלבון והחמצן לשרירים.
דג מעושן קר נספג בגוף ב 98%
חדקן מעושן קר ביתי שומר על כל אבות המזון. הטעם של מוצר זה הרבה יותר טוב ממאכלי ים מהחנויות.
תכולת קלוריות ו- BZHU של חדקן מעושן קר
לא ניתן לקרוא למוצר תזונתי. זה מזין מאוד ושובע במהירות. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה, מומלץ לצרוך חדקן מעושן קר במנות קטנות במקום המנה הראשונה או השנייה.
ערך האנרגיה של המוצר - 194 קק"ל לכל 100 גרם
חדקן (100 גרם) מכיל:
- חלבונים - 20 גרם;
- שומנים - 12.5 גרם;
- חומצות רוויות - 2.8 גרם;
- אפר - 9.9 גרם;
- מים - כ -57 גרם.
הרכב המינרלים מיוצג על ידי האלמנטים הבאים:
- נתרן - 3474 מ"ג;
- אשלגן - 240 מ"ג;
- זרחן - 181 מ"ג;
- פלואור - 430 מ"ג;
- אבץ - 0.7 מ"ג;
- מגנזיום - 21 מ"ג.
בחירת והכנת דגים
כדי להכין חידקן מעושן קר טעים, אתה זקוק לעיבוד ראשוני מוכשר של המוצר. אנשים רבים מעדיפים לבשל דגים בעצמם. בהיעדר הזדמנות כזו, הם קונים אותה בשוק או בחנות.
הבחירה הנכונה של חדקן:
- לא אמור להיות ריח לא נעים חזק.
- אתה צריך פגר שלם, לא לחתוך לחתיכות.
- לעישון מומלץ לקחת חדקן גדול.
- לא אמורים להיות נגעים או כיבים על העור.
כדי לבחור חדקן טרי, עליכם ללחוץ על בשרו. אם השקע נעלם במהירות, הדג טרי. הבשר שמנת, ורוד או אפרפר, תלוי בגזע.
כדאי לבחון גם את הבטן. בחדקן טרי הוא ורדרד, ללא כתמים כהים או סימני כוויות קור.
יש לנקות את פגר הדגים מקשקשים וריר בעזרת סכין חדה.
הראש והזנב, שלא נאכלים, מנותקים. חלל הבטן נפתח כדי להסיר את החלק הפנימי.
מומלץ לטרבוך לבחון היטב את הימצאותן של תולעים. לעתים קרובות הם נמצאים בדגי מים מתוקים. לאחר הליכים אלה, הפגר נשטף ביסודיות מתחת למים זורמים, טובל במגבת מטבח ומאפשר לו להתייבש.
הַמלָחָה
אי אפשר לעשן קר ללא הכנה מוקדמת. בו עשויים להישאר זחלי התולעים, שיחד עם הבשר יכנסו למעי האדם. סיבה נוספת היא שהבשר ילך רע במהירות. המלחה מבטלת את הסיכון הזה, מכיוון שהוא מעכב את צמיחת החיידקים במוצר.
הדג מומלח במיכל פלסטיק או זכוכית
אפשרות חלופית היא הכנת מלח נוזלי מרוכז. הבשר יהיה רווי באופן שווה ומוכן לצריכה ללא טיפול בחום.
למשקל של 1 ק"ג אתה צריך:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 200 גרם.
שיטת המלחה:
- המים מחוממים על כיריים.
- יוצקים מלח לפני הרתיחה.
- מערבבים עד להמסה מלאה.
את המלח מסירים מהכיריים ומניחים לו להתקרר. חדקן מונח במיכל ונמזג למעלה. בצורה זו הוא נותר ליומיים.
לאחר המלחה, הפגר נשטף ביסודיות מתחת למים זורמים. אחרת, הוא יישאר מלוח וחסר טעם.
כְּבִישָׁה
השלב הבא הוא להשרות את הפגר בנוזל חריף. הנוהל מאפשר לך להעשיר את טעמו של המוצר המוגמר בשל מגוון תבלינים.
רכיבים:
- מים - 4-5 ליטר, תלוי בגודל הדשן;
- עלה דפנה - 5-6 חתיכות;
- פלפל שחור, סוכר - 1 כף. l.;
- שום - 4 שיניים.
הכנה:
- מחממים את המים.
- מוסיפים מלח, מערבבים.
- מוסיפים שום, עלה דפנה, פלפל.
- כאשר רותחים מוסיפים סוכר להרכב.
- מבשלים 3-4 דקות.
- מוציאים מהתנור ומצננים.
לפני הכבישה מנקים את הדשן ממלח ונשטף במים חמים
הנוזל החריף מוזג למיכל עם פגר. הדג נשאר למשך 12 שעות. הבשר מקבל ארומה נעימה והופך רך יותר.
מתכוני חדקן מעושנים קרים
הכנת מעדן אינה קשה עם הציוד והמרכיבים הנכונים. המתכונים שלהלן יעזרו בכך.
איך לעשן חדקן מעושן קר בבית מעשנים
שיטת בישול זו נחשבת למסורתית. נדרש המלחה מקדימה של דגים. אפשר לבשל שלם או לחלק את הפגרים לשניים.
המתכון הקלאסי לחדקן מעושן קר:
- הדג המוכן נתלה בארון עישון.
- פגרים לא צריכים לגעת.
- שבבי אש למחולל העשן.
במשך 12 השעות הראשונות, עשן צריך להיכנס למעשן ברציפות, ואז במרווחים קצרים. הטמפרטורה לא תעלה על 30 מעלות. להכנת חדקן מעושן קר עם בשר קשה, מעשנים את הדג במשך יומיים. יש למרוח את העשן באופן שווה על הבשר, אחרת מבנה הסיבים יהיה שונה.
אם מבשלים חדקן מעושן קר בבית מעשנים תוצרת בית ללא מחולל עשן, עליכם לבחור בקפידה את עצי הסקה. רק עצי פרי מתאימים לעישון. חל איסור מוחלט להשתמש במחטי שרף, מכיוון שהדבר יהפוך את המוצר ללא שמיש.
מומלץ לחדקן לקשור לפני הבישול
לאחר עישון קר, הפגרים מאווררים. הם מבלים במשך 8-10 שעות במקום מוגן מפני השמש.
טכנולוגיית בישול חדקן בבית מעשנים:
איך לעשן עם עשן נוזלי
זוהי אפשרות ביתית פשוטה לכל חובבי הדגים. אין צורך במעשנה או בעצי הסקה.
אתה תצטרך:
- יין אדום - 70 גרם;
- סוכר - כפית אחת;
- מלח - 1 כף. l.
פגרים מומלחים מראש. מרינה היא אופציונלית, לא חובה.
עבור 1 ק"ג חדקן מעושן קר קח 1 כפית. עשן נוזלי
שיטת בישול:
- מערבבים יין עם סוכר ומלח.
- הוסף עשן נוזלי להרכב.
- מורחים את הדג המלוח בתערובת.
- השאירו ליומיים, וסובבו את הפגר כל 12 שעות.
החידקן המעושן הקר בתמונה קיבל גוון אדום בשל השילוב בין יין לעשן נוזלי. בעת בישול בבית מעשנים, צבע הבשר צריך להיות בהיר יותר.
לאחר מכן, יש לשטוף את הדוכן מתחת למים זורמים ולייבש אותו. פגרים נותרים בטמפרטורת החדר למשך שלוש עד ארבע שעות.עשן נוזלי מחקה את הריח האופייני לבשר מעושן ומשפר את החך ללא טיפול בחום.
איך לשמור על חדקן מעושן קר
מעדן שהוכן כראוי נותר שמיש למשך מספר חודשים. ניתן לאחסן חדקן מעושן קר במקרר. הטמפרטורה הנמוכה מאריכה את חיי המדף של המוצר בעד שלושה חודשים.
הדג נארז בנייר קלף. לא מומלץ לאחסן חדקן במיכלים או בניילון. אין להציב אוכל עם ארומה חזקה לצד בשרים מעושנים.
לאחסון ארוך טווח נדרש אוורור תקופתי. חדקן מעושן קר מוסר מהחדר ומשאיר אותו באוויר למשך שעתיים-שלוש.
אם מופיע ריח לא נעים, אסור לצרוך את המוצר. ניתן להשרותה מחדש בתמיסת מלח, אך הדבר ישפיע לרעה על הטעם.
סיכום
חדקן מעושן קר הוא מעדן מעולה עם תכונות שימושיות רבות. דג כזה הוא עתיר קלוריות ומזין, מכיל חומרים יקרי ערך רבים. אתה יכול לבשל חדקן בבית מעשנים מיוחד או באמצעות עשן נוזלי. המוצר המוגמר נשמר במקרר עד שלושה חודשים.
