תוֹכֶן
מרבית הדגים המסחריים ממשפחת אוקונב נמצאים בשימוש נרחב בבישול - מטיגון פשוט ועד הכנת מעדני גורמה. לברפוג מעושן חם יש טעם ייחודי וארומה בהירה. כל אחד יכול לבחור את המתכון המושלם עבור עצמו על בסיס הציוד שלו והתוצאה הרצויה.
הרכב וערך המוצר
כמו כל דג מסחרי, הירוק הוא מקור חשוב למדי של חומרים מזינים לגוף. החשובים ביותר הם חומצות שומן רווי אומגה 3 ואומגה 6. יסודות קורט רבים נמצאו בבשר - אבץ, יוד, זרחן, ברזל ומגנזיום.
טרפוג מעושן חם הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר בריא מאוד
מגוון רחב של ויטמינים הוא בעל ערך מיוחד לבני אדם. רבים מהם מספקים תפקודי גוף חיוניים. צריכה קבועה של מנות קטנות אפילו מהמוצר המוגמר מבטיחה אספקה יציבה של ויטמינים A, B, C ו- PP.
יתרונות וקלוריות
היעדר מוחלט של פחמימות בהרכב הופך דגים מעושנים למנה מצוינת לגוון את התפריט לאנשים שנאלצים לבצע דיאטות קפדניות. תכולת הקלוריות הנמוכה של סמרטוט ירוק מעושן חם מאפשרת להשתמש בו במינונים קטנים אפילו בתוכניות תזונה בריאה. ערך תזונתי של 100 גרם מוצר מוגמר:
- חלבונים - 16.47 גרם;
- שומנים - 6.32 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 102 קק"ל.
כאשר מבשלים דגים בדרכים אחרות, אתה יכול לשנות מעט את היחס של BZHU. אם אתה מעשן ירוק בבית מעשנים קר, השומן לא ייצא בהשפעת הטמפרטורה. תכולת הקלוריות של מעדן כזה מעט גבוהה יותר.
כמות גדולה של חומצות שומן הכלולות בבשר דגים מאפשרת לנרמל את תפקודם של איברים רבים. אומגה 3 ואומגה 6 מייעלות את לחץ הדם, מווסתות את תפקוד הלב וכלי הדם ומגבירות את עמידות הגוף לדלקת. התפקיד החשוב ביותר של תרכובות אלה הוא השתתפות בייצור הורמונים.
בחירת והכנת דגים
טרפוג הוא דג מסחרי שנלכד באוקיאנוסים בכל רחבי כדור הארץ. למצוא מוצרים טריים ומצוננים זו משימה כמעט בלתי אפשרית, ולכן אנשים רגילים צריכים לקנות מוצרים קפואים. בעת בחירת חומרי גלם לעישון עתידי, יש לשים לב לשכבת זיגוג הקרח. לרוב, שכבה עבה של קרח מעידה על מחזורי הקפאה והפשרה חוזרים ונשנים, כמו גם על שמירה לא הוגנת על תנאי התחבורה.
הדבר הראשון שצריך לעשות כשאתה קונה דגים מסופרמרקט הוא להפשיר אותו כמו שצריך. לא מומלץ למלא אותו במים חמים - התהליך המואץ רק יקלקל את מבנה הבשר. הטרפוג מונח בשקית ניילון ומונח על המדף התחתון של המקרר.ההפשרה אורכת עד 12 שעות בטמפרטורה של 3 עד 6 מעלות.
להמלחה אחידה, מומלץ לבחור את פגרי הירוק באותו גודל
השלב הבא הוא הכנת הדגים למלח. בהתחשב בגודל בית העישון שלהם, ראשי הגורד גזומים לרוב. סנפירי הגב הגדולים והאגן מוסרים גם הם. אם אתה מתכוון להשתמש במתכון לפטל ירוק מעושן, הסר את הזנב מכיוון שככל הנראה הוא יהיה רק חרוך. חלל הבטן נקרע, כל החלקים הפנימיים מוסרים ואז נשטפים את הפגרים היטב במים זורמים.
איך מרינדים גזע ירוק לעישון
המרינדה הנכונה לדגים מעושנים היא לא רק דרך להיפטר ממיקרואורגניזמים מזיקים, אלא גם הזדמנות נהדרת לשפר את הטעם של המעדן המוגמר. סט תבלינים ומלח מיטבי ישפר משמעותית את טעם הירק. להכנת המלח תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 עלי דפנה.
כל החומרים מעורבבים בסיר אמייל קטן. את הנוזל מביאים לרתיחה ומוציאים אותם מהאש. ברגע שהמרינדה נמצאת בטמפרטורת החדר, הירוק נמרח בה. שפים מנוסים מאמינים שהבשר שלו עדין מדי, ולכן השריה במלח אמורה להימשך לא יותר מ -6 שעות. הדג המוכן לעישון נמחה במגבת נייר ומיובש מעט.
איך מלמדים סיר ירוק לעישון
אופן ההכנה היבש מעניין יותר מבחינת השימוש בתבלינים ארומטיים שונים. אמנם הוספת מרכיב נוסף למרינדה יכולה לשנות משמעותית את הטעם של המנה כולה, אך תבלינים יבשים רק מוסיפים ניואנס עדין למעדן העתידי. לבשר הכי טעים, השתמש בתערובת של מלח גס ופלפל גרוס ביחס של 10: 1.
טרפוגה מפזרים שפע של מלח מכל הצדדים ומשאירים אותו למשך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו תצא כמות גדולה של נוזלים, אותה יש לנקז מעת לעת. ברגע שמבנה הדג הופך צפוף יותר, הוא נשטף במים זורמים ונמחק במגבת.
איך לעשן rasp בבית מעשנים חמים מעושנים
לפני בישול ישיר, הדג חייב להיות מיובש מעט. הוא תלוי באוויר הפתוח במשך 3 שעות או נשמר מתחת למאוורר כשעה. תלוי בגודל ובסוג המעשנה, הגורם נקשר בחוט, נחתך לפילטים או מונח על רשת כולה.
שבבי עץ אידיאליים לעישון ירוקים ירוקים - אלמון
כדי להשיג מוצר איכותי לאחר העישון, עליכם לגשת בקפידה לנושא בחירת שבבי העץ. הקריטריון העיקרי להכנת ירק מעושן חם הוא מינימום שרוף - רק במקרה זה תקבל מוצר אידיאלי שיקשט כל תמונה. מומחים מייעצים להשתמש רק בשבבי אלמון או אספן לדגים. הוא נשפך עם מים שעה לפני הבישול כך שיתנפח ויוצא כמות גדולה של עשן.
פילה של ירוק מעושן חם בבית מעשנים
מכשירים מסורתיים מאפשרים לך להכין מעדן טעים במהירות האפשרית. לא לוקח הרבה זמן לעשן את הירוק במעשנה, כדי לא לייבש את הבשר הרך יתר על המידה. 2-3 חופן של שבבי אלמון נשפכים בתחתית המכשיר ואז מניחים צלחת מיוחדת לשומן.
פילה פטל מעושן חם - מעדן ריחני וטעים מאוד
המעשנה סגורה ומונחת על גחלים מוכנות. לא מומלץ לשים אותו על אש פתוחה, כדי לא לשרוף את הצ'יפס לאחר 2-3 דקות לאחר ההתקנה. זה לוקח רק 15-20 דקות לעשן פטל בבית מעשנים מעושנים לוהטים על גחלים מכוסות אפר. הדג המבושל מקורר מעט ומוגש.
מתכון סמרטוטים מעושנים קרים
מעדן שהוכן בשיטה של טיפול עשן לטווח הארוך הוא החשוב ביותר מבחינת מאפייני הצרכן.בשר עדין ומעושן קר זוכה להערכה רבה גם על ידי גורמה וגם על אנשים רגילים. תהליך הבישול של הפטל הוא כדלקמן:
- הפילה מופרד מהעצמות יחד עם העור ומומלח;
- השכבות נחתכות למנות בעובי 10 ס"מ;
- הדגים מונחים במעשנה, מחולל העשן מחובר אליו ומתחילים לבשל.
דג מעושן קר הוא מעדן יקר יותר
לפני שתתחיל, עליך לוודא שיש כמות מספקת של צ'יפס. פיצוץ עשן יכול להיות תהליך ממושך. ייקח מנות ירוקות מעושנות קרות בין 16 ל -20 שעות. המוצר המוגמר משודר כשעה באוויר הפתוח, ואז מאוחסן או מוגש כחטיף.
איך לעשן rasp בבית
היעדר בית כפרי או אזור פרברי לא אמור להוות מכשול לרצון לפנק את עצמך במעדן מעושן טעים. אפילו בדירה קטנה, יש דרכים לבשל פטל. כדי ליצור יצירות מופת קולינריות, תזדקק למעשנת עם חותם מים, או מכשירי מטבח סטנדרטיים - תנור, מייבש אוויר או ביקס.
איך לעשן rasp בבית במעשנה עם חותם מים
המכשיר הקומפקטי יאפשר לכם לקבל בקלות את הטעם של עישון טבעי, אפילו במטבח קטן. חותם מים וצינור מיוחד ימנעו ממילוי הדירה עשן חריף. טרפוגה מומלח או כבוש, ואז מיובש וקשור בחוט.
אפשר לבשל דג מעושן חם גם בבית
כמה חופן שבבי עץ ספוגים מוזגים לתחתית המעשנה עם חותם מים. ווים עם דגים תלויים מותקנים מעל. המכשיר סגור הרמטית, הצינור מוציא דרך החלון. בית העשן ממוקם על מינימום חום. לאחר 3-4 דקות ייצא זרם דק של עשן. עישון לוקח 20 עד 25 דקות. את המוצר המוגמר מוציאים ומצננים לפני ההגשה.
מעשן פטל בביס
אתה יכול להכין מעשן מאולתר מכל החומרים הזמינים. Bix רפואי הוא אידיאלי למטרות כאלה. זה מבטיח אטימות בעת עישון - עודף עשן לא יחדור לדירה. הדג מומלח מראש לטעמך, לאחר מכן הוא נשטף ומיובש מעט.
דג מעושן חם בתרסיס רפואי הוא ממצא נהדר בהיעדר קוטג 'קיץ
שבבים מרוסקים מוזגים בתחתית. הניחו את מיכל השומן מעל. מעליו מניחים סורג, שם מונח הירוק המוכן. עישון נמשך 20 דקות במינימום דלק. מומלץ לקרר את המוצר המוגמר לפני ההגשה.
מעשן פטל במייבש האוויר
טכנולוגיית המטבח המודרנית מקלה על ההתמודדות עם יצירת מטעמים אמיתיים. במייבש אוויר, אתה יכול להכין rasp בקלות, ולשמור על ארומת העישון בעזרת עשן נוזלי. עבור 1 ק"ג דגים מומלחים בעבר, משתמשים בכף 2 כפות. l. לְהִתְרַכֵּז. הם משמנים בעדינות את הפגרים ואז מניחים אותם על המדף התחתון של מייבש האוויר.
מייבש האוויר יאפשר לכם לבשל מעדן נהדר בבית
המכשיר סגור, הטמפרטורה נקבעת על 180-200 מעלות ומתחילים בטיפול בחום. ככלל, הגלידה מהירה מאוד לבישול. לוקח 15 דקות להגיע למעדן נהדר. המנה מוגשת עם תוספת של תפוחי אדמה או ירקות אפויים.
כמה אתה צריך כדי לעשן פטל
הכנת מעדני דגים שונים צריכה להיעשות במהירות האפשרית. הפילה העדין ביותר עם עישון חם יכול להתייבש לאחר 20-30 דקות. חשוב לא לפספס את הקו הדק שבין מעדן מוכן למוצר מיובש יתר על המידה.
אם השיטה החמה דורשת בישול מהיר, השיטה הקרה פירושה שיטת בישול מדודה יותר.מוכנות בשיטת עישון זו תושג עקב חדירת עשן מלאה לפילה הדג. למעדן יקר ערך כזה, הזמן הנדרש יכול להיות עד 24 שעות.
כללי אחסון
ניתן לאחסן מטעמים מעושנים חמים וקרים מעט יותר מדגים מטוגנים או מבושלים בגלל המלחה ממושכת. אורך חיי המדף של פטל מבושל במעשנה אינו עולה על שבועיים, בכפוף לכללי התחזוקה. הדג עטוף בנייר שעווה ומונח על המדף התחתון של המקרר.
אתה יכול להאריך את חיי המדף של מעדן מעושן חם. הכלי הטוב ביותר הוא מסיר אבק. המכשיר מאפשר לך להגן באופן אמין על הדשא הירוק מהסביבה ולשמור על מאפייני הצרכן עד חודש.
סיכום
טרפוג מעושן חם הוא מעדן בהיר וטעים. היעדר כמעט מוחלט של עצמות קטנות הופך אותו לנחשק על שולחנות. מספר רב של דרכים לבשל דג זה יאפשר לכל אחד לבחור את המתכון המושלם עבור עצמו.
