מבושל קר וחם מעושן בבית

מעדני דגים הם דרך נהדרת לגוון את התפריט היומי. פלינדר מעושן חם וקר בעל טעם בהיר וארומה ייחודית. מוצר שהוכן כהלכה ישמח אפילו גורמות מתובלות.

האם אפשר לעשן פלאנדר?

כמעט כל נהר או דג ים יכול לשמש בסיס למעדן. הבשר משונה נבדל על ידי בשר רך ועסיסי מאוד, אשר במהלך תהליך העישון רווי ניחוח בהיר של עשן. במקומות של דיג מסחרי מכינים אותו טרי, בעוד שבאזורים אחרים בארץ יש להסתפק במזון קפוא.

בשר פלינדר מעושן רך ועסיסי להפליא

כשאתם מעשנים חם או קר, כדאי לבחון נקודה חשובה. עם הזמן בשר הכבושים מתחיל להידרדר וטעמו מריר. כדי למנוע צרות, מומלץ להסיר את העור מהדג מיד לאחר סיום הטיפול בעשן. אם המוצר המוגמר נאכל בתוך 24 השעות הבאות, ניתן לשמור על שלמות הקליפה.

תכולת קלוריות ויתרונות המוצר

מומחים רבים בתחום התזונה טוענים כי פלינדר מעושן ביתי הוא בריא יותר מבשרים רבים. הוא מכיל כמות עצומה של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה -3. אלמנט זה מנרמל את עבודת מערכות העיכול והלב וכלי הדם. תכולת הקלוריות הנמוכה של שוטה מעושן חם הופכת אותו לאורח מיוחד בתוכניות הרזיה ותזונה. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל:

• חלבונים - 22 גרם;
• שומנים - 11.6 גרם;
• פחמימות - 0. גרם;
• קלוריות - 192 קק"ל.

מוצר מעושן קר, בנוסף לטעמו האידיאלי, מסוגל לשמר תרכובות שימושיות יותר. בטמפרטורות עיבוד נמוכות נשמרים חלבונים וויטמינים רבים. 100 גרם של פלינדר מעושן קר מכיל תכולת קלוריות נמוכה יותר בהשוואה. מנה אחת של המעדן מכילה עד 160 קק"ל.

כמו כל דג אחר, הפלנדר הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים מועילים. בנוסף לכמות גדולה של חלבון וחומצות שומן, הוא מכיל מנגן, זרחן, סידן ונתרן. אלמנטים החשובים במיוחד לגוף הם אבץ, אשלגן ומגנזיום, המשפרים את תפקוד הלב ומערכות קשורות.

בחירה והכנת פלאנדר לעישון

הרחק מאזורי הדייג, די בעייתי למצוא דגים טריים להכנת מטעמים מעולים. אבל אפילו מוצר קפוא, עם המיומנות הראויה, יכול להפוך ליצירת מופת קולינרית. חשוב רק לעקוב אחר מספר המלצות נכונה בעת בחירתך.

מומלץ לבחור פגרי פלינדר בגודל דומה לבישול אחיד.

לרוב, דגים מוקפאים ממש במהלך הדיג במקררים מיוחדים המותקנים על ספינות. במוצר שהוכן כראוי להובלה יש מינימום קרח.זיגוג שופע מצביע על מחזורי הפשרה מרובים של הבולנדר. יש להשליך מוצר כזה - הבשר איבד את מבנהו.

הפשרה וניקוי

החזרת דגים למצב נורמלי היא אחד מהליכי הבישול החשובים ביותר. הפרה של תהליך זה לא תאפשר לך לקבל את אותו הטעם בעתיד, וגם מבטיחה היעדר צילומים איכותיים של שוטף מעושן חם או קר. הדרך המסורתית ביותר להפשרת דגים היא להכניס למקרר למספר שעות. בהתאם לגודל הפגרים, ההפשרה המלאה יכולה להימשך עד 36-48 שעות.

המטרה העיקרית בהכנת חומרי גלם לעישון היא לשמור על עסיסיות המוצר. לכן כדאי להימנע מלשפוך מים חמים לפגר. עדיף להניח את הדג בנוזל קר למשך מספר שעות.

יש להכין את הכלי המופשר להמשך עישון. ראשה וסנפיריה הגדולים מנותקים. בעזרת סכין חדה נקרעת הבטן ומסירים את הקרביים. ואז הפגרים נשטפים היטב ונשלחים להמלחה נוספת או כבישה.

איך מלח מלח על העישון

למרות שלדג עצמו יש טעם בהיר למדי, מומלץ לעבד את הפגרים בתערובת מיוחדת לפני שמתחילים לבשל. ישנן דרכים רבות להכנת מלח על עישון. השיטה היבשה היא הטובה ביותר לשיטת הקיטור החם. למתכון ההמלחה הפופולרי ביותר תזדקקו:

• 300 גרם מלח גס;
• 25 גרם פלפל גרוס;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. l. כוסברה טחונה.

המלחה עם תבלינים משפרת משמעותית את טעמו של המוצר המוגמר

כל החומרים מעורבבים היטב במיכל קטן. המסה המתקבלת נמרחת על הכוסה מבחוץ ומבפנים. הדג נערם זה על גבי זה ונלחץ על ידי דיכוי. זה ייקח בערך 4-5 שעות עד אנשים בודדים מלוחים לחלוטין. לאחר מכן, הפגרים נשטפים היטב במים זורמים ומייבשים במגבת נייר. לפני שתמשיך בעישון חם או קר, הדג מיובש מעט באוויר הפתוח. מספיק 1-2 שעות לפני הופעת קרום יבש.

איך מלפפונים חמוצים לעישון

השימוש בתמלחת מלח מאפשר לכם לקבל שילובי טעמים רב-תכליתיים יותר בהשוואה לכבישה מסורתית. כבישה היא תהליך מהיר יותר. מספיק 2-3 שעות השרייה בתערובת. המתכון הפופולרי ביותר למרינדה דורש:

• 2 ליטר מים;
• 200 גרם מלח;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 עלי דפנה.

מים מוזגים לסיר, ממסים בו מלח ומדליקים אש. ברגע שהנוזל רותח נמרחים בו פלפל ועלי דפנה קצוצים. המרינדה מבושלת במשך 5 דקות, ואז מקוררת לטמפרטורת החדר. הנוזל המוכן נשפך על הדג. לאחר שעתיים הוא נשטף ומעשן.

חובבי מרינדות בהירות יותר יכולים להשתמש במתכונים אחרים שישפרו משמעותית את טעמו של הדג המוגמר. עבור פלינדר מעושן קר בבית מעשנים, ניתן להשתמש במלח דבש חריף. כדי להכין אותו תצטרך:

• 2 ליטר מים;
• 150 גרם מלח;
• 2 כפות. l. דבש נוזלי;
• 15 גרגרי פלפל;
• 2 כפות. l. כוסברה יבשה;
• מקל קינמון אחד

מספר גדול של מרינדות יאפשר לכל אחד לבחור את השילוב המושלם עבור עצמו

כל החומרים מעורבבים במיכל קטן, שמונח על אש בינונית. ברגע שהנוזל רותח, מוציאים אותו מהתנור ומצננים. את המרינדה שנוצרת מוזגים לכדי flounder. הוא נשמר במשך 3-4 שעות, ואז נשטף ונשלח לעיבוד נוסף.

איך לעשן פלינדר מעושן חם

הדרך המהירה ביותר להכין את המעדן הטעים הזה היא באמצעות הקאה בטמפרטורות גבוהות. כדי לעשן פלינדר מעושן חם, צריך כל מיכל ברזל אטום.לרוב משתמשים במעשנת רגילה המותקנת על גריל או על אש פתוחה. ציוד מודרני יותר הוא אשת ברביקיו עם יכולת להתאים את הטמפרטורה בתוך המיכל. אפילו דלי מתכת רגיל עם מכסה אטום יכול לשמש כאופציה תקציבית למעשנה.

בהיעדר קוטג 'קיץ, תוכלו ליצור מעדן טעים גם בדירה קטנה. התפתחות טכנולוגיית המטבח מאפשרת להשתמש למטרות אלה לא רק במעשנות מיוחדות עם חותם מים, אלא גם במולטי-קוק רגיל, סיר לחץ וגריל אוויר. למתכונים פשוטים יותר, תוכלו להשתמש בעשן נוזלי בשילוב עם מחבת או תנור.

בכל הסרטונים תוכלו לראות שבשבבי עץ מעושן חם נדרשים שבבי עץ. הפופולריים ביותר הם תפוח עץ, דובדבן ובוק, אך עץ אלמון קצוץ הוא הטוב ביותר לפלינדר. בחירה זו נובעת מפליטה מינימלית של חומרים מזיקים במהלך ההלחמה. את הצ'יפס משרים מראש במשך 1-2 שעות, ואז סוחטים אותם ומונחים בכלי עישון. יש להוסיף עץ מספיק בכדי להבטיח זרימה רציפה של עשן.

מתכון פלינדר מעושן חם

הקפדה על כל ההוראות מבטיחה תוצאה מצוינת. לא מומלץ להעלות את המעשן על אש גלויה - הצ'יפס ישרף מיד. כדאי להכין את הגחלים כך שהחום מהם יהיה זהה לקבב. אם משתמשים באש פתוחה, מומלץ לבנות מתלה מיוחד למעשנה.

כמה חופן שבבי עץ ספוגים נשפכים לתחתית ארגז הברזל. לאחר מכן הגדר את המגש לשומן הזורם מטה בתהליך העישון החם. השלב הבא הוא התקנת סורגים או ווים תלויים שעליהם מונחים פגרי הפלנדר המיובשים. מכסה המעשנה סגור הרמטית והמכשיר מונח על האש.

עישון חם לוקח בין 30-45 דקות, תלוי בסוג המעשנה

2-3 דקות לאחר תחילת העישון יופיעו זרזיף העשן הלבן. לאחר 10 דקות, עליך לפתוח את המכסה כדי לשחרר עודף אדים. פלינדר מעושן חם יהיה מוכן לאחר חצי שעה. הוא בלוי מעט באוויר הפתוח ומוגש לשולחן.

מתכון לשטף עישון חם ביצרנית ברביקיו

מאפיין ייחודי של המכשיר הוא היכולת לשמור על טמפרטורת היעד על ידי כוונון פתח צינור האוויר. בתחתית המנגל יוצקים כמות גדולה של פחם ומדליקים אותה. במרכזו מניחים צלחת נייר כסף קטנה עם כמות מספקת של שבבים לחים.

סריג המכשיר משומן בשמן צמחי ומעליו מורחים את הכלי המלוח. המכסה של יצרנית המנגל סגור והטמפרטורה מותאמת ל -120 מעלות. עישון חם של דגים נמשך 35-40 דקות. המוצר המוגמר מאוורר ומוגש מעט.

איך לעשן פלאנדר ממולא

כדי ליצור יצירת מופת קולינרית בהירה יותר, תוכלו למלא את הדג במילוי מקורי. עליה להפוך את המנה המוגמרת לעסיסית יותר, אך לא להצל עליה יותר מדי. להכנת המילוי תצטרכו:

• 40 גרם שומן חזיר מלוח;
• צרור פטרוזיליה;
• 1 כף. l. סהרה;
• כפית אחת מיץ לימון.

הירוקים חתוכים דק ומעורבבים עם שאר המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. המילוי המתקבל ממולא בבלינדר שהומלח בעבר. הוא מונח על סורגים ומשומן בשמן צמחי. עישון נמשך בין 20 ל -40 דקות, תלוי בסוג המכשיר. המנה המוגמרת מוגשת צוננת.

מעשן פלינדר בבית מעשנים חשמליים בבית

טכנולוגיית המטבח המודרנית מקלה על הכנת מטעמים אמיתיים.אם אינך מסוגל להתקין בית עישון רגיל בקוטג 'קיץ, אתה יכול לבשל פלינדר בבית מעשנים חשמלי רגיל עם חותם מים. מכשיר כזה אינו תופס מקום רב ומבטיח היעדר עשן בדירה.

בית העשן החשמלי מאפשר לכם לקבל את המעדן המושלם בדירה

שבבי אלמון לחים מוזגים לתחתית המעשנה. הכלי המלוח נקשר בחוטים ותלוי על ווים. המכשיר סגור, חותם מים מותקן ומחובר לרשת. צינור העשן מוציא לרחוב. עישון לוקח כחצי שעה. המעדן המוגש מוגש מקורר.

מתכון לפלינדר מעושן קר

שיטת הכנה זו היא שמאפשרת לכם לקבל את המעדן היקר ביותר. בשר פלינדר מעושן קר בבית מתגלה כרך להפליא. בגלל טמפרטורות נמוכות, הדגים שומרים על שומן וחומרי מזון.

השטוף תלוי על ווים בארון מיוחד לעישון קר. מחובר אליו מחולל עשן, שקערתו מלאה בצ'יפס של עצי פרי. משך העישון הקר יכול להיות בין 24 ל- 48 שעות, תלוי בגודל הפגרים. המעדן המוגמר תלוי באוויר הפתוח במשך שעתיים בכדי להיפטר מכמויות מוגזמות של עשן.

כמה אתה צריך כדי לעשן פלאנדר

כדי לבשל את הדג באופן מלא, עליך להקפיד על הזמן המומלץ. חשוב לזכור שמיקרואורגניזמים מזיקים מתרבים באופן פעיל בבשר גולמי. כדי להגן על עצמך לחלוטין מפני השלכות אפשריות, משך הטיפול הכולל של עשן קר יהיה מ 24 שעות. לוקח פחות זמן לעשן פלינדר מעושן חם, אבל לפחות חצי שעה בטמפרטורה של 120 מעלות.

כללי אחסון

למרות ההמלחה הממושכת, חיי המדף של המוצר המוגמר קצרים למדי. Flounder מעושן מקלקל כבר ביום השלישי לאחר סיום העיבוד. עורו מתחיל להירקב, מה שהופך את הבשר למריר וחסר טעם.

המוצר המוגמר נשמר לא יותר משלושה ימים במקרר

כדי לשמר את התבשיל המוגמר עוד קצת, מיד לאחר הבישול, מקלפים את העור מהבוטה. הפילטים נאטמים בוואקום ומכניסים למקפיא. בטמפרטורה של -10 מעלות ארומת העישון נמשכת עד חודש.

סיכום

פלינדר מעושן חם וקר יכול להיות תוספת נהדרת לשולחן האוכל. הטעם הבהיר והארומה העוצמתית של עשן לא ישאירו אדיש כל גורמה מנוסה. מספר גדול של אפשרויות בישול יאפשרו לכל אחד לבחור את השיטה האידיאלית על פי יכולותיהם.

ביקורות על פלינדר מעושן חם וקר

ערכים מומלצים

פורל מעושן קר: מתכונים, יתרונות ונזקים, קלוריות

חדקן מעושן חם: תוכן קלורי, יתרונות ונזקים, מתכונים עם תמונות

חדקן מעושן קר: תוכן קלורי, מתכונים עם תמונות

הרינג מעושן חם בבית

מתכוני קרפיון כסף מעושן קר וחם

קלמארי מעושן קר וקר: תוכן קלוריות והטבות, מתכונים עם תמונות

סלמון ורוד מעושן לוהט במעשנת ביתית: מתכונים טעימים עם תמונות, סרטונים

איך לעשן סטרלטים בבית עישון מעושן וקר

סלמון ורוד מעושן קר: תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, מתכונים עם תמונות