תוֹכֶן
ניתן להפוך בקלות דג נהר רגיל ליצירת מופת קולינרית אמיתית עם מניפולציות פשוטות. קרם מעושן קר מתגלה ככרך וטעים מאוד. הארומה של המוצר המוגמר לא תשאיר אדיש אפילו גורמה מנוסה.
היתרונות ותכולת הקלוריות של הדשן המעושן קר
תוך הקפדה על טכנולוגיית הטיפול בחום, ניתן לשמור על רוב האלמנטים החשובים ביותר בגוף. ההרכב הכימי של המוצר המוגמר מיוצג על ידי כמות גדולה של אשלגן, נתרן, ברזל וכרום. ישנם גם אלמנטים נדירים - פלואור, זרחן וניקל. מאפיין מובהק של הדשן המעושן קר הוא תכולת הקלוריות הנמוכה במנה. 100 גרם מעדן מכיל:
- חלבונים - 29.7 גרם;
- שומנים - 4.6 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 160 קק"ל.
בהתחשב ביחס המצוין של BZHU, דשן מעושן קר הוא מקור חומר לבנייה לגוף. אך צריכה מוגזמת של בשרים מעושנים עלולה להזיק לבריאות. הנפח המרבי של המוצר לא יעלה על 100-200 גרם ליום.
דג מעושן קר שומר על רוב חומרי המזון השימושיים לבני אדם
הכללה קבועה של המעדן בתזונה משפרת משמעותית את תפקודן של מערכות גוף רבות. ויטמינים A, B, E, PP וחומצות שומן מועילים. בהשפעת תרכובות מועילות, משתפרת עבודת מערכת הדם והעצב, מערכת העיכול מנרמלת.
עישון קר כללים עבור דניס
יצירת מופת קולינרית אמיתית דורשת הקפדה על ההוראות והמשאלות המתוארות במתכונים. להכנת דניס קר מעושן קר, חשוב לבחור את חומר הגלם הנכון, להחמיץ או לחמץ אותו, ואז להמשיך לעיבוד ישיר עם עשן.
כדי להפוך את הדג לטעים יותר, לאחר ההמלחה עליו להיות מיובש מעט. דשנים תלויים באוויר הפתוח במשך 2-3 שעות. זה יבטיח שחרור עודף לחות שנותר לאחר המלחה או כריכה ארוכה.
בחירת והכנת דגים
הברם הוא דג נפוץ כמעט בכל גופי המים של המדינה. לכן דג טרי שנתפס יהיה חומר הגלם הטוב ביותר לעישון קר. מחזורי הקפאה והפשרה חוזרים ונשנים מפחיתים משמעותית את מאפייני הצרכן של המוצר. מומלץ להתחיל בכבישה או בכבישה של פגרים לא יאוחר מ- 48 שעות לאחר התפיסה.
לראש ולסנפירים פונקציה דקורטיבית בלבד, ולכן מומלץ להסיר אותם
אם לא ניתן להשתמש בברז טרי, ניתן למרוח עישון קר גם על דגים קפואים או מקוררים. חשוב לשים לב למראה שלה. העיניים לא צריכות להיות עכורות. מאזני המוצר האיכותי שומרים על הברק הטבעי שלהם. כאשר הוא נלחץ על ברין טרי, הבשר מפצה באופן מיידי על העיוות.
ברוב דגי הנהר יש פילה גרמי מאוד. לכן מומלץ לסרב לעישון קר של פגרים קטנים מדי. הגודל האופטימלי של דניס הוא 1 ק"ג - יש מספיק שומן אצל אדם כזה לטעם אידיאלי. דגי רחם גדולים מדי מאבדים את מאפייניהם.בנוסף, אנשים גדולים עשויים פשוט לא להשתלב במעשנה.
ראשו של כל דג מנותק, ואז הבטן נקרעת ומובלת. כל סנפירי הגב והאגן מוסרים בעזרת סכין חדה. הדשן נשטף היטב מתחת למים זורמים, ואז נשלח להכנה נוספת.
הַמלָחָה
הזדקנות ארוכת טווח בתערובת מלח תאפשר לא רק לשפר משמעותית את מאפייני הטעם, אלא גם להגדיל את חיי המדף עקב הרס מיקרואורגניזמים שעלולים להיות מסוכנים. ישנם מספר מתכונים להמלחת דניס לעישון קר. השיטה הפופולרית ביותר היא פשוט לשפשף את הפגרים ולקרר אותם 10-12 שעות. לקבלת טעמים נוספים, ניתן ליצור תערובת פשוטה עם המרכיבים הבאים:
- 200 גרם מלח;
- 20 גרם פלפל גרוס;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 1 כף. l. כוסברה טחונה.
כל התבלינים מעורבבים במיכל קטן. את התערובת המוגמרת משפשפים עם דגי הברז בחוץ ובפנים. פגרים נשמרים במקרר עד 10 שעות. הדג נשטף מתבלינים במים קרים, מוחק במגבת ומייבש מעט.
כְּבִישָׁה
השימוש במלח ארומטי מאפשר לך לגוון משמעותית את טעמו של המוצר המוגמר. לקבלת המרינדה הפשוטה ביותר, השתמשו ב 100 גרם מלח לליטר מים. בנוזל שכזה, הספינה נרטבת עד 10 שעות. לפני עישון קר, הוא מנגב יבש ונתלה באוויר הפתוח למשך כמה שעות.
מלוחים מורכבים יכולים לשפר משמעותית את טעמו של המוצר המוגמר
לטעם בהיר יותר, מוסיפים למרינדה מגוון תבלינים או מרכיבים ספציפיים. לחלופין, תוכלו להשיג מלפפון חמוץ מתוק, חריף או יין. המתכון הנפוץ ביותר למרינדה מעושנת קרה ידרוש:
- ½ לימון;
- ½ תפוז;
- בצל 1;
- 50 גרם מלח;
- 2 עלי דפנה;
- 1 כף. l. סוכר;
- כפית אחת קינמון טחון;
- קורט טימין.
מיץ הדרים מעורבב עם ליטר מים קרים. מלח, סוכר ותבלינים מוסיפים לתערובת. הוא מחומם לרתיחה ואז מקורר. הדג מוזג עם המרינדה המוכנה ונשמר במשך 6 עד 8 שעות. ברם מיובש לעישון קר במשך 2-3 שעות. רק לאחר הייבוש ניתן למרוח את העשן.
איך לעשן דניס קר מעושן קר
יש מספר עצום של דרכים להכין מעדן דגים טעים. השיטה הפופולארית ביותר לברז היא שיטת העישון הקר - היא כוללת עישון ארוך של פגרים. בהיעדר הציוד הדרוש, אתה יכול להשתמש במכשירי חשמל ביתיים - תנור או מייבש אוויר. אתה יכול לשחזר את הטעם של עישון קר עם עשן נוזלי. במינונים קטנים חומר זה בטוח לחלוטין לגוף.
איך לעשן דניס קר מעושן במעשנה
שיטה זו מאפשרת לך לקבל את המעדן האיכותי ביותר, אך זה ידרוש ציוד טכני רציני. מרכיב חובה במעשנה מעושנת קרה הוא מחולל עשן. מכשיר זה מספק אספקה רציפה של עשן קר לאזור העישון הראשי. אם הוא מובנה במכשירים יקרים יותר, לרוב יש להשלים אפשרויות ביתיות באופן ידני.
פשוט על ידי ביצוע ההוראות, תקבל מוצר מוגמר באיכות הגבוהה ביותר. לאור החשיפה הארוכה לעשן, חשוב להקפיד על אספקת עשן רציפה. שבבים קטנים מדי יישרפו במהירות. עדיף להכין אותו בעצמכם מעץ עצי פרי. שבבים מושרים במשך 1-2 שעות במים קרים. ואז הוא ממוקם בקערה מיוחדת בתוך מחולל העשן.
בחירת שבבי עץ לעישון קר היא תרגיל פשוט למדי. מכיוון ששומן חם אינו עולה על עץ רטוב במהלך הבישול, ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של חומר גלם - מאלמון ועד דובדבן. העיקר הוא לא להשתמש בשבבי עץ מחטניים, אחרת אתה יכול לקלקל את הטעם של המוצר ברצינות.
טיפול בעשן יכול להימשך עד 24 שעות
הארון הראשי של בית עשן מעושן קר צריך להיות גדול מספיק בכדי להכיל כמה פגרים גדולים. הדשן נקשר בחוט תלוי על ווים מיוחדים. מחולל העשן מחובר למעשנה ומתחיל תהליך הבישול.
טיפול בעשן קר בבריזה הוא הליך ארוך למדי. ייקח במלואו פגר של קילוגרם בערך 24 שעות. ואז המעדן תלוי שעה באוויר הפתוח לאוויר. הדג מוגש קר כמתאבן למנות אחרות.
קרם מעושן קר על עשן נוזלי
היעדר בית מעשנים עם מחולל עשן לא אמור לדחות את הרצון ליהנות ממאכלים טעימים. באמצעות סוד קטן, אתה יכול לקבל את הטעם של עישון. המתכון ידרוש:
- 1 ליטר מים;
- 100 מ"ל עשן נוזלי;
- 1 כוס קליפות בצל
- 3 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. סוכר;
- 2-3 דגיגים.
ראשית עליך להכין מרינדה ריחנית. קליפות בצל נמעכות ונמזגות במים. הנוזל מביא לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר שהתבלינים מומסים לחלוטין, המרינדה מוסרת מהאש ומצננת. עשן נוזלי מוזג לתוכו ומערבב היטב.
עשן נוזלי מאפשר לכם לשמר את הטעם הבהיר של בשרים מעושנים
הלחמניות שהוכנו מראש מונחות על קרקעית סיר רחב. הם מוזגים במרינדה ומועברים לדיכוי. את הדג מוציאים למשך יומיים במקום קריר - מקרר או מרתף. המוצר המוגמר נשטף היטב, מייבש במגבת ומוגש.
מתכון דגינה לבוש מעושן קר במייבש אוויר
למעדן מושלם, תוכלו להשתמש במכשירי המטבח הרגילים שלכם. מייבש אוויר מתאים ביותר למטרות אלה עם יכולת להגדיר טמפרטורה מינימלית של 50-60 מעלות. חום גבוה יותר לא יאפשר לך לקבל את אותו הטעם והעקביות של עישון קר.
לפני שתמשיך בטיפול בחום ישיר, יש להכין את הדשן. הם מנקים אותו, מעיים אותו, חותכים את ראשו וסנפיריו. הפגרים נשטפים היטב במים, ואז מצופים בשפע בתערובת מיוחדת לעישון, המורכבת מעשן נוזלי ותבלינים. הדג מוכנס לדיכוי במשך 3 ימים, ואז נשטף ומיובש.
בתחתית מייבש האוויר, אתה יכול לשים כמה שבבי אלמון או תפוח
את הברעם חותכים למנות ברוחב של 4-5 ס"מ. הם מונחים על הגרילים המשומנים של מייבש האוויר. הטמפרטורה המינימלית מוגדרת במכשיר ומחוברת לרשת. קרם מעושן קר במייבש האוויר יהיה מוכן תוך שלוש שעות. החטיף מושלם לנגיסה מהירה.
איך וכמה מאוחסנים דגים מעושנים קרים
השימוש בכמות גדולה של מלח יכול להגביר משמעותית את בטיחות המעדן המוגמר. אורך חיי המדף של הדשן המעושן הקר במקרר יכול להיות עד שבועיים, בתנאי שהתקיים התנאים הדרושים. הטמפרטורה לא תעלה על 4 מעלות. חשוב שהדג יניח בצד מגירה נפרדת כדי שארומת העשן החזקה לא תקלקל את האוכל הסמוך.
כדי לשמור על קרם עשן קר במקרר זמן רב יותר, אתה יכול להשתמש בטריק - להשתמש במנגנון ואקום. מכשיר זה מגן לחלוטין על המוצר מפני חדירת חמצן, ובכך ממזער את תהליכי החמצון בתוך הבשר. במקרה זה, חיי המדף של הדג גדלים לחודש אחד.
סיכום
קרם מעושן קר הוא מעדן טעים להפליא ומאוד בריא. בהיעדר בית עשן איכותי, תוכלו ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית גם עם מכשירי מטבח פשוטים. כדי לשפר את הטעם של דג מעושן, תוכלו להשתמש במתכוני מרינדה מסובכים - חריף, דבש או יין.
