תוֹכֶן
מקרל מעושן חם בבישול הוא גם מתאבן וגם מנה עצמאית. טעמו והארומה הפיקנטיים שלו משלימים כמעט כל ירק. דגים מבושלים בדרך זו שומרים על חלק משמעותי בוויטמינים, מקרו ומיקרו אלמנטים. תכולת הקלוריות של מקרל מעושן חם יחסית נמוכה, ולכן הכללתו בתפריט בכמויות סבירות לא תשפיע על המשקל בשום צורה שהיא.
הרכב וערך של מקרל מעושן חם
כל דג ים הוא בריא מאוד. מקרל אינו יוצא מן הכלל. עם זאת, כאשר מעשנים אותו חם, תכולת הקלוריות שלו עולה משמעותית. לכן, תזונאים אינם ממליצים על שימוש יתר במוצר. אבל גם לא מומלץ לוותר עליו בכלל. חלק משמעותי מהחומרים הדרושים לגוף נשמרים גם לאחר טיפול בחום.
כמה קלוריות יש במקרל מעושן חם
ערך האנרגיה של מקרל מעושן חם הוא 317 קק"ל ל 100 גרם.
על סמך זה, תזונאים ממליצים לכלול אותו בתזונה לא אחת לפעם 3-4 ימים. הקצבה היומית המומלצת היא 50-70 גרם. יתר על כן, תכולת הקלוריות אינה תלויה בשאלה האם מכינים מקרל מעושן חם בבית או קונים אותו בחנות.
לא ניתן לסווג מקרל כמזון עתיר או דל קלוריות.
תוכן BZHU במקרל מעושן חם
מקרל מעושן חם KBZhU שונה ממוצרי מזון רבים בהיעדר כמעט מוחלט של פחמימות (4.1 גרם). אך הוא מכיל הרבה חלבונים ושומנים המוטמעים בקלות על ידי הגוף, בממוצע, בהתאמה, 20.7 גרם ו- 15.5 גרם לכל 100 גרם.
אך יש לזכור שתוכנם משתנה משמעותית תלוי היכן נתפס הדג. במקרל החי באוקיאנוס האטלנטי החלבונים הם בערך 20 גרם, שומנים - 13 גרם. במיני המזרח הרחוק המדדים עולים ל -24 גרם ו -30 גרם בהתאמה.
תוכן מקרו ומיקרו אלמנטים
מקרל מעושן חם מכיל את כל מרכיבי המקרו הדרושים לגוף האדם:
- אשלגן שומר על איזון מים-מלח, לחץ דם;
- זרחן מעורב בחילוף החומרים האנרגטי, יש צורך לשמור על חוזק העצמות, לשמור על חדות הראייה;
- נתרן נדרש לשמירה על לחץ תקין, עבודת סיבי העצבים והשרירים;
- למגנזיום יש השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, בלעדיה פחמימות וחילוף חומרים באנרגיה בלתי אפשרי;
- סידן הוא יסוד חיוני לרקמת העצם, יש צורך לשמור על איזון יוני ולהפעיל אנזימים מסוימים.
מבין המיקרו אלמנטים שהוא מכיל:
- אבץ - שומר על מנגנון התכווצות השרירים במצב יעיל, מסייע בשמירה על יופי העור, הציפורניים, השיער;
- סלניום - חשוב מאוד לכליות, לב ומערכת הרבייה;
- יוד - מבטיח את תפקוד בלוטת התריס ואת המערכת האנדוקרינית כולה;
- ברזל - הוא חלק כמעט מכל האנזימים והמוגלובין, בלעדיו, סינתזת אריתרוציטים אינה אפשרית;
- נחושת - נדרש למחזור דם תקין ולנשימה;
- כרום - משתתף בתהליך חילוף החומרים והעברת המידע ברמה הגנטית;
- כלור - הכרחי לסינתזה של אנזימי עיכול ומיץ, פלזמה בדם.
תכולת ויטמין
מקרל מעושן חם עשיר בויטמינים:
- ויש צורך לשמור על חסינות, נוגד חמצון רב עוצמה המעכב דלקת והזדקנות הגוף;
- B1, משתתף בחילוף חומרים אנרגטי, בלעדיו חומצות אמינו לא ייספגו;
- B2, ממלא את אחד התפקידים המובילים בסינתזה של כדוריות דם אדומות;
- B3, מספק לגוף אנרגיה על ידי השתתפות בחילוף החומרים של גלוקוז וחומצות שומן;
- B6, עם מחסורו, הסיכון להתפתחות מחלות במערכת הלב וכלי הדם עולה, החסינות מחמירה;
- ל- B12, הכרחי לסינתזה של כדוריות דם אדומות ו- DNA, יש השפעה מיטיבה על מערכת העצבים;
- D, מבטיח תפקוד תקין של מערכת הדם, בלעדיה, רקמות העצם אינן יכולות להטמיע סידן וזרחן;
- E, נוגד חמצון המנטרל את פעולתם של הרדיקלים החופשיים, מסייע בשמירה על נעורים ויופי העור, השיער, הציפורניים;
- PP, מפחית את תכולת הכולסטרול, הסוכר והשומנים בדם, מבטיח את תפקוד מערכת העצבים והמוח, הוא הכרחי לסינתזה של חלבונים והורמוני מין.
מדוע מקרל מעושן חם שימושי?
ההשפעה החיובית המגוונת של מקרל מעושן חם על הגוף נובעת מהרכבו העשיר ביותר. יתר על כן, ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים קיימים בדגים בריכוז גבוה. לכן, היא:
- משפיע לטובה על עבודת מערכת העיכול, ממריץ את תהליך הקליטה של כל מה שהגוף זקוק לדפנות הקיבה והמעיים;
- מבטיח תפקוד תקין של מערכת העצבים, מחזיר את העוצמה ומצב הרוח הטוב, עוזר להילחם בלחץ כרוני, דיכאון ממושך, חרדה בלתי סבירה ומצבי רוח;
- תורם לשימור הזיכרון והשפיות הטובים גם בגיל מבוגר (השימוש בו הוא מניעה יעילה של תהליכים ניווניים במוח), מגביר סיבולת בעבודה נפשית אינטנסיבית וביכולת ריכוז תשומת לב ארוכת טווח;
- מנרמל את הרכב הדם, מגביר את רמת ההמוגלובין ועוזר להיפטר מ"פלאקים "של כולסטרול;
- משחזר את האלסטיות של דפנות כלי הדם ושומר עליה, ומפחית את הסיכון לקרישי דם ולהתפתחות מחלות לב וכלי דם אחרות;
- מחזק את מערכת החיסון, נלחם במחסור בוויטמינים;
- מפעיל את תהליכי התחדשות והתחדשות רקמות ברמה התאית;
- מעכב תהליכי הזדקנות, מנטרל את ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים;
- מונע התפתחות של גידולים ממאירים, מסלק חומרים מסרטנים מהגוף;
- משקם ומייצב את האיזון ההורמונלי;
- מחזק עצמות ומפרקים, למשל, אצל ילדים - זה מניעה יעילה של רככת;
- שומר על חדות הראייה;
- עוזר לשמור על יופי העור, השיער, הציפורניים, גורם לסימפטומים של מחלות עור רבות להיות פחות בולטים.
אם לאישה בהריון אין אלרגיות, דגים, במיוחד מבושלים לבד, טובים גם לה וגם לילד שטרם נולד.
פגיעה אפשרית במקרל מעושן חם
לא ניתן לטעון שמקרל מעושן חם שימושי אך ורק. ישנן התוויות נגד לשימוש בו:
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי (אלרגיה לדגים אינה תופעה שכיחה במיוחד, אך אי אפשר לשלול אותה לחלוטין);
- מחלות בדרכי העיכול בשלב החריף;
- יתר לחץ דם כרוני;
- פתולוגיה של הכליות, מערכת הפרשות, כבד, כיס מרה.
אין לאכול עור מקרל מעושן חם. היא זו, בתהליך עיבוד עם עשן, סופגת באופן פעיל את החומרים המסרטנים הכלולים בו. חומרים מזיקים עוד יותר מופיעים בו אם העישון אינו מתרחש בדרך המסורתית, בארון עישון, אלא באמצעות "עשן נוזלי".
יש להסיר את העור מהדג, אי אפשר לאכול אותו
אל תשכח את תכולת הקלוריות של מקרל מעושן חם ל 100 גרם. אם אתה מתעלל באופן קבוע בדגים, העלייה במשקל לא תאחר לבוא.
מה ההבדל בין מקרל מעושן קר לחם
בכל מקרה, הדג מטופל בעשן. ההבדל בין מקרל מעושן קר למעושן קר נעוץ בטמפרטורה שלו. במקרה הראשון הוא אינו עולה על 18-25 ºС, בשני הוא מגיע ל- 80-110 ºС. בהתאם, גם זמן העיבוד משתנה. לעיתים נדירות לוקח יותר מ 2-3 שעות לעשן מקרל בצורה חמה, עישון קר יכול לקחת 3-5 ימים.
עישון חם של מקרל מאפשר מידה מסוימת של "אלתור". תוכלו להשתמש לא רק בציוד שנרכש, אלא גם בתוצרת בית, מכשירי חשמל ביתיים (תנור, גריל חשמלי), להתנסות במרינדות ובשיטות המלחה. הקור מצריך הקפדה על טכנולוגיה, רצוי שיהיה ארון עישון מקצועי ומחולל עשן.
דגים שטופלו בעשן חם ניתנים לאכילה מיידית, יש לאוורר דגים קרים.
חיי המדף של מקרל מעושן חם הם לכל היותר 10-12 ימים, גם אם הוא מסופק בתנאים נאותים. דגים שעובדו בעשן קר לא יתקלקלו תוך 3-4 שבועות.
איזה מקרל טעים יותר: מעושן חם או קר?
אי אפשר לומר באופן חד משמעי איזו שיטת עישון הדג טעימה יותר. זה רק עניין של העדפה אישית.
כאשר מעבדים אותו עם עשן חם, מקרל הוא, כאילו, מבושל במיץ משלו, שומן נמס ממנו באופן פעיל. עורה מתכהה מאוד. הבשר המוגמר מתגלה כרך, עסיסי, פירורי, נפרד בקלות מהעצמות.
במהלך השיטה החמה, הבשר ספוג במרינדה, מקבל טעם לוואי "מעושן" אופייני, מופיע ארומת עישון עזה.
לאחר עישון קר, מרקמו של מקרל דומה מאוד לדגים גולמיים. הוא צפוף, אלסטי. הטעם הטבעי נשמר, ארומת העישון נראית, אך קלילה, לא פולשנית.
עור מעושן קר מקבל גוון זהוב וחיוור ויפה
איזה מקרל בריא יותר: מעושן קר או חם
התשובה כאן היא חד משמעית. כאשר מעובד עם עשן בטמפרטורה נמוכה, מקרל שומר יותר חומרים מזינים, הוא פחות עשיר בקלוריות. אך נדרשת שמירה קפדנית על טכנולוגיית עישון קר, אחרת אי אפשר להשמיד לחלוטין את המיקרופלורה הפתוגנית.
סיכום
תכולת הקלוריות של מקרל מעושן חם מאפשרת לכם לכלול אותו מעת לעת בתזונה, גם לאלה שעוקבים אחר דיאטה או רוצים לרדת במשקל. דג מבושל בצורה כזו הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. הוא מכיל קומפלקס שלם של חומרים הדרושים לגוף בריכוז גבוה מספיק. לכן, תזונאים ממליצים על זה גם לגברים וגם לנשים. יש מעט מאוד התוויות נגד לשימוש במקרל מעושן חם, אך עליכם לדעת עליהם.
