פטריות אספן: איך לבשל, ​​מתכונים עם תמונות

בישול בישול קל, מכיוון שפטריות אלו מסווגות למאכל. הם בשרניים ועסיסיים, הם מוסיפים טעם מובהק לכל מנה.

ניתן לזהות בקלות ג'ינג'ים על ידי הכובע הבהיר שלהם.

מבחינת טעמו ותכונותיו התזונתיות, פטריות מסוג זה עומדות בקנה אחד עם פטריות פורצ'יני (בולטוס). הם גדלים ביערות מעורבים ונשירים, קשה מאוד לבלבל אותם עם פטריות אחרות.

איך לבשל פטריות בולטוס

בולטוס (ג'ינג'י) הוא פטריה חזקה עם עיסה צפופה. הכובע הוא אדום ומגיע בקוטר של עד 30 ס"מ בדגימות למבוגרים. על החיתוך, העיסה הופכת במהירות לכחולה. הסיבה לכך היא שהאוכל עשיר בברזל.

חשוב לקחת בחשבון שחיי המדף קצרים מאוד. עליכם לבשל מנות מהפטריות הללו לא יאוחר מ -3 עד 4 שעות לאחר הקציר.

ההכנה הקולינרית של בוליטוס בוליטוס דומה לעיבוד של בוליטוס בולטוס, בנוסף, שני המינים גדלים לעיתים קרובות בשכונה. מקורות קולינריים רבים מציעים כל מיני מנות בולטוס ובולטוס. הטעם והארומה רק מרוויחים מכך.

לפני הבישול יש צורך להסיר פסולת יבשה וגושי אדמה, רק אז שוטפים במים זורמים. פטריות אספן מטוגנות, מבושלות, מיובשות, מומלחות ומוחמצות.

ג'ינג'ים עשירים בחלבונים, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. כדי לשמר את התועלת המקסימלית במהלך העיבוד, עליך לדעת כיצד לבשל כראוי את הפטריות האלה.

איך לבשל בולטוס טרי

לפני שמכינים מנות מבוליטוס טרי על פי מתכונים שונים, יש לקלף את הפטריות, לחתוך את שורשי הרגליים ולשטוף אותן מתחת למים זורמים. כדי למנוע מהבשר להפוך לכחול, תוכלו להשרות את הפטריות בקצרה במים בתוספת חומצת לימון.

מיון הפטריות לפי הגודל חשוב בתהליך הבישול. זה יקל על קביעת זמן הבישול. אצל ג'ינג'ים צעירים הבשר צפוף, אצל מבוגרים הוא רופף יותר. לכן, פטריות צעירות מבושלות עוד קצת.

בחיתוך הבשר הופך במהירות לכחול

יש מתכונים שממליצים על רתיחה מוקדמת. יחד עם זאת, זמן הבישול תלוי בגודל הבולטוס. פטריות שלמות או קצוצות נשפכות עם מים, מביאות לרתיחה ונזרקות למסננת. בעת הבישול מומלץ להמליח את המים.

לאחר ההכנה המקדימה תוכלו להתחיל לתפור, לטגן. בולטוס בישול טעים במחבת יאפשר עיבוד כזה: הרתיח את הפטריות במים, הסר את הקצף. ואז מסננים את המים ומתחילים לטגן.

איך לבשל בולטוס קפוא

פטריות בוליטוס ופטריות קפואות על פי כל הכללים ניתן לאחסן במקפיא למשך חצי שנה. הקפיאו אותם בדרכים שונות: מטוגנים מראש, מבושלים או טריים.

האחרונה בשיטות היא העדיפה ביותר מכיוון שהיא מאפשרת לשמור על ארומת פטריות בולטת ומקסימום של חומרים שימושיים.

פטריות ממוינות לפי גודל. גדולים נחתכים, קטנים קפואים שלמים. הכניסו את הבולטוס היבש המקולף לשקית או למיכל, הכניסו למקפיא.

הקפאת ג'ינג'ים מבושלים או מטוגנים מתבצעת באותו אופן, רק קודם יש להרתיח את הפטריות הממוינות במים מומלחים מעט במשך 25 - 30 דקות או לטגן במשך 35 - 45 דקות בשמן צמחי.

ניתן לאחסן פטריות קפואות עד 6 חודשים

בעתיד, בעת שימוש בפטריות קפואות, תצטרך להפשיר אותן על מדף המקרר. ניתן לטגן קפואים טריים, לעקוף שלב זה, על ידי שליחת הפטריות למחבת עם שמן.

מכל הבחינות האחרות, שיטת ההכנה אינה שונה משיטות העיבוד של בולטוס טרי.

איך לבשל בולטוס מיובש

ג'ינג'ים מיובשים בשמש, בתנור או במייבשים מיוחדים. נדרש ניקוי יבש יסודי לפני שליחתם לקו, לרשת או לאפייה. לא מומלץ מאוד להרטיב את הפטריות לפני הייבוש.

לפני שתתחיל לבשל, ​​הבולטוס המיובש ספוג במים למשך 2 - 2.5 שעות. ואז הם יכולים להיות מטוגנים או מבושלים. להכנת רטבים יש להרתיח פטריות מיובשות למשך שעתיים, להחליף את המים פעמיים.

כמה בולטוס לבשל

זמן הבישול לפטריות טריות משתנה בין 30 ל 45 דקות בהתאם לגודל, טיגון בין 40 ל 45 דקות ללא עיבוד מוקדם ו 15 עד 20 דקות לאחר הרתיחה.

לפטריות מיובשות לוקח זמן רב יותר לבשל. תלוי בגודל, זמן העיבוד הוא בין 1 לשעתיים. אתה צריך לטגן אותם בין 40 דקות לשעה, מערבבים כל הזמן.

פטריות אספן קפואות מוכנות באותו אופן כמו טריות, שהופשרו מראש. היוצא מן הכלל הוא טיגון. זה לא דורש הפשרה מלאה.

מתכוני בוליטוס

יש הרבה מתכונים לבולטוס בולטוס: אפשר להכין מרקים, רטבים, תוספות, גולאש, פילאף, תבשילים מפטריות. אפשר לטגן עם תפוחי אדמה וירקות. ג'ינג'ים אלה הם מילוי לבבי וטעים למאפים תוצרת בית.

נעשה שימוש נרחב בכל מיני שיטות הקציר לחורף. הפטריות טובות בצורה מלוחה וכבושה. ניתן להוסיף מרכיב זה לסלטים ולהגיש כחטיף גורמה.

המתכון לקוויאר בולאטוס פופולרי מאוד. במקביל ניתן לכבוש את הכובעים או להשתמש בהם להכנת מנות שניות.

איך לבשל פטריות בולטוס מטוגנות בתפוחי אדמה

הפרופורציות של תפוחי אדמה וג'ינג'ים עשויות להשתנות. רצוי שתכולת הפטריות תהיה גבוהה בכ -20 אחוז מכמות תפוחי האדמה. אפשר לבשל עם או בלי שמנת חמוצה. מנה פשוטה זו מוכנה על פי האלגוריתם הבא:

1. בולטוס בוליטוס חתוך לחתיכות גדולות ומרתיח במים מומלחים למשך 5 דקות. ואז זורק במסננת.
2. יוצקים שמן לתבנית שחוממה מראש בקצב של 1 כף. l. למשך 1 ק"ג. מטגנים פטריות על אש נמוכה במשך 20 דקות.
3. מטגנים את טבעות הבצל בנפרד עד להזהבה. שלחו את הבצל עם קוביות תפוחי האדמה למחבת עם בולטוס, טגנו 25 דקות.
4. מתבלים את המנה במלח ופלפל 2 דקות לפני סיום הבישול.

אם תרצה, אתה יכול לשפוך שמנת חמוצה 2-3 דקות לפני המוכנות

איך לבשל פטריות ג'ינג'יות מטוגנות עם בצל ולימון

בין המתכונים עם ג'ינג'ים, זה די פופולרי. פטריות מטוגנות עם לימון ובצל הן פיתרון נהדר לקישוט שולחן חגיגי.

מנות בוליטוס תמיד מקשטות את השולחן

רכיבים:

• פטריות אספן - 600 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות. l.;
• בצל - 3 יח ';
• גרידת לימון - כפית אחת;
• שמן צמחי - 4 כפות. l;
• תערובת של פלפלים, מלח, פטרוזיליה לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות, מרתיחים במים מומלחים במשך 15 דקות. זורק מסננת.
2. מטגנים חצי טבעות בצל בשמן עד להזהבה.מניחים בצד מחצית מהבצל, מוסיפים את הבולאטוס לשאר ומטגנים 10 דקות.
3. כשהנוזל מתאדה, מנמיכים את האש, ממשיכים בטיגון עוד 7 דקות, מוסיפים שמן, את חצי הבצל המונחים, התבלינים והקליפה. רותחים מכוסה במשך 5 - 8 דקות.
4. יוצקים מיץ לימון ומורידים מהאש.

מקשטים בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

איך לבשל בולטוס בולטוס טעים בשמנת חמוצה עם גבינה

מתכון זה למנה השנייה של בולטוס משתמש בתבנית אפייה.

פטריות טעימות במיוחד מוכנות עם שמנת חמוצה וגבינה

רכיבים:

• פטריות אספן - 1 ק"ג;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• בצל - 5 יח ';
• חמאה - 1 כף. l.;
• שום - 3 שיני;
• שמנת חמוצה - 400 גרם;
• תערובת של פלפלים, מלח, פטרוזיליה לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מכניסים את הפטריות, הקצוצות לפרוסות, ומתבלים במלח. מעל שכבת בצל, חתוכה לחצי טבעות דקות.
2. מגרדים את הגבינה ומערבבים אותה עם שמנת חמוצה ושום קצוץ דק. יוצקים את התערובת הזו לתבנית.
3. שלחו את הטופס לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות.

איך לבשל פטריות בולטוס טעימות מבושלות בתפוחי אדמה

רכיבים:

• ג'ינג'ים - 500 גרם;
• חציל - 2 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• שמן צמחי - 2 כפות. l;
• קמח - 2 כפות. l.;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• תערובת של פלפלים, מלח, פטרוזיליה לפי הטעם.

הכנה:

1. מרתיחים את הבולטוס למשך 5 דקות, מכניסים אותו למסננת או למסננת, מניחים לו להתייבש מעט. מרדדים בקמח. מטגנים בשמן עד להזהבה.
2. מטגנים בנפרד את הבצל עם חתיכות חצילים שהושרו מראש במים מומלחים.
3. מכניסים את תכולת המחבת, הפטריות ותפוחי האדמה הקצוצים לקערת ברזל יצוק עמוקה. מוסיפים מעט מים, תבלינים ויוצקים על השמנת החמוצה.

מבושל מכוסה על אש נמוכה במשך חצי שעה

איך לבשל בולטוס כבוש

לקראת החורף תוכלו להכין פטריות על ידי כבישה לפי המתכון הקלאסי.

עבור 500 גרם בולאטוס תצטרך:

• סוכר, מלח - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• ציפורן, עלי דפנה - 2 יח ';
• פלפל אנגלי - 4 אפונים.

מרתיחים פטריות באותו גודל למשך 20 דקות. מסננים את המים. שים פטריות אספן בצנצנות סטריליות. מוזגים סוכר, מלח, תבלינים ל 0.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה.

ג'ינג'ים כבושים שומרים על חומרים מזינים

ברגע שהמים רותחים, הוסיפו אליו חומץ והרתיחו על אש נמוכה למשך 2 דקות. יוצקים את הצנצנות עם המרינדה שנוצרת ומגלגלים.

איך לבשל בולטוס מלוח

ג'ינג'ים מלוחים הם ארומטיים ופריכים. לבשל אותם בכלל לא קשה.

עבור 2 ק"ג פטריות עליכם לקחת:

• מלח - 150 גרם;
• שום - 4 שיני;
• ירקות שמיר;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 3 יח '.

שים דומדמניות ועלי דובדבן בתחתית מיכל המלח, ואז שכבת פטריות. מפזרים עשבי תיבול ושום קצוץ דק. ממליחים כל מלח בנדיבות. הניחו את העלים מעל ולחצו מטה על תכולת המכל.

לאחר שבוע מעבירים את הפטריות לצנצנות, סוגרים עם מכסי פלסטיק, מאחסנים במקום קריר

איך מכינים מרק בולטוס

הכנת מרק ג'ינג'י היא פשוטה מאוד, ותוכלו להשתמש במוצר בכל צורה שהיא: מיובש, טרי, קפוא. עבור 300 גרם פטריות (או 70 גרם מיובשים) תזדקק ל:

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• בצל וגזר - 2 יח ';
• חמאה - 100 גרם;
• קמח - 2 כפות. l.;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול.

משרים פטריות מיובשות. מרתיחים מרק מפטריות אספן. זה צריך 1.5 ליטר עבור קבוצת המוצרים המוצעת. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומבשלים עד שהם רכים.

קולים את הבצל והגזר במהלך הבישול, הוסיפו קמח בסוף. כאשר תפוחי האדמה במרק מוכנים, הוסיפו למחבת את הירקות המטוגנים. מלח, פלפל, מתבלים בעשבי תיבול.

לאחר הסרתו מהאש, הניחו לו להתבשל במשך 15 דקות ושפכו לצלחות

איך מכינים רוטב בולטוס

רוטב שמנת חמוצה יכול לשנות באופן קיצוני את הטעם של כל מנה. כדי לבשל, ​​אתה צריך לקחת:

• פטריות אספן - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• שמנת חמוצה - 1 כף;
• קמח - 2 כפות. l.;
• חמאה - 2 כפות. l.;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

יש לטגן חתיכות פטריות בחמאה עד להופעת קרום, להוסיף בצל קצוץ דק ולטגן כ- 7 דקות. מוסיפים קמח, מערבבים. לאחר 3 דקות מוזגים שמנת חמוצה ומפחיתים את עוצמת החימום.

לקבלת הרוטב טוחנים את המסה בעזרת בלנדר

מבשלים עד שמסמיך. לאחר מכן הוסיפו את עשבי התיבול לתערובת והמחית בעזרת בלנדר. הרוטב מתגלה כסמיך, ארומטי וטעים מאוד.

איך לבשל בולטוס ובולטוס

הייחודיות של מתכוני בולטוס היא שהם מתאימים לשימוש בבוליטוס בוליטוס. שני המינים מסווגים כספוגיים. ההבדל היחיד הוא זמן הבישול בשלב המקדים.

פטריות בוליטוס ואספן דומות מאוד למראה וטעמן.

לפטריות בולטוס יש מבנה צפוף יותר ולא אחיד, ולכן זמן הבישול גדל בממוצע ב -10 דקות. יש לקחת בחשבון תכונה זו.

כמעט כל המתכונים מתאימים להכנת מנות מתערובת של פטריות בולטוס ואספן, מכיוון שהתכונות האורגנולפטיות של שתי הפטריות דומות מאוד.

סיכום

ניתן להכין בולטוס בדרכים שונות. בבית הם נאספים לאחסון לחורף. ארוחות דשנות ובריאות ישמחו את המשפחה ואת האורחים. לאחר שיש בהרכבו חומרים שימושיים רבים, ג'ינג'ים הם מוצר דל קלוריות. כלים מהם יכולים לאכול על ידי מי שמעוניין לרדת במשקל.

ערכים מומלצים

רוטב צ'וקברי לבשר

איך חותכים פטריות לטיגון, למרק, לפיצה, לצלייה, לג'וליין

פסטה עם רוטב כמהין: מתכונים

בולטוס בולטוס עם שמנת חמוצה: מתכונים, תמונות

איך מטגנים פטריות צדפות עם בצל במחבת

ג'וליין פטריות (ג'וליין) משמפניון: מתכונים עם תמונות עם גבינה, שמנת חמוצה, עם שמנת

כופתאות עם פטריות חלב: מתכונים, איך לבשל

פטריות פורצ'יני: עם עוף, בקר, ארנב והודו

מטריות פטריות בבלילה: מתכונים עם תמונות