תוֹכֶן
פטריות עם שם פיוטי כזה כמו וולנושקי ידועות כמעט לכל קוטף פטריות. הכובע הוורוד או הבהיר שלהם עם קצוות מוגבלים צבוע בחישוקים וממוסגר בשוליים רכים, שבזכותם קשה להתבלבל עם זנים אחרים של פטריות. בדרך כלל הם משמשים לכבישה, לפעמים לכבישה. אך לא כולם יודעים שהפטריות הללו, כאשר משתמשים בהן בצורה נכונה, מטוגנות טעימות. מטוגנים בתפוחי אדמה, אם הם עשויים נכון, הם יכולים להפוך למאכל משפחתי חתימה שיכול להפתיע קרובים וחברים בחגיגות.
האם אפשר לטגן גלים עם תפוחי אדמה
כמובן שניתן בהחלט לטגן את הגלים לבד, ולהוסיף להם רק מספר תבלינים ועשבי תיבול, כמו בצל ושום. אך בשילוב עם תפוחי אדמה, פטריות אלו רוכשות שובע, ומלאות מיוחדת וטעם ייחודי.
יתר על כן, ניתן לשפר את המנה ללא הגבלת זמן על ידי הוספת מרכיבים ותבלינים מעניינים חדשים לה.
איך מטגנים גלים עם תפוחי אדמה
כמעט כל גלים מתאימים לטיגון, למעט הוותיקים והגדולים ביותר. עדיף שלא להכניס פטריות כאלה לסל בהתחלה, מכיוון שהן יכולות לצבור יותר מדי חומרים המזיקים לבריאות.
לאחר האיסוף מפרקים את הגלים, כמו כל פטרייה אחרת, ומסירים אותם תולעים ושבורות. ואז הם מנוקים מפסולת שונים ונשטפים. בעת הניקיון יש לשים לב במיוחד ל"שוליים "מתחת למכסה המנוע. יש לנקות אותו מכיוון שיש בו את הכמות המרבית של חומרים מרים מרוכזים. הקפידו לחתוך את החלק התחתון של הרגל, אם זה עדיין לא נעשה בזמן איסוף ביער.
באופן כללי, גלים, למרות ערכם התזונתי הגבוה, מסווגים כפטריות אכילות מותנות. משמעות הדבר היא שהם מכילים מיץ חלבי מריר, שלא רק יכול להפחית את כל איכויות הטעם של הכלים מהגלים לאפס, אלא גם להוביל להרעלת הגוף. כדי להתמודד עם בעיה זו, יש להשרות את הגלים מראש במים קרים למשך 24 שעות לאחר האיסוף. במהלך תקופה זו, מומלץ להחליף את המים לחלוטין מספר פעמים.
בנוסף, לפני הטיגון יש להרתיח את הפטריות במים מומלחים במשך 30 עד 60 דקות. לאחר הבישול יש לנקז את המים, ולתת לנקז את הפטריות במסננת. ואז אתה יכול להתחיל לטגן אותם.
תפוחי אדמה מטוגנים בדרך כלל בנפרד מהגלים בהתחלה מכיוון שהם נוטים לקחת זמן רב יותר לבישול. אבל אז כל המרכיבים מתערבבים ומטגנים יחד כדי שיהיה להם זמן לספוג את רוחם של זה.
בין אם גלים כבושים ובין אם מומלחים מטוגנים עם תפוחי אדמה
כמובן שמנה העשויה מתפוחי אדמה מטוגנים עם גלים מלוחים או כבושים מתגלה כטעימה מאוד. לפני הבישול נהוג רק לשטוף פטריות במים קרים כדי להיפטר מעודף מלח. והם מוסיפים אותם כבר לתפוחי אדמה מטוגנים קלות, כך שכאשר משלבים את שני המרכיבים הללו, הם לוקחים אחד מהשני את כל הטעמים והארומטיים ביותר.
איך לבשל לחמניות תפוחי אדמה מטוגנות לפי המתכון הקלאסי
לא קשה לבשל גלי תפוח אדמה על פי המתכון הקלאסי.אם אתה לא לוקח בחשבון את זמן ההכנה המקדימה של הפטריות, התהליך עצמו ייקח בערך 30-40 דקות.
אתה תצטרך:
- 400 גרם גלים;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- בצל גדול 1;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 2 עלי דפנה;
- מלח לטעימה
- 50-60 גרם חמאה לטיגון פטריות;
- 50 מ"ל שמן צמחי לטיגון תפוחי אדמה.
הכנה:
- גלים רותחים מוכנים נחתכים למספר חלקים ומטגנים בחמאה על אש בינונית עד להזהבה.
- במחבת אחרת מטגנים את הבצל, הקצוץ לטבעות דקות, במשך 6-8 דקות. מורחים על צלחת.
- קלפו את תפוחי האדמה, חתכו אותם לפרוסות דקות והניחו אותם בתבנית בצל בתוספת שמן.
- מטגנים עד להזהבה על אש בינונית. ואז החימום מצטמצם למינימום וללא מכסה תפוחי האדמה מובאים למצב כמעט מוכן.
- שלבו בתבנית אחת פטריות, תפוחי אדמה ובצל, הוסיפו מלח וכל התבלינים וערבבו היטב.
- מטגנים עוד 5 עד 10 דקות, ואז מכבים את האש ומשאירים את המנה לחליטה לעוד 10 דקות.
איך לבשל לחמניות מטוגנות עם תפוחי אדמה וגזר
המתכון ליינות מטוגנים עם תפוחי אדמה וגזר יפתיע אתכם עם טעם ופשטות לא ממש סטנדרטיים.
אתה תצטרך:
- 700 גרם גלים רתוחים;
- 6 תפוחי אדמה;
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- 4 שיני שום;
- 2 כפות. l. חמאה ושמן צמחי;
- 10 גרם פטרוזיליה;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- חותכים את הפטריות לחתיכות באותו גודל בערך ומטגנים תחילה במחבת יבשה ללא שמן כ -10 דקות.
- ואז מוסיפים שמן צמחי ומטגנים עוד רבע שעה.
- שום קלוף וקצוץ דק מטוגן בחמאה, בעזרת מחבת אחרת.
- קלפו תפוחי אדמה וגזר, חתכו לרצועות דקות.
- מטגנים יחד על אש בינונית, ללא כיסוי, כ -20 דקות.
- מאחדים את כל הרכיבים בתבנית אחת, מוסיפים תבלינים, מערבבים ושומרים על האש כ -10 דקות.
איך מטגנים תפוחי אדמה עם בצל ועשבי תיבול במחבת
בצל ועשבי תיבול חריפים משלימים ומקפיצים את טעמם של הגלים, וקל מאוד לטגן פטריות ותפוחי אדמה על פי מתכון זה.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג גלים מוכנים;
- 10 חתיכות בצל;
- 1-1.2 ק"ג תפוחי אדמה;
- 30 גרם כל אחד משמיר, פטרוזיליה, בזיליקום;
- 80-100 מ"ל שמן חמניות;
- חצי כפית אפונה של פלפל שחור;
- קורט מלח.
הכנה:
- הגלים הניקויים מבושלים במשך 20 דקות במים בתוספת 1 כפית לליטר אחד. מלח וקורט חומצת לימון.
- המים מנוקזים, תמיסה טרייה מדוללת באותו ריכוז של חומצת לימון ומלח, והפטריות מבושלות בהן שוב.
- מניחים לכל הנוזלים לנקז, חותכים לפרוסות קטנות.
- מטגנים פטריות במחבת עמוקה עד להזהבה.
- את הבצל, קלוף מהקליפה, חותכים לרצועות דקות, מוסיפים יחד עם שמן למחבת עם גלים ומטגנים כרבע שעה.
- קוצצים את הירוקים בעזרת סכין חדה ומפזרים את הפטריות עם פלפל ומלח, מערבבים ומטגנים עד שהם רכים 8-10 דקות.
איך מטגנים פטריות קפואות עם תפוחי אדמה
ניתן להקפיא את וולנושקי בקלות לחורף לאחר השרייה והרתחה במי מלח. בצורה קפואה ניתן לאחסן את הפטריות במשך זמן רב למדי, לפחות שנה. ומכיוון שכל ההכנה הדרושה כבר בוצעה לפני ההקפאה, נותר רק להשתמש בהם לטיגון לפי כל אחד מהמתכונים לעיל.
לפני שמטגנים בתפוחי אדמה, הגלים מופשרים בטמפרטורת החדר או נמזגים קלות במים רותחים כדי להאיץ את התהליך.
הזמן לטגן מתנות יער מופשרות צריך להיות לפחות רבע שעה. אחרת, הטכנולוגיה של טיגון אותם בתפוחי אדמה אינה שונה משימוש בפטריות טריות.
סיכום
זאבים מטוגנים עם תפוחי אדמה כל כך מושכים בטעמם ויחד עם זאת מזינים שקשה לשכוח את זה. יתר על כן, אתה יכול להתנסות ולהוסיף תבלינים ומרכיבים חדשים בכל פעם, לרענן את הטעם של המנה האהובה עליך.
